【文章內(nèi)容簡介】 0 個，具備經(jīng)營性質(zhì)的生產(chǎn)性實體 1 個。 2020 年學(xué)院 又投入 500 余萬元，按照五星級廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)，對所有實訓(xùn)室進行改造升級，配備了國際一流的設(shè)施設(shè)備，細化完善了國內(nèi)領(lǐng)先的實訓(xùn)項目，確保了本專業(yè)實訓(xùn)基地始終處于國內(nèi)外最前端。本專業(yè)與知名餐飲企業(yè)密切合作，建立了 50 多個校外實訓(xùn)基地，其中以青島香格里拉大酒店、匯泉王朝大酒店、麒麟皇冠大酒店、海景花園大酒店等大型餐飲企業(yè)作為長期合作的教學(xué)實習(xí)基地，充分保證了現(xiàn)有實踐教學(xué)工作的圓滿完成。 （四） 特色鮮明的“ 1+1+1”理實階梯式人才培養(yǎng)模式 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)結(jié)合專業(yè)特點，積極探索，形成符合現(xiàn)代高職教育規(guī)律的理實階梯式 教學(xué)模式 —— “ 1+1+1”。即第一年在校進行基礎(chǔ)理論知識、基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)，第二年理論與校內(nèi)實習(xí)相結(jié)合學(xué)習(xí)，第三年進行校外頂崗實習(xí)。目前本專業(yè)已建立了嚴(yán)格的頂崗實習(xí)制度，并已與 50 多家酒店建立了長期的合作關(guān)系，能確保學(xué)生頂崗實習(xí)覆蓋率達 100%。 這種模式打破了傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課和專業(yè)課分離的狀況，根據(jù)烹飪行業(yè)用人需要，重新設(shè)置了課程，建立了課堂教學(xué)與參觀見習(xí)、仿真模擬、實戰(zhàn)演練、專項能力訓(xùn)練和畢業(yè)綜合實踐多種形式相結(jié)合的，有利于培養(yǎng)學(xué)生 中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 8— 技術(shù)應(yīng)用能力、職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的創(chuàng)新實踐教學(xué)體系。 （五） 創(chuàng)立教學(xué)新模式 1. 現(xiàn)代“師徒制”教學(xué)模式 師徒制采用烹飪行業(yè)傳統(tǒng)的以師帶徒的模式，在思想上繼承了傳統(tǒng)的嚴(yán)師出高徒的授業(yè)精髓，形式上與現(xiàn)代教育的校園文化接軌，具有較強的可操作性，屬于烹飪教育領(lǐng)域內(nèi)全新的培育模式。我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)在行業(yè)飛速發(fā)展的今天，在高職教育的新形勢下，提煉辦學(xué)思路，提升辦學(xué)理念，使現(xiàn)代“師徒制”成為烹飪專業(yè)鮮明的辦學(xué)特色，在繼承的基礎(chǔ)上大大發(fā)展了這一傳統(tǒng)辦學(xué)特色，獲得了良好的辦學(xué)效果和社會贊譽。 2. “學(xué)訓(xùn)一體”的校內(nèi)生產(chǎn)性實踐教學(xué)模式 烹飪學(xué)院按照企業(yè)經(jīng)營模式建立校內(nèi)餐飲實訓(xùn)中心，學(xué)生分期、分批按計劃 進行生產(chǎn)性實訓(xùn)，為學(xué)院師生服務(wù)，并負(fù)責(zé)承擔(dān)在學(xué)院舉辦的大型活動、會議的餐飲服務(wù)工作，受到省市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的好評。學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)各個環(huán)節(jié)與企業(yè)工作環(huán)境零距離，在為師生服務(wù)的過程中，熟悉了餐飲企業(yè)的崗位工作流程，提高了專業(yè)技能，實訓(xùn)效果顯著，職業(yè)教育特點突出。 （六） 行業(yè)影響力巨大，辦學(xué) 成績斐然 經(jīng)過五十多年的專業(yè)建設(shè)，我院積累了豐富的職業(yè)教育教學(xué)經(jīng)驗，培養(yǎng)了一大批有所作為的專業(yè)技術(shù)人才和高級管理人才，在青島、山東乃至全國各大餐飲業(yè)中充當(dāng)骨干，現(xiàn)已有 500 多名優(yōu)秀畢業(yè)生擔(dān)任廚師長、部門經(jīng)理直至總裁， 有 60 多名畢業(yè)生被公派到世界 20 多個國家和地區(qū)的中國大使館擔(dān)任主廚，其中我院教師王志興更因精湛的烹調(diào)技藝受到了江澤民、吳儀等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的高度贊譽。