生鮮商品的定價(jià)與毛利核算-展示頁(yè)
2025-02-22 21:39本頁(yè)面
【正文】 一、生鮮小類毛利率及損耗率標(biāo)桿 區(qū)域年度預(yù)算 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 制定小類毛利率標(biāo)桿的原理 ——毛利貢獻(xiàn)度 毛利貢獻(xiàn)度： 每一個(gè)小類（時(shí)段或單品）的經(jīng)營(yíng)毛利率有高有低、銷售占比也有大有小，所以每一個(gè)小類（時(shí)段或單品）的毛利率對(duì)于整個(gè)品類（時(shí)段）最終毛利率所起到的影響是不一樣的，這就是“毛利貢獻(xiàn)度” A小類毛利貢獻(xiàn)度＋ B小類毛利貢獻(xiàn)度＋ …. ＝品類毛利率 A時(shí)段毛利貢獻(xiàn)度＋ B時(shí)段毛利貢獻(xiàn)度＋ …. ＝時(shí)段毛利率 A單品毛利貢獻(xiàn)度＋ B單品毛利貢獻(xiàn)度＋ …. ＝品類毛利率 重要 Sample 毛利貢獻(xiàn)度＝ 銷售占比毛利率 毛利貢獻(xiàn)度 一、生鮮小類毛利率及損耗率標(biāo)桿 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 制定小類毛利率標(biāo)桿的依據(jù) （ 1）、 08年全年各區(qū)域各小類的合計(jì)銷售額占所在部門的總體銷售額的比重； （ 2）、公司對(duì) 09年各區(qū)域各部門的整體毛利率預(yù)算和損耗率預(yù)算； （ 3）、同行的每一個(gè)小類商品正常經(jīng)營(yíng)所能達(dá)到的平均毛利率水準(zhǔn)和損耗率水準(zhǔn)。 理論損耗率 ： 即商品在上貨、理貨、顧客挑選、商品流轉(zhuǎn)等過(guò)程中所 產(chǎn)生的無(wú)形損耗率與有形損耗率之和，由公司設(shè)定。 設(shè)定小類毛利率及損耗率標(biāo)桿的意義 一、生鮮小類毛利率及損耗率標(biāo)桿 小類毛利率標(biāo)桿是制定售價(jià)依據(jù)。生鮮商品的定價(jià) 與毛利核算 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 2023年 6月 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 內(nèi)容摘要 一、生鮮小類毛利率及損耗率標(biāo)桿 二、生鮮兩大基本定價(jià)方法 三、適用于生鮮定價(jià)的技巧 四、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法的應(yīng)用 五、成本導(dǎo)向定價(jià)法的應(yīng)用 六、重點(diǎn)：蔬菜自采商品的定價(jià) 七、盤點(diǎn)盈虧、單品真實(shí)毛利率及損耗率核算 采購(gòu)人員－掌握 營(yíng)運(yùn)人員－掌握 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 目前公司對(duì)于毛利率的預(yù)算劃分及考核僅細(xì)化到部門，沒(méi)有對(duì)部門下屬的大 /中 /小類做出具體的毛利要求；對(duì)于每一個(gè)類別來(lái)說(shuō)，其商品屬性、銷售占比是不一樣的，對(duì)毛利的貢獻(xiàn)也是有多有少，因此我們必須對(duì)于每個(gè)小類進(jìn)行角色定位，根據(jù)定位來(lái)實(shí)施經(jīng)營(yíng)及競(jìng)爭(zhēng)方案，這是品類管理的基礎(chǔ)。 針對(duì)不同區(qū)域不同品類的角色定位，我們提出了不同的毛利率要求 —— 小類毛利率標(biāo)桿 。 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 一、生鮮小類毛利率及損耗率標(biāo)桿 名詞解釋 定價(jià)毛利率 ： 即定價(jià)時(shí)直接計(jì)算的毛利率，（售價(jià)－成本） / 售價(jià)，對(duì)于 加工商品尤其是蔬菜來(lái)說(shuō)： 成本 ＝進(jìn)價(jià) / 加工出品率 預(yù)算毛利率 ： 即公司制定的部門（或小類）毛利率預(yù)算指標(biāo)。 注意：理論損耗率沒(méi)有包含加工過(guò)程產(chǎn)生的損耗。 一、生鮮小類毛利率及損耗率標(biāo)桿 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 應(yīng)用的要點(diǎn)： （ 1）、 理論毛利率是考慮無(wú)形損耗和有形損耗、加工損耗和銷售損耗后該小類應(yīng)達(dá)到的平均毛利率水平 。 這就要求 ： 非競(jìng)爭(zhēng)、非促銷單品的定價(jià)毛利率應(yīng)保持在該小類理論毛利率之上。標(biāo)桿當(dāng)中的損耗率是指銷售過(guò)程產(chǎn)生的損耗，未包含加工過(guò)程產(chǎn)生的損耗。 一般情況下，我們應(yīng)參考加工出品率及銷售損耗率標(biāo)桿定價(jià)，但對(duì)于實(shí)際銷售損耗率超出品類損耗率標(biāo)桿的單品，我們應(yīng)盡量根據(jù)實(shí)際損耗率定價(jià)。 (1－ 20%) = / 斤 一、生鮮小類毛利率及損耗率標(biāo)桿 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 應(yīng)用的例子： （ 2）、某店某天進(jìn)了一批加工好的大白菜，進(jìn)價(jià)為 /斤，該單品當(dāng)天不參與競(jìng)爭(zhēng)，預(yù)計(jì)銷售占比達(dá)到葉菜類的 20％，那么其合理售價(jià)應(yīng)該是多少？ 查閱《小類毛利率標(biāo)桿》，葉菜類的預(yù)算毛利率為 8％，損耗率標(biāo)桿為 8％，理論毛利率為 16％，那么： 定價(jià)＝ 247。為使得整個(gè)葉菜類毛利率達(dá)到 8％，這種單品還得根據(jù)實(shí)際損耗情況，合理定價(jià)為： 247。 采用這種訂價(jià)方法，我們的商品價(jià)格可以與競(jìng)爭(zhēng)者價(jià)格的平均水平完全一致，也可能高于或低于競(jìng)爭(zhēng)者平均價(jià)格水平，同時(shí)商品價(jià)格應(yīng)隨競(jìng)爭(zhēng)者價(jià)格的調(diào)整而作出相應(yīng)的變動(dòng)。 成本導(dǎo)向定價(jià)法 在正常經(jīng)營(yíng)的情況下，最常見的是成本加成定價(jià)方法，
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