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2024-09-14 09:02本頁面
【正文】 萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質(zhì)臟污沖洗掉就可以，葡萄的表面有一層白白的霜，這一層白霜最好保留，是葡萄生長過程中自然分泌出的果糖液凝結(jié)形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，對人體并沒有危害，而且越是品質(zhì)好的葡萄白霜越濃。所以說，這層白霜在發(fā)酵過程中起著重要的作用！ 還有一點，如果選擇碎粒的葡萄，可能葡萄上有些壞的，爛的部分，只要不是壞的太多太明顯，都可以接受！ 看看我洗好的葡萄，保留表層的白霜哦！洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分，有條件有足夠時間，最好平鋪開來，自然風(fēng)吹干表面的水分，或者用風(fēng)扇都可以。醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要干凈。接下來就是制作過程了，把風(fēng)干水分的葡萄抓在手里，（當然，前提得保證這雙手一定要洗干凈）用力的捏破，越碎越好，促進發(fā)酵時間。 看看壇子里涅碎的那些葡萄。 然后，在最上面一層多撒點糖。因為葡萄在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體，這樣做就可以留出多點空間發(fā)酵，過一段時間就會發(fā)現(xiàn)，這個層保鮮膜高高的漲起來咯！最后，將壇子的外蓋蓋上，將壇子放在陰涼的地方發(fā)酵，切忌不能在太陽下暴曬，如果是大夏天的毒辣太陽，后果可能引起爆炸很嚴重哦，切記切記！！ 發(fā)酵時間，視季節(jié)，周圍溫度而定，78月做，氣溫較高，大概發(fā)酵20天即可，910月份可以發(fā)酵12個月，但是，這發(fā)酵時間不是絕對的，據(jù)婆婆說，他們那邊有些人做了到過新年才開封過濾，如果不是很急著要喝，多發(fā)酵點時間沒有關(guān)系大！1最后要喝到成品，必須的要過濾，也是做酒的最后一個環(huán)節(jié)，自己在家做，簡單可行的過濾方式就是紗布過濾，還有一種方法比較干凈衛(wèi)生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一頭放進葡萄酒容器，一頭放進感覺的容器中，這樣葡萄酒就順著皮管慢慢流下來，但是我沒辦法去弄到這樣的干凈衛(wèi)生的皮管，so，還是利用干凈的紗布吧！過濾的過程我暫時沒有拍照片，起碼等我這壇酒醞釀好了才行，所以這里我大概的描述一下： 過濾之前，你要準備干凈的紗布多塊，干凈的裝葡萄酒的容器多個，將紗布覆蓋在容器上，將發(fā)酵葡萄酒的壇子搬起來往紗布上倒，剛開始，倒出來的葡萄酒非常的清澈，這樣，通過一層紗布的葡萄酒可以直接封存在干凈的容器中了，到最后，葡萄酒就會越來越渾濁，這樣你就需要過濾2,3次，酒倒完了，最后可以將葡萄渣弄出來，放在紗布里，手動的擠出酒來，這些的酒最渾濁，你可以靜至1天或者一夜慢慢沉淀，再把表層清澈的酒倒入容器中，棄掉最后的沉淀物或廢渣即可。 方法一： ●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。 ●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。 將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但
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