家庭自制干紅葡萄酒感覺真好-在線瀏覽
2024-09-14 15:29本頁(yè)面
【正文】 顏色等物理指標(biāo)如何，我相信普通人對(duì)酒的評(píng)判是帶有感情色彩的，“自己的孩子最漂亮”這一不變的真理，用來(lái)回答對(duì)葡萄酒的真實(shí)感受是再合適不過了。 什么葡萄可以用來(lái)釀葡萄酒？ 自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自?shī)首詷?，?duì)葡萄品種沒什么特別規(guī)矩，只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇2個(gè)葡萄品種同時(shí)釀（也就是多準(zhǔn)備幾個(gè)容器而已），會(huì)在對(duì)比中更深地感受不同葡萄品種對(duì)酒風(fēng)格的影響?！ ∑咸丫频木凭仁怯善咸阉奶欠洲D(zhuǎn)換而來(lái)，紅葡萄酒的顏色來(lái)源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來(lái)釀酒?！ 〖t葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿輒(Merlot 美樂)、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令（Riesling）、貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon B1anc)等?！ ≈劣诓煌咸哑贩N釀出的葡萄酒的風(fēng)格特色，網(wǎng)上有很多有關(guān)釀酒葡萄品種的介紹，這里不一一介紹?！ ∑科抗薰蕖⑺?、大缸都可以當(dāng)容器。為防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小有蓋的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔?！ ∮盟芰贤昂眠€是用壇子好？ 用具發(fā)酵時(shí)沒規(guī)矩，食品級(jí)用無(wú)毒塑料、壇子都可，當(dāng)然，玻璃瓶、瓷器、不銹鋼罐更好。 葡萄要不要用洗滌劑清洗？ 不要。如果不是對(duì)化學(xué)農(nóng)藥的忌諱，連葡萄的沖洗也盡量避免。如果您勢(shì)必要洗，也盡量減少洗滌強(qiáng)度，且盡快涼干后再破碎釀酒。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動(dòng)發(fā)酵。白葡萄酒需要取汁發(fā)酵，破碎壓榨當(dāng)然就是要榨干最后一滴汁。 容器里裝多少為合適？ 前期的酒精發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量氣體，葡萄皮會(huì)分層漂浮于酒液上方，保險(xiǎn)期間容器應(yīng)留有30％左右的剩余空間，以免寶貴酒液溢出。此階段時(shí)間約1個(gè)禮拜左右。溫度合適（20度以上），酒精發(fā)酵后的葡萄酒會(huì)自然啟動(dòng)蘋乳酸發(fā)酵（很多情況下蘋乳酸發(fā)酵不能正常啟動(dòng)），此時(shí)皮渣已濾出，氣泡細(xì)膩干凈，也沒有酒精發(fā)酵那么激烈，容器上方留有10％空間即可。此階段的時(shí)間約需半個(gè)月左右。溫度常常事葡萄酒蘋果酸乳酸發(fā)酵的決定因素?！ ∫话闶?7克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。葡萄汁含糖量低——酒度低，難以保存；糖太高——發(fā)酵不徹底，產(chǎn)出甜葡萄酒。這時(shí)可以考慮加糖，每加17克糖/升產(chǎn)生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實(shí)在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產(chǎn)生4度酒精?！ 〖犹且诎l(fā)酵起動(dòng)后二天或第三天，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，酵母活力旺盛，這時(shí)候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。糖的添加分兩次，間隔12天。但是白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵（56天）后立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。是酸的轉(zhuǎn)化，不產(chǎn)生酒精。 1發(fā)酵的時(shí)候要不要密封？葡萄入罐后需要通氣嗎？ 不要密封。發(fā)酵需要氧氣，同時(shí)又有大量的CO2排出，過度密封有爆炸的危險(xiǎn)。酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會(huì)退化，這是大工業(yè)生產(chǎn)過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風(fēng)也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發(fā)酵會(huì)自生SO2如果不給氧，會(huì)還原出臭味來(lái)。 1第一次發(fā)酵時(shí)要不要攪拌？ 要?！ ?發(fā)酵期一般需要多久完成？ 25天左右?！ ?紅葡萄酒什么時(shí)候皮渣與酒液分離？ 發(fā)酵啟動(dòng)（明顯的泡泡上升）的5天左右就應(yīng)該皮渣分離了。初次過濾（皮渣分離）可用干凈的布料或絲襪等等（滴滴皆辛苦，過濾不要忘記用力擠壓出皮渣里殘存的酒液）。為了降低葡萄汁中懸浮物和酚類物質(zhì)的含量?！ ∪绻啃。哑咸蚜Ｕ聛?lái)裝入透明的縮料食品袋子里面，把空氣排除去，封口，或口朝上，用手掌壓袋子里面的葡萄，這樣手不會(huì)沾到汁液，又隔離了空氣，然后把汁液倒入容器。 1自釀白葡萄酒要不要低溫發(fā)酵？ 溫度要嚴(yán)格控制在18～20度。當(dāng)然，如果你的葡萄原料質(zhì)量很高（葡萄品種、成熟度、衛(wèi)生條件、當(dāng)年的氣候等條件好），也不排除你能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。一般1個(gè)月后就可以喝了，最好是3個(gè)月（過冬）經(jīng)過一段時(shí)間的隔氧、低溫、靜置、沉淀、過濾后喝更好?！ ?為什么要過濾？皮有營(yíng)養(yǎng)，家釀不要外觀只要質(zhì)量？ 首先是功能。 其次是原理。葡萄中的糖分經(jīng)過發(fā)酵過程轉(zhuǎn)換成酒精后，甜度消失酒精度已定，與有無(wú)皮渣已沒有關(guān)系?！ ∽詈笫歉拍??！ ∑咸丫剖巧系圪n予人類的自然產(chǎn)物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精飲品。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的殘余糖分高，稠度高，不但會(huì)給釀酒過程添加難度，影響成酒的澄清度，還會(huì)造成微生物繁殖、酒容易壞等難以保存等后果。當(dāng)然，如果是葡萄原料本身自帶的含糖量高到可以釀出甜酒，您可千萬(wàn)不要拒絕這難得的機(jī)會(huì)！ 我喜歡喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，怎么辦？ 白蘭地就是低度葡萄酒經(jīng)過蒸餾得來(lái)的。喜歡喝度數(shù)高點(diǎn)的朋友，在葡
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