葡萄酒文化歷史與概述-文庫吧
2024-12-23 07:51 本頁面
【正文】 – 水 水是葡萄酒的主要成份，約占 7090%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水。 也被稱為 “ 生命之水 ” － 健康性 – 酒精 ，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。 自然發(fā)酵 葡萄酒中酒精的含量通常為 716%(V/V) 。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。 – 糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于 4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達(dá)到 80g/L或更高。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為 512g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。 葡萄酒的主要成分 – 酸 葡萄酒中的酸主要有兩大類： ? 葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸； ? 發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。 – 丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為 15g/L。丹寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。 – 其它物質(zhì) 在葡萄酒中，還含有很多其它的物質(zhì)，如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、多種礦物質(zhì) (包括微量元素 )、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB VB VB VB1 Vc、 Vh、 Vp等 )和各種氨基酸。營養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)。 葡萄酒與健康 ? 滋補(bǔ)作用 – 我國古代醫(yī)學(xué)家很早就認(rèn)識到了葡萄酒的滋補(bǔ)、強(qiáng)身的作用，并有 “ 葡萄酒益氣調(diào)中、耐饑強(qiáng)志 ” 和 “ 暖腰腎、駐顏色、耐寒 ” 等記述。 葡萄酒內(nèi)不僅營養(yǎng)成分豐富，而且 在葡萄漿果中不存在，由酵母菌在發(fā)酵過程中合成的維生素B12，是防止貧血的主要物質(zhì)。葡萄酒中可強(qiáng)化血管的類黃酮以及豐富的礦物質(zhì)，是血管能不斷地補(bǔ)給新的營養(yǎng)和氧氣，因而可消除疲勞，增強(qiáng)體力，提高性欲。 葡萄酒與健康 ? 調(diào)節(jié)神經(jīng) – 在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，從而提高肌肉的緊張度。葡萄酒也可對神經(jīng)運(yùn)動中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。這種精神平衡狀態(tài)，使我們的思維更為敏捷，判斷更為準(zhǔn)確，使我
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