生鮮商品的定價與毛利核算-文庫吧資料
2025-02-20 21:39本頁面
【正文】 法的應(yīng)用 單位售價＝單位綜合成本 /（ 1－預(yù)算毛利率－理論損耗率） 單位綜合成本＝單位原料成本＋單位輔料成本 以凍品為例： 單位綜合成本＝凍品進(jìn)價 / （ 1含冰率） / 加工出品率＋輔料成本 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 案例 凍豬肚進(jìn)價 32元 /公斤，含冰率 20％，出品率 65％，輔料成本 /公斤，理論損耗率 3％，以上數(shù)據(jù)均為不含稅數(shù)據(jù)，如果要 使該單品毛利率達(dá)到 18％，含稅售價應(yīng)該定為多少？以上數(shù)據(jù)均為不含稅，銷項(xiàng)稅率為 17％。 以上兩種情況，采用成本定 價法，參照生鮮小類毛利率標(biāo)桿， 售價＝成本 /（ 1－理論毛利率） ＝成本 /（ 1－預(yù)算毛利率－理論損耗率） 備注： 3和 4雖然也是成本導(dǎo)向定價法，但是具體應(yīng)用與 2不同，后面詳細(xì)講 解。 自采蔬菜可比單品 100％低于菜市場 聯(lián)營商品 50％低于同類型競爭對手 自營競爭單品 100％低于同類型競爭對手 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 五、成本導(dǎo)向定價法的應(yīng)用 以下四種商品，必須首先遵循成本導(dǎo)向定價法： 即自采商品中菜市場沒有銷售或缺乏可比性的單品。 所有競爭商品的售價必須低于競爭對手 0－ 10％。 聯(lián)營商品的定價必須遵循 5： 3： 2的原則， 即 50％的商品售價必須比競爭對手同類專柜、同品質(zhì)商品售價要低。習(xí)慣價格一般難以改變，因此這類商品要力求穩(wěn)定，避免因價格波動帶來不必要的損失，比如雞蛋、大米等商品。 習(xí)慣定價法 民生商品的價格，通常易于在消費(fèi)者心目中形成一種習(xí)慣性價格標(biāo)準(zhǔn)，符合其標(biāo)準(zhǔn)的價格易被順利接受，而偏離其標(biāo)準(zhǔn)的價格易引起疑慮。 弧形數(shù)字法 據(jù)國外市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在生意興隆的超級市場中商品定價時所用的數(shù)字，按其使用的頻率排序，先后依次是 0、 1。 三、適用于生鮮定價的技巧 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 整數(shù)法 將商品售價定為整數(shù)的方法。 非整數(shù)法 這種把商品零售價格定成帶有零頭結(jié)尾的非整數(shù)的作法，我們稱之為“非整數(shù)價格”。 特高價法 特高價法即在新商品開始投放市場時，把價格定得大大高于成本，使我們在短期內(nèi)能獲得大量盈利，以后再根據(jù)市場競爭情況來調(diào)整價格的方法。 二、生鮮兩大基本定價方法 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 同價法 某一系列的商品以同一售價銷售的方法。 在正常情況下，按此法訂價可以使我們獲得預(yù)期的毛利，但忽視了市場競爭及供求狀況對價格的影響，缺乏靈活性，我們的專柜供應(yīng)商一般采取的就是這種定價方法。我們采取的 5： 3： 2或者 4： 3： 3的價格策略就是基于競爭導(dǎo)向定價法。（ 1 － 8％－ 15％）＝ 元 /斤 一、生鮮小類毛利率及損耗率標(biāo)桿 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 競爭導(dǎo)向定價法 是以競爭者的價格為依據(jù)來定價的一種方法。 (1－ 16％ ) = 元 /斤， 到底是否合理呢？ 不合理！因?yàn)樾☆惷蕵?biāo)桿中設(shè)置的損耗率標(biāo)桿是指整個小類平均損耗水平，而大白菜的實(shí)際銷售損耗率高達(dá) 15％，同時銷售占比很大。 一、生鮮小類毛利率及損耗率標(biāo)桿 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 應(yīng)用的例子： （ 1）、某店某天進(jìn)了一批香蕉，進(jìn)價為 /斤，該單品為非競爭、非促銷單品，那么其合理售價應(yīng)該是多少？ 查閱《小類毛利率標(biāo)桿》，香蕉類的預(yù)算毛利率為 8％， 損耗率標(biāo)桿為 12％，理論毛利率為 20％，那么： 合理定價＝ 247。 我們必須將各品類的實(shí)際損耗率控制在（損耗率標(biāo)桿 +加工損耗率）之內(nèi)。 （ 2）、 損耗率是指各小類的無形損耗率和有形損耗率（報(bào)損）之和，包含加工過程和銷售過程產(chǎn)生的損耗。 一段期間內(nèi)（至少為月盤點(diǎn)周期），小類的實(shí)際毛利率原則上應(yīng)不低于該小類的預(yù)算毛利率。 理論毛利率 ： 即理想狀態(tài)下我們在商品定價時應(yīng)該保證的定價毛利空 間，由我們結(jié)合預(yù)算毛利率與理論損耗率設(shè)定： 理論毛利率＝預(yù)算毛利率 +理論損耗率 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1