wejaaa家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料-在線瀏覽
2024-09-14 09:44本頁面
【正文】 萄加干酵母8~10克。當(dāng)然也可以用含6%SO2的亞硫酸（100斤葡萄大約需要25ml）。100斤葡萄加150克左右。一般加了它就不用加澄清劑了。e. 磷酸氫二銨 —— 酵母營養(yǎng)劑，可以維持酵母的健康生長，讓酵母充分、及時地將葡萄里的糖轉(zhuǎn)為酒。f. 蔗糖 —— 在國外做葡萄酒加糖被嚴(yán)格控制的，主要是會影響葡萄酒的口味。加糖的多少會直接影響葡萄酒的酒精度，因此是要先測葡萄汁的甜度，糖度達到制作12度葡萄酒的濃度值——230克/升，就不加糖，否則就要補齊糖度。 加糖量=葡萄汁重量X(B2B1)/(100B2) （式中，B1為原始糖度；B2為期望糖度。2. 要準(zhǔn)備的工具和容器：a. 第一階段容器 —— 首先是葡萄最初連皮發(fā)酵的容器，該容器的容積應(yīng)該是，將你要制作某個品種葡萄全部裝入還要再增加1/3的容積總和。因為這一階段它不用搬動。容器材料最好是帶蓋的304號不銹鋼桶，桶蓋與桶接觸的部位，應(yīng)有一圈無毒膠皮（或玻璃膠）。b. 量筒、比重計、溫度計、PH試紙、克秤等 —— 這些工具都是為了測葡萄汁的比重和測葡萄汁的溫度用。溫度計 10~100度的。3. 本階段操作步驟：做葡萄酒第一階段最關(guān)鍵，首先將采回來葡萄（不用洗，如太臟可局部用水沖洗用風(fēng)扇吹干）盡快去梗破皮后放入準(zhǔn)備好的容器中，不要超過容器總?cè)萘康?/3。葡萄破皮后首先要加偏重亞硫酸鉀（或亞硫酸），將偏重亞硫酸鉀加10倍的溫開水化開，再加到葡萄汁中，攪拌均勻，而后可繼續(xù)加果膠酶，將果膠酶加入幾十倍的涼開水溶解攪拌，半小時以后加入葡萄汁中。如果環(huán)境溫度太高，可向桶內(nèi)加密封好的冰凍礦泉水瓶降溫。1224小時后將桶回溫，加酵母，將干酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數(shù)量的白糖攪拌。每天攪拌兩到三次，這時桶蓋不用蓋太緊。液溫超過27度，比重下降過快，就要適當(dāng)采取降溫措施，加冰凍礦泉水瓶放慢發(fā)酵速度。第三天加磷酸氫二銨酵母營養(yǎng)劑。但家庭沒此條件，就只能根據(jù)葡萄成熟度、發(fā)酵快慢綜合考慮是否添加。，能看到發(fā)酵結(jié)束的跡象（氣泡減少或消失，皮渣有沉淀，桶溫與環(huán)境溫度差值減?。┚鸵獙⑼吧w蓋緊，開始考慮倒桶以防酒體“還原”（，酒體會出現(xiàn)異味）。三、 第二階段發(fā)酵（蘋果酸乳酸發(fā)酵）第二階段是要嚴(yán)格單向閥密封的，雖然經(jīng)過第一階段半開放式發(fā)酵，大部分發(fā)酵產(chǎn)生的CO2氣體都跑光了，但是不可能完全完成，因此還會有部分氣體析出。這就對容器有一些要求（以下描述均以100斤葡萄出25升自流酒為例）。玻璃泡菜壇子一般容量較小，15升算大的了，陶制泡菜壇子有50升的。有消息說新陶制的和玻璃制的壇子都會有含鉛超標(biāo)情況，所以最好買來后進行一些處理，如用水泡幾天再將水倒掉晾干備用。b. 第二階段的容器2 —— 試驗（醫(yī)）用龍口瓶醫(yī)用龍口瓶分廣口瓶和細(xì)口瓶，最好用細(xì)口瓶，
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1