葡萄酒釀造工藝ppt課件-展示頁
2025-03-31 08:29本頁面
【正文】 在我國各地雖有栽培，面積不大。 (5) 西拉（ Syrah） 歐亞種，原產(chǎn)巴爾干半島， 1955年由保加利亞引入中國。用它單獨(dú)釀造的干紅葡萄酒果香濃郁，口味舒順流暢，不用陳釀就可上市，頗受消費(fèi)者歡迎。 該品種與其他著名品種如赤霞珠配合，能釀造出質(zhì)量極佳的干紅葡萄酒。近年從法國新引進(jìn)的品麗珠營養(yǎng)系植株，在栽培性狀方面有很大提高，產(chǎn)量也比較豐產(chǎn)，但成熟果實(shí)的色澤淺，酒質(zhì)不如其他二珠。 (3) 品麗珠 （ Caber Franc） ? 歐亞種，原產(chǎn)法國，為法國古老的釀酒品種，世界各國均有栽培。 用它釀成的干紅葡萄酒，果香濃、典型性強(qiáng)，也優(yōu)于其他兩珠。 它是赤霞珠、品麗珠的姐妹品種，在中國通稱三珠葡萄。 在法國沒有這個(gè)品種，只有赤霞珠和品麗珠。 用赤霞珠釀造紅葡萄酒，必須經(jīng)過橡木桶的貯藏陳釀，才能獲得高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒 。是我國栽培面積最大的釀酒葡萄品種。 1892年煙臺(tái)張?jiān)９臼着蓺W洲引進(jìn)。 ? ?紅葡萄 ，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白葡萄酒酒。葡萄酒分類簡(jiǎn)介 葡萄酒有很多種分類 1）按顏色可分為： 紅 葡萄酒、 白 葡萄酒、 粉 葡萄酒； 2）按含糖量可分為： 干 葡萄酒、 半干 葡萄酒、 半甜葡萄酒、 甜 葡萄酒； 3）按釀造方法可分為： 天然 葡萄酒 、 加強(qiáng) 葡萄酒 、 加香葡萄酒 、葡萄 蒸餾 酒 ； 紅葡萄酒 白葡萄酒 桃紅葡萄酒 釀酒葡萄簡(jiǎn)介 全世界有超過 8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有 50種左右，大約可以分為 白葡萄 和 紅葡萄 兩種。 ?白葡萄 ，顏色有青綠色、黃色等， 主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。 (1) 赤霞珠 （ Caber Sauvignon） ? 歐亞種，原產(chǎn)法國， 是法國波爾多地區(qū)傳統(tǒng)的 釀制紅葡萄酒的優(yōu)良品種 。 1980年以后，我國又多次從法國、美國、澳大利亞引入。 ? 該品種由于 適應(yīng)性強(qiáng)，酒質(zhì)優(yōu)良 ，因而成為世界各葡萄酒生產(chǎn)國主栽的紅葡萄酒品種。 (2) 蛇龍珠 （ Caber Franc） ? 是赤霞珠或品麗珠的無性芽變品種。 1892年張?jiān)９咀詺W洲引進(jìn)赤霞珠、品麗珠，并從這兩個(gè)品種中，選育出蛇龍珠品種。 蛇龍珠葡萄在中國栽培，其適應(yīng)性、抗逆性、豐產(chǎn)性，均比其他二珠強(qiáng)。 因而該品種頗受果農(nóng)和釀酒廠家的歡迎，在山東、河北及其他地區(qū)有大面積的栽培。 該品種其產(chǎn)量和酒質(zhì)不如赤霞珠和蛇龍珠， 因而大面積推廣受到限制。 (4) 美樂 （ Merlot） 歐亞種，原產(chǎn)法國。 美樂 為法國古老的釀酒品種。近年從法國引進(jìn)的營養(yǎng)系植株，在我國主要葡萄產(chǎn)區(qū)，得到大力推廣發(fā)展。 該品種系釀造陳釀型紅葡萄酒的古老品種。因其是世界著名紅葡萄酒品種，有條件地區(qū)可以試栽。釀制酒為深寶石紅色，味純正，酒體豐滿。 (7) 貴人香 ?貴人香，別名意斯林、意大利里斯林。 1982 年引入中國。 (8) 李將軍葡萄 李將軍別名白比諾，屬歐亞種，原產(chǎn)法國。 適宜釀造干白葡
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