【正文】 而飲用葡萄酒則是一種理想的解除應(yīng)激的方式。十、干酒為什么酸而不甜嘗過干酒的人，都知道其味微酸，許多人認(rèn)為“酸”是因酒發(fā)霉所致，由此引起的笑話、誤會也不少。究其根由，主要是對干酒了解甚少。其實(shí)干酒是一種讓人感受非常復(fù)雜的飲料酒，上好的干酒酸、微甜、苦澀相得益彰，微酸爽口，果香酒香優(yōu)美和諧，回味無窮。酸的存在在很大程度上決定了干酒的口味。其主要有揮發(fā)酸和固定酸兩種形式。前者包括乙酸、丙酸、乳酸等，是葡萄汁發(fā)酵過程中生化發(fā)應(yīng)的產(chǎn)物。而由酒石酸、檸檬酸、蘋果酸組成的固定酸則來自葡萄本身。由于較淡的甜味掩蓋不住酸的存在，因而酸味較為明顯，形成了干酒微酸爽口的風(fēng)味。它的酸度接近于胃酸（PH2～），能幫助蛋白質(zhì)食物的消化吸收。葡萄酒有干、甜之分，這是根據(jù)葡萄酒糖度的高低來區(qū)分的。通常糖度在4g/l以下或當(dāng)糖與總酸的差值≤2g/l時(shí)，含糖量最高為9g/l的是干酒；半干型的糖度為412g/l或當(dāng)糖與總酸的差值≤2g/l時(shí)，含糖量最高為18g/l；糖度在1250g/l的為半甜葡萄酒，其味道微甜；糖度在50g/l以上的葡萄酒就是人們通常所說的甜酒。干酒是一種天然葡萄酒，采用新鮮葡萄為原料，在發(fā)酵過程中不添加糖和酒精，酒的甜味主要來自葡萄汁發(fā)酵的殘余糖份；酒精則是由葡萄糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來，一般在12176。左右。干酒作為一種高檔葡萄酒，以其口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，含糖量低，及其佐餐的妙用，倍受西方人青睞。盛產(chǎn)葡萄酒的歐美國家，干酒占葡萄酒總產(chǎn)量的80%。目前，干酒已成為國內(nèi)高檔酒宴的必備飲料。在歐洲和北美，干葡萄酒是每餐必備的飲料，但在中國，由于固有的白酒文化，果酒對于大多數(shù)中國人來說，仍然是一種比較陌生的飲料酒。隨著人們收入水平、生活質(zhì)量的提高，果酒已開始被越來越多的人所接受。特別在齊魯大地，受張?jiān)Ｎ幕难?，越來越多的消費(fèi)者已成為張?jiān)．a(chǎn)品的忠實(shí)消費(fèi)者，張?jiān)９舅诘臒熍_市也成為中國人均飲用葡萄酒最多的城市之一。十一、葡萄酒的合理飲用盡管葡萄酒對健康有著重要的作用，但我們并不是鼓勵人們不分場合，不加限量地喝葡萄酒。葡萄酒對人體起到保健的作用，有兩個(gè)基本前提：適量飲酒，不酗酒；合理飲用，不濫用。但是對某些特殊群體以及在特殊的場合，飲酒則是不合適的，甚至是不合法的。如酒后開車是違法的，孕婦也沒有必要冒險(xiǎn)喝酒。首先，對于經(jīng)常飲用葡萄酒的人。其次，葡萄酒應(yīng)配合其它食物一起食用，最好是在進(jìn)餐時(shí)飲用。與大多數(shù)食物不同的是，葡萄酒不經(jīng)過預(yù)先消化就可以被人體吸收，特別是空腹飲用時(shí)，在飲用后30～60分鐘內(nèi)，人體游離的酒精含量就達(dá)到最大值，葡萄酒的抗氧化能力也在很短時(shí)間內(nèi)表現(xiàn)出來。而在進(jìn)餐時(shí)飲用，則葡萄酒與其它食物一起進(jìn)入消化階段。