家庭烹飪營養(yǎng)流失報告(編輯修改稿)
2024-10-22 18:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 出的菜汁調(diào)肉餡。 儲存階段 瘋狂采購：NO！ 許多人因為工作忙，就在星期天購買一周的食品，再存入冰箱，以為這樣就一切OK了！其實不然。食物儲藏時間越長，接觸氣體和光照的面積就越大，一些有抗氧化作用的維生素（如維生素A、C、E）的損失就越大。以魚為例，研究表明，將魚放在零下18℃的冰室中保存3個月，維生素A、E可損失20％～30％?！ 》磸徒鈨觯篘O！ 很多主婦將一大塊凍肉化凍后，將切剩下的肉重新放入冰箱冷凍。還有人為了加快化凍速度，就用熱水浸泡凍肉。這些做法都是錯誤的。魚、肉反復解凍會導致營養(yǎng)物質(zhì)流失并影響肉的味道。所以，一般魚、肉應(yīng)遵守分塊快速冷凍、緩慢化凍（4～8℃）的原則?！ ‖F(xiàn)買現(xiàn)吃：OK！ 蔬菜要現(xiàn)吃現(xiàn)買，最好吃多少買多少。新采摘的綠葉蔬菜每放置一天，所含維生素就會減少10％左右，其他營養(yǎng)物質(zhì)也有所減少。比如，剛采摘的菠菜在20℃室溫條件下存放4天后，葉酸的水平可下降50％。即使將菠菜放入溫度控制在4℃左右的冰箱內(nèi)，8天后葉
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