干紅葡萄酒釀造操作要點(更新版)
【正文】 法國巴黎防病中心的專家又進一步指出，葡萄酒中還含有一種天然類脂物，在人體正常新陳代謝中發(fā)揮有益作用，可以降低總膽固醇水平，并具有抗凝血作用，可以抑制血栓形成，從而預(yù)防心腦血管栓塞的形成。生活家特別推出冬季健康指南系列文章，為您綜合冬季保健的各類資訊，讓這個冬天不再寒冷。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害 dna（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進而影響細胞膜轉(zhuǎn)運過程，使各組織、器的功能受損，促進機體老化。 葡萄酒助消化作用 飲用葡萄酒后，如果胃中有 60 毫升 — 100 毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到 120 毫升。而軍閥混戰(zhàn)和帝國主義列強的侵略，卻使我國脆弱的葡萄酒工業(yè)，一直處在奄奄一息的困境中。 說明當?shù)乩习傩眨逊N葡萄釀造葡萄酒，看成是一件很自豪的事 .明朝時候，李時珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價值。相傳漢朝陜西扶風(fēng)，一個叫孟佗，字伯良的富人，拿一斛葡萄酒賄賂宦官張讓，當即被任命為涼州刺史。人工栽培的家葡萄，在我國自古有之。等到數(shù)天以后，王家妻妾群中有一個妃子，對生活發(fā)生了厭倦，擅自飲 用了標明 有毒 的陶罐內(nèi)的飲料，滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常的興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。最近通過對罐壁紅色斑的成分分析，其中有單寧和酒石酸，這是葡萄酒里所含的天然化學(xué)物質(zhì)。直到現(xiàn)今，有許多葡萄酒生產(chǎn)商，仍采用自然發(fā)酵的工藝生產(chǎn)葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發(fā)酵成葡萄酒這個過程在自然界早就存在。波斯隔里 第 2 頁 共 14 頁 海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒原產(chǎn)地。古代我國西域（現(xiàn)時的新疆一帶），盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒。 唐朝是我國葡萄酒釀造史上很輝煌的時期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間。 清朝后期，愛國華僑張弼士先生，于 1892 年，投資 300 萬兩白銀，在山東煙臺建立張裕葡萄釀酒公司。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。因此，不管葡萄酒有多大的功效，都不能過量飲用。紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（ hdl）升高，而 hdl 的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈 粥樣硬化。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是 第 6 頁 共 14 頁 預(yù)防癌癥的佳品。 美國研究人員分析了 7 萬多名中年男性的數(shù)據(jù)， 4 年間， 210人被診斷患肺癌。 美國加加利副尼亞州奧克蘭的心血管疾病專家亞瑟 雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。 。 1999 年又較上一年增加約 10%。這種飲用的方式是易于酒中的有效成分被吸收。這恐怕是在酒類中獨一無二的奇特功效了 西班牙巴塞羅那大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授卡門 喝紅葡萄酒可防乳腺癌 美國《癌癥研究》雜志報道，洛杉磯 “ 希望 ” 癌癥（癌癥食品）研究中心的科學(xué)家從紅葡萄酒中提取出一種名為 “ 原花青素b 二聚體 ” 的化學(xué)成分，發(fā)現(xiàn)這種成分可以使實驗鼠的乳腺癌瘤變小。從前一直認為，喝紅葡萄酒減少患心臟病的機會是因為葡萄中含有抗氧化劑。最近的科學(xué)研究又傳來好消息，紅葡萄酒對于養(yǎng)肺和保肺也有著積極的作用。 研究人員介紹說，目前醫(yī)生一般采用類固醇藥物治療慢性阻
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