學(xué)院職業(yè)技能突出，各項比賽成 中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 9— 績喜人。在首屆魯菜“十大名菜”評定中，有八大名菜出自烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)師生之手； 2020 年 10 月，在“彭祖杯”全國烹飪大賽中奪得金牌；2020 年 8 月，在教育部主辦的全國職業(yè)教育成果展示會上獲得金牌； 2020年 5 月，王桂云老師參加山東省烹飪技術(shù)比武，一舉奪得金牌，獲“山東省烹飪狀元”稱號并享受政府津貼； 2020 年，烹飪學(xué)院王志興教師獲 青島市第八屆職業(yè)技能大賽第一名并被授予“山東省新長征突擊手”榮譽稱號； 2020 年 5 月，我院烹飪工藝專業(yè)教師李軍、丁德龍、姚金俠在青島市烹飪協(xié)會組織的中式熱菜烹調(diào)、拉面、食品雕刻等項目的比賽中，獲得了 3枚金牌的好成績，其中姚金俠老師被破格晉升為高級技師； 2020 年 4 月，學(xué)院被中國烹飪協(xié)會授予“全國餐飲業(yè)教育成果獎”； 2020 年 7 月 5 日教育部在重慶舉辦的全國中等職業(yè)教育成果競賽中，由王振才同志擔(dān)任青島代表隊技術(shù)組組長，在他的指導(dǎo)下，青島代表隊獲得了 3 金、 5 銀、 1 銅的好成績； 2020 年 1 月，我院被中國烹飪協(xié)會確 定為“ 08 奧運會餐飲服務(wù)志愿者”選送單位，有 102 名學(xué)生入選，分別從事奧運烹飪切配師、廚師和廚師領(lǐng)班工作； 2020 年參加“第二屆全國高校烹飪技能大賽暨第三屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽”獲得五金、三銀以及“最佳營養(yǎng)組合獎”等多項大獎，獎牌之多，位列全國第一 。 2020 年 4 月，我院學(xué)生參加 由韓國飲食觀光協(xié)會主辦的 2020 年世界韓餐料理大賽中喜獲六枚金牌； 2020 年 6 月參加全國高職學(xué)校烹飪技能大賽獲得了 3 金、 5 銀的好成績。 （七） 教學(xué)質(zhì)量全面提高，畢業(yè)生廣受各界好評 本專業(yè)畢業(yè)生普遍具有良好的思想道德素質(zhì)和過硬的職業(yè) 技術(shù)能力，就業(yè)率高，崗位適應(yīng)能力強，敬業(yè)愛崗，受到用人單位的普遍好評和重用， 中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 10— 大量畢業(yè)生已成為企業(yè)的精英、骨干，在社會上享有較高聲譽。近三年，畢業(yè)生就業(yè)率均在 98％以上，社會用人單位對畢業(yè)生的思想政治表現(xiàn)、職業(yè)道德、文化素質(zhì)等評價高，對業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)技能評價好，總體滿意率在 97％以上。 （八） 社會服務(wù)成績顯著 該專業(yè)立足山東餐飲業(yè)，積極開展職業(yè)技能鑒定和對外培訓(xùn)工作，特別是在開展社會培訓(xùn)、下崗職工再就業(yè)培訓(xùn)、農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)方面成績顯著。 1995 年，由原國家勞動部批準(zhǔn)在我院設(shè)立“職業(yè)技能培訓(xùn)基地”和“國家職 業(yè)技能鑒定所”； 1997 年，被青島市勞動局確定為“再就業(yè)培訓(xùn)基地”、“技師、高級技師培訓(xùn)中心”； 2020 年，被青島市確定為“促進再就業(yè)培訓(xùn)基地”。我院大力推進職業(yè)資格證書的培訓(xùn)、推廣和鑒定工作，負(fù)責(zé)青島市烹調(diào)師、面點師、西餐師、調(diào)酒師的培訓(xùn)及其相關(guān)工種的鑒定考核工作等。近五年已為韓國駐青企業(yè)、青島警備區(qū)、海軍駐青部隊、青島各大酒店等培訓(xùn)初、中、高級烹調(diào)師、面點師約 4000 人；為下崗職工再就業(yè)培訓(xùn)約 2020 人；為在校學(xué)生和行業(yè)在職人員進行職業(yè)資格鑒定，每年達到 1000 人次。以上人員初、中、高級職業(yè)技能資格取證 率達 98％以上。