wejaaa家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料(已改無錯(cuò)字)
2022-09-01 09:44:18 本頁面
【正文】 施加乳酸菌種，其發(fā)酵要求的工藝條件與蘋果酸—乳酸自然發(fā)酵控制的條件一樣。經(jīng)過2030天左右的發(fā)酵，盛酒容器中沒有氣泡析出了，第二階段發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束，這時(shí)應(yīng)立即往酒中添加SO2，控制乳酸細(xì)菌、酵母菌的活動(dòng)，并倒桶一次，分離酒腳。當(dāng)然最好能用專門的消毒過濾裝置，把酒中的乳酸菌和酵母菌分離掉。在第二階段中只要葡萄品質(zhì)好，注意器具的消毒殺菌、隔氧，輔料施加得當(dāng)，一般情況不需專門澄清過濾就能產(chǎn)生很清澈的葡萄酒了。四、貯藏葡萄酒的貯藏要求全密封容器，儲(chǔ)藏酒時(shí)要將酒加滿罐、避光，溫度控制在1020度無異味的房間內(nèi)。1. 要準(zhǔn)備的工具和容器：第三階段的容器a —— 第二階段的容器都能作為第三階段的容器，只要多增加一個(gè)作為中轉(zhuǎn)用即可。用細(xì)口瓶是第一選擇，但要決對做好瓶口的密封，密封操作不當(dāng)辛苦2個(gè)月做的酒就有可能前功盡棄。倒瓶后只要將第二階段的橡皮塞換上備用無眼的橡膠塞。要準(zhǔn)備的輔料：b 200300目的尼龍濾布1/2平方米。2. 本階段操作步驟：葡萄酒經(jīng)過兩次發(fā)酵，再通過200目的中度過濾，就初步成為粗酒了。這時(shí)最好不要馬上喝，因?yàn)榇志迫菀鬃砣?。這時(shí)最好將酒倒到事先準(zhǔn)備的容器中陳釀，這個(gè)階段的容器不用太大，因?yàn)橛锌赡芪堇镂萃獍徇M(jìn)搬出。在北方地區(qū)晚上室外溫度在零下5度左右可以將酒拿到室外冷凍降酸處理。這階段放置時(shí)間可根據(jù)當(dāng)年的葡萄酸度來調(diào)節(jié)。當(dāng)年葡萄較酸就放710天，否則3天左右即可。但如室外溫度降到零下7度，一定要移回室內(nèi)。否則會(huì)就會(huì)結(jié)冰影響質(zhì)量。經(jīng)過冷凍的葡萄酒會(huì)在容器的底部結(jié)一層硬質(zhì)的酒石酸晶體。在來年4月（或環(huán)境溫度超過20度）天氣轉(zhuǎn)暖時(shí)要倒1次桶，將酒石酸去除。倒桶后可繼續(xù)大桶（瓶）貯藏直至來年10月裝瓶。五、裝瓶本階段要準(zhǔn)備的工具和容器及輔料：a. 第三階段的容器2 —— 專門的儲(chǔ)酒容器，如葡萄酒瓶、盒中袋等。b. 酒瓶塞、熱縮管 —— 用葡萄酒瓶盛酒，就要用到酒塞、熱縮套管，酒塞種類很多，純木塞有整木的、1+1的（碎木粘合兩頭再帖整木皮）、碎木粘合的。另外還有合成橡膠塞，高分子合成塞等等。要是想裝瓶長期保存（超過半年），最好用整木的或1+1的或高分子合成塞。短期保存用什么都行。c. 壓塞器 —— 用途就是將瓶塞壓入酒瓶內(nèi)。一般買來的木塞直徑都是22mm左右而瓶口內(nèi)直徑只有18mm左右，所以只有借助工具才能將瓶塞壓進(jìn)瓶內(nèi)。d. 維生素c —— 在裝瓶前，在酒中加維C，用量100斤1~2克，起到保持酒質(zhì)的作用。有條件還可以配置過濾設(shè)備。性急的釀?dòng)芽梢栽趤砟甑?~4月裝一部分瓶，但最好還是在來年9月以后裝瓶。因?yàn)殛愥勈亲龊闷咸丫频囊粋€(gè)重要環(huán)節(jié)，1年的陳釀期是必不可少的。倒桶、裝瓶的最主要原則就是要盡量避免酒體太多的接觸空氣，由于家庭條件所限，在倒桶、裝瓶時(shí)不可能做到隔氧，因此盡量縮短倒桶、裝瓶時(shí)間，減少酒體與空氣的接觸面。因此最好用管子抽
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1