【正文】 這一句：“好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福。這些詞匯熱情、多彩，有時(shí)還性感，而且往往帶有地方特色,但同時(shí)又表示了對葡萄酒的尊重，對道德的尊重，對鑒賞葡萄酒的價(jià)值，并與其本質(zhì)進(jìn)行交流的氛圍的尊敬。二 葡萄酒歷史文化巡禮考古學(xué)家證明，葡萄文化可以追溯到公元前4世紀(jì)?！魸h武帝建元年間，張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細(xì)亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。中國是禮儀之邦，恰恰在中國的飲酒文化中，卻缺乏了禮儀的傳承和擴(kuò)散。因?yàn)榕耸悄腥孙嬀谱畲蟮氖芎φ摺Ｋ龢O具內(nèi)涵，又有品位，不會(huì)讓你感到倦怠和憂傷，更是你事業(yè)有成的橋梁和臂膀；啤酒類型的女人最好是做朋友，多幾個(gè)，少兩個(gè)都無妨。在法國有專門的學(xué)校和專業(yè)研究品酒藝術(shù)。說到中國，在“克隆賓杯”首屆煙臺國際葡萄酒質(zhì)量大賽上，北京豐收葡萄酒有限公司選送了兩款干紅，經(jīng)過評委的幾輪品評，豐收經(jīng)典珍藏干紅葡萄酒最終奪得此次大賽的特別金獎(jiǎng)，而另一款也獲得了三等獎(jiǎng)的好成績?！辈柖嗑葡碜u(yù)全世界，紅酒不濃不淡，細(xì)膩而不會(huì)有太濃的酒精味，顏色多呈美麗的紅寶石色澤，而且上佳的紅葡萄酒具有愈陳愈好的特質(zhì)。因此我選擇了這門選修課《葡萄酒與葡萄酒文化》。紅葡萄酒功效多，白葡萄酒香甜，口感好，桃紅葡萄酒居中。勃艮第，與波爾多（Bordeaux）的不同之處是波爾多葡萄酒大都是由數(shù)種不同的葡萄品種釀制，而勃根地葡萄酒幾乎都是由同一葡萄品種所釀造。所以，對于未來，我們要自信中國能出好葡萄酒。他們認(rèn)為，如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對喝酒最基本的享受。相聚要得就是痛快和輕松，沒有負(fù)擔(dān)，更不會(huì)受傷。紅酒文化的推廣，可以讓女人從健康的角度，引導(dǎo)更多的男人，正確飲酒，健康飲酒。這與飲酒文化普及天下大眾，而禮儀講究僅停留在祭祀，國典等場合有著很大的關(guān)系。3OO0年前，希臘的葡萄種植己極為興盛?！籼瞥俏覈咸丫漆勗焓飞虾茌x煌的時(shí)期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間?；仡櫰咸丫频臍v史，不難發(fā)現(xiàn)人的內(nèi)心斗爭。葡萄酒,作為歷史、習(xí)俗和風(fēng)尚的見證,人及其需求溝通的見證,葡萄種植和葡萄酒釀造職業(yè)的見證,毫不奇怪地在藝術(shù)作品中占有突出的地位?！比?當(dāng)前世界葡萄酒發(fā)展格局當(dāng)前世界葡萄酒的格局主要是以新舊世界為區(qū)分。如今世界葡萄酒市場進(jìn)入了一個(gè)“風(fēng)起云涌的”的時(shí)代，隨著“新世界”產(chǎn)酒國的異軍崛起和“舊世界”產(chǎn)酒國的絕地反擊，這個(gè)原本平靜的市場變成了一個(gè)熱鬧喧囂的“戰(zhàn)場”。在中國，葡萄酒的正式快速發(fā)展只有20多年的時(shí)間，所以，中國目前還沒有形成自己獨(dú)特的具有中國特色的葡萄酒文化。最出名的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是：波爾多Bordeaux，布根地Burgundy和香檳區(qū)Champagne。廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄，葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長 需要特定的生態(tài)環(huán)境和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的差異，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國東部。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地，其中昌黎的赤霞珠，天津?yàn)I海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗，貴人香，赤霞珠，品麗珠，蛇龍珠，梅鹿輒、佳利釀，白玉霓等葡萄，都在國內(nèi)負(fù)有盛名。葡萄栽培在山區(qū)，著色極深。它是晚熟品種，皮厚，顏色深，果粒小，用它能釀出果香濃郁，骨架堅(jiān)實(shí)，單寧強(qiáng)勁的葡萄酒。