2020 年，成立“魯菜研究培訓(xùn)中心”，成為中國烹飪協(xié)會副理事單位、青島市烹飪協(xié)會掛靠單位； 2020 年，成立“飲食文化研究所”； 2020 年，成立“海鮮菜品開發(fā)研究所”； 2020 年成為中國烹飪協(xié)會理事單位； 2020 年成為山東省烹飪協(xié)會第三屆理事會副會長單位。 （九） 國際化辦學(xué)成績明顯 本專業(yè)秉承歷史傳統(tǒng)，匯聚國外優(yōu)質(zhì)教育資源，踐行開放辦學(xué)理念， 中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 11— 在國際化辦學(xué)之路上取得了豐碩成果。 建設(shè)國際化學(xué)校。在國際交流方面，學(xué)院已與韓國湖南大學(xué)、韓國慧田大學(xué)、新加坡沙頓商學(xué)院、澳大利亞昆士蘭州大堡礁 TAFE 學(xué) 院建立了合作關(guān)系，并引入了國際行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國際先進的課程教學(xué)理念等；定期舉辦飲食文化論壇； 與國外相關(guān)機構(gòu)進行烹飪行業(yè)前沿問題的課題合作研究；深化與韓國、澳大利亞相關(guān)院校的合作辦學(xué)項目； 開拓學(xué)生海外就業(yè)途徑。 打造國際化師資隊伍。以開放的態(tài)勢加強師資隊伍建設(shè)，培育專業(yè)教師的國際眼光。學(xué)院撥出專項經(jīng)費，加大選派教師出國培訓(xùn)、進修或訪問的力度。從 2020 年開始，分期分批選派教學(xué)一線的專業(yè)教師前往韓國慧田大學(xué)、韓國湖南大學(xué)等姐妹學(xué)校進行進修、訪問、授課等，累計教學(xué)總課時 960 學(xué)時。目前，專任教師中有 47％的人有出國學(xué) 習(xí)、進修的經(jīng)歷。 培育國際化學(xué)生。學(xué)院鼓勵學(xué)生關(guān)注行業(yè)前沿，創(chuàng)造各種機會讓學(xué)生參與國際交流活動。目前，本專業(yè)已有效地與多所國外高校建立了長期的學(xué)生交流關(guān)系，其中每年向國外派送交流學(xué)生 20 多人次；積極參加并主辦國際學(xué)生交流活動，開拓學(xué)生國際視野，提高學(xué)生參與國際活動的能力。 擴大留學(xué)生規(guī)模。 學(xué) 院一向重視留學(xué)生教育教學(xué)工作，并把加強留學(xué)生培養(yǎng)作為學(xué)院推進國際化的重要手段。 2020 至今，本專業(yè)接收來自韓國等國家的 100 多名留學(xué)生來 學(xué) 院學(xué)習(xí)中國料理，交流飲食文化，并對留學(xué)生進行職業(yè)資格鑒定達 80 多人次。 （十） 系統(tǒng)化培養(yǎng)工作初見成效 從 2020 年開始，我院與青島烹飪學(xué)校、青島旅游學(xué)校開展 3+2 模式的系統(tǒng)化培養(yǎng)工作，現(xiàn)已為社會累計培養(yǎng) 640 多名高素質(zhì)、高技能、復(fù)合型 中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 12— 人才，經(jīng)過近 10年的不斷探索和總結(jié)，結(jié)合中職教育和高職教育的特點，兼顧學(xué)生特點、專業(yè)技能提升、社會需求等方面的因素，在教學(xué)改革、考試改革、課程設(shè)置、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)等方面的銜接上積累了一定的經(jīng)驗。 1. 專業(yè)設(shè)置與招生方面的銜接 學(xué) 院根據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄》和《普通高等學(xué)校高職高專教育指導(dǎo)性專業(yè)目錄 (試行 ) 》，在中、高職專業(yè)銜接環(huán)節(jié)主要采取 3 種模式 ：一是“相近對接”，二是“拓展對接”三是“寬口徑對接”。 另外， 學(xué) 院根據(jù)合作中職學(xué)校專業(yè)設(shè)置的情況、學(xué)生情況等，組織骨干教師與中職學(xué)校聯(lián)合命題，確定考試方案。 2. 培養(yǎng)目標(biāo)與課程方面的銜接 我院聘請中職校的專業(yè)教師和行業(yè)企業(yè)技術(shù)人才全程參與中、高職銜接的專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定，共同探討企業(yè)對專業(yè)人才的需求。 