干紅葡萄酒釀造操作要點(diǎn)-展示頁(yè)
2024-09-21 18:43本頁(yè)面
【正文】 ，說(shuō)道： 在山西太原府，那里有許多好葡萄園，制造很多的葡萄酒，販運(yùn)到各地去銷(xiāo)售。李白詩(shī)曰： 葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì) 第 3 頁(yè) 共 14 頁(yè) 馬馱， 這首詩(shī)，既說(shuō)明了葡萄酒已普及到民間，又說(shuō)明了葡萄酒的珍貴，它像金叵羅一樣，可以作為少女出嫁的陪嫁。 可見(jiàn)葡萄酒誘人的魅力。相傳漢朝陜西扶風(fēng)，一個(gè)叫孟佗，字伯良的富人，拿一斛葡萄酒賄賂宦官?gòu)堊專(zhuān)?dāng)即被任命為涼州刺史。 西漢時(shí)期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。據(jù)《史記》和《漢書(shū)》記載， 大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗?！吨芏Y》一書(shū)的 地官篇 中，就有這樣的記載，把葡萄列為珍果之屬。人工栽培的家葡萄，在我國(guó)自古有之。 我國(guó)原生的山葡萄，也叫野葡萄，有 20 多種。古埃及也是世界四大文明古國(guó)之一，現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的大量遺跡遺物證明，公元前 3000年以前的埃及人，就已經(jīng)開(kāi)始飲用葡萄酒。自此以后，國(guó)王頒布了命令，專(zhuān)門(mén)收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。等到數(shù)天以后，王家妻妾群中有一個(gè)妃子，對(duì)生活發(fā)生了厭倦，擅自飲 用了標(biāo)明 有毒 的陶罐內(nèi)的飲料，滋味非常美好，非但沒(méi)結(jié)束自己的生命，反而異常的興奮，這個(gè)妃子又對(duì)生活充滿了信心。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。眾所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人類(lèi)社會(huì)以前就已經(jīng)存在。 葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。最近通過(guò)對(duì)罐壁紅色斑的成分分析，其中有單寧和酒石酸，這是葡萄酒里所含的天然化學(xué)物質(zhì)。 第 1 頁(yè) 共 14 頁(yè) 干紅葡萄酒釀造操作要點(diǎn) 葡萄酒的起源與歷史發(fā)展 根據(jù)考古的研究推測(cè)，葡萄酒的歷史已經(jīng)有 6000 年。有消息報(bào)道， 20 年前，伊朗的格登特比，發(fā)現(xiàn)了一只公元前 3500 年的波斯兩耳細(xì)頸酒罐。說(shuō)明人類(lèi)在 5500 年以前，就已經(jīng)開(kāi)始飲用葡萄酒了。直到現(xiàn)今，有許多葡萄酒生產(chǎn)商，仍采用自然發(fā)酵的工藝生產(chǎn)葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發(fā)酵成葡萄酒這個(gè)過(guò)程在自然界早就存在。 古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗，是古文明發(fā)源地之一。傳說(shuō)古代有一位波斯國(guó)玉，愛(ài)吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo) 有毒 ，防人偷吃。她盛了一杯專(zhuān)門(mén)呈送給國(guó)王，國(guó)王飲后也十分欣賞。波斯隔里 第 2 頁(yè) 共 14 頁(yè) 海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒原產(chǎn)地。在埃及金字塔的壁畫(huà)中，就有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過(guò)程的圖案。從東北到西北，從南方到北方，野生葡萄在我國(guó)分布范圍很廣。周朝的時(shí)候就有了人工栽培的葡萄和葡萄園。古代我國(guó)西域（現(xiàn)時(shí)的新疆一帶），盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒。 可見(jiàn)當(dāng)時(shí)葡萄酒釀造的規(guī)模和釀造技術(shù)。葡萄酒已 成為當(dāng)時(shí)皇親國(guó)戚、達(dá)官貴人享用的珍品。后來(lái)蘇軾對(duì)這件事感慨地說(shuō)： 將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州。 唐朝是我國(guó)葡萄酒釀造史上很輝煌的時(shí)期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間。 葡萄酒在元代，已經(jīng)有大量的產(chǎn)品在市場(chǎng)銷(xiāo)售。所以山西那里，早就有這樣一首詩(shī)： 自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。李時(shí)珍說(shuō)： 葡萄酒 ......駐顏色，耐寒。 清朝后期，愛(ài)國(guó)華僑張弼士先生，于 1892 年，投資 300 萬(wàn)兩白銀，在山東煙臺(tái)建立張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?。并引進(jìn)國(guó)外的釀酒工藝和釀酒設(shè)備，使我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)，走上工業(yè)化大生產(chǎn)的道路。在張?jiān)９局螅鄭u、北京、通化等地相繼建立了葡萄酒廠，這些工廠規(guī)模雖然不大，但我國(guó)葡萄酒工業(yè)已初步形成。 第 4 頁(yè) 共 14 頁(yè) 解放以后，在歷任黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)懷下，我 國(guó)的葡萄酒工業(yè)得到長(zhǎng)足地發(fā)展。適度飲用葡萄
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