葡萄酒釀造的基本過程-文庫吧資料
2025-05-21 02:36本頁面
【正文】 作用（無空氣 嫌氣） ? 2）、含氮物質(zhì)（肽、胨、氨基酸） ? 3）、礦質(zhì)元素（鉀、磷） 3． 葡萄酒酵母繁殖 ? 、繁殖方法 – 真酵母（營養(yǎng)繁殖、有性繁殖） – 擬酵母（只能進(jìn)行營養(yǎng)繁殖） ? 、發(fā)育階段 – 繁殖階段（ 25天）， 105106 – 平衡階段（ 8天）， 107個／毫升 – 衰減階段（幾周）， 105個／毫升 4． 葡萄酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物 ? 甘油 610g/l ? 乙醛 2060mg/l ? 醋酸 （ 以 H2SO4計 ） ，? 琥珀酸 ? 乳酸 1g/l ? 高級醇 (二類香氣 ) ? 酯類（三類香氣） 5． 酒精發(fā)酵過程中的酵母抑制機(jī)制 ? 、溫度 – 2030℃ ， 3235℃ – 2630℃ ， 1820℃ ? 、通氣 – 滿足自我繁殖需要 ? 、酸度 – PH34，越低越不利 ? 、代謝產(chǎn)物 – 酵母形成抑制發(fā)酵進(jìn)行的脂肪酸 二、葡萄酒釀造的一般工藝 ? 0、 清選原料 ? 1． 原料的機(jī)械處理 ? 、 除梗 ? 、
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