【正文】 最寶貴的一切：分辯能力，深思熟慮的選擇，親近而尊重，精心的護(hù)理。二 葡萄酒歷史文化巡禮考古學(xué)家證明，葡萄文化可以追溯到公元前4世紀(jì)?！羟宄笃冢瑦?ài)國(guó)華僑張弼士先生，于1892年，投資300萬(wàn)兩白銀，在山東煙臺(tái)建立張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽！魸h武帝建元年間，張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。19世紀(jì)中葉，是美國(guó)葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時(shí)期。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細(xì)亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開(kāi)始了葡萄的栽培。中國(guó)是禮儀之邦，恰恰在中國(guó)的飲酒文化中，卻缺乏了禮儀的傳承和擴(kuò)散。紅酒文化中，蘊(yùn)含的禮儀要求也很嚴(yán)格，如果飲用紅酒，不懂得紅酒文化中的禮儀會(huì)鬧出笑話的。因?yàn)榕耸悄腥孙嬀谱畲蟮氖芎φ摺?mèng)露，以至今無(wú)人超越的性感女神形象，成為男人心目中永恒的經(jīng)典，如同香檳的回味。她極具內(nèi)涵，又有品位，不會(huì)讓你感到倦怠和憂傷，更是你事業(yè)有成的橋梁和臂膀；啤酒類型的女人最好是做朋友，多幾個(gè)，少兩個(gè)都無(wú)妨。今年五一出去露營(yíng)，我就專門(mén)買上一瓶葡萄酒（當(dāng)然是國(guó)產(chǎn)的啦），傍晚時(shí)分，天色漸暗，嘉陵江畔，兩人舉杯共飲，清新、剔透而張揚(yáng)，嗅覺(jué)浸溢在一個(gè)無(wú)與倫比的清香純澈的世界，混合著白胡椒和梔子花香味，隨之酒品的醇熟漸漸的喚起濃郁的炭香。在法國(guó)有專門(mén)的學(xué)校和專業(yè)研究品酒藝術(shù)。酒杯的選擇：除了形狀顏色各異的酒瓶之外，酒杯的材料和質(zhì)地也會(huì)影響品酒人的情趣。說(shuō)到中國(guó)，在“克隆賓杯”首屆煙臺(tái)國(guó)際葡萄酒質(zhì)量大賽上，北京豐收葡萄酒有限公司選送了兩款干紅，經(jīng)過(guò)評(píng)委的幾輪品評(píng)，豐收經(jīng)典珍藏干紅葡萄酒最終奪得此次大賽的特別金獎(jiǎng)，而另一款也獲得了三等獎(jiǎng)的好成績(jī)。意思是說(shuō)，有了優(yōu)秀的釀造師，才能創(chuàng)造出高質(zhì)量的酒?！辈柖嗑葡碜u(yù)全世界，紅酒不濃不淡，細(xì)膩而不會(huì)有太濃的酒精味，顏色多呈美麗的紅寶石色澤，而且上佳的紅葡萄酒具有愈陳愈好的特質(zhì)?！镀咸丫婆c葡萄酒文化》的課在對(duì)我們了解葡萄酒的釀制、生產(chǎn)以及品嘗等各個(gè)方面都有實(shí)實(shí)在在的提高。因此我選擇了這門(mén)選修課《葡萄酒與葡萄酒文化》。第一篇：葡萄酒與葡萄酒文化選修課論文《葡萄酒與葡萄酒文化》—選修課論文我是一個(gè)酒量很差的人，我相信這可以鍛煉得好一些，但我并不愿意那樣做，因?yàn)轱嬀苽?。紅葡萄酒功效多，白葡萄酒香甜，口感好，桃紅葡萄酒居中。葡萄酒歷史、酒與人類宗教、藝術(shù)、法國(guó)及法國(guó)酒吧文化，還有許多西方大背景文化，在課上都有涉及。勃艮第，與波爾多（Bordeaux）的不同之處是波爾多葡萄酒大都是由數(shù)種不同的葡萄品種釀制，而勃根地葡萄酒幾乎都是由同一葡萄品種所釀造。大家都會(huì)有的一個(gè)疑惑是：為什么中國(guó)難以釀制出高檔的葡萄酒呢？原因就在于國(guó)內(nèi)釀酒師的作用遠(yuǎn)沒(méi)有國(guó)外那么重要。所以，對(duì)于未來(lái)，我們要自信中國(guó)能出好葡萄酒。理想的酒杯必須光滑透明，可以使人欣賞到酒的顏色。他們認(rèn)為，如果在沒(méi)有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對(duì)喝酒最基本的享受。引入口中，味覺(jué)受到直接的沖擊，前奏如同一尾植物一般裊裊牽引出極富張力的圓潤(rùn)，營(yíng)造出比豐盈更為性感，尾調(diào)悠悠舒散，沉靜、醇熟、四溢的余味漸入。相聚要得就是痛快和輕松，沒(méi)有負(fù)擔(dān)，更不會(huì)受傷。在電影《七年之癢》中，瑪麗蓮夢(mèng)露扮演的那個(gè)女孩為自己的22歲生日買了一瓶香檳，但卻不會(huì)開(kāi)軟木塞，所以才有了帶到樓下和那個(gè)中年男人一起分享的故事。紅酒文化的推廣，可以讓女人從健康的角度，引導(dǎo)更多的男人，正確飲酒，健康飲酒。正是這種禮儀的內(nèi)涵，使得紅酒成為大型酒宴和慶典的禮儀用酒。