【正文】 筑藝術(shù)或雕塑,葡萄和葡萄酒在世界上大多數(shù)產(chǎn)區(qū)都無(wú)所不在。.偉大的思想家、政治家和科學(xué)家本杰明?富蘭克林曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這一句：“好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福?！比?當(dāng)前世界葡萄酒發(fā)展格局當(dāng)前世界葡萄酒的格局主要是以新舊世界為區(qū)分。新舊世界的劃分，是按照歷史上葡萄釀酒的先后次序和大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化釀酒的時(shí)間確定的。舊世界是指歐洲的法國(guó)、意大利和德國(guó)等老牌葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。嚴(yán)格的等級(jí)劃分制度和葡萄酒飲用時(shí)的種種規(guī)則和禁忌，加上浪漫主義的演繹，舊世界葡萄酒往往被賦予了很多貴族文化和情調(diào)。而新世界則是指美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅有百年種植葡萄歷史的新興國(guó)家。新世界的崛起令葡萄酒的世界變得更加美麗多元。在某種程度上說(shuō)，“舊世界”的葡萄酒屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，而“新世界”則是把葡萄酒視為一種工業(yè)。舊世界趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界則偏向現(xiàn)代技術(shù)釀造；舊世界注重釀造的傳統(tǒng)，葡萄酒顯得本味和保守；新世界注重表現(xiàn)葡萄酒的香醇，果香在開(kāi)瓶之際就濃重而澎湃。如今世界葡萄酒市場(chǎng)進(jìn)入了一個(gè)“風(fēng)起云涌的”的時(shí)代，隨著“新世界”產(chǎn)酒國(guó)的異軍崛起和“舊世界”產(chǎn)酒國(guó)的絕地反擊，這個(gè)原本平靜的市場(chǎng)變成了一個(gè)熱鬧喧囂的“戰(zhàn)場(chǎng)”。三大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)法國(guó)、意大利和西班牙占據(jù)著全球近50%的生產(chǎn)量。盡管如此，在國(guó)際市場(chǎng)上，歐盟葡萄酒的份額正在被澳大利亞、美國(guó)、智利等“新世界”國(guó)家不斷蠶食。在歐盟內(nèi)部市場(chǎng)上，盡管高檔酒的銷(xiāo)量在上升，但低檔酒生產(chǎn)過(guò)剩的局面越來(lái)越突出，而進(jìn)口自“新世界”國(guó)家的中低檔葡萄酒正在以每年10%的速度增長(zhǎng)。法國(guó)葡萄酒國(guó)際博覽會(huì)主席日前發(fā)布消息稱，世界葡萄酒消費(fèi)總額到2010年將達(dá)到1170億 美元，增長(zhǎng)接近10%，與世界化妝品市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額不相上下，這意味著在未來(lái)4年內(nèi)，價(jià)值19億美元。法國(guó)葡萄酒國(guó)際博覽會(huì)在全球范圍內(nèi)進(jìn)行的調(diào)查顯示，美國(guó)、中國(guó)和俄羅斯是世界葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)最快的國(guó)家，到2010年將分別增長(zhǎng)20%、36%和30%左右。2010年美國(guó)將取代法國(guó)成為世界最大的葡萄酒消費(fèi)國(guó)，而中國(guó)將是葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)最具潛力和最快的國(guó)家，在世界排名前10位的國(guó)家中位列第9位。目前，我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)也是三足鼎立，有來(lái)自國(guó)外的企業(yè)和品牌，有來(lái)自本土的具有一定歷史的企業(yè)和品牌，還有新進(jìn)入者和聯(lián)合品牌，總體上來(lái)說(shuō)，國(guó)外品牌占據(jù)了高端市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)具有一定歷史的專業(yè)的葡萄酒企業(yè)占據(jù)了中端市場(chǎng)，一些新進(jìn)入者和雜牌主要處在低端。在中國(guó)，葡萄酒的正式快速發(fā)展只有20多年的時(shí)間，所以，中國(guó)目前還沒(méi)有形成自己獨(dú)特的具有中國(guó)特色的葡萄酒文化。據(jù)悉，文化引導(dǎo)市場(chǎng)將成為眾多葡萄酒下一步的發(fā)展方向。四 世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介世界著名的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)主要包括“舊世界”的法國(guó)，意大利，德國(guó)，西班牙和“新世界”的澳洲，美國(guó)，智利，新西蘭。但目前無(wú)論從文化上，歷史上，質(zhì)量上葡萄酒愛(ài)好者都會(huì)公認(rèn)獨(dú)占熬頭的始終是法國(guó)酒。