家庭自制干紅葡萄酒感覺真好-展示頁
2024-08-19 15:29本頁面
【正文】 葡萄酒了?！ ?二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。 葡萄皮、籽、糟,加入4倍純凈水,裝入洗凈的容器,蓋好, 1此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊?！ ∑咸丫瓢l(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度?！ “l(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣?！ ∈窒磧?，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色?！ ∪〕墒烨?5天的紫皮中等顆粒的葡萄量自定，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 二、材料： 成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。 細紗布?！ ∧景艋蚩曜?。 一根細塑料管。 二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?！ ∫唬横劸扑璧墓ぞ撸骸 ≈靼l(fā)酵器。）然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，一般果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。要最大限度保證微生物成活?！ ∽约横勂咸丫瓶梢虻刂埔耍找韵路椒ㄡ勗斐鰜淼钠咸丫茖儆诟杉t葡萄酒，且比市售的干紅更醇和?！ ∑咸丫朴泻芏嗪锰?，是經(jīng)過科學論證的，自己釀造葡萄酒，好喝，經(jīng)濟（5斤葡萄可釀４斤葡萄酒），不用擔心有化學成分。一、家庭自制干紅葡萄酒感覺真好 (20071112 16:31:38) 經(jīng)常去雅泰來吃牛排,有次問那隨餐贈的紅酒是什么牌子,答是自釀,說家庭也可釀的,遂找來方法,用了10斤紫葡萄,結(jié)果釀成美味干紅,還有一瓶醋比市售的果醋還好 商品酒加了澄清劑,防腐劑等化學劑,自然沒有自釀的綠色放心. 自制葡萄酒很簡單，絕對的百分百原汁紅葡萄酒,。尤其喝到自己釀造的葡萄酒,更有感覺加分,真是享受?！ ≠I來葡萄后只能整串淋洗浮塵，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也不能用手洗，更不能用洗凈劑等消毒藥品?！ 」I(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，嚴禁使用化肥和農(nóng)藥。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。只發(fā)酵葡萄汁的。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。用來過濾葡萄酒汁。輔料是冰糖或白糖?！ ∪?、過程： 將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵?！ ‘敯哑咸蜒b到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，不要完全擰緊?！ ⒀b好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處?！ ≡诎l(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。放糖的作用是提高酒精度?！ “l(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻?！ “l(fā)酵完成后，利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。放在陰涼處。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。 如果不馬上喝，可在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀?！ ≡诎l(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 酒雖好喝，注意節(jié)制。二 、家庭自釀葡萄酒入門 20081007 葡萄酒是大自然的產(chǎn)物，是健康的酒精飲品。但商場內(nèi)一排排包裝各異的葡萄酒卻常常會給你無從下手的困惑，做聰明的葡萄酒消費者唯一的途徑就是當一名葡萄酒的內(nèi)行?！ ∮浀茫浩咸丫?，它首先是酒，是含酒精的飲料，是入口的食物。要相信自己的感覺，選擇自己喜歡的。在親朋好友聚會時端起一杯自己做出來的葡萄酒，給大家介紹你這杯酒的來歷過程，與朋友們分享你成功的喜悅，豈不是一舉多得的美事？ 自己在家就能做出葡萄酒來？回答是肯定的，所以她才是與人類歷史同樣悠久的飲品，是“大自然的產(chǎn)物”。至于您的酒香氣、味道、
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