家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料-在線瀏覽
2024-09-14 14:54本頁面
【正文】 新摘的葡萄要盡快破碎。如果不嚴(yán)格按照工藝去做就不能保證制作質(zhì)量。不同品質(zhì)的酵母釀出酒的味道是不同的。 b. 偏重亞硫酸鉀 —— 大約含50%的SO2，葡萄酒制作過程中SO2要加兩次，本階段用量按SO2 30豪克/升。 c. 橡木片 —— 是提高葡萄酒品質(zhì)與口感重要輔料。 d. 果膠酶 —— 能提高葡萄酒的澄清度，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。它的加量也是要根據(jù)葡萄品種不同用量不同，~3克之間。它的用量應(yīng)按150毫克/升，100斤帶皮葡萄液計算用6~8克左右。所以越少加越好，只要葡萄的甜度夠就不加。葡萄汁的糖度值是要通過比重計測量后查表得出，然后再套用如下公式： （12度葡萄汁糖度測得葡萄酒汁糖度）/ = 加糖（克）/升 或 葡萄公斤數(shù)（出汁率）（209－測得葡萄酒汁每升糖度）= 加糖數(shù)（克） 至于葡萄汁密度與糖度的換算關(guān)系，請查看附表。該容器應(yīng)盡量的大一點。唯一要做的工作就是每天的攪拌（一天二、四次）。其次是食品級的帶旋蓋的白PVC塑料桶也可以。量筒買250ml左右的，~、~。60ml和20ml的針管各一支?！叭スＦ破ぁ笨雌饋磔p松四個字，如果葡萄數(shù)量大的話可采用網(wǎng)上介紹的以下幾種方法： a. 如果容器大可用套上無味的大塑料袋腳踩后揀出梗枝； b. 找一個盡量大的食品級帶封口拉鏈的塑料袋，將葡萄放入腳踩破后揀出梗枝倒入桶內(nèi)； c. 買一個塑料搓衣板，將整串的葡萄在搓衣板上搓； 總之以上方法只要將葡萄破口即可不用搞得很爛。這時最好將葡萄漿盡量處于12度左右低溫狀態(tài)。同時盡量蓋緊桶蓋。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時后感覺酵母的溫度與桶溫基本一致后，將酵母液加入到葡萄漿中，蓋蓋子前，測量葡萄汁的溫度和比重做為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)（最佳值：溫度24度；——達(dá)到此值不用加糖，小于此值應(yīng)適當(dāng)加糖）。每天攪拌兩到三次，這時桶蓋不用蓋太緊。液溫超過27度，比重下降過快，就要適當(dāng)采取降溫措施，加冰凍礦泉水瓶放慢發(fā)酵速度。 第三天加磷酸氫二銨酵母營養(yǎng)劑。但家庭沒此條件，就只能根據(jù)葡萄成熟度、發(fā)酵快慢綜合考慮是否添加。 ，能看到發(fā)酵結(jié)束的跡象（氣泡減少或消失，皮渣有沉淀，桶溫與環(huán)境溫度差值減?。┚鸵獙⑼吧w蓋緊，開始考慮倒桶以防酒體“還原”（，酒體會出現(xiàn)異味）。 三、 第二階段發(fā)酵（蘋果酸乳酸發(fā)酵） 第二階段是要嚴(yán)格單向閥密封的，雖然經(jīng)過第一階段半開放式發(fā)酵，大部分發(fā)酵產(chǎn)生的CO2氣體都跑光了，但是不可能完全完成，因此還會有部分氣體析出。這就對容器有一些要求（以下描述均以100斤葡萄出25升自流酒為例）。玻璃泡菜壇子一般容量較小，15升算大的了，陶制泡菜壇子有50升的。 有消息說新陶制的和玻璃制的壇子都會有含鉛超標(biāo)情況，所以最好買來后進(jìn)
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