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部份是法國(guó)的列級(jí)名莊。法國(guó)產(chǎn)區(qū)：法國(guó)葡萄酒擁有嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)管制度。其級(jí)別分別有：列級(jí)名莊(GRAND CRU)，名星莊(Cru Bourgeois)，法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)，準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)(VDQS)，優(yōu)良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。而法國(guó)酒中最富文化色彩，最具傳奇魅力的當(dāng)然是“列級(jí)名莊”。最出名的法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是：波爾多Bordeaux，布根地Burgundy和香檳區(qū)Champagne。波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱，而布根地則以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區(qū)釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒。波爾多有四大名區(qū)，他們分別是：美度區(qū)(Medoc)，葛拉芙區(qū)(Graves)，圣達(dá)美濃區(qū)(SaintEmillon)和寶物隆區(qū)(Pomerol)。意大利產(chǎn)區(qū)：意大利位于地中海區(qū)的意大利半島，整體氣侯干燥炎熱，天然條件非常適合葡萄生長(zhǎng)，是全世界最大的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)，其產(chǎn)量將近全球的五分之一。由于地形變化較大，各地氣候不同、加之葡萄品種繁多，使意大利擁有許多風(fēng)味不同、性格獨(dú)特的葡萄酒。意大利葡萄酒的分級(jí)系統(tǒng)從1963年開(kāi)始成立，帶有法國(guó)制度的影子，共分為四個(gè)等級(jí)：DOCG（Denominazione di Origine ControllataeGarantita），表示法定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，是最高級(jí)；DOC（Denominazione di Origine Contro llata），表示法定產(chǎn)區(qū)酒，約等同于法國(guó)的AOC等級(jí)；IGT（Indicazione Geografiche Tipici），是優(yōu)良餐酒，比較少見(jiàn)；VdT（Vino da Tavola），是最普通等級(jí)的葡萄酒，是意大利葡萄酒的主力，但其中也有不俗的產(chǎn)品。中國(guó)產(chǎn)區(qū)：在中國(guó)北緯45176?！?5176。廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄，葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長(zhǎng) 需要特定的生態(tài)環(huán)境和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的差異，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國(guó)東部。主要釀酒葡萄產(chǎn)地的分布：1． 東北產(chǎn)地包括45176。以南的長(zhǎng)白山麓和東北平原。這里冬季嚴(yán)寒，溫度—30——40℃，年活動(dòng)積溫(≥10。)2567—2779℃，降水量635—679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃．在冬季寒冷條件下，歐洲種葡萄(V．vinifera)不能生存，而野生的山葡萄(V．a(chǎn)murensis)因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種。據(jù)1960年資料的統(tǒng)計(jì)．當(dāng)時(shí)東北采摘野生山葡萄的總量已達(dá)1．5萬(wàn)噸，主要用于釀酒。包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津?yàn)I海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由于近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動(dòng)積溫37564174℃，年降水量5560670mm，土壤類型復(fù)雜，有砂壤，海濱鹽堿土和棕壤。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國(guó)最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地，其中昌黎的赤霞珠，天津?yàn)I海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗，貴人香，赤霞珠，品麗珠，蛇龍珠，梅鹿輒、佳利釀，白玉霓等葡萄，都在國(guó)內(nèi)負(fù)有盛名。