【文章內(nèi)容簡介】 內(nèi)高校、企業(yè)、科研單位的人員，建設一支水平較高、主要由專職教師和企業(yè)專業(yè)人才及能工巧匠組成的結構合理的專兼職教師隊伍。引進、培養(yǎng)高層次專業(yè)帶頭人；選派專業(yè)教師到餐飲企業(yè)學習，積累實踐經(jīng)驗，提升教學理念，進行實訓素質(zhì)的培養(yǎng)；通過選派專業(yè)教師到兄弟院校學習研討，提高教育教學和科研水平，培養(yǎng)其為骨干教師；繼續(xù)了解行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、熟練掌握最新技術的來自企業(yè)行業(yè)一線的專業(yè)技術人員擔任兼職教師，形成實踐技能課程主要由具有相應高技能水平的兼職教師講授的機制，建設期內(nèi)力爭使100％專任教師參加職教專業(yè)化素質(zhì)培訓，并通過測評。（五）社會化服務建設與專業(yè)教學資源庫共享平臺建設1. 建設思路利用建成的烹飪工藝與營養(yǎng)實訓基地，為高職院校的相關專業(yè)和相關餐飲企業(yè)提供新技術、菜點創(chuàng)新品種和相關技術參數(shù)等多種服務。聯(lián)合已有的1家“訂單培養(yǎng)”企業(yè)共同研制一套烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)標準。在原有可以鑒定的2個職業(yè)工種的基礎上，經(jīng)過努力到2012年將鑒定工種數(shù)增加到3個，成為同行業(yè)職業(yè)技能鑒定的示范單位。建設高度共享的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)信息資源庫，滿足遠程教育和網(wǎng)絡教學的需要。到2011年底，計劃有烹飪工藝學、烹飪營養(yǎng)學和面點工藝學3門專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心理論課程可以通過網(wǎng)絡交流和學習。2. 建設內(nèi)容（1）教育培訓服務利用師資與實訓條件優(yōu)勢積極開展對外培訓服務。餐飲企業(yè)培訓員工和技能鑒定達1800人次。發(fā)揮學校實踐教學條件，帶動高職院校的相關專業(yè)發(fā)展，在實踐教學合作、技術競賽、師資培訓等領域發(fā)揮應有的作用。（2）技術服務利用與“訂單培養(yǎng)”協(xié)議企業(yè)共同研制的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)標準，為酒店在職人員、農(nóng)村富余勞動力、轉(zhuǎn)崗人員開展信息咨詢和專業(yè)技能培訓。為相關餐飲企業(yè)提供新技術和相關技術參數(shù)、與合作企業(yè)進行產(chǎn)品開發(fā)等多種技術服務。四、專業(yè)建設預算及進度（一）經(jīng)費預算根據(jù)建設中央財政支持高職學校專業(yè)建設的要求，學院實施該專業(yè)建設項目預算共投資360萬元，其中爭取中央財政專項資金180萬元，舉辦方省旅游局配套資金100萬元，學院自籌資金80萬元。中央財政專項資金共180萬元，用于工學結合人才培養(yǎng)模式改革90萬元，。舉辦方配套資金100萬元，用于工學結合人才培養(yǎng)模式改革58萬元，師資隊伍建設19萬元，用于國際合作和交流4萬元，用于質(zhì)量保障體系建設5萬元，社會服務能力建設10萬元，專業(yè)群實訓設備建設4萬元。學院自籌資金80萬元，師資隊伍建設20萬元，用于國際合作和交流2萬元，用于質(zhì)量保障體系建設5萬元，社會服務能力建設5萬元。 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設資金匯總表　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 單位：萬元建設項目子項目中央財政投入省旅游局投入（主辦方）其它資金（學院自籌）總計20122013小計20122013小計20122013小計360　校企合作體制建設1120．51工學結合人才培養(yǎng)模式改革人才培養(yǎng)模式改革*1121培養(yǎng)方案1121課程體系1120．512. 2門優(yōu)質(zhì)核心課程建設烹調(diào)技術2243烹飪原料學22433. 