【正文】 尊重，精心的護(hù)理。品酒需要我們所有的感覺：視覺、嗅覺、味覺、理智和精神。這些詞匯熱情、多彩，有時(shí)還性感，而且往往帶有地方特色,但同時(shí)又表示了對(duì)葡萄酒的尊重，對(duì)道德的尊重，對(duì)鑒賞葡萄酒的價(jià)值，并與其本質(zhì)進(jìn)行交流的氛圍的尊敬。所有感覺之間的聯(lián)系——眼、握酒杯的手、香氣、味感、精神,甚至碰杯時(shí)清脆的聲音一一從古至今都是人們尋求體現(xiàn)在藝術(shù)作品中的，并用以表現(xiàn)其最為內(nèi)在的感情。在純粹的文學(xué)作品中,不管是隨筆,還是小說、哲學(xué)，特別是詩歌中,有關(guān)葡萄酒的描繪則是不盡其數(shù)，像盧梭、雨果、李白、王翰等，都從葡萄酒中得到了無窮的靈惑，并寫出了膾炙人口的篇章。在民間藝術(shù)中,葡萄酒則成了聚會(huì)、交流和溝通的象征，它成為交談的話題，和表示相互尊重的紐帶。.偉大的思想家、政治家和科學(xué)家本杰明?富蘭克林曾經(jīng)說過這一句：“好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福。新舊世界的劃分，是按照歷史上葡萄釀酒的先后次序和大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化釀酒的時(shí)間確定的。嚴(yán)格的等級(jí)劃分制度和葡萄酒飲用時(shí)的種種規(guī)則和禁忌，加上浪漫主義的演繹，舊世界葡萄酒往往被賦予了很多貴族文化和情調(diào)。新世界的崛起令葡萄酒的世界變得更加美麗多元。舊世界趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界則偏向現(xiàn)代技術(shù)釀造；舊世界注重釀造的傳統(tǒng)，葡萄酒顯得本味和保守；新世界注重表現(xiàn)葡萄酒的香醇，果香在開瓶之際就濃重而澎湃。三大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)法國(guó)、意大利和西班牙占據(jù)著全球近50%的生產(chǎn)量。在歐盟內(nèi)部市場(chǎng)上，盡管高檔酒的銷量在上升，但低檔酒生產(chǎn)過剩的局面越來越突出，而進(jìn)口自“新世界”國(guó)家的中低檔葡萄酒正在以每年10%的速度增長(zhǎng)。法國(guó)葡萄酒國(guó)際博覽會(huì)在全球范圍內(nèi)進(jìn)行的調(diào)查顯示，美國(guó)、中國(guó)和俄羅斯是世界葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)最快的國(guó)家，到2010年將分別增長(zhǎng)20%、36%和30%左右。目前，我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)也是三足鼎立，有來自國(guó)外的企業(yè)和品牌，有來自本土的具有一定歷史的企業(yè)和品牌，還有新進(jìn)入者和聯(lián)合品牌，總體上來說，國(guó)外品牌占據(jù)了高端市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)具有一定歷史的專業(yè)的葡萄酒企業(yè)占據(jù)了中端市場(chǎng)，一些新進(jìn)入者和雜牌主要處在低端。據(jù)悉，文化引導(dǎo)市場(chǎng)將成為眾多葡萄酒下一步的發(fā)展方向。但目前無論從文化上，歷史上，質(zhì)量上葡萄酒愛好者都會(huì)公認(rèn)獨(dú)占熬頭的始終是法國(guó)酒。法國(guó)產(chǎn)區(qū)：法國(guó)葡萄酒擁有嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)管制度。而法國(guó)酒中最富文化色彩，最具傳奇魅力的當(dāng)然是“列級(jí)名莊”。波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱，而布根地則以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區(qū)釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒。意大利產(chǎn)區(qū)：意大利位于地中海區(qū)的意大利半島，整體氣侯干燥炎熱，天然條件非常適合葡萄生長(zhǎng)，是全世界最大的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)，其產(chǎn)量將近全球的五分之一。