生鮮商品的定價與毛利核算-在線瀏覽
2025-03-20 21:39本頁面
【正文】 即按商品單位成本加上一定比例的毛利來定價。 這種訂價方法一般只適用于非競爭單品，利用小類毛利率標桿來定價。 比如小面包系列單品、配菜系列單品。 比如桂味荔枝剛上市時價格達到 /斤，隨著大量上市價格會逐步下降至 45元/斤。 這是一種極能激發(fā)消費者購買欲望的價格，這種方法的出發(fā)點是認為消費者在心理上總是存在零頭價格比整數(shù)價格低的感覺，比如 /斤的番茄。 這種方法適用于高檔商品，給顧客“一分錢一分貨”的感覺，同時更容易賺取毛利，比如“進口黑提” 25元 /斤。這種現(xiàn)象不是偶然出現(xiàn)的，究其根源是顧客消費心理的作用。高于習慣價格被認為是不合理的漲價，低于習慣價格則又讓顧客懷疑是否貨真價實。 三、適用于生鮮定價的技巧 集團生鮮營運部 四、競爭導向定價法的應(yīng)用 以下三種情況，必須遵循競爭導向定價法： 所有自采蔬菜類商品，售價要比周邊主要菜 市場同品質(zhì)、同種商品低 0－ 5％。 自營競爭商品是生鮮的核心競爭力所在，門 店應(yīng)根據(jù)商圈的實際情況，制定一個周期內(nèi)本店生鮮競爭商品清單，要求：水 果不多于 10個，干貨不多于 5個，鮮肉不多于 10個，水產(chǎn)不多于 10個（熟食、 面包原則上不參與競爭，蔬菜目前各區(qū)基本上都實現(xiàn)自采、遵從第一種情況）。為避免價格彈性的缺失，可半 月或一個月更新一次競爭商品的明細。 即除了自采商品、生鮮競爭商品之外的所有蔬菜、水 果、干貨、鮮肉、水產(chǎn)等不參與價格競爭的商品。 自采蔬菜不可比單品 自營非競爭單品 熟食、面包類加工單品 邊豬分割部位單品 集團生鮮營運部 熟食、面包加工商品售價的確定 （ 1）、熟食與面包原則上不參與競爭； （ 2）、依據(jù)批次生產(chǎn)、最小單位核算的原則，核算每單位商品的綜合成本：包括原材料的加工出品率、每單位商品的實際原料成本以及分攤后的輔料成本； （ 3）、門店根據(jù)綜合成本，結(jié)合小類毛利率標桿和損耗率標桿，制定最終的售價； （ 4）、調(diào)價頻率：成本發(fā)生變動，售價就需要調(diào)整。 1）單位綜合成本＝ 32/（ 1－ 20％） / 65％ +=63 元 /公斤 2）不含稅售價＝ 63/（ 1－ 18％－ 3％）＝ 3）含稅售價＝ ＝ 五、成本導向定價法的應(yīng)用 集團生鮮營運部 邊豬分割部位肉售價的 確定 （ 1）、區(qū)域公司制定邊豬分割手冊，確認每個部位的分割比例標 桿； （ 2）、區(qū)域公司制定標準的分割毛利表，發(fā)給門店執(zhí)行； （ 3）、參考競爭對手的售價，通過分割毛利表，調(diào)整單品的 售價，使邊豬分割毛利率達到合理水平。 （ 5）、門店每周制作兩次《邊豬分割毛利表》，測定分割毛利率。 b、標注為深黃色的是精品分割，需要各區(qū)特別關(guān)注，這是高毛利的商品，各區(qū)根據(jù)當?shù)氐牧晳T做出相應(yīng)的品種。 五、成本導向定價法的應(yīng)用 集團生鮮營運部 d、每周至少要做 2次邊豬分割毛利測試，以了解邊豬的收益狀況。 f、因為競爭或促銷的原因，需要調(diào)低某商品的售價，必須調(diào)高其他商品的售價，以確保最終的分割毛利。 五、成本導向定價法的應(yīng)用 集團生鮮營運部 g、分割毛利率是理論上的初始毛利率，表中的分割損耗也只是加工損耗，而實際上還存在銷售損耗，以及尾貨降價處理等因素的影響，所以，實際經(jīng)營毛利率會低于表中的分割毛利率。 集團生鮮營運部 六、重點：蔬菜自采商品的定價 前面講到：自采商品要遵循競爭導向定價法，其售價的制定似乎不 需要考慮太多因素，眼球只要牢牢盯住競爭對手即可。分 析與核算的對象主要有： 自采進價：即采購給到門店的到貨價格（除皮價格、含稅），從驗 收報表或配送報表當中查詢。 加工出品率＝加工后重量 / 毛菜重量 銷售損耗率：上貨、理貨、顧客挑選、商品流轉(zhuǎn)過程中的損耗 集團生鮮營運部 六、重點：蔬菜自采商品的定價 綠色部分由公式自動計算，其他數(shù)據(jù)需手動填入； 自采進價從驗收報表或配送報表中查詢，加工出品率由實際操作中
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