這時(shí)，葡萄酒的吸收速度較慢，約需1～3小時(shí)，有利于葡萄酒的活性氧消除功能的充分發(fā)揮。這樣飲用葡萄酒，不僅能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可減少對酒精的吸收，血液中酒精濃度可比空腹飲用時(shí)減少一半左右。第三，關(guān)于葡萄酒的飲用量。據(jù)澳大利亞科學(xué)家1997年的研究結(jié)果，對善飲者，男子最好每天飲用1～4杯葡萄酒，女子最好每天飲用1～2杯葡萄酒，這些飲用者的心臟病死亡率約為不飲酒者的30%。據(jù)法國波爾多大學(xué)中央醫(yī)院的報(bào)告證明，每天飲用紅葡萄酒3～4杯的老人，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率只為不飲酒者的25%。因此，你可以根據(jù)你的體力狀況、勞動強(qiáng)度、經(jīng)濟(jì)收入和生活水平等因素來確定你的飲用量，并從中獲益。第四，關(guān)于葡萄酒與食物的搭配。在兩者的搭配上有著一個(gè)傳統(tǒng)的說法：“紅酒配肉類，白酒配海鮮”，但這并非金科玉律；另一種極端的說法則是：“吃你喜歡吃的菜，喝你高興喝的酒”，強(qiáng)調(diào)隨心所欲。事實(shí)上，葡萄酒與菜肴的搭配是有其美食道理的。比如，吃魚蝦、吃海鮮，喝張?jiān)＠姿玖罡砂拙捅容^對味，而當(dāng)吃雞鴨、豬肉、燒烤牛排時(shí)，喝張?jiān)＝獍偌{干紅和張?jiān)８杉t不僅可以從酒的絢麗色彩和濃郁酒香中獲得美的享受，干紅酒中高含量的單寧也可以幫助你解膩。就餐前，喝張?jiān)Ｎ睹浪伎梢允鼓闶秤笤觯徽徒Y(jié)束后，來一杯張?jiān)０滋m地配上餐后的甜食則是再好也不過的了。另外，在喜慶場合，開啟一瓶張?jiān)Ｆ鹋萜咸丫疲ㄏ銠壘疲?，會使你喜上添喜；最后，別抱怨夏季只有啤酒可以清涼，葡萄酒同樣可以給你帶來清爽的感覺——張?jiān)Ｋ谄咸丫凭褪悄阍谘籽紫娜罩械淖罴堰x擇。十二、干酒與佐餐干酒，就是不加糖，不甜而微酸的葡萄酒。干酒又叫佐餐酒，這種葡萄酒在全世界非常盛行，在我國的許多賓館和規(guī)格較高的宴會上也都普遍飲用。煙臺張?jiān)９境霎a(chǎn)的張?jiān)＝獍偌{干紅等干酒更是供不應(yīng)求。張?jiān)８杉t葡萄酒以其絢麗迷人的酒色、濃郁的酒香與果香而獨(dú)具特色。酒質(zhì)細(xì)膩柔潤，有清雅香味，回味極佳。常飲此酒具有開胃、助消化之功能。由于干紅葡萄酒中單寧含量較高，可以解膩，所以在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時(shí)，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒。干紅葡萄酒中浸出物和總酚含量高于白葡萄酒，而這些成份直接有益于人體的健康，因此，紅葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值要高于白葡萄酒。特別是紅葡萄酒的色澤呈深寶石紅色，在節(jié)假日的餐桌上、朋友的聚會中、結(jié)婚典禮的喜宴上，舉起色彩絢麗迷人的紅葡萄酒更能襯托出吉祥與喜慶的氣氛，令您滿堂生輝。張?jiān)８砂灼咸丫粕珴沙吻逋该鳌⒐闱逍?