葡萄酒文化與鑒賞專(zhuān)題培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-02-11 14:21 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 22725 P 35 我國(guó)葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū) ? 新疆 ? 甘肅河西走廊 ? 寧夏賀蘭山東麓 ? 渭北旱腰帶 ? 黃河古道 ? 環(huán)渤海灣 ? 懷琢盆地 ? 南方部分小氣侯區(qū) ? 東北產(chǎn)區(qū) ——山葡萄 2022725 P 36 [提問(wèn) ] ? 我國(guó)葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)有幾個(gè)？答對(duì) 4個(gè)有獎(jiǎng)。 ? 說(shuō)出世界七大葡萄海岸中的 4個(gè)有獎(jiǎng)。 2022725 P 37 五 .豐富多彩的葡萄酒世界 ——葡萄酒的分類(lèi) 2022725 P 38 按照酒的色澤可分為： ?紅葡萄酒 ?白葡萄酒 ?桃紅葡萄酒 2022725 P 39 0 干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒 2022725 P 40 ?平靜葡萄酒 ?起泡葡萄酒 注： 香檳酒也是葡萄酒，屬于起泡葡萄酒． 在法國(guó)規(guī)定只有在香檳省出產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱(chēng)為香檳酒。 2022725 P 41 －特種葡萄酒：如利口葡萄酒、加香葡萄酒 －酒精加強(qiáng)型葡萄酒：如雪莉酒、波特酒 －白蘭地：經(jīng)蒸餾并經(jīng)橡木桶貯存的葡萄烈酒 2022725 P 42 [提問(wèn) ] ? 按含糖量分，葡萄酒有幾種？ ? 葡萄酒按色澤可以分幾種？ 2022725 P 43 六 .種出來(lái)的葡萄酒 ——葡萄酒的釀造藝術(shù) 2022725 P 44 １ .釀酒葡萄品種簡(jiǎn)介 著名紅葡萄品種 : ?赤霞珠 ?蛇龍珠 ?品麗珠 ?梅鹿輒 ?西拉 ?味爾多 著名白葡萄品種： ?霞多麗 ?雷司令 ?貴人香 ?賽美蓉 2022725 P 45 赤霞珠 (Caber Sauvignon) ? 起源于波爾多地區(qū)的野葡萄； ? 別名：解百納 ? 果粒近圓形 、 紫黑色； ? 中晚熟 ， 萌芽晚； ? 葉片五梅花狀； ? 葡萄酒丹寧感很強(qiáng) 、 澀； ? 糖高 、 酸低 、 色深； ? 香氣濃郁 、 復(fù)雜；具雪松 、 蘑菇氣味以及黑茶藨子果香； ? 適于釀造紅 、 桃紅葡萄酒； ? 新酒粗硬 ， 需較長(zhǎng)時(shí)間陳釀 。 2022725 P 46 品麗珠 ( Caber Franc) ☆ 果粒圓形 ， 紫黑色 ☆ 中熟 、 萌芽稍早于赤霞珠 ☆ 低單寧 ☆ 糖高 、 低酸 、 著色好 ☆ 葡萄酒丹寧感更弱 ， 更香 (堇菜 、 覆盆子 、 黑茶藨 子 、 醋栗 、 甘草 )、 更 雅致 ☆ 適于生產(chǎn)紅、桃紅葡萄酒 2022725 P 47 蛇龍珠 (Caber Gernischet) ☆ 原產(chǎn)法國(guó)，歐亞種； ☆ 果粒圓形，紫黑色； ☆ 葡萄酒寶石紅色， 酒體豐滿(mǎn)， 柔和爽口， 酒質(zhì)稍粗糙； ☆ 抗病、抗旱較強(qiáng)。 2022725 P 48 美樂(lè) (Merlot) ☆ 起源于法國(guó)波爾多； ☆ 果粒圓形 ， 藍(lán)黑色； ☆ 中熟 ， 萌芽早； ☆ 丹寧中 ， 糖高酸低； ☆ 香氣中 ， 果香突出 。 