這與飲酒文化普及天下大眾，而禮儀講究?jī)H停留在祭祀，國(guó)典等場(chǎng)合有著很大的關(guān)系。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段，即采集野生葡萄果實(shí)階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段。3OO0年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。現(xiàn)在，南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)。◆唐朝是我國(guó)葡萄酒釀造史上很輝煌的時(shí)期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間。并引進(jìn)國(guó)外的釀酒工藝和釀酒設(shè)備，使我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)，走上工業(yè)化大生產(chǎn)的道路?；仡櫰咸丫频臍v史，不難發(fā)現(xiàn)人的內(nèi)心斗爭(zhēng)。葡萄 酒的消費(fèi)實(shí)際上是我們?cè)诜窒硪环N高貴的、內(nèi)涵極為豐富的產(chǎn)品,它是大自然的禮物,辛勤勞動(dòng)的碩果,圣體的象征：分享面包和葡萄酒，在眾多人的心靈中所象征的是簡(jiǎn)樸的需求和豐富的精神。葡萄酒,作為歷史、習(xí)俗和風(fēng)尚的見(jiàn)證,人及其需求溝通的見(jiàn)證,葡萄種植和葡萄酒釀造職業(yè)的見(jiàn)證,毫不奇怪地在藝術(shù)作品中占有突出的地位。在音樂(lè)之中,毫無(wú)疑問(wèn)葡萄和葡萄酒在《祝酒歌》以及各產(chǎn)區(qū)的民間作品中才得到了最歡樂(lè)和最完美的體現(xiàn)。”三 當(dāng)前世界葡萄酒發(fā)展格局當(dāng)前世界葡萄酒的格局主要是以新舊世界為區(qū)分。而新世界則是指美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅有百年種植葡萄歷史的新興國(guó)家。如今世界葡萄酒市場(chǎng)進(jìn)入了一個(gè)“風(fēng)起云涌的”的時(shí)代，隨著“新世界”產(chǎn)酒國(guó)的異軍崛起和“舊世界”產(chǎn)酒國(guó)的絕地反擊，這個(gè)原本平靜的市場(chǎng)變成了一個(gè)熱鬧喧囂的“戰(zhàn)場(chǎng)”。法國(guó)葡萄酒國(guó)際博覽會(huì)主席日前發(fā)布消息稱，世界葡萄酒消費(fèi)總額到2010年將達(dá)到1170億 美元，增長(zhǎng)接近10%，與世界化妝品市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額不相上下，這意味著在未來(lái)4年內(nèi)，價(jià)值19億美元。在中國(guó)，葡萄酒的正式快速發(fā)展只有20多年的時(shí)間，所以，中國(guó)目前還沒(méi)有形成自己獨(dú)特的具有中國(guó)特色的葡萄酒文化。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部份是法國(guó)的列級(jí)名莊。最出名的法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是：波爾多Bordeaux，布根地Burgundy和香檳區(qū)Champagne。由于地形變化較大，各地氣候不同、加之葡萄品種繁多，使意大利擁有許多風(fēng)味不同、性格獨(dú)特的葡萄酒。廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄，葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長(zhǎng) 需要特定的生態(tài)環(huán)境和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的差異，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國(guó)東部。)2567—2779℃，降水量635—679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃．在冬季寒冷條件下，歐洲種葡萄(V．vinifera)不能生存，而野生的山葡萄(V．a(chǎn)murensis)因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國(guó)最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地，其中昌黎的赤霞珠，天津?yàn)I海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗，貴人香，赤霞珠，品麗珠，蛇龍珠，梅鹿輒、佳利釀，白玉霓等葡萄，都在國(guó)內(nèi)負(fù)有盛名。