【文章內容簡介】 32186。 and 51186。 north 北緯 32度到 51度 “ 加州 ” 葡萄酒釀造開始于 1782年，但真正開始商業(yè)釀造是在 1830年。在十九世紀末根瘤牙病，等蟲害病幾乎摧毀加州的葡萄種植。直到 1950年，葡萄酒業(yè)才步入正軌，加入 ‘ 新世界 ’ 葡萄酒釀造行列。 主要葡萄品種 : Caber / Merlot / Zinfandel 卡本妮 /梅洛 /馨芳 — 紅葡萄品種 Chardonnay / Sauvignon Blanc 夏多內 /蘇維翁白 – 白葡萄品種 主要葡萄酒品牌 : Delicato德利卡 Clay Station沃土 Jordan, Sonoma佐頓 Ridge, Santa Cruz Mountains山脊 Silver Oak, Napa Valley銀橡 Stag’ s Leap, Napa Valley 鹿躍，納帕山谷 葡萄酒的世界區(qū)域分布 “ 澳大利亞 ” 屬于葡萄酒新世界國家，有 175年的歷史，隨著歐洲移民的到來而開始的。澳大利亞位于南半球，收獲期在 13月。澳大利亞葡萄酒主要以紅葡萄品種雪拉子為主，釀造的紅葡萄酒果味足，酒濃厚，很適合國人的口味。澳大利亞基本上沒有一套國家制定的葡萄酒法規(guī)。 ? 獵人谷（ Hunter Vallery） 以出產香氣多、圓潤的賽美容和濃厚、粗獷的西拉和赤霞珠而著稱。 ? 巴羅沙谷 (Barossa Vallye) 出產很棒的雷司令白葡萄酒和強勁豐厚的西拉干紅。 ? 冠娜瓦拉谷 (Coonawarra Vallye) 溫度較冰爽，能出產較為細膩的優(yōu)質紅、白葡萄酒。 ? 莫勒谷 (Murray Valley) 葡萄酒產量大，價格便宜，紅、白葡萄酒都出。 ? 克來爾谷（ Clare Valley） 氣候多元化，有的地方可以做酸度高的優(yōu)質雷司令，而有的地方做的紅葡萄酒濃厚但酸度不足。 ? 涯拉谷（ Yarra Valley） 氣候涼爽，以種植黑比諾和白色葡萄品種為主。 葡萄酒的世界區(qū)域分布 “ 阿根廷 ” 是世界上生產葡萄酒大國之一，通常是排名第五。 葡萄酒的主產區(qū)是棉多薩，在安第斯山脈的東部。 由于高山的阻擋，導致了干旱，炎熱的氣候。 阿根廷葡萄酒出口主要是卡本妮蘇維翁和馬爾貝克干紅葡萄酒，同時也有非常芳香 型的由 Torrontes釀造的葡萄酒。 葡萄酒的世界區(qū)域分布 法國主要產地分布 法國葡萄酒主要十大產區(qū) : Bordeaux 波爾多 , Burgundy 勃艮第 , Champagne 香檳 , Beaujolais 寶祖利 , Rhone Valley 羅納河谷 , Loire Valley 盧瓦爾河谷 ,Alsace 阿爾薩斯 , ProvenceCorse 普羅旺斯 科西嘉 , LanguedocRossillon 朗格多克 樂西雍 , JuraSavoie 汝拉 薩瓦。 其中最著名的要屬波爾多 ,勃艮第和香檳。波爾多以產濃郁型的紅酒著稱 , 布艮地則以清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱 , 香檳區(qū)自不必說 , 聞名于世的香檳酒就是此地的名片。 法國葡萄酒簡介 葡萄酒的功效 葡萄酒可抗氧化、延緩衰老 葡萄酒可預防心臟病 葡萄酒可防治腎結石 葡萄酒可防治感冒 葡萄酒可提高免疫力 葡萄酒可防治腦血栓 葡萄酒可促進消化 Part Ⅲ. Knowledge of tasting wine 三 .葡萄酒品鑒知識 弄好了裝扮，在出席派對之前還應該學點葡萄酒的品嘗禮儀。 正確的品酒步驟是這樣的： 白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后； 新葡萄酒在先，陳年葡萄酒在后； 干葡萄酒在先，甜葡萄酒在后； 味道單一柔和的葡萄酒在先，味道豐富醇厚的葡萄酒在后。 葡萄酒的品嘗禮儀 1 2 3 上酒時，會先將酒瓶給客人看，讓客人看酒標，以確認酒的年份、品牌等，然后再開瓶塞。 開瓶后，通常會檢查瓶塞是否有損壞。如果酒變質了，則瓶塞會有異味。確認瓶塞無異味后，服務員應該用干凈餐紙擦一下瓶口，給主人酒杯里斟上少許。 主人會觀察酒的顏色，聞酒的氣味，如果沒有異味，則品嘗這少許酒以確認酒質。得到主人的許可，服務員再按先女賓后男賓的順序給客人斟酒，最后才斟給主人。 