白葡萄酒品種：*Chardonnay（霞多麗）原產(chǎn)于法國勃艮第地區(qū)，有陳年實(shí)力的白葡萄品種，對氣候的適應(yīng)能力很強(qiáng)，通常酸度較高，有豐富的結(jié)構(gòu)和蔬果香氣。, 在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時(shí)。各種酒的最佳飲用溫度是不相同的，最理想的是： 利口酒，香檳酒，及有氣泡的酒在攝氏69度 干型，半干型白葡萄酒在攝氏 810度 桃紅酒和輕型紅酒在攝氏1014度 鞣酸含量低的紅葡萄酒攝氏1516度 鞣酸含量高的紅葡萄酒攝氏1618度對于年輕的和鞣酸含量多的紅葡萄酒，通氣可能是有好處的：與空氣接觸后，更有利于酒香的散發(fā)喝起來更愜意。瓶子被打開后通常：白葡萄酒可以存放兩天，大多數(shù)紅葡萄酒放三到四天?！?正常人以預(yù)防為主，2天 ◎ 一般疾病2天 ◎ 疑難疾病2～3天但是肺癌、肺結(jié)核、糖尿病、肝癌、肝炎、肝硬化、甲狀腺炎、白血病患者在做葡萄食療法的時(shí)候絕對不能斷食，只能吃鮮葡萄。（六）、不吐葡萄皮（七）、葡萄食療法適合做多少天葡萄的營養(yǎng)成分大部分都在葡萄皮里，所以不能扔掉葡萄皮，這樣還能預(yù)防便秘。出現(xiàn)嘴和食道腫脹 ① 吃了噴過農(nóng)藥的葡萄；② 吃了含有化學(xué)物質(zhì)的葡萄時(shí)。做了一個(gè)月的葡萄食療法，要做15天的恢復(fù)食；做了2個(gè)月的葡萄食療法后，要做30天左右的恢復(fù)食，對恢復(fù)健康起重要作用。根據(jù)患者的狀態(tài)和癥狀，葡萄食療法的方法和處方會(huì)有所不同二、葡萄酒的功效（一）、增進(jìn)食欲葡萄酒鮮艷的顏色，清亮透明的體態(tài)，使人心曠神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。（三）、助消化作用蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。三，科學(xué)采收和儲(chǔ)藏（一）、適期采收葡萄采收時(shí)期是決定品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。有的地方將準(zhǔn)備貯藏用的葡萄一直到植株大部分葉片脫落之后仍留在植株上，使其有足夠的時(shí)間積累糖分。這些品種果皮厚韌，果面及果軸覆層蠟質(zhì)果粉，含糖量較高，故較耐貯藏?，F(xiàn)將其主方法簡介如下： ◎塑料袋小包裝低溫貯藏保鮮法。隨著人們生活水平的提高，葡萄酒與人類文明的相融，技術(shù)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，文化素質(zhì)的增長和保健意識的增強(qiáng)，市場需求量的增加，導(dǎo)致國內(nèi)葡萄酒市場需求量不斷迅速上升。一、葡萄的營養(yǎng)分析營養(yǎng)價(jià)值1．葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。據(jù)李時(shí)珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吐、浮腫等病癥；7．補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)，葡萄果實(shí)中，葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)，對治療神經(jīng)衰弱有一定效果； 8．美容養(yǎng)顏，葡萄籽中含有獨(dú)一無二的前花青素，這種物質(zhì)具有超強(qiáng)的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基傷害細(xì)胞前將它除去，從而達(dá)到緊致肌膚、延緩衰老的作用。 葡萄酒產(chǎn)量的增加消費(fèi)習(xí)慣的改變帶動(dòng)了消費(fèi)的增長，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的增長，人們的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)潛移默化的改變了，葡萄酒迎來了一個(gè)很好的機(jī)遇和強(qiáng)大的市場潛力。在釀造工藝上，由于積極地采用國外葡萄酒先進(jìn)釀造工藝井與我國具體情況相結(jié)合，進(jìn)一步提高了我國葡萄酒的釀制水平。因此在葡萄品質(zhì)方面還需改善。我們關(guān)注一下結(jié)果，在促成行業(yè)規(guī)模運(yùn)行的同時(shí)，更導(dǎo)致了整個(gè)葡萄酒行業(yè)競爭程度越演越激烈、營銷成本劇增、投資者的利潤顯著降低。隨著科技的發(fā)展，中國葡萄酒業(yè)必須要開展科學(xué)研究，這樣才能使中國葡萄酒在國際葡萄酒業(yè)中，占有一席之地。