這里地處長(zhǎng)城以北，光照充足，熱量適中。葡萄栽培在山區(qū)，著色極深。這里是西北新開(kāi)發(fā)的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。它是晚熟品種，皮厚，顏色深，果粒小，用它能釀出果香濃郁，骨架堅(jiān)實(shí)，單寧強(qiáng)勁的葡萄酒。*PinotNoir（比諾）對(duì)氣候要求很高的葡萄品種，有很幽雅的風(fēng)格，通常有香草和櫻桃的香氣，陳年后有動(dòng)物的香氣和香料的香氣。白葡萄酒品種：*Chardonnay（霞多麗）原產(chǎn)于法國(guó)勃艮第地區(qū)，有陳年實(shí)力的白葡萄品種，對(duì)氣候的適應(yīng)能力很強(qiáng)，通常酸度較高，有豐富的結(jié)構(gòu)和蔬果香氣。*Moscatel（麝香）口味比較濃重的葡萄品種，通常用來(lái)做甜酒。剩下的榨渣再次壓榨取的酒叫做“壓制酒”, 這種酒的鞣酸含量高, 因此常與“滴流酒”進(jìn)行調(diào)兌。, 在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時(shí)。為了保持新鮮的口感，應(yīng)盡快裝瓶，飲用葡萄酒的藝術(shù)欣用葡萄酒要用大小適當(dāng)而且上部微微有些收口的杯子。各種酒的最佳飲用溫度是不相同的，最理想的是： 利口酒，香檳酒，及有氣泡的酒在攝氏69度 干型，半干型白葡萄酒在攝氏 810度 桃紅酒和輕型紅酒在攝氏1014度 鞣酸含量低的紅葡萄酒攝氏1516度 鞣酸含量高的紅葡萄酒攝氏1618度對(duì)于年輕的和鞣酸含量多的紅葡萄酒，通氣可能是有好處的：與空氣接觸后，更有利于酒香的散發(fā)喝起來(lái)更愜意。通常是因?yàn)槠咳l(fā)霉，并且把這種不好的味道傳給了酒，俗稱“瓶塞味酒”。瓶子被打開(kāi)后通常：白葡萄酒可以存放兩天，大多數(shù)紅葡萄酒放三到四天。其既是在世界上生產(chǎn)量最大的水果，也是最受人們喜愛(ài)的水果?！?正常人以預(yù)防為主，2天 ◎ 一般疾病2天 ◎ 疑難疾病2～3天但是肺癌、肺結(jié)核、糖尿病、肝癌、肝炎、肝硬化、甲狀腺炎、白血病患者在做葡萄食療法的時(shí)候絕對(duì)不能斷食，只能吃鮮葡萄。吃飯時(shí)間距離最少要有4～5小時(shí)的空間才能消化好，胃能有休息時(shí)間，腸也能正常吸收營(yíng)養(yǎng)。（六）、不吐葡萄皮（七）、葡萄食療法適合做多少天葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分大部分都在葡萄皮里，所以不能扔掉葡萄皮，這樣還能預(yù)防便秘。根據(jù)患者不同，療效會(huì)有所不同，一般情況下人體的凈化期是三十天左右。出現(xiàn)嘴和食道腫脹 ① 吃了噴過(guò)農(nóng)藥的葡萄；② 吃了含有化學(xué)物質(zhì)的葡萄時(shí)。因?yàn)槲改c需要能正常消化食物的適應(yīng)期間。做了一個(gè)月的葡萄食療法，要做15天的恢復(fù)食；做了2個(gè)月的葡萄食療法后，要做30天左右的恢復(fù)食，對(duì)恢復(fù)健康起重要作用。1葡萄生產(chǎn)者和葡萄食療法生產(chǎn)葡萄的農(nóng)民們首先要認(rèn)識(shí)到葡萄的神秘之處，本人和家人首先要嘗試進(jìn)行葡萄食療法，積累經(jīng)驗(yàn)后指導(dǎo)消費(fèi)者。根據(jù)患者的狀態(tài)和癥狀，葡萄食療法的方法和處方會(huì)有所不同二、葡萄酒的功效（一）、增進(jìn)食欲葡萄酒鮮艷的顏色，清亮透明的體態(tài)，使人心曠神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。（三）、助消化作用蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。三，科學(xué)采收和儲(chǔ)藏（一）、適期采收葡萄采收時(shí)期是決定品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。作為貯藏用的葡萄，在采收前一周甚至半月應(yīng)停止灌水，使其含糖量增高，以利于貯藏。有的地方將準(zhǔn)備貯藏用的葡萄一直到植株大部分葉片脫落之后仍留在植株上，使其有足夠的時(shí)間積累糖分。葡萄表皮容易受擦傷而產(chǎn)生褐色斑紋，要注意在裝運(yùn)過(guò)程中避免擦傷。這些品種果皮厚韌，果面及果軸覆層蠟質(zhì)果粉，含糖量較高，故較耐貯藏。大部分品種的葡萄在2℃下不會(huì)結(jié)冰，但果柄和可溶性固形物低的未熟果粒會(huì)受