意大利葡萄酒的分級(jí)系統(tǒng)從1963年開始成立，帶有法國(guó)制度的影子，共分為四個(gè)等級(jí)：DOCG（Denominazione di Origine ControllataeGarantita），表示法定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，是最高級(jí)；DOC（Denominazione di Origine Contro llata），表示法定產(chǎn)區(qū)酒，約等同于法國(guó)的AOC等級(jí)；IGT（Indicazione Geografiche Tipici），是優(yōu)良餐酒，比較少見；VdT（Vino da Tavola），是最普通等級(jí)的葡萄酒，是意大利葡萄酒的主力，但其中也有不俗的產(chǎn)品?！?5176。主要釀酒葡萄產(chǎn)地的分布：1． 東北產(chǎn)地包括45176。這里冬季嚴(yán)寒，溫度—30——40℃，年活動(dòng)積溫(≥10。據(jù)1960年資料的統(tǒng)計(jì)．當(dāng)時(shí)東北采摘野生山葡萄的總量已達(dá)1．5萬噸，主要用于釀酒。這里由于近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動(dòng)積溫37564174℃，年降水量5560670mm，土壤類型復(fù)雜，有砂壤，海濱鹽堿土和棕壤。渤海灣產(chǎn)地是我國(guó)目前釀酒葡萄種植面積最大，品種最優(yōu)良的產(chǎn)地。包括宣化，涿鹿，懷來。晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候干燥，雨量偏少，年活動(dòng)積溫3532℃，年降水量413mm，土壤為褐土，質(zhì)地偏沙，多丘陵山地，十分適于葡萄的生長(zhǎng)。包括汾陽，榆次和清徐的翼西北山區(qū)，這里氣候溫涼，光照充足，年活動(dòng)積溫3000—3500℃，降水量445mm，土壤為壤土，砂壤土，含礫石。清徐的龍眼是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。包括沿賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里天氣干旱，晝夜溫差大，年活動(dòng)積溫3298—3351℃，年降水量180—200mm，土壤為沙壤土，含礫石，土層30—100mm。包括武威，民勤，古浪，張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國(guó)絲綢之路上的一個(gè)新興的葡萄酒產(chǎn)地。五 葡萄酒的品種 紅葡萄酒品種：*CabemetSauvignon（赤霞珠）：世界上最流行的紅葡萄品種。*Merlot（梅鹿）：適應(yīng)能力比較強(qiáng)的葡萄品種。*CabemetFranc（品麗珠）適應(yīng)涼爽的氣候，單寧和酸度都不算高，通常有青草和蔬果的香氣，和其他品種混合使用。*Shiraz（雪拉子）具有非常濃郁和成熟的風(fēng)格，著名的產(chǎn)區(qū)是澳大利亞。*Gamay（佳美）這是法國(guó)薄酒Beaujolais地區(qū)的著名品種，釀成的葡萄酒顏色淺，單寧輕，酸度略高，比較適合年輕人飲用。*SauvignonBlanc（長(zhǎng)相思）發(fā)源于法國(guó)羅納河谷的葡萄品種，有非常濃郁的水果香氣，酸度很高，非常清爽，一般適合年輕人飲用。*Gewurztraminer（瓊瑤漿）原產(chǎn)于法國(guó)阿爾薩斯，很濃郁的葡萄酒，它有獨(dú)特的水果香味，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜豐富。具有很明顯的花香和熱帶水果氣息。，習(xí)慣上在葡萄壓榨之前要去除, 因?yàn)橐坏{果破裂發(fā)酵就開始了。發(fā)酵罐中的溫度比釀白葡萄酒要高。, 流出的汁叫“滴流酒”。, 精煉, 多次的倒桶, 有時(shí)侯還要經(jīng)過過濾后可以裝瓶。, 除去果枝, 。，制成的白葡萄酒更鮮更香。這種式樣的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。從來都是選用高腳杯，這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯觀察時(shí)不會(huì)由于手的溫度影響杯中的酒。要喝利口酒和白葡萄酒時(shí)，習(xí)慣上提前一小時(shí)左右打開。打開的酒有時(shí)會(huì)有一股不好的氣味兒或味道，這很少是因?yàn)榫频尼勗煸蛩痢Ｆ咸丫婆c空氣接觸后會(huì)發(fā)生氧化。為了能保持酒的“第一口感“，除了要很好的密封外還應(yīng)該把酒放在低溫處。