、酒體清雅優(yōu)美，酒質(zhì)細(xì)膩醇正、口味微酸爽口，能助消化、解膩，佐餐時(shí)可突出各種菜肴的風(fēng)味。特別是在吃鮑魚、鮮貝、大蝦、螃蟹等海鮮以及各種名貴魚種時(shí)，飲用干白葡萄酒會使各種海鮮和美味佳肴的風(fēng)味更加突出。十三、夏天出汗多了以后喝些葡萄酒為什么會覺得很爽？很多人認(rèn)為啤酒是夏季最合適飲用的酒水，其實(shí)干葡萄酒也是夏日養(yǎng)身健體的上佳佐餐飲料，而且更符合人體健康的需要。因?yàn)樗橇康?，又含有人體必需的多種營養(yǎng)元素，能迅速補(bǔ)充夏日人體營養(yǎng)的高消耗，且冷藏之后入口清爽，可有效降溫。葡萄酒中含有大量的酒石酸（總酸），它具有促進(jìn)人體血液循環(huán)、消除疲勞的功效，而且還含有豐富的葡萄糖、氨基酸、維生素和多種礦物質(zhì)，能迅速補(bǔ)充體力，遠(yuǎn)勝于優(yōu)質(zhì)的功能飲料。再加上葡萄酒那微酸帶甜的風(fēng)味，一入口就有清爽之感。夏天，如果把葡萄酒冰鎮(zhèn)一會兒再喝，口味就佳了。葡萄酒中含有大量鉀、鈉等礦物質(zhì)元素，對調(diào)節(jié)人體內(nèi)平衡起到至關(guān)重要的作用，在炎炎夏日，大汗淋漓時(shí)，人會覺得疲乏無力，原因是人體內(nèi)的鉀、鈉等離子隨汗液大量排出，造成失衡。若在此時(shí)飲用一杯葡萄酒，便能有效補(bǔ)充鉀、鈉等離子隨汗液大量排出而造成的失衡，所以在夏天葡萄酒不僅是一種可口的飲品，還是一種具有保健營養(yǎng)作用的飲品。十四、您了解葡萄酒的小秘密嗎？在低溫下葡萄酒為什么會出現(xiàn)沉淀？每到冬季各種葡萄酒（主要為全汁干型葡萄酒）便不同程度地出現(xiàn)少量晶體狀沉淀，這是怎么回事呢？經(jīng)“國家葡萄酒質(zhì)量監(jiān)察檢驗(yàn)中心”檢測該沉淀物為酒石酸氫鉀結(jié)晶體（俗稱酒石）。酒石酸氫鉀是葡萄酒本身的重要構(gòu)成成份和營養(yǎng)成份，該物質(zhì)的主要特征就是其溶解度隨溫度變化而變化。隨著溫度的降低，葡萄酒酒石晶體也逐漸沉淀出來。酒石為酒體本身的天然成份，所以絕不會對人體造成危害，并且對大多數(shù)所處溫度不是太低，或低溫持續(xù)時(shí)間不長的酒來講，當(dāng)溫度回升后，酒石晶體即可自然溶解。或?qū)⒕浦糜跍厮?，也可短時(shí)間內(nèi)溶解。干白葡萄酒在瓶內(nèi)貯存時(shí)間久了為什么發(fā)黃？干白葡萄酒由貴人香、雷司令、龍眼及玫瑰香等葡萄分別發(fā)酵，以玫瑰香白原酒為主體，是具有新鮮濃郁的玫瑰香及酒香的全汁葡萄酒，外觀微黃帶綠色或近似無色，干白葡萄酒中含有一種天然的成份—黃酮，同果實(shí)酸一樣，正是葡萄酒的美妙所在，黃酮長時(shí)間在酒中遇到空氣會發(fā)生正常的反應(yīng)，即氧化反應(yīng)，由無色變?yōu)辄S色，但是它的其他特性絲毫沒有改變。所以干白葡萄酒發(fā)黃后，一般不會影響到飲用。為什么葡萄酒瓶體的底部都有一個(gè)小深溝呢？因?yàn)槠咸丫浦械墓绦挝镌诜胖靡欢螘r(shí)間后會凝聚沉淀下來，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發(fā)生沉淀，小深溝就是讓沉淀物落在溝里，不易分散。