【正文】 軟硬程度的不同，第二層以上的位置也會隨著改變 )。 可應用于包裝品或裝入保麗龍紙盒的商品，及零散的商品等形狀較安定的果菜陳列。 3．紅蘿卜或蘿卜，要將根或葉子部分保持一定的方向，交互堆積成格子狀或井字狀。接著排前面和邊面的部分。 2．如每一層中的 2列都以相同的方向來排列，所陳列出來的效果將會相當完美 生鮮商品的陳列 ? (五 )格子型 蘿卜、紅蘿卜等長形的商品或裝入袋子里的商品，彼此交錯組疊成像格子的陳列，稱為“格子型”。 生鮮商品的陳列 ? (四 )交差型 (互相配合型 ) 用于陳列像山芹菜或蔥那種長度較長，但厚度不同的商品。 2．堆的時候要注意讓商品互相重疊。這種陳列的型態(tài)，稱之為“莖排型”。 ※ 務必記住，鳳梨的葉子要朝內側，蓮白、甘藍的芯要朝下。 1．排好前面的部分，決定底面的第一層。 生鮮商品的陳列 ? (二 )圓排型 在并排或堆積圓形的蔬菜和水果時，可用隔物板等來支撐鄰接的商品，將容易松垮的圓形商品疊成不容易松垮的型態(tài)。 2．第二層要排在第一層商品與商品的中心點。 生鮮商品的陳列 ? 二、果菜陳列的型態(tài)與陳列的順序 果菜陳列的型態(tài)可分為十八種，各種陳列型態(tài)及陳列順序如下： ? (一 )圓積型 常使用于橙、柚、蘋果等圓形的水果陳列，但像蓮白、萵苣等蔬菜也可歸于圓體物，而使用這種型態(tài)?！把b飾”的情形有兩種，一種裝飾的商品，身兼販賣與裝飾的作用；一種是以裝飾為主，真正要販賣的商品則擺在別處。例：如袋裝的馬玲薯，或散開的馬鈴薯、蘿卜、蔥、小蘿卜等。 生鮮商品的陳列 ? (四 )交疊 將商品交錯的組合、堆積，渭之“交疊”。 ? (三 )堆積 將商品由下往上按順序堆砌，謂之“堆積”。由于邊面或前面有了隔物板支撐之故，因此不容易松散或雜亂。這時的重點在于將邊與前面排列整齊，絕不可雜亂而松散。 生鮮商品的陳列 ? 生鮮的幾種陳列形式 ? 一、果菜陳列的五項基本動作 果菜陳列的五項基本動作分別是排列、放置、堆積、交疊與裝置。 衛(wèi)生感： 滅蚊蟲，使顧客產生可靠感覺，也反映生鮮區(qū)的管理水平 商品的整潔： 包括陳列設備和工作臺 ,陳列器具和包裝物 ,陳列區(qū)環(huán)境如地面、墻面的整潔。 ? 生鮮陳列的標準分為：新鮮，量感，衛(wèi)生，整潔 新鮮感： 產品質感和陳列創(chuàng)新的新鮮感。對這種魚，應該用白色深底托盤來陳列，盤底鋪上 35厘米厚的碎冰，冰上擺魚，頂層魚段少，底層魚段多，要有一定的層次感，以體現其品質的優(yōu)良。擺放時整魚魚頭朝里，魚肚向下，碎冰覆蓋的部分不應超過魚身長的 1/2，不求整齊劃一，但要有序，給人一種魚在微動的感覺，以突出魚的新鮮感。 ? 新鮮的非活著的水產品應如何陳列 新鮮的非活著的水產品一般用白色托盤或平面木板進行陳列。 初級生鮮食品陳列作業(yè) ? 活的水產品應如何陳列 活魚、活蝦、或蟹等水產品要以無色的玻璃水箱進行陳列，以滿足顧客求新鮮的需要。 初級生鮮食品陳列作業(yè) ? 3．陳列出貨量 對生鮮食品和冷凍食品的補貨要注意對不同時段的投放量進行控制，以確保生鮮食品的新鮮度。所以，在商品短缺前，要盡快將其補給完畢，在補給作業(yè)時應整理被顧客弄亂的陳列面，以維持商品陳列面的整齊。 