葡萄酒文化鑒賞ppt課件-展示頁
2025-05-11 12:03本頁面
【正文】 年份 人文 紅葡萄酒的釀造工藝 揀選 除梗破碎 浸漬發(fā)酵 壓榨 橡木桶培養(yǎng) 澄清 裝瓶 白葡萄酒的釀造工藝 揀選 破碎壓榨 澄清 發(fā)酵 橡木桶培養(yǎng) 澄清 裝瓶 橡木桶的功能 吸附作用 使葡萄酒的香氣發(fā)育良好，并更加馥郁 橡木桶的通透性可使葡萄酒緩慢氧化，起到純化單寧的作用 第三部分 品嘗葡萄酒 品嘗環(huán)境 ? 良好的自然光及白光 ? 無異味的環(huán)境 ? 白色的背景 ? 干凈的口腔 ? 干凈的酒杯 酒杯的選擇 ? 杯身應(yīng)該薄，無色透明 ? 葡萄酒杯口小腹大 ? 葡萄酒杯容量應(yīng)足夠大 ? 葡萄酒杯要有 4 到 5 厘米長(zhǎng)的杯柄 品嘗過程三部曲之觀色 觀 ： 澄清度，色彩，濃度，光澤 紅葡萄酒的顏色 寶石紅、鮮紅、暗紅、紫紅、瓦紅 磚紅、 棕紅等 桃紅葡萄酒的顏色 粉紅色、草莓色、玫瑰紅色、橘色 洋蔥皮色等 白葡萄酒的顏色 綠黃色、稻草黃色、金黃色、琥珀色 暗黃色等 品嘗過程三部曲之聞香 聞香的兩個(gè)步驟： 葡萄酒的香味： 花 香：紫羅蘭、茉莉花、洋槐花、鳶尾花 果 香：覆盆子、黑加侖、櫻桃、蘋果 香蕉、李子 植物香：草本類、蕨類、苔蘚類 香 料：胡椒、姜、丁香、桂皮 動(dòng)物味：肉、野味、獸皮 焦 味：煙草、甘草、烤杏仁、烤面包、焦木 品嘗過程三部曲之品味 ? 喝一口酒，讓酒在口中停留十幾秒 并用舌頭攪拌，使舌頭的各個(gè)部位 都能接觸到酒；微微張開嘴，吸入 少許空氣，通過口腔的溫度和氧化 使酒香得以進(jìn)一步釋放 ? 最適品酒時(shí)間：上午十點(diǎn)至十二點(diǎn)之間 舌頭的構(gòu)造 ? 舌尖對(duì)甜最敏感 ? 接近舌尖的兩側(cè)對(duì)咸最敏感 ? 舌兩側(cè)對(duì)酸最敏感 ? 舌根對(duì)苦最敏感 酸味 非敏感區(qū) 咸味 甜味 苦味 第四部分 葡萄品種 紅色葡萄品種 赤霞珠 Caber sauvignon 主要產(chǎn)區(qū) :波爾多、朗格多克、法國(guó)西南 部；是高貴的紅酒蔔萄品種之王。 葡萄酒的生命曲線 葡萄酒的顏色、澄清度、口感、香氣等，會(huì)隨著時(shí)間的推移而發(fā)生變化，從而構(gòu)成了葡萄酒的生命曲線。 ? 殖民主義的擴(kuò)張，使葡萄酒傳播到了世界各地。葡萄酒經(jīng)由羅馬人之手傳遍了全歐洲，可以說是羅馬人奠定了今天歐洲葡萄園的基礎(chǔ)。從前認(rèn)為不同來源的酒混合后會(huì)削弱各自的特征，實(shí)際上在法國(guó)整個(gè)世界的名號(hào)監(jiān)控的分級(jí)制度都是以此為前提的。 ? 今天，得天獨(dú)厚的多樣性氣候和土壤使其成為世界葡萄酒的主要產(chǎn)地。 法 國(guó) ? 法國(guó)葡萄酒的起源可以追溯到公元前 6世紀(jì)。 意大
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1