因此宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小籃子里，飲用時(shí)輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀因搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。十五、怎樣選擇葡萄酒葡萄酒中富含啤酒和白酒中所沒有的果實(shí)酸，這種酸味往往會使剛開始喝葡萄酒的消費(fèi)者感覺不習(xí)慣，從而導(dǎo)致他們對葡萄酒難以接受。實(shí)際上只要你能堅(jiān)持喝上一段時(shí)間，就會發(fā)現(xiàn)這種酸味正是葡萄酒的魅力所在。葡萄酒中或多或少都含有一定量的糖分，這些糖分所帶來的甜味可以軟化酸味，從而使葡萄酒變得爽口宜人。因此，專家建議普通消費(fèi)者在剛開始接觸葡萄酒時(shí)，可以選擇甜酸味道搭配比較容易讓人接受的半甜白葡萄酒，等慢慢適應(yīng)了之后，再喝酸味較大的干白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒等，從而進(jìn)一步了解各種葡萄酒的特性。在購買葡萄酒時(shí)，一般首先要看酒的透明度，白葡萄酒應(yīng)選擇顏色比較淺、淡黃色，晶亮透明、無沉淀，而且長時(shí)間貯藏?zé)o變化的酒；內(nèi)在質(zhì)量要求微酸爽口、果香酒香優(yōu)美和諧。干紅葡萄酒除干白葡萄酒的特性外，還具有甜、酸、苦、澀俱全，口味比較協(xié)調(diào)的特點(diǎn)。葡萄酒按規(guī)定保存，一般來說，一年內(nèi)不會出現(xiàn)沉淀，但是如果發(fā)生沉淀，并不說明酒質(zhì)變壞不能飲用，相反一些品牌的某些年份酒，久置沉淀后口味更佳。另外，目前國內(nèi)市場上充斥著數(shù)百個(gè)葡萄酒品牌，葡萄酒市場可謂魚龍混雜，許多中小企業(yè)全靠從國外進(jìn)口或走私劣質(zhì)葡萄汁，然后在國內(nèi)灌裝生產(chǎn)，有的企業(yè)甚至用“三精一水”來兌制葡萄酒，其質(zhì)量根本無從保證，更談不上會對身體健康有益了。因此，專家建議消費(fèi)者在選擇葡萄酒時(shí)，一定要選擇質(zhì)量可靠的名牌產(chǎn)品，像張?jiān)９旧a(chǎn)的葡萄酒，連續(xù)十余年被國家質(zhì)量監(jiān)督部門指定為免檢產(chǎn)品。張?jiān)＝獍偌{干紅更是以其卓越的產(chǎn)品品質(zhì)而受到世界各國消費(fèi)者的青睞,1999年在法國巴黎召開的“中國文化周”和同年在上海召開的“99財(cái)富論壇上海年會”上，張?jiān)＝獍偌{干紅均被大會指定為唯一的葡萄酒飲品，張?jiān)．a(chǎn)品品質(zhì)信譽(yù)之高由此可見一斑。十六、葡萄酒的飲用和貯藏方法紅葡萄酒飲用時(shí)一般斟至大半杯，最多不能超過杯的2/3。葡萄酒最佳飲用溫度在12176。C～20176。C左右。夏季飲用時(shí)最好事先放在冰箱或冰桶里冷藏一會兒。紅葡萄酒應(yīng)在飲用前1小時(shí)開蓋，以便讓酒體充分呼吸，增添生氣。葡萄酒開瓶后應(yīng)當(dāng)在一周內(nèi)飲完，因?yàn)殚_瓶后的葡萄酒不斷與空氣接觸呼吸，很快會因生命耗盡而無味。