生鮮商品的定價與毛利核算(編輯修改稿)
2025-03-06 21:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 蔬菜目前各區(qū)基本上都實現(xiàn)自采、遵從第一種情況）。 所有競爭商品的售價必須低于競爭對手 0－ 10％。為避免價格彈性的缺失，可半 月或一個月更新一次競爭商品的明細。 自采蔬菜可比單品 100％低于菜市場 聯(lián)營商品 50％低于同類型競爭對手 自營競爭單品 100％低于同類型競爭對手 集團生鮮營運部 五、成本導(dǎo)向定價法的應(yīng)用 以下四種商品，必須首先遵循成本導(dǎo)向定價法： 即自采商品中菜市場沒有銷售或缺乏可比性的單品。 即除了自采商品、生鮮競爭商品之外的所有蔬菜、水 果、干貨、鮮肉、水產(chǎn)等不參與價格競爭的商品。 以上兩種情況，采用成本定 價法，參照生鮮小類毛利率標(biāo)桿， 售價＝成本 /（ 1－理論毛利率） ＝成本 /（ 1－預(yù)算毛利率－理論損耗率） 備注： 3和 4雖然也是成本導(dǎo)向定價法，但是具體應(yīng)用與 2不同，后面詳細講 解。 自采蔬菜不可比單品 自營非競爭單品 熟食、面包類加工單品 邊豬分割部位單品 集團生鮮營運部 熟食、面包加工商品售價的確定 （ 1）、熟食與面包原則上不參與競爭； （ 2）、依據(jù)批次生產(chǎn)、最小單位核算的原則，核算每單位商品的綜合成本：包括原材料的加工出品率、每單位商品的實際原料成本以及分攤后的輔料成本； （ 3）、門店根據(jù)綜合成本，結(jié)合小類毛利率標(biāo)桿和損耗率標(biāo)桿，制定最終的售價； （ 4）、調(diào)價頻率：成本發(fā)生變動，售價就需要調(diào)整。 五、成本導(dǎo)向定價法的應(yīng)用 單位售價＝單位綜合成本 /（ 1－預(yù)算毛利率－理論損耗率） 單位綜合成本＝單位原料成本＋單位輔料成本 以凍品為例： 單位綜合成本＝凍品進價 / （ 1含冰率） / 加工出品率＋輔料成本 集團生鮮營運部 案例 凍豬肚進價 32元 /公斤，含冰率 20％，出品率 65％，輔料成本 /公斤，理論損耗率 3％，以上數(shù)據(jù)均為不含稅數(shù)據(jù)，如果要 使該單品毛利率達到 18％，含稅售價應(yīng)該定為多少？以上數(shù)據(jù)均為不含稅，銷項稅率為 17％。 1）單位綜合成本＝ 32/（ 1－ 20％） / 65％ +=63 元 /公斤 2）不含稅售價＝ 63/（ 1－ 18％－ 3％）＝ 3）含稅售價＝ ＝ 五、成本導(dǎo)向定價法的應(yīng)用 集團生鮮營運部 邊豬分割部位肉售價的 確定 （ 1）、區(qū)域公司制定邊豬分割手冊，確認每個部位的分割比例標(biāo) 桿； （ 2）、區(qū)域公司制定標(biāo)準(zhǔn)的分割毛利表，發(fā)給門店執(zhí)行； （ 3）、參考競爭對手的售價，通過分割毛利表，調(diào)整單品的 售價，使邊豬分割毛利率達到合理水平。 （ 4）、調(diào)價頻率：成本或競爭對手售價發(fā)生變動，售價就需要調(diào) 整。 （ 5）、門店每周制作兩次《邊豬分割毛利表》，測定分割毛利率。 五、成本導(dǎo)向定價法的應(yīng)用 集團生鮮營運部 a、標(biāo)注為淺黃色的是需要填寫數(shù)據(jù)的，其他可由公式自動計算。 b、標(biāo)注為深黃色的是精品分割，需要各區(qū)特別關(guān)注，這是高毛利的商品，各區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣做出相應(yīng)的品種。 五、成本導(dǎo)向定價法的應(yīng)用 集團生鮮營運部 c、各區(qū)要在技術(shù)最好的分店，在采購、營運同事的見證下做出至少 5頭 邊豬的分割測試，取平均值作為標(biāo)準(zhǔn)的分割比例，供日常分割的參照值。 五、成本導(dǎo)向定價法的應(yīng)用 集團生鮮營運部 d、每周至少要做 2次邊豬分割毛利測試，以了解邊豬的收益狀況。 e、收到新的邊豬報價時，也應(yīng)該做邊豬分割毛利測試，以調(diào)整售價。 f、因為競爭或促銷的原因，需要調(diào)低某商品的售價，必須調(diào)高其他商品的售價，以確保最終的分割毛利。 注： 6點中，需在分割毛利表中通過調(diào)整部位售價，從而實現(xiàn)毛利平衡。 五、成本導(dǎo)向定價法的應(yīng)用 集團生鮮營運部 g、分割毛利率是理論上的初始毛利率，表中的分割損耗也只是加工損耗，而實際上還存在銷售損耗，以及尾貨降價處理等因素的影響，所以，實際經(jīng)營毛利率會低于表中的分割毛利率。所以： 分割毛利率 ≥肉類預(yù)算毛利率＋理論損耗率＋降價率 五、成本導(dǎo)向定價法的應(yīng)用 一般來講，邊豬分
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