【正文】 則，將會破壞人體的免疫機能，增加人體的患病機會。喝葡萄酒的好處第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基團。這種不成對的電子很易引起化學反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進而影響細胞膜轉(zhuǎn)運過程，使各組織、器的功能受損，促進機體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用。第二是預防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之后會出現(xiàn)“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。第三是預防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜毎┳?，并能抑制癌細胞的擴散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預防癌癥的佳品。第四是美容養(yǎng)顏作用：自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12％計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。六、結(jié)束語源遠流長的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌。葡萄酒在中國的歷史不長，盡管中國早在兩千多年前的漢朝就已有了葡萄酒的記載，但那也是一時高興的舶來品。然而，從另一角度看，我國進行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史雖然很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進步。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發(fā)展，同時其文化也必會得以傳承和弘揚。參考文獻[1] 作者：：《走進葡萄酒：獻給關(guān)心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 [2] 作者：：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 [3] 作者：：《葡萄酒鑒賞手冊》 出版年：2008第五篇：葡萄酒文化5第五講葡萄酒配餐喝酒必須有下酒菜，這樣才符合營養(yǎng)衛(wèi)生科學?？崭癸嬀茖ι眢w傷害很大。空腹飲酒導致酒精在血液中濃度迅速上升。飲酒時應(yīng)多食用含蛋白質(zhì)豐富的下酒菜，同時搭配一些蔬菜水果。飲酒時應(yīng)搭配一些甜味菜。在飲酒時可適當搭配一些豆腐類、糖醋類的菜或奶制品。飲用不同類別的酒，搭配的菜肴也有差別。飲酒時配柿子，經(jīng)常發(fā)生食物中毒的現(xiàn)象。飲酒時吃涼粉，容易醉酒。食用海鮮時飲用啤酒，容易引發(fā)痛風。葡萄酒是佐餐的最佳用酒 烈酒和啤酒不適合作用佐餐酒。以葡萄酒配餐除了能滿足健康的要求外，還能體現(xiàn)嘗美酒、品佳肴的味覺享受。葡萄酒口味豐富、品種繁多，基本上每款菜都能找到適合于搭配的葡萄酒。針對葡萄酒配餐的不同觀點第一種是認為葡萄酒配餐是很嚴謹精確的事情，來不得半點馬虎。第二種則認為酒餐的相配完全是隨意的。第三種是所謂中庸之道的看法。葡萄酒配菜的基本要素咸會加強苦的感覺；酸能短時間地掩蓋苦味，又加強了甜味； 甜味能降低對咸、苦、酸的感覺； 苦味能降低酸的感覺。食物的甜味和辛辣味，令酒更加強勁。食物的酸味和咸味，令酒更加溫和。酸味葡萄酒使甜味食物更甜，但甜而不膩。甜味葡萄酒能減低食物中的苦、咸、酸、辣味 苦味葡萄酒能中和食物的酸味。咸味葡萄酒會加強食物的苦味。含單寧的葡萄酒會加強食物的辣味，會令腥味重的魚和海鮮更腥。葡萄酒配菜的基本原則①紅酒配紅肉，白酒配白肉是配菜的一般規(guī)律。②清淡的菜配清淡的酒，濃郁的酒配濃郁的菜。③香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜④如果為了品評名酒，配合的菜肴就要簡單，避開重味的汁和食用調(diào)料。⑤品嘗地方菜時，選用當?shù)氐木谱舨妥詈?。⑥如果要為“最困難的菜”選擇搭配的酒，就應(yīng)該向有經(jīng)驗的釀酒師請教。侍酒溫度①甜酒、香檳和汽酒的侍酒溫度為6~8℃。②干白酒和玫瑰紅酒也應(yīng)稍為冷凍，在8~12℃。③清淡紅酒，最適于在12~14℃品嘗。④較馥郁豐厚的紅酒則應(yīng)在涼爽的室溫下侍酒，即15~18℃。一般短酒齡的酒比長酒齡的酒溫度低些。