【正文】 貼標(biāo)，以免引起顧客投訴。（2）必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產(chǎn)，蘭色系。為保持新鮮，務(wù)必采取先進(jìn)先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購(gòu)，減低購(gòu)買，降低銷售。陳列時(shí)，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對(duì)比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋(píng)果與紅富士蘋(píng)果之間，穿插綠色的青蘋(píng)果。依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺(jué)“物美價(jià)廉”。依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚(yú)產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚(yú)類；肉類的豬、雞、鴨類等等。“陳列面”要朝向顧客來(lái)的動(dòng)線設(shè)置。四．生鮮商品陳列要點(diǎn)生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。商品組合：在超市布局中要強(qiáng)調(diào)各大生鮮商品部門的組合和相互之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，在生鮮部門內(nèi)的商品陳列也要講求商品陳列組合，甚至是跨部門的商品陳列組合，把關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)的商品進(jìn)行交叉陳列，同時(shí)要強(qiáng)調(diào)商品組合的變化例如：調(diào)味品與凍品、肉類產(chǎn)品；蛋糕和生日蠟燭；廚具和肉制品商品組合方式：（1）季節(jié)組合法：煲湯料、臘腸（2）節(jié)慶組合法：情人節(jié)蛋糕和卡片（3）消費(fèi)便利組合法：調(diào)味品（4）商品用途組合法：牛奶和面包（5）主題促銷組合法：燒烤節(jié)（調(diào)味肉、料、用具）重視商品的推介顧客不買商品的主要原因之一是不了解，特別是新商品，需要通過(guò)POP或其他方式做些商品要點(diǎn)介紹，幫助顧客做新的消費(fèi)嘗試，關(guān)鍵是要以各種不同的方式，讓顧客了解和知道商品及商品的用法。對(duì)特色陳列的要求：位置穩(wěn)定，貨位豐滿，在常規(guī)陳列中裝飾鮮明，容易被顧客所捕捉到。（3）特別促銷陳列隨季節(jié)和節(jié)假日的變化、或有創(chuàng)意的促銷主題產(chǎn)生，商品陳列作為重要的輔助手段，將對(duì)促銷結(jié)果產(chǎn)生很大影響，如：新產(chǎn)品促銷展示陳列、四季花果園、圣誕小屋、特賣區(qū)等。（2）大量陳列常用于銷售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱蘋(píng)果、橙子起堆頭集中陳列，根據(jù)銷售量預(yù)計(jì)，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時(shí)間內(nèi)將某個(gè)品種或品類的銷量抬到上限。（1）原位變化陳列以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動(dòng)，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷活動(dòng)作特別陳列，適當(dāng)增加陳列排面和數(shù)量，時(shí)間也不長(zhǎng)，因?yàn)橛行┍亍⒗洳厥称反嬖跅l件限制，另外賣場(chǎng)中促銷陳列位有限，不可能用起堆頭等方式。