干紅葡萄酒可加冰或冷卻飲用。在小的聚會上，你可以用冰桶冰酒，若是大型聚會，要用洗碗槽放冰塊來冰酒，而且要時(shí)常轉(zhuǎn)動酒瓶，一般來說，約冰半小時(shí)就夠了。如放在冰箱里，冰一至兩小時(shí)也可以。在中國還有葡萄酒兌雪碧的飲用方法，這是洋貨中用的一種演繹，帶有很“中國”的味道。另外，干酒還可用于烹飪使用，如冷藏干酒拌水果或蔬菜沙拉、干酒澆在海鮮或紅肉上食用等。葡萄或葡萄汁發(fā)酵成酒一般需要半個(gè)月左右，當(dāng)轉(zhuǎn)變成酒后到裝瓶飲用，根據(jù)酒種不同，一般需幾個(gè)月到數(shù)十年。自成酒后到裝瓶出廠這段時(shí)間是陳釀的過程，陳釀是酒向醇和、協(xié)調(diào)、豐滿轉(zhuǎn)化的重要過程。一般說高檔葡萄酒的最佳陳釀時(shí)間應(yīng)在一年以上，張?jiān)＝獍偌{干紅就在張?jiān)０倌甑叵麓缶平殃愥劧臧胫谩Ｔ趪?，人們特別重視瓶裝標(biāo)簽上注明的生產(chǎn)年份，年份越久，價(jià)格越高。在國內(nèi)，一些比較講究的消費(fèi)者也開始注重年限，如張?jiān)?995及以前年份生產(chǎn)的解百納干紅早已成為藏酒愛好者酒柜中必藏的酒種之一。另外，葡萄酒放置時(shí)間過長，將容易導(dǎo)致瓶塞干燥，密封性能降低，使得空氣進(jìn)入瓶體而加速氧化，所以放置葡萄酒的正確方法是倒置或平放。十七、傳奇之釀—張?jiān)?卡斯特莊園葡萄酒尊貴的張?jiān)?卡斯特莊園葡萄酒產(chǎn)自中國第一個(gè)也是目前國內(nèi)唯一一個(gè)符合國際葡萄酒莊園組建３Ｓ原則（ｓｅａ、ｓａｎｄ、ｓｕｎｌｉｇｈｔ）的張?jiān)?卡斯特葡萄酒莊園。她是由中國紅酒行業(yè)龍頭企業(yè)張?jiān)＜瘓F(tuán)和法國葡萄酒業(yè)巨擎卡斯特集團(tuán)合力打造的目前國內(nèi)紅酒中的極品。張?jiān)Ｇf園葡萄酒不僅承襲了百年張?jiān)５臇|方個(gè)性和氣質(zhì)，又與歐洲傳統(tǒng)的釀酒工藝相結(jié)合，酒莊特聘具有豐富釀酒經(jīng)驗(yàn)的法國一流釀酒師監(jiān)督、指導(dǎo)整個(gè)釀造過程，從而賦予了莊園酒“中西合璧”的特性。張?jiān)Ｇf園葡萄酒用料考究。在莊園四周的葡萄種植園里都是蛇龍珠，赤霞珠，黑比諾等從歐洲進(jìn)口的優(yōu)良無毒葡萄品系。在每年葡萄成熟季節(jié)，采摘工人手提竹籃，逐穗挑選，只有無暇疵、絕對成熟的果實(shí)才會采摘，摘下就立即會被送到釀酒房，再由釀酒師挑選才破碎發(fā)酵。張?jiān)Ｇf園葡萄酒之所以“卓而不群”，還有一個(gè)很重要的原因，那就是體現(xiàn)在酒的貯藏上，酒莊專門從法國引進(jìn)小型優(yōu)質(zhì)橡木桶，每一瓶莊園葡萄酒都要在地下酒窖的橡木桶中陳釀兩年以上才能灌裝入瓶，后再經(jīng)一年以上的瓶貯，方能出廠，如此精雕細(xì)琢，被稱為“傳奇之釀”。十八、干紅極品——張?jiān)＝獍偌{高級干紅葡萄酒70年代末，老一代張?jiān)Ｈ藶檎衽d中國葡萄酒事業(yè)，填補(bǔ)中國高級葡萄酒的空白，經(jīng)過幾年的辛勤實(shí)驗(yàn)和鑒定，選育出了適合中國氣候、土壤條件的，引進(jìn)自法國的赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠等三種最好的葡萄，并配合釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種梅鹿輒、法國蘭等，再經(jīng)發(fā)酵、貯存、釀造，最終精制成張?jiān)＝獍偌{干紅葡萄酒。