具雪松 、 蘑菇氣味 及黑茶藨子果香； ☆ 適于釀造干紅葡萄 酒葡萄酒酒度高， 酸度低，柔和， 成熟快。 2022725 P 49 黑比諾 (Pinot Noir) ☆ 起源于法國(guó)勃艮第； ☆ 果粒近圓形 ， 紫黑色； ☆ 萌芽極早 ， 早熟； ☆ 丹寧低 ， 糖適中 、 酸較低； ☆ 濃郁的果香 ， 香氣以花香 、 漿果香味 （ 草莓 、 黑霉 、 黑櫻 桃 ） 、 薄荷為特征； ☆ 陳釀酒可具李子 、 李子干及 巧克力味； ☆ 根據(jù)產(chǎn)區(qū)，適于釀造紅，桃紅 及白葡萄酒，起泡葡萄酒。 2022725 P 50 佳美 (Gamay Noir) ☆ 歐亞種 ， 原產(chǎn)法國(guó)； ☆ 果粒橢圓形 ， 黑色； ☆ 最好用整粒發(fā)酵 (CO2 浸漬或半 CO2浸漬 ) 釀造干紅葡萄酒； ☆ 優(yōu)質(zhì)佳美葡萄酒柔和 清爽，香氣濃郁。 2022725 P 51 西拉 (Syrah) ☆ 歐亞種 ， 原產(chǎn)法國(guó)； ☆ 果粒圓形 ， 紫黑色； ☆ 通常帶梗發(fā)酵 ， ☆ 葡萄酒質(zhì)量極佳 ， 深寶石紅色 ， 香氣濃郁 (堇菜 、 櫻桃 、 覆盆子 )； ☆ 還適于：桃紅葡萄酒 CO2浸漬釀造法。 2022725 P 52 霞多麗 (Chardonnay) 2022725 P 53 霞多麗 (Chardonnay) ☆ 歐亞種 ， 原產(chǎn)法國(guó)； ☆ 果粒近圓形 ， 黃金色； ☆ 釀造干白葡萄酒 ， ☆ 香氣優(yōu)雅 ， 果香濃郁 ， 具甜瓜 、 無(wú)花果 、 水果沙拉的香氣； ☆ 陳釀后可具奶油糖果 及蜜香；味醇和協(xié)調(diào) ， 回味幽雅 。 ☆ 酒質(zhì)極佳。 2022725 P 54 雷司令 (Riesling) ☆ 歐亞種 ， 原產(chǎn)德國(guó)； ☆ 果粒近圓形 ， 黃綠色 ， ☆ 充分成熟時(shí)陽(yáng)面淺褐色 ， 果面有黑色斑點(diǎn)； ☆ 加工優(yōu)良干白葡萄酒； ☆ 香氣濃郁 、 清新 、 明快 ， 具柑桔類(lèi)果實(shí)典型香氣； ☆ 醇和爽口，回味綿延。 2022725 P 55 意斯林 (Italian Riesling) ☆ 歐亞種 ， 原產(chǎn)意大利； ☆ 別名：貴人香； ☆ 果粒圓形 ， 黃綠色 ， 陽(yáng)面黃褐色 ， 果面有黑色斑點(diǎn)； ☆ 釀造白葡萄酒； ☆ 清香爽口 ， 豐滿(mǎn)完整 ， 回味綿延 ， 酒質(zhì)優(yōu)； ☆ 還可釀造起泡葡萄酒、 白蘭地。 2022725 P 56 賽美容 (Semillon) ☆ 歐亞種 ， 原產(chǎn)法國(guó)； ☆ 果粒圓形 ， 黃綠色； ☆ 生產(chǎn)干白葡萄酒 ， 甜葡萄酒； ☆ 酒黃綠色 ， 澄清透明 ， 豐滿(mǎn) ， 果香馥郁 ， 味純 、 協(xié)調(diào) 、 爽口； ☆ 瓶貯陳釀后香氣 十分復(fù)雜。 2022725 P 57 縮味濃 (Sauvignon Blanc) ☆ 歐亞種 ， 原產(chǎn)法國(guó)； 別名：長(zhǎng)相思 ☆ 果粒近圓形 ， 綠黃色 ， 具典型青草味； ☆ 常與賽美蓉等混合釀酒； ☆ 可以釀起泡酒； ☆ 葡萄酒香氣以生青果葉 味、青豆、蘆筍和熱帶 水果味為特征。 2022725 P 58 白詩(shī)南 (Chenin Blanc) ☆ 歐亞種 ， 法國(guó)古老品種； ☆ 果粒橢圓形 ， 黃綠色； ☆ 豐產(chǎn) 、 糖酸含量
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