波爾多酒莊_葡萄酒知識培訓課程(編輯修改稿)
2025-02-11 13:39 本頁面
【文章內容簡介】 葡萄酒 ：是指在特殊霉菌的作用下，將葡萄的水分蒸發(fā)，糖分濃縮后釀造出黏稠性口味極甜的葡萄酒。這類酒只有在特定的氣候條件下才能釀造，所以非常稀有，價格昂貴。 葡萄酒的鑒賞 ? 開酒 將酒瓶擦干凈，用酒刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，最好不要轉動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，容易撥斷木塞），沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中，不能將木塞鉆透，防止木屑掉落。 ?如何飲用紅酒？ ? 醒酒 葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來，所以一般好酒道的人都會按例在開瓶后等段時間，長短要視葡萄酒的“體質”而定，通常 半小時到 3個小時 不等。好一些的時間更長。尤其是一些味道比較復雜、重單寧的酒，更需要放在醒酒器中醒酒。 口感醇厚的紅葡萄酒應該在 1518℃ 左右飲用，在飲用葡萄酒時不宜同時飲其他酒，也就是俗稱的摻著喝。這是因為不同原料和方法釀造的酒，混雜飲用產生的化學反應更易損傷腦和神經系統(tǒng)。 思考 ? 紅酒是否存在“酒是陳的香 ” 這一說法？ 品鑒的順序 ? 一看 葡萄酒的顏色應該是清澈、有光澤的，不應該是渾濁不清的，盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。 紫紅色是很年輕的酒（少于 18個月）櫻紅色是不新不老的酒（ 2— 3年）， 品質適宜現(xiàn)喝，不宜久藏；草莓紅是已經成熟的酒（ 3— 7年）， 開始老化，應現(xiàn)喝； 褐紅色即四周帶點淡淡的咖啡色是名貴的好酒 儲存多年的色澤，普通的酒如果呈現(xiàn)這個顏色可能品質已走下坡路了。 當轉動玻璃杯中的酒時，可觀察留在杯壁上的酒滴，業(yè)內人士稱之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。通常好酒的下落速度很慢。 葡萄酒標的選擇 ? 二聞 聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。 ? 三品 口味： 甜味、酸味、酒精以及單寧 是構成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的質感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。品嘗時有四種重要的資訊：“甜、酸、澀、余味”。 品嘗方法 ? 讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調與否，然后才吞下體會余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“ O”狀，此時
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