①“解百納”是精制該酒所用的三種葡萄的英文名稱縮寫釀造解百納干紅葡萄酒的葡萄生長于中國唯一的國際葡萄?葡萄酒城—煙臺。煙臺有最適于栽培釀酒葡萄的土壤氣候條件，張?jiān)碛袩熍_最優(yōu)良的釀酒葡萄基地，解百納品系的葡萄由張?jiān)Ｆ咸褕@最優(yōu)秀的農(nóng)藝師栽培管理。②精湛、科學(xué)的釀造工藝，使解百納質(zhì)量更完美，為干紅葡萄酒中的極品。采摘后精心選出的最佳成熟度的每一種葡萄單獨(dú)發(fā)酵后，采用當(dāng)今國際葡萄酒行業(yè)最先進(jìn)的氣囊壓榨機(jī)柔性提取法來發(fā)酵醪液中各種營養(yǎng)成分，并單獨(dú)進(jìn)行原酒處理，使每一種原酒都保持其釀酒葡萄的獨(dú)特風(fēng)格。處理好的葡萄原酒按嚴(yán)格的科學(xué)配比混合后，進(jìn)入橡木桶陳釀。解百納干紅葡萄酒在張?jiān)５叵麓缶平炎顑?yōu)良的法國進(jìn)口橡木桶中貯存兩年以上，葡萄酒中各種成分充分融合，同時(shí)浸泡入橡木的芳香，使解百納干紅葡萄酒更醇厚、和諧適口。張?jiān)Ｔu酒師按嚴(yán)格的時(shí)間對葡萄原酒進(jìn)行品評，直到葡萄酒陳釀出最佳風(fēng)味后出桶澄清，并經(jīng)世界最先進(jìn)的速凍工藝處理，深層過濾除菌，最大程度地保持了葡萄酒陳釀后的風(fēng)味。解百納干紅葡萄酒的色澤來自葡萄本身。獨(dú)特的葡萄帶皮探溫發(fā)酵工藝使發(fā)酵后的葡萄酒浸得了葡萄皮中的天然色素，形成美麗誘人的深寶石紅色。③解百納干紅是高品味的象征精選的葡萄，精湛的工藝，歷史的陳釀造就了高貴品質(zhì)的解百納干紅葡萄酒，欣賞著解百納迷人的深寶石紅，品嘗著與眾不同的純正和諧酒質(zhì)，談笑風(fēng)生間，您的品味、幽雅也具體起來！十九、白蘭地的誕生白蘭地是外來語，它是英文“Brandy”的音譯。白蘭地之前身源自白葡萄酒。在十八世紀(jì)，法國的查倫泰因?yàn)榈乩憝h(huán)境極為優(yōu)越，成為酒的著名出口地，可是由于白葡萄酒的酒精含量低，經(jīng)受不住長途運(yùn)輸，往往會變質(zhì)，所以法國人就想出了雙蒸之法，提高白葡萄酒的酒精含量以便運(yùn)輸，這就是最早的白蘭地，即發(fā)酵過的葡萄汁液，經(jīng)過兩次蒸餾而成的美酒。最初的白蘭地是全無顏色，透明清澈、仿如清水的。那么，白蘭地為什么會變成現(xiàn)在這樣誘人的琥珀色呢？這里面有一個(gè)古老而又有趣的故事。1701年，法國卷入了西班牙的一場戰(zhàn)爭。由于戰(zhàn)亂，人們無心品酒，銷量頓時(shí)大跌。有位精明的制酒商，為使已生產(chǎn)出的白蘭地免遇戰(zhàn)火，便把大量白蘭地裝入橡木桶之中，偷偷藏于家中地窖。15年之后，戰(zhàn)爭結(jié)束了，這位制酒商重返家園，到地窖里打開橡木桶一看，奇跡發(fā)生了！木桶里的酒，由于在橡木桶中長期浸泡，全部變成了晶瑩閃亮的琥珀色。由于橡木香味的滲透，酒味變