教學資源庫建設112112烹調(diào)技術123213《中餐菜品實訓教程》213112《頂崗實習實訓手冊》123112 它教學內(nèi)容改革2131教學方法和手段改革213101工學結合人才培養(yǎng)模式改革教育教學研究123112實訓基地校內(nèi)百川實訓中心224213烹飪實訓演示室2352中式烹飪綜合實訓室92133烹飪基本功實訓室112000原料標本室1013校外烹飪實習教學基地112000素質(zhì)教育235112合 計45459029295819師資隊伍建設培養(yǎng)1名專業(yè)帶頭人9112314聘請1名專業(yè)帶頭人0002131125培養(yǎng)5名專職骨干教師912322416聘請3名兼職骨干教師3363聘請5名兼職教師112112培養(yǎng)3名雙師教師112112優(yōu)秀教學團隊1個1224合 計19101020國際合作與交流合作交流112101師資交流000000人才培訓112011合 計224112質(zhì)量保障體系建設3255合計3255以社會培訓為核，全面提升社會服務能力職業(yè)技能鑒定標準制定，開發(fā)新工種，編寫培訓教材，充實試題庫3000教育培訓服務與職業(yè)鑒定101112技術服務3000對口支援與交流00022437合 計55115　專業(yè)群建設　00043總　計　18050　50100　80　360　 （二）專業(yè)建設進度人才培養(yǎng)模式改革建設項目分年度建設進度表－－目標：進一步完善“1＋1＋1”“階梯式”式工學結合人才培養(yǎng)模式。要點：1．修訂完善體現(xiàn)工學結合特色的人才培養(yǎng)模式和課程體系；2．建立生產(chǎn)性實訓的管理制度，開發(fā)烹飪核心課程，確定考核方法和考核標準；3．校內(nèi)實訓（學時）占整個實訓教學時數(shù)的比例達65%；4．完善頂崗實習的管理制度、考核方法和考核標準，半年以上頂崗實習學生數(shù)達60%；5．畢業(yè)生中級中西式烹調(diào)、面點師、營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證書取證率達100%；其中高級中西式烹調(diào)、面點師職業(yè)資格證書取證率達25%以上；高級營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證書取證率達70%以上；6．訂單式培養(yǎng)學生數(shù)達到70人以上。目標：完善人才培養(yǎng)方案，深化“1＋1＋1”“階梯式”式工學結合人才培養(yǎng)模式和課程體系改革。要點：1．校內(nèi)實訓（學時）占整個實訓教學時數(shù)的比例達68%；2．與企業(yè)結合，進一步修改頂崗實習的制度、考核方法和考核標準，半年以上頂崗實習學生數(shù)達70%；3．畢業(yè)生中級中西式烹調(diào)、面點師、營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證書”取證率達100%；其中高級中西式烹調(diào)、面點師職業(yè)資格證書取證率達30%以上；高級營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證書取證率達80%以上；4．訂單式培養(yǎng)學生數(shù)達到80人以上。專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心技能課程建設項目分年度建設進度表－－目標：完成3門實訓課程開發(fā)，和行業(yè)企業(yè)技術人員一起完成體現(xiàn)工學結合和生產(chǎn)性實訓特色的實訓教材編寫、教學課件、教學視頻制作等工作。要點：1．完成《面點工藝學》項目的實訓教材編寫、教學課件、教學視頻制作；2．完成《烹飪工藝學》項目的實訓教材編寫、教學課件、教學視頻制作；3．完成《烹飪營養(yǎng)配膳》項目的實訓教材編寫、教學課件、教學視頻制作。目標：修改、完善3門工學結合的專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心技能實訓課程中實訓項目的開發(fā)，在體現(xiàn)工學結合特色、實施生產(chǎn)性實訓、職業(yè)素質(zhì)教育和專業(yè)技能教育相結合上有所創(chuàng)新。要點：1．完善《面點工藝學》項目的實訓教材編寫、教學課件、教學視頻制作；2．完善《烹飪工藝學》項目的實訓教材編寫、教學課件、教學視頻制作；3．完善《烹飪營養(yǎng)配膳》項目的實訓教材編寫、教學課件、教學視頻制作。 專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心理論課程與相關教改建設項目分年度建設進度表－－目標：“烹飪原料學、中醫(yī)飲食保健２門專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心理論課程開發(fā)研究”課題立項及調(diào)研；《烹飪營養(yǎng)學》專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心理論理論課程試題庫和多媒體教學資源建設；《烹飪工藝學》院級精品課建設。要點：《烹飪原料學》、《中醫(yī)飲食保健》2門專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心理論課程相關的試題庫和多媒體教學資源建設； 《烹飪營養(yǎng)學》課程建設成為院級精品課程；《烹飪工藝學》課程建設成為院級精品課程；、企業(yè)技術人員參與。