各種葡萄酒釀造工藝過程概述-展示頁
2025-06-25 07:59本頁面
【正文】 郁，已有出產(chǎn)紅酒的酒廠開始采用這種方法釀造。紅酒因浸皮與發(fā)酵同時進(jìn)行，并不需要這個程序。氣囊式壓榨機(jī)壓力和緩，效果更好。榨汁的過程必須特別注意壓力不能太大，以避免釋出苦味和葡萄梗味。破皮的程度必需適中，以避免釋出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣質(zhì)單寧，影響葡萄酒的品質(zhì)。 去梗： 葡萄梗中的單寧收斂性較強(qiáng)，不完全成熟時常帶刺鼻草味，必須全部或部份去除。 篩選： 收采后的葡萄有時挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認(rèn)真的酒廠會在釀造前做篩選。各種葡萄酒釀造工藝過程概述作者：日期：各種葡萄酒釀造工藝過程概述發(fā) 酵 前 的 準(zhǔn) 備 制造葡萄酒似乎非常容易，不需人類的操作，只要過熟的葡萄掉落在地上，內(nèi)含于葡萄的酵母就能將葡萄變成葡萄酒。但是經(jīng)過數(shù)千年經(jīng)驗的累積，現(xiàn)今葡萄酒的種類不僅繁多，且釀造過程復(fù)雜，有各種不同的繁瑣細(xì)節(jié)。凡是出產(chǎn)極品酒的名莊，更會用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。 破皮： 由于葡萄皮含有單寧、紅色素及香味物質(zhì)等重要成份，所以在發(fā)酵之前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。 榨汁： 所有的白葡萄酒都在發(fā)酵前即進(jìn)行榨汁（紅酒的榨汁則在發(fā)酵后），有時不需要經(jīng)過破皮去梗的過程而直接壓榨。傳統(tǒng)采用垂直式的壓榨機(jī)。 去泥沙： 壓榨后的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑、泥沙等異物容易引發(fā)白酒的變質(zhì)，發(fā)酵前需用沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母隨時會開始酒精發(fā)酵，所以沉淀的過程需在低溫下進(jìn)行。
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