初級生鮮食品陳列作業(yè) ? (2)商品陳列作業(yè) ①依照陳列作業(yè)書規(guī)定的位置、數量等要求來陳列商品； ②陳列商品時，應使用搬運工具 (陳列用臺車 )； ③商品與 POP、價格表一致； ④陳列的商品須遵守每項商品所規(guī)定的陳列形態(tài)及堆積層數； ⑤須遵守先入先出的作業(yè)方式 (隔天之商品應放置于上方、前方 )； ⑥打掃走道。 初級生鮮食品陳列作業(yè) ? 開店前出貨陳列作業(yè) ? 在開店前完成基本商品陳列，不僅可以方便顧客，而且可以使我們一天的工作圓滿地進行。 冷凍庫、冷藏庫的管理 ? (2)庫存區(qū)的規(guī)劃、整理 ?①應以廠商類別規(guī)劃存放區(qū)，并固定位置管理，相同商品應集中存放； ?②商品入庫、出庫，要遵循“先進先出”法； ?③回轉率高、放置時間較短或促銷用的商品，應放在較靠近出入口的位置，以利補貨，反之則放在較內側的位置； ?④體積大、重量重、不易滲水、無碰擦破損的商品，應堆放在下方，反之則應堆放上方； 冷凍庫、冷藏庫的管理 ?⑤商品不應全無包裝或覆蓋，直接暴露儲藏在庫間； ?⑥商品不可直接放在地面上，應以棧板墊高，同時棧板應歸類排整齊，不可占用走道； ?⑦貨與貨、貨與墻之間應保留適當距離，以利空氣流通及商品區(qū)別與搬運； ?⑧人口處保留 1米左右寬度的走道，以供手推車及人員操作進出之用。 ? 果菜在鮮度將變壞但未變壞之前，可進行特價販賣促銷，一般超級市場都在晚上六點或七點以后，將當天剩下的不易久藏的果菜，以超低價 (成本邊緣或成本以下 )賣掉 。然而有時候，一包菜里面只有一二片葉子鮮度不良，或一盒水果里面只有一二顆鮮度不良，則把不良的挑出丟棄即可。最后所有的檢查都要進行復查建議復查者是生鮮部主管以及店長。因此超市每天在早上開始營業(yè)之前以及下午高峰時刻來臨之前要進行鮮度檢查。進貨時，一般是抽驗，上架陳列時則要全數檢查，而已陳列的果菜每天至少要進行二次以上的全數檢查。因此，如何做好鮮度檢查，是超市從業(yè)員的重要職責之一。 ②給水的方法 —— 將冰放入水中，以降低水溫，然后將蔬菜根部放入水中。 ③冰融化之后，先將商品撤下，將冰補給上去。 初級生鮮食品保鮮作業(yè) ? (2)冰敷作業(yè) ①適合冰敷的商品 —— 葉菜類、洋菜類、玉米、部分切割后的水果。 ③灑水時間 —— 開店前，中午、銷售高峰時間前，關店前 (一天 3— 4次 )。 初級生鮮食品保鮮作業(yè) ? 1．定期巡視冷藏、冷凍陳列柜的溫度 ? 2．定期對商品品質進行檢查，對已腐敗變質的商品要從陳列區(qū)上撤走 ? 3．對營業(yè)結束或出貨量太多的商品可把它們重新放入冷凍庫、冷藏庫中保存 初級生鮮食品保鮮作業(yè) ? 4．果蔬的一些特殊的保鮮作業(yè)方法 ? (1)灑水作業(yè) ①可灑水的商品 —— 葉菜類如瓢白、生菜、芹菜等。地方越暗，植物的背地性越強。最好是將蔬菜以在田地里生長時相同的方向陳列。這種因為植物前端先天具有面向天、背離地生長的特性，叫做背地性。在賣場要注意盡快將其售完。成熟后的果蔬的蒸發(fā)不是很活躍。 哪些水果的蒸發(fā)作用顯著？應注意哪些事項？ ?在水果中，草莓、葡萄、櫻桃等無論溫度如何，蒸發(fā)作用都很顯著。如再將紙殼箱疊放的話，很有可能會將下面的紙殼箱壓壞。麻袋即使是在水中浸泡后，也會很快變干，不宜反復使用。 防避冷卻風的方法 ?盡量避免由蘇生庫冷卻器中吹出的冷卻風直接吹到商品上。為了達到使果蔬蘇生的效果，必要的條件是 5℃ 的溫度及 95％的濕度。要達到這一