渤海灣產(chǎn)地是我國(guó)目前釀酒葡萄種植面積最大，品種最優(yōu)良的產(chǎn)地。葡萄酒的產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的1/2。包括宣化，涿鹿，懷來(lái)。這里地處長(zhǎng)城以北，光照充足，熱量適中。晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候干燥，雨量偏少，年活動(dòng)積溫3532℃，年降水量413mm，土壤為褐土，質(zhì)地偏沙，多丘陵山地，十分適于葡萄的生長(zhǎng)。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn)，近年來(lái)已推廣赤霞珠，梅鹿輒等世界釀酒名種。包括汾陽(yáng)，榆次和清徐的翼西北山區(qū)，這里氣候溫涼，光照充足，年活動(dòng)積溫3000—3500℃，降水量445mm，土壤為壤土，砂壤土，含礫石。葡萄栽培在山區(qū)，著色極深。清徐的龍眼是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。近年赤霞珠、梅鹿輒也開(kāi)始用于釀酒。包括沿賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里天氣干旱，晝夜溫差大，年活動(dòng)積溫3298—3351℃，年降水量180—200mm，土壤為沙壤土，含礫石，土層30—100mm。這里是西北新開(kāi)發(fā)的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。包括武威，民勤，古浪，張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國(guó)絲綢之路上的一個(gè)新興的葡萄酒產(chǎn)地。這里氣候冷涼干燥，年活動(dòng)積溫2800—3000℃，年降水量110 mm，由于熱量不足，冬季寒冷，適于早中熟葡萄品種的生長(zhǎng)，近年來(lái)已發(fā)展梅鹿輒，黑品諾，夏多麗等品種。五 葡萄酒的品種 紅葡萄酒品種：*CabemetSauvignon（赤霞珠）：世界上最流行的紅葡萄品種。它是晚熟品種，皮厚，顏色深，果粒小，用它能釀出果香濃郁，骨架堅(jiān)實(shí)，單寧強(qiáng)勁的葡萄酒。*Merlot（梅鹿）：適應(yīng)能力比較強(qiáng)的葡萄品種。成熟期比較早，口味比較甘甜，入口柔順，單寧比較柔和的品種。*CabemetFranc（品麗珠）適應(yīng)涼爽的氣候，單寧和酸度都不算高，通常有青草和蔬果的香氣，和其他品種混合使用。*PinotNoir（比諾）對(duì)氣候要求很高的葡萄品種，有很幽雅的風(fēng)格，通常有香草和櫻桃的香氣，陳年后有動(dòng)物的香氣和香料的香氣。*Shiraz（雪拉子）具有非常濃郁和成熟的風(fēng)格，著名的產(chǎn)區(qū)是澳大利亞。通常具有巧克力或者胡椒的香氣，能用來(lái)做非常厚重的酒。*Gamay（佳美）這是法國(guó)薄酒Beaujolais地區(qū)的著名品種，釀成的葡萄酒顏色淺，單寧輕，酸度略高，比較適合年輕人飲用。白葡萄酒品種：*Chardonnay（霞多麗）原產(chǎn)于法國(guó)勃艮第地區(qū)，有陳年實(shí)力的白葡萄品種，對(duì)氣候的適應(yīng)能力很強(qiáng)，通常酸度較高，有豐富的結(jié)構(gòu)和蔬果香氣。*SauvignonBlanc（長(zhǎng)相思）發(fā)源于法國(guó)羅納河谷的葡萄品種，有非常濃郁的水果香氣，酸度很高，非常清爽，一般適合年輕人飲用。*Riesling（雷司令）德國(guó)和法國(guó)阿爾薩斯地區(qū)出產(chǎn)的最優(yōu)良的葡萄品種，在較涼的氣候下生長(zhǎng)，具有清新的水果香味和柑橘香味。*Gewurztraminer（瓊瑤漿）原產(chǎn)于法國(guó)阿爾薩斯，很濃郁的葡萄酒，它有獨(dú)特的水果香味，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜豐富。*Moscatel（麝香）口味比較濃重的葡萄品種，通常用來(lái)做甜酒。具有很明顯的花香和熱帶水果氣息。六 葡萄酒的釀造過(guò)程 A 紅葡萄酒的釀造流程: (有時(shí)加入一些白葡萄)。，習(xí)慣上在葡萄壓榨之前要去除, 因?yàn)橐坏{果破裂發(fā)酵就開(kāi)始了。發(fā)酵罐中的溫度比釀白葡萄酒要高。發(fā)酵的情況要日夜監(jiān)控。, 流出的汁叫“滴流酒”。剩下的榨渣再次壓榨取的酒叫做“壓制酒”, 這種酒的鞣酸含量高, 因此常與“滴流酒”進(jìn)行調(diào)兌。, 精煉, 多次的倒桶, 有時(shí)侯還要經(jīng)過(guò)過(guò)濾后可以裝瓶。B 白葡萄酒的釀造流程: , 。, 除去果枝, 。, 在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時(shí)。，制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過(guò)程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化。為了保持新鮮的口感，應(yīng)盡快裝瓶，飲用葡萄酒的藝術(shù)欣用葡萄酒要用大小適當(dāng)而且上部微微有些收口的杯子。這種式樣的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或無(wú)色的玻璃制成，不要雕琢和裝飾，以便于更好的看到酒的顏色。從來(lái)都是