在沉年的酒中會(huì)有鞣酸和著色物形成的沉淀，為防止在斟酒時(shí)因沉淀物被攪動(dòng)而使得酒顯得混濁，最好先把酒倒在一個(gè)廣口瓶?jī)?nèi)：事先酒瓶要直立放置幾小時(shí)，使沉淀物完全沉降于瓶底，然后在一個(gè)光源前把酒倒向廣口瓶?jī)?nèi)，看到沉淀物要到達(dá)瓶頸時(shí)，立刻停止而將沉淀物留在瓶?jī)?nèi)。葡萄是人類正是經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)是最初栽培的水果，葡萄栽培不僅是最初的農(nóng)業(yè)，也是永遠(yuǎn)伴隨著人類的一種農(nóng)業(yè)。在世界所有水果的生產(chǎn)量當(dāng)中，葡萄占第一位。斷食時(shí)每天只喝1～2L水。（二）、灌腸斷食1天之后就要灌腸，以保持腸胃的清潔。（三）、每天的喝水量上午7：00、中午12：00、下午17：00，每天喝3次水最理想。（四）、每一頓的飲食量做葡萄食療法的人飲食量和消化能力都有不同。或把葡萄裝進(jìn)塑料袋里，在50～60℃的水中浸泡20～30分鐘，等葡萄熱了再吃，會(huì)消化得更好。根據(jù)每個(gè)人的健康狀態(tài)和目的，做葡萄食療法的期間有所不同。◎一般疾病約為兩個(gè)月左右 ◎疑難疾病約為三個(gè)月以上各種癌癥、糖尿病、中風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、心臟病、過敏癥、肝硬化癥、肝炎、胃潰瘍等嚴(yán)重的患者做3個(gè)月以上的葡萄食療法，能凈化人體，排除所有廢物，之后人體細(xì)胞能再生。這時(shí)候真正開始細(xì)胞再生和回復(fù)。出現(xiàn)腹瀉和消化不良 ① 吃了噴過農(nóng)藥的葡萄； ② 腸子里有問題的時(shí)候； ③ 過食的時(shí)候； ④ 吃了涼葡萄時(shí)；⑤ 吃了沒有完熟的葡萄時(shí)； ⑥ 手腳冰涼時(shí)吃了葡萄。體重減輕人體內(nèi)所有廢棄物和動(dòng)物性脂肪等被分解而排出的時(shí)候會(huì)變瘦。一定要做恢復(fù)食嗎做完葡萄食療法之后，在正常吃飯之前必須要通過恢復(fù)食。這時(shí)候應(yīng)注意的是絕對(duì)不能飽食?；謴?fù)食時(shí)間是做葡萄食療法的一半時(shí)間。葡萄食療法的結(jié)果堆積在體內(nèi)的各種化學(xué)物質(zhì)、廢棄物、膽固醇、動(dòng)物性脂肪都會(huì)被分解排除到體外，這時(shí)候的人體是很潔凈的狀態(tài)。還能夠促進(jìn)血液循環(huán)，使循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)都恢復(fù)到正常狀態(tài)。還有，做葡萄食療法的葡萄必須是以有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的品種。1遵守事項(xiàng)患者和弱病者要咨詢專家之后再做葡萄食療法。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。非凡是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。（四）、減肥作用葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體天天平均需要熱量的1/15。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。要根據(jù)用途適時(shí)采收：鮮食品種，成熟度八成左右即可采收，果實(shí)有彈性，耐貯運(yùn)。相反，采收時(shí)陰雨天多，氣溫較低，果實(shí)成熟期延遲，著色不佳，香味不濃，則品質(zhì)降低。如果采收前大量灌水或遇陰雨天氣，則葡萄在貯藏中容易發(fā)生腐爛。由于葡萄沒有后熟作用，所以在氣候和生產(chǎn)條件允許的情況下，采收期應(yīng)盡可能延遲，越晚采的葡萄，含糖量越高，果皮越厚，有韌性，色澤好，耐貯藏。同時(shí)由于采收晚，采后氣溫已很低，有利于貯藏。在貯運(yùn)過程中容易發(fā)生果粒脫落或果柄斷裂的不適于長(zhǎng)期貯藏。（二）、貯藏特性與條件貯藏效果好壞的關(guān)鍵在于葡萄品種特性。其次還有歐美雜交種白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大寶等。一般晚熟品種比早熟品種耐貯藏，歐亞種較美洲種耐貯藏。葡萄果實(shí)的冰點(diǎn)因含糖量不同而有差異，含糖量越高的，冰點(diǎn)越低，一般在3℃左右，℃時(shí)易發(fā)生冷害。高濕條件可以減少果實(shí)失水，使其呈新鮮狀態(tài)。（三）、葡萄的貯藏保鮮技術(shù)遼寧、河北、山西、山東和新疆等省葡萄栽培老區(qū)，有許多簡(jiǎn)易貯藏方法和經(jīng)驗(yàn)，近幾年又創(chuàng)造一些簡(jiǎn)便易得的貯藏方法?！蚱咸褱喜乇ｕr法?！蚶鋷熨A藏法結(jié)束語