【正文】 葡萄酒是天主教祭祀活動(dòng)的必需品 ? 隨著天主教在歐洲的傳播而廣泛傳播 ? 對(duì)葡萄酒等級(jí)的影響 ? 西都教會(huì)（ Citeaux）開始關(guān)注土壤及自然條件對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響 近代葡萄酒的發(fā)展 酵母作用的發(fā)現(xiàn)－路易巴斯德 ? 1822年 12月 27日生于法國汝拉省的多爾 ? 偉大的微生物學(xué)家 ? 1854年 9月在甜菜根汁的發(fā)酵液中經(jīng)過多次觀察和實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)酵母菌 ? 發(fā)現(xiàn)酵母使糖分解成酒精與二氧化碳 ? 發(fā)現(xiàn)乳酸桿菌和巴氏殺菌法 包裝技術(shù)的變革 ? 埃及陶罐 ? 古希臘時(shí)期的雙耳細(xì)頸瓶，羊毛和蠟封口 ? 玻璃瓶和軟木塞的包裝方式讓酒能夠長期保存 ? 可以釀造禁得起陳年的酒。消除活性氧的另一種重要方式是由抗氧化劑向其提供一個(gè)氫離子，使其產(chǎn)生還原反應(yīng)而將其除去。 葡萄酒與健康 ? 對(duì)心血管病的防治 – 動(dòng)脈硬化的主要原因是 LDL（低密度膽固醇）這種壞的膽固醇含量過高，一旦 LDL與活性氧結(jié)合，便會(huì)堆積在血管內(nèi)壁上，時(shí)血管逐漸變得越來越狹窄。 葡萄酒與健康 ? 滋補(bǔ)作用 – 我國古代醫(yī)學(xué)家很早就認(rèn)識(shí)到了葡萄酒的滋補(bǔ)、強(qiáng)身的作用，并有 “ 葡萄酒益氣調(diào)中、耐饑強(qiáng)志 ” 和 “ 暖腰腎、駐顏色、耐寒 ” 等記述。 葡萄酒的種類 ? 特種工藝葡萄酒 – 葡萄蒸餾酒（葡萄白蘭地：干邑，雅文邑；葡萄渣釀白蘭地： Grappa） – 加強(qiáng)型葡萄酒：通過在發(fā)酵的葡萄酒中添加葡萄白蘭地提高葡萄酒的酒度，保存糖分 ? 波特酒、雪莉酒、馬德拉酒 – 加香葡萄酒 葡萄酒的主要成分 ? 目前已經(jīng)在葡萄酒中尋找到超過 1000種不同成分的物質(zhì)。或者當(dāng)總糖與總酸 (以酒石酸計(jì) )的差值小于或等于 2g/L時(shí)，含糖最高為 9g/L的葡萄酒。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為 512g/L。 – 不同的葡萄酒展示出賞心悅目 的顏色， 散發(fā)出 誘人的香氣， 在飲用葡萄酒時(shí)，舌和口內(nèi)的各種味覺細(xì)胞受到刺激使我們處于舒適、欣快的狀態(tài)中。此外，一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。 – 酒精飲料對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的刺激，輔助治療外傷 – 人類發(fā)現(xiàn)酒精的功效就