學(xué) 院與中職校根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，以全局觀念統(tǒng)籌構(gòu)建課程體系，課程設(shè)置由淺入深，中職課程重基礎(chǔ)、強應(yīng)用，讓學(xué)生初步建立職業(yè)概念；高職課程重實踐、強創(chuàng)新，鼓勵學(xué)生在真實或模擬的工作場景中發(fā)揮主觀能動性 和實踐性。 3. 教學(xué)過程與評價的銜接 在教學(xué)過程中， 學(xué)院 與中職校聯(lián)合舉辦各對口專業(yè)關(guān)于課程銜接的教研活動，以 3+2 課程銜接為核心議題，研討計劃、規(guī)劃教材、交流心得。定期組織所有參與 3+2 教學(xué)的教師進行討論，分析學(xué)生特點。針對學(xué)生的這些特點，對既定課程的教學(xué)內(nèi)容進行篩選，選取和現(xiàn)實生活較為貼近的部分，設(shè)計學(xué)生參與度高的教學(xué)互動環(huán)節(jié)。定期了解學(xué)生對課程的評價與個人感受，根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容采取不同教學(xué)方式。 中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 13— 第二部分 建設(shè)目標(biāo) 一、總體目標(biāo) 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)主要培養(yǎng) 既具有豐富的現(xiàn)代烹飪理論知識，又能夠從事中西餐飲的具體制作，適合在酒店、賓館、中西餐廳等單位兼通烹調(diào)技術(shù)和餐飲管理的第一線技術(shù)骨干和管理人才。本專業(yè)堅持面向烹飪行業(yè)，聯(lián)合餐飲企業(yè)，打造精品專業(yè)的指導(dǎo)思想，以深化工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式為突破口，以師資建設(shè)為重點， 堅定不移地走國際化的辦學(xué)路子，著力 建設(shè)并完善 課程體系、課程內(nèi)容、特色教材和 現(xiàn)代服務(wù)業(yè) 實訓(xùn)基地建設(shè) ；建成基于崗位技能的柔性模塊化課程體系， 以“十個銜接”為重點，實現(xiàn)中高職系統(tǒng)化人才培養(yǎng)模式，打造校企融合的三方評價體系；強化專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過節(jié)對接、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接，凸顯職教特色；以社會培訓(xùn)為核心， 強化社會服務(wù) 能力 ，利用師資培訓(xùn)、在職人員及再就業(yè)培訓(xùn)、技能鑒定等多種方式，為餐飲行業(yè)服務(wù)。 最終 把本專業(yè)建設(shè)成為質(zhì)量 優(yōu)異 、特色鮮明、工學(xué)結(jié)合的典范，行業(yè)和社會美譽度高，國內(nèi) 領(lǐng)先、國際一流 的國家級重點專業(yè)。 二、具體目標(biāo) （一） 創(chuàng)新型校企合作體制機制建設(shè) 校企合作是一個與時俱進、不斷完善的動態(tài)發(fā)展過程 ， 只有在推進校企合作過程中，從實際出發(fā)，有所借鑒、有所發(fā)展、有所創(chuàng)新，創(chuàng)造性地開展工作，不斷探索校企合作的新模式、新機制， 形成人才共育、過程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)的緊密型合作辦學(xué)體制機制，以此 推動校企合作 中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 14— 培養(yǎng)高技能人才的工作邁上新臺階。 （二） 工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革 1. 構(gòu)建獨具特色的“ 1+1+1”理實階梯式人才培養(yǎng)模式 人才培養(yǎng)模式的改革是 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)的核心，在未來三年內(nèi)重點完善并深化“ 1+1+1”理實階梯式教學(xué)模式，構(gòu)造本專業(yè)獨具特色的人才培養(yǎng)模式。 2. 