生鮮商品的定價與毛利核算(文件)
【正文】 計算。 e、收到新的邊豬報價時，也應(yīng)該做邊豬分割毛利測試，以調(diào)整售價。所以： 分割毛利率 ≥肉類預(yù)算毛利率＋理論損耗率＋降價率 五、成本導(dǎo)向定價法的應(yīng)用 一般來講，邊豬分割毛利率應(yīng)在 10％－ 15％之間。 加工出品率：到貨后門店需要對商品加工處理，我們必須經(jīng)常測試。 門店應(yīng)堅持每日先測試加工出品率、再按定價表定價，這樣才能真正控制自采毛利率！ 備注： 集團(tuán)生鮮營運部 單位成本＝進(jìn)價 / （ 1 – 加工出品率） 六、重點：蔬菜自采商品的定價 加價率是指商品在單位成本基礎(chǔ)上增加的比率 舉例： 某店某日自采了一批青甘蔗，準(zhǔn)備加工去皮、去頭去尾、切段打包銷售，進(jìn)價為 /斤。 加價率＝理論毛利率 / （ 1 – 理論毛利率） 集團(tuán)生鮮營運部 七、盤點盈虧、單品真實毛利率及損耗率核算 名詞解釋： （ 1）、盤點盈虧： 即實際盤點庫存與理論庫存之間的差異，為負(fù)則視為無形損耗，一般情況下不會為正，除非銷售條碼與盤點條碼不一致或未做驗收單但進(jìn)行了盤點。 （ 2）、計算單品真實毛利率時的銷售成本的核算： 單品銷售成本＝期初庫存金額 + 購進(jìn)金額（驗收 +配送 +領(lǐng)用 +調(diào)撥） 期末庫存金額， 注意：報損已在期末庫存金額當(dāng)中體現(xiàn)。 , March 7, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :39:0921:39:09March 7, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 7日星期二 9時 39分 9秒 21:39:097 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :39:0921:39Mar237Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 。 , March 7, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 3月 7日星期二 9時 39分 9秒 21:39:097 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 7日星期二 下午 9時 39分 9秒 21:39: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 :39:0921:39Mar237Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 3月 7日星期二 9時 39分 9秒 21:39:097 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :39:0921:39:09March 7, 2023 ? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , March 7, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :39:0921:39Mar237Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 請各位思考一下此案例當(dāng)中榴蓮的綜合定價毛利率是多少。 單品真實毛利率＝單品毛利額 /單品銷售金額 單品毛利額＝單品銷售金額 －單品銷售成本（盤點核算） 單品銷售成本＝期初庫存金額 + 購進(jìn)金額（驗收 +配送 + 領(lǐng)用 +調(diào)撥） 期末庫存金額 集團(tuán)生鮮營運部 七、盤點盈虧、單品真實毛利率及損耗率核算 成本核算： （ 1）、計算盤點盈虧時的銷售成本的核算： 雖然系統(tǒng)報表中有期初和期末的庫存成本金額，但有可能由于該單品存在盤點供應(yīng)商的批次進(jìn)價、庫存而導(dǎo)致 TSM盤點庫存金額不準(zhǔn)，因此量大的單品我們盡量要用實盤數(shù)量和實際的進(jìn)價相乘得出。該單品在菜市場無銷售。 若菜市場有同品質(zhì)同種商品，則我們直接按低于菜市場 5％以內(nèi)的原則定價；若菜市場沒有同品質(zhì)同種商品，則直接按小類理論毛利率（預(yù)算毛利率 +理論銷售損耗率）來定價。但是既然公司在 自采方面投入了大量的人力、物力、財力，事關(guān)經(jīng)營毛利情況以及生鮮 的損益情況，我們還是必須對其進(jìn)行經(jīng)常性的成本分析和毛利核算。 注： 6點中，需在分割毛利表中通過調(diào)整部位售價，從而實現(xiàn)毛利平衡。 五、成本導(dǎo)向定價法的應(yīng)用 集團(tuán)生鮮營運部 c、各區(qū)要在技術(shù)最好的分店，在采購、營運同事的見證下做出至少 5頭 邊豬的分割測試，取平均值作為標(biāo)準(zhǔn)的分割比例，供日常分割的參照值。 （ 4）、調(diào)價頻率：成本或競爭對手售價發(fā)生變動，售價就需要調(diào) 整。 以上兩種情況，采用成本定 價法，參照生鮮小類毛利率標(biāo)桿， 售價＝成本 /（ 1
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