葡萄酒文化歷史與概述-展示頁
2025-01-16 07:51本頁面
【正文】 1503794規(guī)定：葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀而成的飲料酒。 ? 中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范：葡萄酒僅指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒，所含酒度不得低于 7%（ v/v）。 葡萄酒的種類 ? 按照葡萄酒的顏色可以分為 1. 紅葡萄酒 2. 白葡萄酒 3. 桃紅葡萄酒 葡萄酒的種類 ? 按照葡萄酒的含糖量可以分為 1. 干型酒 含糖 (以葡萄糖計 )小于或等于 4g/L。 2. 半干型酒 糖大于干酒，最高為 12g/L。 3. 半甜型葡萄酒 含糖大于半干酒，最高為 45g/L的葡萄酒。 葡萄酒的種類 ? 按照葡萄酒內(nèi)的二氧化碳壓力可以分為 1. 平靜葡萄酒（ Still Wine） 葡萄酒在 20℃時含有二氧化碳的壓力低于 ，稱平靜葡萄酒。 葡萄酒的種類 ? 特種工藝葡萄酒 – 葡萄蒸餾酒（葡萄白蘭地：干邑，雅文邑；葡萄渣釀白蘭地： Grappa） – 加強(qiáng)型葡萄酒：通過在發(fā)酵的葡萄酒中添加葡萄白蘭地提高葡萄酒的酒度，保存糖分 ? 波特酒、雪莉酒、馬德拉酒 – 加香葡萄酒 葡萄酒的主要成分 ? 目前已經(jīng)在葡萄酒中尋找到超過 1000種不同成分的物質(zhì)。 – 水 水是葡萄酒的主要成份，約占 7090%。 也被稱為 “ 生命之水 ” － 健康性 – 酒精 ，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。干型葡萄酒的含糖量低于 4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達(dá)到 80g/L或更高。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。 – 丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為 15g/L。 – 其它物質(zhì) 在葡萄酒中，還含有很多其它的物質(zhì)，如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、多種礦物質(zhì) (包括微量元素 )、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB VB VB VB1 Vc、 Vh、 Vp等 )
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