常規(guī)陳列是整體陳列的主體。超市管理在國(guó)外已達(dá)到相當(dāng)高的標(biāo)準(zhǔn)化程度，這是大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)和特許加盟等市場(chǎng)拓展的需要，但把高水平的超市標(biāo)準(zhǔn)引入生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)管理，此從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，方向正確但難度非常大。先進(jìn)先出出于防損考慮，必須進(jìn)行商品有效期管理，但工作量比較大。有時(shí)商品陳列位的大小可根據(jù)商品銷量規(guī)律安排，但不管陳列位大與小，每種商品在陳列位都需要充足豐滿；有序是指商品分類清晰，布局的關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)，商品陳列容易看見(jiàn)、容易拿到、方便挑選，管理上是有序的。陳列創(chuàng)新：生鮮產(chǎn)品季節(jié)性很強(qiáng)，四季變化生動(dòng)。一．生鮮區(qū)陳列的標(biāo)準(zhǔn)新鮮感產(chǎn)品質(zhì)感：通過(guò)陳列要表現(xiàn)出剛出爐的產(chǎn)品、剛采摘的果菜、鮮活的水產(chǎn)。根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場(chǎng)充滿美感與活潑性，以提高顧客的購(gòu)買欲望。進(jìn)而引起顧客的購(gòu)買欲望。一般而言，商場(chǎng)超市生鮮商品陳列需要刺激，同時(shí)也需要達(dá)到商場(chǎng)超市生鮮商品陳列要求。生鮮區(qū)的理貨崗位職責(zé) 直屬部門：生鮮部直屬上級(jí)：生鮮部主管／組長(zhǎng) 適用范圍：生鮮區(qū)的組員崗位職責(zé)１． 保證補(bǔ)貨及時(shí)，排面美觀豐滿２． 保證品質(zhì)優(yōu)良，包裝良好，并合理的使用耗材 ３． 操作間、售賣區(qū)及冷庫(kù)、冷柜等地方的清潔衛(wèi)生 ４． 保證零星商品的及時(shí)回收和破包裝的修復(fù) ５． 個(gè)人衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)６． 安全使用電源、水源、煤氣源主要工作一、補(bǔ)貨1． 隨時(shí)注意銷售情況，及時(shí)補(bǔ)貨 2． 補(bǔ)貨時(shí)注意包裝、品質(zhì)良好 3． 補(bǔ)貨必須先進(jìn)先出二、理貨1． 隨時(shí)整理商品排面 2． 破包裝要及時(shí)修復(fù)處理3． 生鮮零星商品必須即時(shí)送回，檢查質(zhì)量良好后再歸位4． 品貨不良的商品要收回處理，不允許出售過(guò)保質(zhì)期的商品及劣質(zhì)、變質(zhì)產(chǎn)品三、包裝1． 正確使用耗材和包裝設(shè)備 2． 價(jià)簽要貼牢，貼平3． 包裝時(shí)要注意商品的品質(zhì)及衛(wèi)生四、清潔1． 保持地板、工作臺(tái)的清潔衛(wèi)生 2． 及時(shí)清掉垃圾及腐爛商品 3． 保持各種用具、刀具、設(shè)備的清潔4． 個(gè)人清潔衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)，手要消毒，工裝干凈，不留指甲，不帶飾物，不涂指甲油 5． 冷柜和銷售區(qū)域的清潔 6． 滅蠅、滅蚊、滅蟑、滅鼠工作五、生鮮盤點(diǎn)／整庫(kù) 1． 做好盤點(diǎn)前準(zhǔn)備工作 2． 保證盤點(diǎn)結(jié)果正確 3． 