課程體系改革 構(gòu)建與企業(yè)崗位能力和工作任務(wù)無縫對接的、工學(xué)結(jié)合的柔性模塊課程體系；建設(shè)《烹調(diào)技術(shù)》、《切配技術(shù)》、《宴席設(shè)計》、《餐飲管理》、《食品衛(wèi)生與安全》等 5 門優(yōu)質(zhì)核心課程，制定課程標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)工學(xué)結(jié)合的配套教材、課件等；建設(shè)省級精品課程 1 門，院級精品課程 4 門。 3. 特色鮮明的創(chuàng)新型教學(xué)模式 通過對專業(yè)教學(xué)目標(biāo)、課程體系、教育方法和手段以及校園文化等諸多要素進行較為深 刻的變革。從整體上形成一種過程和結(jié)果上都具有創(chuàng)新特征的教育環(huán)境和教育氛圍，并在不斷的實踐操作中日漸形成一套具有鮮明教育特色的教學(xué)模式 —— 現(xiàn)代“ 師徒制 ”教學(xué) 模式、 “學(xué)訓(xùn)一體”的校內(nèi)生產(chǎn)性實踐教學(xué)模式。 4. 加強校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè) ①在現(xiàn)有 10個實訓(xùn)室的基礎(chǔ)上，進一步加大投入，完善設(shè)施設(shè)備，形成集烹飪原材料加工、菜點切配、營養(yǎng)配膳、加熱熟制、營養(yǎng)分析等各環(huán)節(jié)關(guān)鍵技術(shù)為一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地。在完成校內(nèi)教學(xué)要求的同時，實訓(xùn)基地將面向社會和企業(yè)，積極開展職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定、繼續(xù)教育， 中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 15— 開展在職職工的提高性培訓(xùn)、轉(zhuǎn) 崗培訓(xùn)、下崗職工的再就業(yè)培訓(xùn)以及創(chuàng)新菜品的研發(fā)等，努力創(chuàng)造更多的社會效益和經(jīng)濟效益。 ②在原有的 50 多個校外實訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上， 2020 年 11 月至 2020 年10 月 使校外實訓(xùn)基地總數(shù)達到 80 家，深化校企合作的內(nèi)涵，完善企業(yè)接收學(xué)生頂崗實習(xí)的制度與措施，將企業(yè)對學(xué)生的實習(xí)考核納入對學(xué)生專業(yè)成績的考核范圍。 5. 教學(xué)組織 改革“一課一菜”式傳統(tǒng)教學(xué)模型，采取“分小組，定工位，討論式，互助練”的教學(xué)組織形式。 6. 素質(zhì)教育 結(jié)合學(xué)生的現(xiàn)實狀況，將專業(yè)教學(xué)與德育工作相融合，完善校外德育基地建設(shè)，開 設(shè) 學(xué)生的第二 課堂，提高 學(xué)生 的綜合適應(yīng)能力，培養(yǎng) 學(xué)生 的職業(yè)素養(yǎng)， 將學(xué)生的道德素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)納入人才培養(yǎng)方案。 （三） 專兼結(jié)合，加強教學(xué)團隊建設(shè) 與餐飲企業(yè)合作共同打造一支專兼結(jié)合、雙師素質(zhì)突出、雙師結(jié)構(gòu)合理、具有良好職業(yè)道德的優(yōu)秀專業(yè)教學(xué)團隊，建立“雙師結(jié)構(gòu)”教學(xué)團隊持續(xù)培養(yǎng)機制，形成培養(yǎng)人才、引進人才、開發(fā)人才、穩(wěn)定人才的工作機制。采用“一課多師”制，為每門實踐性教學(xué)環(huán) 節(jié)配備“專兼結(jié)合”的實訓(xùn)指導(dǎo)教師。 （四） 加強國際交流與合作 在原有基礎(chǔ)上拓寬國際交流范圍，進一步與韓國、新加坡、澳大利亞等國家的高校開展合作，積 極開展以美國、法國為主要對象的交流與合作， 中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 16— 并開拓馬來西亞、印度尼西亞等國家的高校為新的合作對象，輸出中國烹飪文化與職業(yè)教育，引進具有國際水準(zhǔn)的職業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容，選派骨干教師和優(yōu)秀學(xué)生赴境外學(xué)習(xí)交流，增強師資力量，提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和專業(yè)技能水平。與國外合作高校加強師生互派，不斷推進國際交流。 （