目前，市場上出現(xiàn)的很多東西都從一定程度上影響著消費(fèi)者的消費(fèi)思維。參考文獻(xiàn)：作者： 賀普超主編的《葡萄學(xué)》，由中國農(nóng)業(yè)出版社出版發(fā)行,該書分為緒共26章；作者：孔慶山主編的《中國葡萄志》，于2004年7月由中國農(nóng)業(yè)科技出版社出版，該書共分為九章；作者：富隆酒業(yè)的CEO沈宇輝先生組織編寫的《葡萄酒鑒》，分為上下兩冊，由金城出版社出版；作者：《世界葡萄酒全書》，2011年出版，共16開，由南海出版社出版。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過舌頭，充滿口腔，咽入腹中，感覺其中。二、葡萄酒的禮儀倒酒倒酒時(shí)最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。目的是釋放酒的香氣，同時(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過程。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能與酒中的酸度相協(xié)調(diào)，達(dá)到醇和的目的。這些酸的比例合適而總量適度時(shí)對酒味和酒的香味都有增強(qiáng)作用，并產(chǎn)生清涼爽口的感覺。含量過高時(shí)，香味超過極限后便會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的香味。正因?yàn)槠咸丫浦杏腥绱硕嗟奈镔|(zhì)，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同的風(fēng)味，這也給我們區(qū)分品嘗各種葡萄酒帶來了一定的難度。方法：轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，使酒作圓周運(yùn)動(dòng)，使酒中香氣充分溢露出來，鼻子伸到杯內(nèi)聞香，可以獲得美的享受。和白蘭地不同，不是年代越久遠(yuǎn)的葡萄酒就越好。濕 度濕度也重要。穩(wěn) 定收藏葡萄酒時(shí)還要注意避免震動(dòng)。五、結(jié)束語源遠(yuǎn)流長的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌。然而，從另一角度看，我國進(jìn)行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史雖然很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進(jìn)步。因此，不要時(shí)不時(shí)去翻動(dòng)葡萄酒。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會(huì)收縮。因此，怎樣貯存便成了重要課題。（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺。倒酒如果酒倒入杯中流動(dòng)性差，無聲音、無氣泡，呈油狀，表明酒不正常。陳年老酒中的顏色主要來源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻(xiàn)外，還能作用于口腔產(chǎn)生一種苦澀感，從而促進(jìn)人們的食欲。此外，不揮發(fā)酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素之一?；伪咕埔鹤韵露?，并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。檢驗(yàn)如在餐廳用酒，侍者開瓶后會(huì)向主人的杯中倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒，在得到主人認(rèn)可后才會(huì)換瓶或向其他人倒酒。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡單的雞肉或豬肉。在人類悉心的照料下茁壯成長?？陀^科學(xué)地宣傳葡萄酒的作用，積極介紹國外人士飲酒的方式方法，引導(dǎo)中國人正確消費(fèi)葡萄酒是一件長期和細(xì)致的事情，這需要我們整個(gè)葡萄酒行業(yè)通過新聞媒體、雜志、報(bào)紙等對葡萄酒文化進(jìn)行大力的宣傳與普及，讓廣大消費(fèi)者真正認(rèn)識、了解葡萄酒，也使得我們國家成為一個(gè)葡萄酒文化氣息濃郁的國度。目前，國產(chǎn)葡萄酒在中國市場的占有率在90%以上 ,主要原因是國產(chǎn)葡萄酒的價(jià)位和口感適合國內(nèi)消費(fèi)者，受到消費(fèi)者的青睞。西方很多國家都有著濃厚的葡萄酒文化氛圍，而中國目前還沒有形成一個(gè)良好的葡萄酒文化和葡萄酒飲用氛圍。色澤欠佳，紅