保證庫(kù)存清楚，碼放安全六、設(shè)備保養(yǎng)1． 冷藏柜、冷凍柜及冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)溫度要控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，冷藏0０Ｃ至4０Ｃ，冷凍－１８０Ｃ以下2． 及時(shí)清潔冷柜3． 結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)要放下冷柜的遮蓋簾，冷庫(kù)鎖門七、應(yīng)急措施1． 遇到設(shè)備異常時(shí)，要及時(shí)報(bào)告修理 2． 必要時(shí)將商品轉(zhuǎn)移，減少損失八、水源、電源 1． 節(jié)約用水、用電 2． 安全使用電源3． 營(yíng)業(yè)結(jié)束后要關(guān)閉水源、電源及煤氣輔助工作一、服務(wù)顧客1． 禮貌回答顧客咨詢2． 熱情為顧客提供再包裝等服務(wù) 3． 制止客人亂拆商品包裝二、市調(diào)1． 按公司主管的要求安排做市調(diào) 2． 市調(diào)資料真實(shí)、準(zhǔn)確三、安全事項(xiàng)1． 使用機(jī)械設(shè)備的安全 2． 使用刀具、器具的安全 3． 注意操作安全，防止?fàn)C傷、刮傷 4． 遵守煤氣（液化氣）操作安全規(guī)則第二篇：生鮮陳列管理生鮮陳列管理隨著商場(chǎng)超市生鮮區(qū)越來(lái)越大，顧客消費(fèi)水平的提高。顧客的選擇多在中層，那么可使舊貨加快售完。1陳列道具清潔、安全、整齊。價(jià)格卡及POP牌要與陳列商品對(duì)應(yīng)，價(jià)格正確且字體美觀工整。同一品項(xiàng)垂直陳列，散裝售賣與箱裝售賣可同時(shí)陳列。例如：紅（蛇果）綠（青蘋(píng)果）黃（黃香蕉蘋(píng)果）粉紅（富士蘋(píng)果）相鄰陳列。按分類、形狀、大小分開(kāi)陳列（1）蔬菜按葉菜類、花果類、根莖類、菇菌類、調(diào)味品類及加工菜類分開(kāi)陳列；（2）水果按瓜類、柑桔類、蘋(píng)果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列；（3）形狀相似、大小相似的相關(guān)品項(xiàng)相鄰陳列；（4）葉菜類要隨時(shí)噴水加濕，并避免在通風(fēng)口陳列，防止蔬菜失水、萎縮?！懊妗毕蝾櫩停椒€(wěn)安全；補(bǔ)貨時(shí)輕拿輕放：蔬果均有“面”與“背”，擺放時(shí)以“面”對(duì)著顧客，呈現(xiàn)最好的一面。不能只追求裝飾性，讓顧客無(wú)從下手。蔬果陳列的目的，就是表現(xiàn)出美觀、有量感，要能烘托售賣氣氛，刺激顧客的購(gòu)買欲，進(jìn)而提升業(yè)績(jī)。三、陳列技巧 商品陳列環(huán)境裝飾：圖片、樣品（面包、蛋糕、水果、海鮮等）、燈光、服裝商品組合：關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)的商品配合陳列，同時(shí)強(qiáng)調(diào)變化，商品組合方式：季節(jié)組合法：煲湯料、臘腸節(jié)慶組合法：情人節(jié)蛋糕和卡片消費(fèi)便利組合法：調(diào)味品商品用途組合法：牛奶和面包主題促銷組合法：燒烤節(jié)（調(diào)味肉、料、用具）四、重視商品的推介：顧客不買商品的主要原因之一是不了解，特別是新商品，需要通過(guò)POP或其他方式做些商品要點(diǎn)介紹，幫助顧客做新的消費(fèi)嘗試，關(guān)鍵是要以各種不同的方式，讓顧客了解和知道商品及商品的用法?！?特別促銷陳列 隨季節(jié)和節(jié)假日的變化、或有創(chuàng)意的促銷主題產(chǎn)生，商品陳列作為重要的輔助手段，將對(duì)促銷結(jié)果產(chǎn) 生很大影響 △ 特色陳列 特色商品的概念，每個(gè)超市都應(yīng)該有反映自己特色的商品，如上海農(nóng)工商超市中的雞蛋，有些城市中 好賣的肉餡、豆制品，有些超市中的蛋糕等。