干紅葡萄酒釀造操作要點-文庫吧資料
2024-09-21 18:43本頁面
【正文】 萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。 5克的糖份。 。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸 和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。 法國巴黎防病中心的專家又進一步指出，葡萄酒中還含有一種天然類脂物，在人體正常新陳代謝中發(fā)揮有益作用，可以降低總膽固醇水平，并具有抗凝血作用，可以抑制血栓形成，從而預防心腦血管栓塞的形成。美國哈佛醫(yī)科大學又從調(diào)研資料中觀察到，經(jīng)常飲用紅葡萄酒可使心臟病死亡率下降 70%，并指出，適當飲用紅葡萄酒可以提高正常人的生活質(zhì)量。 科拉茨基博士細心地觀察到，在他接觸到的心臟病患者中；多數(shù)是從來不飲酒的。 這對于男性煙民來說，應該算個好消息，每天喝一杯紅葡萄 第 7 頁 共 14 頁 酒可 能會減少 60%的患肺癌風險（相比那些不喝紅葡萄酒的男性煙民）。生活家特別推出冬季健康指南系列文章，為您綜合冬季保健的各類資訊，讓這個冬天不再寒冷。人體受寒冷氣溫的影響，各項生理功能和食欲等均會發(fā)生變化。研究發(fā)現(xiàn)，喝啤酒、白葡萄酒或含酒精飲料與肺 癌的發(fā)病無關(guān)，但隨著這些人消費的紅葡萄酒的增加，患肺癌的風險逐漸減少，每增加一杯酒一個月相應下降約 2%的患病風險。專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量 12％計算，每天不宜超過 250 毫升，否則會危害健康。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。 *第四是美容 養(yǎng)顏作用。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。在飲用 18 個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。 *第二是預防心腦血管病。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害 dna（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進而影響細胞膜轉(zhuǎn)運過程，使各組織、器的功能受損，促進機體老化。人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸 氧化 。否則，將會破壞人體的免疫機能，增加人體的患病機會。雖然葡萄酒的營養(yǎng)價值很高，但是它畢竟是酒的一種，總會有一定的酒精含量。 葡萄酒助消化作用 飲用葡萄酒后，如果胃中有 60 毫升 — 100 毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到 120 毫升。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。 葡萄酒的制作方法： 葡萄酒的作用： 葡萄酒的營養(yǎng)作用 葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。而軍閥混戰(zhàn)和帝國主義列強的侵略，卻使我國脆弱的葡萄酒工業(yè)，一直處在奄奄一息的困境中。 1915 年，張裕葡萄釀酒公司的產(chǎn)品葡萄酒和白蘭地，在美國舊金山舉行的萬國博覽會上，獲得金質(zhì)獎章和最優(yōu)等獎狀。 聘請奧地利人拔保擔任酒師，引進 120 多個釀酒葡萄品種，在東山葡萄園和西山葡萄園栽培。 就是說葡萄酒能增進健康，養(yǎng)顏悅色。 說明當?shù)乩习傩?，把種葡萄釀造葡萄酒，看成是一件很自豪的事 .明朝時候，李時珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價值。馬可波羅在《中 國游記》一書中
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