目標：《烹飪原料學》、《中醫(yī)飲食保健》2門院級精品課程建設；《烹飪營養(yǎng)學》、《烹飪工藝學》省級精品課建設；《面點工藝學》國家級精品課建設。要點：《烹飪原料學》、《中醫(yī)飲食保健》2門院級精品課程建設；《烹飪營養(yǎng)學》、《烹飪工藝學》省級精品課程建設；《面點工藝學》國家級精品課程建設；4.《烹飪工藝學》、《烹飪營養(yǎng)學》、《面點工藝學》3門專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心理論課程教材、課件在省內(nèi)外院校使用；、企業(yè)技術人員參與。教材建設項目分年度建設進度表－－目標：《面點工藝學》、《烹飪原料學》、《中國名菜》3門專業(yè)核心課程教材的編寫并出版；《宴會設計》、《烹飪營養(yǎng)學》2門專業(yè)核心課程教學大綱的制定，教材初稿的編寫。要點：《面點工藝學》專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程，多媒體課件庫、試題庫、專業(yè)圖片庫、專業(yè)視頻動畫庫、試題庫和案例庫；完成教材的編寫并出版；《烹飪原料學》專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程，多媒體課件庫、試題庫、專業(yè)圖片庫、專業(yè)視頻動畫庫、試題庫和案例庫；完成教材的編寫并出版；《中國名菜》專業(yè)核心課程，多媒體課件庫、試題庫、專業(yè)圖片庫、專業(yè)視頻動畫庫、試題庫和案例庫；完成教材的編寫并出版；、烹飪營養(yǎng)學專業(yè)核心課程教材教學大綱的制定，教材初稿的編寫和部分學習包的開發(fā)。目標：《烹飪原料學》或《中國名菜》1門專業(yè)核心課程教材申報“十二五”國家規(guī)劃教材的準備工作?！堆鐣O計》、《烹飪營養(yǎng)學》2門專業(yè)核心課程教材編寫并出版。要點：《烹飪原料學》或《中國名菜》1門專業(yè)核心課程教材申報“十二五”國家規(guī)劃教材的準備工作?！堆鐣O計》1門專業(yè)核心課程教材多媒體課件庫、試題庫、專業(yè)圖片庫、專業(yè)視頻動畫庫、試題庫和案例庫；完成教材的編寫并出版；《烹飪營養(yǎng)學》1門專業(yè)核心課程教材多媒體課件庫、試題庫、專業(yè)圖片庫、專業(yè)視頻動畫庫、試題庫和案例庫；完成教材的編寫并出版。 專業(yè)教學團隊建設項目分年度建設進度表建設項目－－聘請企業(yè)兼職教師目標：聘請8名兼職教師。要點：1．為專業(yè)能獨立承擔西式烹調(diào)、西式面點等課程理論教學，指導學生實習；2．到企業(yè)鍛煉的教師中有50％獲取技師證書，有50％擁有高級技師證書；3．邀請行業(yè)知名人士來校講學和表演2人次以上。目標：聘請10名兼職教師。要點：1．兼職教師承擔營養(yǎng)配膳、廚房管理等課程以及參與實習指導等；2．兼職教師中有50％獲取技師證書，有50％擁有高級技師證書；3．邀請行業(yè)知名人士來校講學表演4人次以上。規(guī)范化專業(yè)化教師素質(zhì)培養(yǎng)目標：1．出國進修半年以上1人次，短期2人次；2．80％專任教師參加職教專業(yè)化素質(zhì)培訓，并通過測評；3．30％以上專任教師具有教學網(wǎng)頁。要點：1．出國進修半年以上的人員應在國外高等院校、研究機構或企業(yè)參與烹飪與營養(yǎng)項目研究，主持省廳級以上科研項目立項；2．短期出國進修人員應在上述機構學習考察國外的餐飲職業(yè)教育理念，專業(yè)現(xiàn)狀，提高外語教學能力，并提交學術性報告或論文；3．參加高職教育素質(zhì)培訓，并通過高職教學能力測評的教師達到80％以上；4．教師能利用互聯(lián)網(wǎng)進行教學交流、學生答疑、提供專業(yè)技術咨詢等，網(wǎng)頁點擊率高。目標：1．出國進修半年以上1人次，短期2人次；2．100％專任教師參加職教專業(yè)化素質(zhì)培訓，并通過測評；3．40％以上專任教師具有教學網(wǎng)頁。要點：1．出國進修半年以上的人員應在國外高等院校、研究機構或企業(yè)參與烹飪與營養(yǎng)項目研究，主持省廳級以上科研項目立項；2．短期出國進修人員應在上述機構學習考察國外的餐飲職業(yè)教育理念，專業(yè)現(xiàn)狀，提高外語教學能力，并提交學術性報告或論文；3．參加高職教育素質(zhì)培訓，并通過高職教學能力測評的教師達到100％；4．教師能利用互聯(lián)網(wǎng)進行教學交流、學生答疑、提供專業(yè)技術咨詢等，網(wǎng)頁點擊率高。五、專業(yè)建設保障措施（一）經(jīng)費保障烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)作為省級教學改革試點專業(yè)，其建設得