家庭自制干紅葡萄酒感覺真好-文庫吧資料
2024-08-17 15:29本頁面
【正文】 少容器內(nèi)的空氣）、密封（隔氧）存放，丟掉底部沉淀?！ 【凭l(fā)酵一般在1個(gè)禮拜左右就應(yīng)該把皮渣過濾了?！ ?自釀酒能放多長時(shí)間？儲(chǔ)存的時(shí)候必須把皮過濾掉嗎？ 自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有使用工業(yè)生產(chǎn)的酵母和下膠澄清等工藝手段，酒液中會(huì)含有無害健康的微量雜菌，應(yīng)在低溫逼光條件下保存，在一兩年內(nèi)與親朋好友共享。 袋子大用腳踩，如果袋子結(jié)實(shí)可用多用幾次。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化?！ ?白葡萄酒發(fā)酵前要不要去皮？白葡萄酒去皮壓榨過程要不要快速操作？有什么簡便好方法？ 白葡萄的破碎取汁 要去皮。丟掉過濾出來的皮渣，保留酒液。第一步是葡萄糖份轉(zhuǎn)化到酒精的發(fā)酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個(gè)禮拜；第二步是對(duì)紅葡萄酒而言的蘋果酸到乳酸的發(fā)酵，氣泡細(xì)膩均勻干凈，也是經(jīng)歷少－多－少的過程，大約半個(gè)月。通常一天23次，把漂浮的葡萄皮壓到酒液里，利于浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質(zhì)。這是理論與實(shí)踐的結(jié)合得出的工藝總結(jié)?！ ∫?yàn)榘l(fā)酵過程不是簡單的一個(gè)方程，有多個(gè)方程?！ ⌒枰⑼笟狻！ “l(fā)酵時(shí)是不是應(yīng)該把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？ 糖最好分次加入，過高濃度的糖會(huì)影響酵母的繁殖，由于冰糖顆粒太大會(huì)影響融解；冰糖效果其實(shí)并不如白糖；蜂蜜當(dāng)然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且還含有其它的微生物。 “蘋果酸乳酸發(fā)酵”是指的紅酒。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。殘余的糖會(huì)被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多只能加34克達(dá)到12度酒，且要經(jīng)國家審批才可以?！ ∧敲疵看渭犹情g隔多長時(shí)間？一共加幾次為好？ 如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達(dá)不到12度酒精，會(huì)影響酒的口感和保存。自然釀造最高能達(dá)到的酒度是15度?！ ∑扑檠b瓶 發(fā)酵已啟動(dòng)過濾皮渣后的酒液 裝瓶（采用虹吸法過濾）加糖的原則是什么？ 是否需要加糖和加多少糖，是根據(jù)最后想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出添加量的。如果當(dāng)年沒有啟動(dòng)蘋乳發(fā)酵，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會(huì)析出酒酸石（米粒大小，晶體狀），降低酒液的酸度，等來年溫度合適時(shí)，用虹吸法除去沉淀，期待蘋乳發(fā)酵會(huì)自然啟動(dòng)。盡量避免空氣的介入同時(shí)又要排出容器內(nèi)的氣體，有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進(jìn)?！ ?duì)紅葡萄酒來說，后期的蘋果酸－乳酸發(fā)酵（不是必須）會(huì)降低酒的尖酸而使得酒質(zhì)更柔潤可口。發(fā)酵由啟動(dòng)（少量冒泡）——強(qiáng)烈（大量氣體外逸）——減弱（起泡驟減）——靜止（發(fā)酵完成）?！ “l(fā)酵過程理想溫度是多少？ 紅葡萄酒控制在2530度，白葡萄酒控制在1820度。紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給后期的過濾找麻煩?！ ∑咸讶牍蓿ㄆ浚┣靶枰Ｆ扑閱幔俊 ⌒枰?。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在絕對(duì)潔凈的真空中生活，切忌談微生物色變。洗滌會(huì)大量損失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵的自然啟動(dòng)變的困難。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸?！ 〗湍浮⒊吻鍎┑容o料添加物也應(yīng)該盡量少用或不用，但SO2對(duì)葡萄酒的長期保存起著至關(guān)重要的作用，能弄到少許SO2含量6％的亞硫酸是最好不過的。少量觀賞試驗(yàn)，推薦使用透明的玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶。 需要專用工具和專用敷料嗎？ 不是必須?！ ×硗?，紅皮白肉的玫瑰香鮮食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后發(fā)酵）和玫瑰紅葡萄酒（帶皮發(fā)酵）的釀造，而且成酒的香氣很特別。 若家居葡萄酒產(chǎn)區(qū)能買到專用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢買來的葡萄酒做一個(gè)對(duì)比品嘗，當(dāng)然是再好不過的事兒。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發(fā)酵前壓榨去皮）?！ ∫韵率且恍┏醮吾勗炱咸丫频某Ｒ妴栴}，解答結(jié)合了現(xiàn)代葡萄酒釀造工藝與傳統(tǒng)葡萄酒釀造方法的優(yōu)點(diǎn)，簡單易行，希望對(duì)躍躍欲試的美好生活愛好者有所幫助?！ ♂劸坪芎唵危胍劤龊镁瓶删褪切枰c(diǎn)學(xué)問和經(jīng)驗(yàn)了?！ ∮袟l件的朋友在閑暇之余自己動(dòng)手釀造葡萄酒，在娛樂中了解了葡萄酒的品種、工藝知識(shí)，感受回歸自然、陶冶情操、給平淡的生活增添成功樂趣。葡萄酒，不是生活必須品，她卻是能帶給你奇妙夢幻般享受的“上帝之水”。 而欣賞葡萄酒并不是看幾篇文章就能體會(huì)到她的內(nèi)涵和多變，聽他人講一萬次葡萄酒的特點(diǎn)區(qū)別，也沒有親自嘗一口來的直接和印象深刻。隨著生活水平、鑒賞能力的提高和人們對(duì)健康飲酒的認(rèn)識(shí)，葡萄酒已逐步成為中國人喜愛的酒種。 具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒釀成了，若在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。 糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖?！ ∷?、注意事項(xiàng)： 各類容器一定要洗干凈，釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 ,可以這樣: 加雞蛋清澄清。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅
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