家庭自制干紅葡萄酒感覺真好(已修改)
2025-08-16 15:29 本頁面
【正文】 一、家庭自制干紅葡萄酒感覺真好 (20071112 16:31:38) 經(jīng)常去雅泰來吃牛排,有次問那隨餐贈的紅酒是什么牌子,答是自釀,說家庭也可釀的,遂找來方法,用了10斤紫葡萄,結(jié)果釀成美味干紅,還有一瓶醋比市售的果醋還好 商品酒加了澄清劑,防腐劑等化學(xué)劑,自然沒有自釀的綠色放心. 自制葡萄酒很簡單，絕對的百分百原汁紅葡萄酒,?！ ∑咸丫朴泻芏嗪锰?，是經(jīng)過科學(xué)論證的，自己釀造葡萄酒，好喝，經(jīng)濟(jì)（5斤葡萄可釀４斤葡萄酒），不用擔(dān)心有化學(xué)成分。尤其喝到自己釀造的葡萄酒,更有感覺加分,真是享受?！ ∽约横勂咸丫瓶梢虻刂埔?，照以下方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，且比市售的干紅更醇和?！ ≠I來葡萄后只能整串淋洗浮塵，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也不能用手洗，更不能用洗凈劑等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活?！ 」I(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，一般果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因?yàn)檫@會在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。）然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。，只發(fā)酵葡萄汁的?！ ∫唬横劸扑璧墓ぞ撸骸 ≈靼l(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘?！ 《伟l(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等?！ ∫桓?xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出?！ ∧景艋蚩曜印Ｓ脕碓诎l(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁?！ 〖?xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料： 成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 三、過程： 將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干?！ ∪〕墒烨?5天的紫皮中等顆粒的葡萄量自定，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵?！ ∈窒磧?，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色?！ ‘?dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣?！ ⒀b好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生?！ ≡诎l(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度?！ “l(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻?！ ∑咸丫瓢l(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了?！ “l(fā)酵完成后，利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處?！ ∑咸哑?、籽、糟,加入4倍純凈水,裝入洗凈的容器,蓋好, 1此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精?！ ?二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 ,可以這樣: 加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉?！ ∪绻获R上喝，可在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀?！ ∷?、注意事項(xiàng)： 各類容器一定要洗干凈，釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品?！ ≡诎l(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖?！ 【齐m好喝，注意節(jié)制?！ 【?
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