葡萄酒文化鑒賞ppt課件-資料下載頁
2025-05-02 12:03本頁面
【正文】 — 10 度 ? 桃紅及輕型紅葡萄酒： 10— 14度 ? 丹寧含量中下的紅葡萄酒： 15— 16度 ? 丹寧含量高的紅葡萄酒： 16— 18度 醒 酒 葡萄酒的香氣通常需要一些時間才 能充分地發(fā)揮出來，所以一般好酒 味道的人都會按例在開瓶后將酒倒 入醒酒器讓酒呼吸一段時間。 時間的長短視葡萄酒的酒質(zhì)而定， 尤其是一些味道比較復雜、重單寧 的酒，更需較長時間醒酒。 葡萄酒的飲用順序 先白后紅 先清淡后濃郁 先年輕后陳年 先干后甜 美酒與佳肴 搭配原理：酸解腥，澀去膩，甜去咸 搭配原則：酸配酸，甜配甜 例子： 白斬雞：干白，清淡紅葡萄酒，博若萊新酒 宮爆雞?。禾壹t酒，清淡紅酒 北京烤鴨：桃紅酒，清淡紅酒 醬鴨：清淡紅酒 糖醋排骨：桃紅，中度酒體干紅 紅燒肉：中重干紅 耗油牛肉：中重干白 清蒸魚：清淡干白 大閘蟹：桃紅 第七部分 葡萄酒 ABC 喝不完的酒如何處理 ? 葡萄酒打開瓶塞后，與空氣接觸時就開始氧化了，所以如果可能的話，應該全部喝完。在喝不完的情況下盡可能換個小瓶子來保存，因為瓶中的酒越多，空氣就越少，氧化就越慢。 ? 另外，可以利用市場上出售的 抽真空器和氮氣罐，這樣可以延長 35天。 葡萄酒為什么有沉淀 ? 當酒是平放儲存的時候，我們都會發(fā)現(xiàn)老酒的酒瓶一側(cè)瓶身從頭頸到底部都有沉淀物，那些沉淀物包含因酒的陳釀而變得不穩(wěn)定的單寧和色素。為了將酒與沉淀物分離，可以將酒轉(zhuǎn)瓶到玻璃容器中。 ? 酒瓶底的凹凸是為了葡萄酒瓶 直立時能使酒渣沉淀。越需要 長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。 第八部分 葡萄酒游戲 — 酒經(jīng)沙場 一、題目：酒經(jīng)沙場 二、適合人群：從初學者到高手級均可參加 三、目的：了解葡萄酒的品嘗 了解葡萄品種香氣特性及口感 估計一款葡萄酒的年份及酒度 了解產(chǎn)區(qū)特性 四、游戲步驟分三步： 通過遮住眼睛品嘗根據(jù)口感判斷葡萄酒的顏色 通過品嘗和觀察三款不同品種、不同年份、不同酒精度的紅葡萄酒，判斷每 款葡萄酒的顏色、香氣、酒精度、年份 盲品三款不同產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒，根據(jù)地區(qū)特性，品種香氣判斷葡萄酒的產(chǎn)地 五、道具：酒刀、酒杯、醒酒器 六、葡萄酒配置： 干白、桃紅各一瓶隨意 三款紅葡萄酒 不同品種： Merlot、 Caber Sauvignon、 Syrah 不同年份 9 00、 05； 不同酒精度 1 1 13 三款不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒 St emilion、 Medoc、 Cotes de Rhone 七、 佐餐食品：奶酪、法式干腸、薯片
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