葡萄酒與西餐的搭配 ⑴、清新淡雅型干白酒特點：新鮮、有果味、清爽，酸味突出，有的還有礦石味道。代表型：意大利灰皮諾（Pinot Grigio）釀造的清爽干白酒或法國夏布麗（Chablis）的霞多麗干白葡萄酒。最適合搭配貝殼類的海鮮、清淡的蒸、烤魚類，尤以水煮海鮮最對味。生蠔和生魚片也相當適合配這類酒。對于辣菜也是比較適合的。味道濃些的酒，配簡單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶酪。⑵、甘甜濃厚型干白酒特點：甘而不甜，豐厚郁圓潤，有結(jié)構(gòu)感，酒香濃郁而多變，表現(xiàn)為芒果、菠蘿、番石榴、香草、牛油、烤面包、煙熏等香味，多是霞多麗葡萄釀造。代表型：法國勃根第產(chǎn)區(qū)金坡地(Cote d?or)生產(chǎn)的霞多麗葡萄酒，例如夢拉謝(Montrachet)。這類酒適合于配燒烤類食物。搭配龍蝦、鮮干貝、有香濃醬汁的魚或熏魚也非常不錯。肉類如雞肉、豬肉都挺適合，所有加奶油烹調(diào)的食物也很配。⑶、果香濃郁型干白酒特點：果香濃艷，如桃、杏、荔枝等香氣，花香則是玫瑰、月季、槐花等的香，成熟后有丁香、肉桂的香，口感偏圓潤，酸度低。代表型：采用麝香玫瑰（Le Muscat 224。 Petits Grains）、瓊瑤漿(Traminer)，Gewurztraminer、Muscat等品種釀成的白酒。搭配放了香料的魚類和其他海鮮和河鮮，比如說加了蒜和蔥炒的魚。也可以來配小牛肉或羔羊肉。陳年的酒和帶辛辣的食物也能配合得很好。⑷、半甜型白酒特點：微具甜味，酸度夠時有很好的平衡感。代表型：法國羅訥河谷產(chǎn)區(qū)（Rhone Valley）的半甜白酒和德國的甜酒。王朝半甜白葡萄酒可搭配酸度高、甜度低的甜點、以水果入菜帶甜味的食物。辣味重的菜，也可以一試。⑸、貴腐甜白酒特點：味道甜美，酒香濃郁，味重。代表型：法國波爾多索內(nèi)太(Sauterne)產(chǎn)區(qū)的甜酒，尤其是伊甘(Chateau Ygucm)的酒?？梢院往Z肝醬（相當古典的搭配），水果冰淇淋、油滑味重的藍霉乳酪、甜點搭配。⑹、清淡型紅酒特點：有果味，酒體苗條，單寧少，酒度低。葡萄品種通常來自于 Gamay、Corvina。代表型：法國勃根第的薄諾來新酒(Beaujolais)，國內(nèi)主要是云南紅。適合在任何隨意的場合飲用。搭配簡單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、香腸、白肉，用紅葡萄酒做的魚，以及用內(nèi)臟做成的簡單的菜肴。也適合于配非常肥膩的食物，如奶油土豆等，燉、煮的食物也比較適合。對于主食，適合于配地中海一帶的食物。⑺、高單寧型紅酒特點：結(jié)構(gòu)感強，酒體細致收斂，成熟后香味濃郁豐富，富有黑色漿果的香味和咖啡、巧克力、煙草的氣息。釀造此酒的葡萄有Cabernet Sauvignon、Syrah等。代表型：法國梅多克、加州納帕谷所產(chǎn)的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）等是典型代表。和烤肉搭配是適合的，成熟的酒可搭配煎的牛排、羊排等精致調(diào)理的紅肉類菜肴，最好是搭配有香濃醬汁的野味。⑻、細膩順口型紅酒特點：單寧柔和，酸和甜達到完美的平衡，有絲綢般的質(zhì)地，年輕時有櫻桃、紅棗的香，成熟后有甘草、煙草、菌香、干果氣息。一般用Pinot Noir 等葡萄釀造。最配魚翅和鮑魚，蘑菇菜是相當適合的，例如長時間煨煮的野禽加野菇做成的珍肴。此酒年輕時適合配牛排等煎烤的肉類。⑼、成熟的葡萄酒特點：口感豐厚，紅酒顏色淡紅，白酒棕色。紅酒通常用赤霞珠釀造。沿地中海區(qū)的法國南部、羅納河谷地區(qū)和西班牙是這一類紅酒的主要產(chǎn)區(qū)。紅酒可搭配多種香料燉煮的肉類，也可搭配烤肉和肥膩的紅肉，多年陳酒更可搭配野味或加松露調(diào)味的菜肴。⑽、起泡酒白葡萄為主釀成的香檳有混合干果香，口味淡，是理想的餐前酒； 較陳年的可搭配精致的魚類菜肴或陳年的乾乳酪。紅葡萄制成的香檳濃厚，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴； 較陳年的甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道重的珍肴。粉紅香檳可搭配口味濃重的佳肴。⑾、玫瑰紅酒玫瑰紅酒以清香果香為主，最適合搭配清淡食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉類 此外以橄欖油或蒜調(diào)味的不宜搭配的菜也很適合。⑿、餐后甜酒甜酒要比甜點更甜才能達到平衡。法國人在吃鵝肝的時候會用甜酒來配。葡萄酒搭配的禁忌忌諱一：顏色發(fā)紫、喝起來生澀的紅葡萄酒，忌諱配帶甜味的菜。忌諱二：新紅酒配辣菜。忌諱三：紅酒配鮮嫩海鮮。忌諱四：與拌有姜、醋汁的菜搭配。