葡萄酒的品嘗禮儀 葡萄酒的取放姿勢 象對待美女一樣的對待葡萄酒 葡萄酒標 —美女的臉部，面對您的賓客 拿葡萄酒時，手掌握瓶身 —―象輕摟住美女的腰部一樣 ” 盡量不要用手擋住美女的臉部 —瓶標 盡量不要手握葡萄酒瓶頸 —―象用手卡住美女的脖子一樣 ” 瓶頸 酒標 瓶身 正是有好的嚴格的葡萄酒禮儀，我們才能喝到好酒，才能體會到葡萄酒帶給我們的情調！ 葡萄酒的品嘗禮儀 先點菜，再點酒 葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根 據菜的需要點酒。 按照通常的慣例，在開瓶前，應該讓客人閱讀酒標，確認該酒 在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無 漏酒痕跡，酒身是否干凈，然后開瓶。 葡萄酒的品嘗禮儀 葡萄酒開酒禮節(jié) 用開瓶器的小刀割開封套并除去。 讓開瓶器與桌面垂直，對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，深淺要適度。 扣住瓶口，進而顧穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出。 當木塞快脫離瓶口時，應用手將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發(fā)出大的響聲。 取出瓶塞，查看是否潮濕、聞其味。 葡萄酒的品嘗禮儀 整個開瓶過程中都應盡量保持安靜 This is a delicate operation, and the right technique must be learned 這是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動作，正確的動作要領必須學習 醒酒 就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時間。 一般來說，靜置半小時最多 1小時就是最佳飲用時間 。 醒酒的作用是去掉葡萄酒的酸澀味，讓酒與空氣充分接觸，釋放更多的酒香味。 葡萄酒的品嘗禮儀 醒酒器：喚醒沉醉的美酒 換瓶： 換瓶在西方葡萄酒禮儀中同樣是十分重要和富有詩意的一個環(huán)節(jié)，在飲用 前進行換瓶對那些喜歡追求過程享受的愛好者來說是一種不可舍棄的步驟。 任何葡萄酒都可以進行換瓶操作，當然換瓶的目的不盡相同，主要原因有： ? 首先是葡萄酒可能有沉淀； ? 有些酒體很飽滿的葡萄酒可因與空氣接觸而釋放出更多的酒香和滋味； ? 水晶玻璃制造的換瓶器是個很好的裝飾，同時對飲用者來說也會獲得極佳的視覺享受； ? 不想讓客人知道喝的是什么葡萄酒。 葡萄酒的品嘗禮儀 準備一支蠟燭或者其他的光源，如：電燈泡等， 再備一支美麗的水晶瓶或其他透明的瓶子，也可 以用白蘭地、威士忌的水晶瓶或其他材質的美麗 瓶子，既實用又環(huán)保，一舉兩得。 打開葡萄酒，注意盡量不要轉動瓶身，以免瓶底 的沉淀物泛起。 右手（或左手）將葡萄酒拿起，置于燭光上方， 透過光線可以清楚地看到酒中的沉淀雜質，而且 確定雜質均已沉淀到瓶底了，再慢慢地將澄清的 酒液倒入準備好的水晶瓶中。 倒到最后仍會有一些有沉淀雜質的酒留下來，這 些是必須舍棄的。 換瓶步驟 葡萄酒的品嘗禮儀 酒杯與斟酒 選擇無色透明的高腳杯，方便搖晃、避免手的溫度影響葡萄酒的品質； 形狀最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香； 倒酒時只要倒?jié)M酒杯的 1/41/3即可 葡萄酒的品嘗禮儀 176。 F 68 176。 59 176。 54 176。 50 176。 41176。 176。 C 20 176。 15 176。 12 176。 10 176。 5176。 Fullbodied red wines 酒體飽滿紅葡萄酒 Light bodied red wines 酒體輕淡紅葡萄酒 Ros233。s amp。 dry white wines 玫瑰酒 amp。干白葡萄酒 Sweet wines, champagne, sparkling wines 甜酒， 香檳， 氣泡酒 葡萄酒鑒賞 — 理想飲用溫度 葡萄酒鑒賞 溫度 影響葡萄酒質量的五個重要因素 Fruit 果香 Acidity 酸 度 Alcohol 酒 精 Sugar 糖 分 Tannins 單 寧 Balanc