wejaaa家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料-展示頁(yè)
2024-08-19 09:44本頁(yè)面
【正文】 差，甚至制作失敗。1. 要準(zhǔn)備的工具和容器：a. 第二階段的容器1 —— 泡菜壇子（有玻璃制、陶制等）泡菜壇子的最大好處是壇口的水封完全能滿(mǎn)足單向密封的要求，初學(xué)者愿意用透明玻璃壇子，這樣好觀察酒的發(fā)酵情況。另外第二階段的發(fā)酵（蘋(píng)乳酸發(fā)酵）也會(huì)有CO2析出，同時(shí)又不希望葡萄酒被氧化，所以這一階段需要單向密封，讓氣體只出不進(jìn)。這時(shí)就可進(jìn)入第二階段發(fā)酵。一般較成熟的葡萄就不用添加或少添加。營(yíng)養(yǎng)劑的添加科學(xué)的方法是要測(cè)葡萄汁的含氮量，含量夠就不用加。第一階段最好控制在78天完成。同時(shí)早中晚測(cè)量葡萄汁的溫度和比重。待酵母開(kāi)始再生，有大量的泡沫冒起來(lái)，約半小時(shí)后感覺(jué)酵母的溫度與桶溫基本一致后，將酵母液加入到葡萄漿中，蓋蓋子前，測(cè)量葡萄汁的溫度和比重做為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)（最佳值：溫度24度；——達(dá)到此值不用加b. 24小時(shí)看到發(fā)酵已經(jīng)開(kāi)始后，加橡木片、丹寧（100斤加2克～，也可不加）。同時(shí)盡量蓋緊桶蓋。這時(shí)最好將葡萄漿盡量處于12度左右低溫狀態(tài)。“去梗破皮”看起來(lái)輕松四個(gè)字，如果葡萄數(shù)量大的話(huà)可采用網(wǎng)上介紹的以下幾種方法：a. 如果容器大可用套上無(wú)味的大塑料袋腳踩后揀出梗枝；b. 找一個(gè)盡量大的食品級(jí)帶封口拉鏈的塑料袋，將葡萄放入腳踩破后揀出梗枝倒入桶內(nèi)；c. 買(mǎi)一個(gè)塑料搓衣板，將整串的葡萄在搓衣板上搓；總之以上方法只要將葡萄破口即可不用搞得很爛。60ml和20ml的針管各一支。量筒買(mǎi)250ml左右的，~、~。其次是食品級(jí)的帶旋蓋的白PVC塑料桶也可以。唯一要做的工作就是每天的攪拌（一天二、四次）。該容器應(yīng)盡量的大一點(diǎn)。糖度都用波利度Brix的值）至于葡萄汁密度與糖度的換算關(guān)系，請(qǐng)查看附表。葡萄汁的糖度值是要通過(guò)比重計(jì)測(cè)量后查表得出，然后再套用如下公式：所以越少加越好，只要葡萄的甜度夠就不加。它的用量應(yīng)按150毫克/升，100斤帶皮葡萄液計(jì)算用6~8克左右。它的加量也是要根據(jù)葡萄品種不同用量不同，~3克之間。d. 果膠酶 —— 能提高葡萄酒的澄清度，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。c. 橡木片 —— 是提高葡萄酒品質(zhì)與口感重要輔料。b. 偏重亞硫酸鉀 —— 大約含50%的SO2，葡萄酒制作過(guò)程中SO2要加兩次，本階段用量按SO2 30豪克/升。不同品質(zhì)的酵母釀出酒的味道是不同的。如果不嚴(yán)格按照工藝去做就不能保證制作質(zhì)量。家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料、工具和方法二、第一階段發(fā)酵（(浸漬發(fā)酵)新摘的葡萄要盡快破碎。但在這之前要做好準(zhǔn)備工作，如果想做出地道的葡萄酒，那就要認(rèn)真地嚴(yán)格按葡萄酒工藝去做，該加的輔料就要加，因?yàn)檫@些工藝都是前人（包括中國(guó)人和外國(guó)人）經(jīng)過(guò)上百年摸索研究出來(lái)的。1. 要準(zhǔn)備的輔料：a. 葡萄酒用酵母 —— 葡萄酒酵母種類(lèi)很多。葡萄的品種不同，酵母用量也是不同的，一般情況100斤葡
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