△ 大量陳列 常用于銷售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱蘋(píng)果、橙子起堆頭集中陳列，根據(jù)銷售量預(yù)計(jì)，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時(shí)間內(nèi)將某個(gè)品種或品類的銷量抬 到上限?！?原位變化陳列 以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動(dòng)，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷活動(dòng)作特別陳列，適當(dāng)增加陳列 排面和數(shù)量，時(shí)間也不長(zhǎng)，因?yàn)橛行┍?、冷藏食品存在條件限制，另外賣場(chǎng)中促銷陳列位有限，不可能用起堆頭等方式。常規(guī)陳列是整體陳列的主體。大量陳列堆頭陳列的兩大忌：一個(gè)堆頭若干品種使用；長(zhǎng)時(shí)間不變。例：紅——綠 紅——黃 綠——黃3．瓶裝的果醬、調(diào)味醬等在做相關(guān)商品陳列時(shí)，也常利用管狀組合的陳列架來(lái)展示。陳列的順序1．以適合商品的尺寸、形狀的階梯式陳列架來(lái)陳列商品，陳列前應(yīng)決定好商品的展示面。此種型態(tài)可見(jiàn)于一般常設(shè)的情況與配合盛產(chǎn)期大量展示的情況時(shí)使用。3．以配合每種品項(xiàng)的陳列型態(tài)的方法來(lái)繼續(xù)往上堆高。陳列的順序1．以同一系統(tǒng)，2種以上的商品的顏色與形狀來(lái)組合時(shí)，首先要決定配置的順序。如同一系統(tǒng)而品種很多的水果(例如蘋(píng)果)就可采用此種大型的陳列方式。一般多用于水果和根莖類的陳列。4．也可利用隔物板來(lái)求邊面的整齊排列。2．決定每種商品的最佳陳列型態(tài)。(十六)搭配型利用兩種以上的商品來(lái)提高對(duì)比色彩的效果，以特殊的組合方式來(lái)加以陳列的型態(tài)，謂之“搭配型”。決定一個(gè)面按一定的方向從前面的部分排列起。3．葉子面向邊面時(shí)，根或是莖相對(duì)的中央界線應(yīng)在中心成一直線，葉子的部分只要不特別亂就可。陳列的順序1．先決定要以那一個(gè)面來(lái)相對(duì)后，從前面處排列起?！懊鎸?duì)面型”的陳列方式是考慮到兩面的一種陳列型態(tài)?！~菜類(菠菜、油菜等)的面，可分為1．只考慮葉子的部分(植入型的陳列)。(十四)面對(duì)面型“面對(duì)面型”常見(jiàn)于陳列葉菜類時(shí)使用。2．將被包圍的商品并排堆高。2．在前面的線上，將商品的展示間排列整齊后往上堆。(十二)莖積型將根莖類商品的面排列整齊，堆積起來(lái)，就成為“莖積型”的陳列型態(tài)。2．在陳列第二、三層時(shí)，前面和邊面的部分都要注意到商品的面必須排列整齊。3．比較大把的商品在堆積三層以上，會(huì)給人一種宛如層層山丘的感覺(jué)。陳列的順序1．葉子朝前，根或莖朝內(nèi)，排好前面的部分，由最前面陳列起。(十)植入型將葉菜類商品陳列得宛如栽種在田里的型態(tài)，即為“植入型”。陳列的順序1．前面的部分要排列整齊，邊面的部分則可利用隔物板或商品本身來(lái)固定、堆積。(九)堆積型將包裝過(guò)的商品、袋裝的商品或變形的商品、長(zhǎng)型的商品等非圓形的商品先排好前面和邊面的部分，然后往上堆到一定的程度，即為堆積型。陳列的順序1．先排好前面的部分，然后將商品以呈直角或稍微向后傾斜的方式排列。陳列大白菜、梨山芹菜時(shí)，為了使陳列多富變化，可采用此種型態(tài)。2．四季豆等比較長(zhǎng)的變形商品，多裝入一些也不容易松散。2．陳列第二層的商品時(shí)，要比第一層的商品后退約一個(gè)或1／2個(gè)，從前面的部分陳列起(隨著商品軟硬程度的不同，第二層以上的位置也會(huì)隨著改變)。(六)段積型商品陳列完成后，頂面的線會(huì)呈現(xiàn)階梯狀的一種陳列型態(tài)。2．排第二層的商品時(shí)，要與第一層的商品保持直角，做成格子狀。陳列的順序1．先決定好第一層商品的排列方向，來(lái)陳列底面的部分。(五)格子型蔥、紅蘿卜等長(zhǎng)形的商品或裝入袋子里的商品，彼此交錯(cuò)組疊成像格子的陳列，稱為“格子型”。陳列的順序1．一層根(較粗的部分)，一層葉(較細(xì)的部分)地交互堆積。(四)交差型(互相配合型)用于陳列像梨山芹菜或蔥那種長(zhǎng)度較長(zhǎng)，但厚度不同的商品。2．堆的時(shí)候要注意讓商品互相重疊。(三)莖排型將蔥等長(zhǎng)形的商品朝一定的方向排列時(shí)，邊面的地方就會(huì)形成一條直線。2．因?yàn)橛懈粑锇宓葋?lái)固定邊面，所以商品與商品間不需留有空間。陳列的順序使用于鳳梨、萵苣、高麗菜等的陳列型態(tài)上。(二)圓排型在并排或堆積圓形的蔬菜和水果時(shí)，可用隔物板等來(lái)支撐鄰接的商品，將容易松垮的圓形商品疊成不容易松垮的型態(tài)。2．第二層要排在第一層商品與商品的中心點(diǎn)。以上這5項(xiàng)基本動(dòng)作，實(shí)際上仍須配合商品的陳列條件來(lái)做各種變化。(五)裝飾就像借著點(diǎn)綴、裝飾可提高商品的可視率一樣，用荷蘭芹(Parsley)或葉子鑲在商品的隙縫中，也可以達(dá)到裝飾的效果。把形狀不一或圓體狀大小不一的商品組合起來(lái)，或?qū)⑦@些商品放入包裝過(guò)的袋子里組合堆積起來(lái)等等，都屬于交疊式的陳列。雖然只是堆積的動(dòng)作而已，但最重要的卻是必須要制造出“立體感”，故堆積時(shí)，前面和邊面要保持一定的幅度。“放置”與后面要談的“堆積”和“交疊”不同，其商品本身的陳列只要將最上面擺平了即可，并不需要特殊的技能。(二)放置將商品散開(kāi)來(lái)放進(jìn)箱子或籠子等容器里，謂之“放置”。(一)排列將商品很有規(guī)則的并排在一起，謂之“排列”。給人以明亮整齊的感覺(jué)。量感：貨架豐滿有序，以達(dá)到銷售目的。生鮮商品的陳列商品是在反反復(fù)復(fù)的形象維護(hù)中銷售出去的，所以對(duì)于商品的陳列美觀和賣相來(lái)說(shuō)是只管重要的。特別怕風(fēng)的商品有：葉類菜、蘑菇類、豆芽菜、茄子等。對(duì)象商品：馬鈴薯、洋蔥、茄子、菜豆、青椒、鳳梨、南瓜、甘薯、牛蒡、西紅柿(未熟品)等。對(duì)象商品：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠蘿、香蕉等。進(jìn)行放熱處理后，放入冷庫(kù)中或在常溫下保管。3．需要放熱處理的貨物有些水果呼吸熱較大，在運(yùn)輸過(guò)程中，紙箱中會(huì)蓄積熱量產(chǎn)生潮氣。為了促進(jìn)水分吸收、提高蘇生效果，可在水中進(jìn)行切除根部處理。2． 需要蘇生處理的商品 有些蔬菜品種，如葉菜類青菜，其葉片屬光合作用的器官，呼吸和蒸發(fā)量大，減重明顯，不耐保存，蘇生處理就是適時(shí)補(bǔ)充水分，使其重新復(fù)活。冷鹽水處理的作用是利用冷鹽水的鹽溶度，調(diào)整滲透壓，降低水溫，使蔬菜吸收水分，提高保水性。即使是在產(chǎn)地己對(duì)這些商品等進(jìn)行預(yù)冷，在運(yùn)輸中其包裝紙箱一樣會(huì)因呼吸熱而產(chǎn)生潮熱，溫度會(huì)達(dá)到15℃左右，不在產(chǎn)地進(jìn)行預(yù)冷的話有時(shí)甚至?xí)仙?0℃。在有條件的情況下，盡量做到分庫(kù)貯存。比較明顯的品種有：洋蔥、蒜頭、馬鈴薯等。因此，水蒸發(fā)得