【文章內(nèi)容簡介】 內(nèi)高校、企業(yè)、科研單位的人員，建設(shè)一支水平較高、主要由專職教師和企業(yè)專業(yè)人才及能工巧匠組成的結(jié)構(gòu)合理的專兼職教師隊伍。引進、培養(yǎng)高層次專業(yè)帶頭人；選派專業(yè)教師到餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，積累實踐經(jīng)驗，提升教學(xué)理念，進行實訓(xùn)素質(zhì)的培養(yǎng)；通過選派專業(yè)教師到兄弟院校學(xué)習(xí)研討，提高教育教學(xué)和科研水平，培養(yǎng)其為骨干教師；繼續(xù)了解行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、熟練掌握最新技術(shù)的來自企業(yè)行業(yè)一線的專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師，形成實踐技能課程主要由具有相應(yīng)高技能水平的兼職教師講授的機制，建設(shè)期內(nèi)力爭使100％專任教師參加職教專業(yè)化素質(zhì)培訓(xùn)，并通過測評。（五）社會化服務(wù)建設(shè)與專業(yè)教學(xué)資源庫共享平臺建設(shè)1. 建設(shè)思路利用建成的烹飪工藝與營養(yǎng)實訓(xùn)基地，為高職院校的相關(guān)專業(yè)和相關(guān)餐飲企業(yè)提供新技術(shù)、菜點創(chuàng)新品種和相關(guān)技術(shù)參數(shù)等多種服務(wù)。聯(lián)合已有的1家“訂單培養(yǎng)”企業(yè)共同研制一套烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)標(biāo)準。在原有可以鑒定的2個職業(yè)工種的基礎(chǔ)上，經(jīng)過努力到2012年將鑒定工種數(shù)增加到3個，成為同行業(yè)職業(yè)技能鑒定的示范單位。建設(shè)高度共享的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)信息資源庫，滿足遠程教育和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的需要。到2011年底，計劃有烹飪工藝學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)和面點工藝學(xué)3門專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心理論課程可以通過網(wǎng)絡(luò)交流和學(xué)習(xí)。2. 建設(shè)內(nèi)容（1）教育培訓(xùn)服務(wù)利用師資與實訓(xùn)條件優(yōu)勢積極開展對外培訓(xùn)服務(wù)。餐飲企業(yè)培訓(xùn)員工和技能鑒定達1800人次。發(fā)揮學(xué)校實踐教學(xué)條件，帶動高職院校的相關(guān)專業(yè)發(fā)展，在實踐教學(xué)合作、技術(shù)競賽、師資培訓(xùn)等領(lǐng)域發(fā)揮應(yīng)有的作用。（2）技術(shù)服務(wù)利用與“訂單培養(yǎng)”協(xié)議企業(yè)共同研制的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)標(biāo)準，為酒店在職人員、農(nóng)村富余勞動力、轉(zhuǎn)崗人員開展信息咨詢和專業(yè)技能培訓(xùn)。為相關(guān)餐飲企業(yè)提供新技術(shù)和相關(guān)技術(shù)參數(shù)、與合作企業(yè)進行產(chǎn)品開發(fā)等多種技術(shù)服務(wù)。四、專業(yè)建設(shè)預(yù)算及進度（一）經(jīng)費預(yù)算根據(jù)建設(shè)中央財政支持高職學(xué)校專業(yè)建設(shè)的要求，學(xué)院實施該專業(yè)建設(shè)項目預(yù)算共投資360萬元，其中爭取中央財政專項資金180萬元，舉辦方省旅游局配套資金100萬元，學(xué)院自籌資金80萬元。中央財政專項資金共180萬元，用于工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革90萬元，。舉辦方配套資金100萬元，用于工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革58萬元，師資隊伍建設(shè)19萬元，用于國際合作和交流4萬元，用于質(zhì)量保障體系建設(shè)5萬元，社會服務(wù)能力建設(shè)10萬元，專業(yè)群實訓(xùn)設(shè)備建設(shè)4萬元。學(xué)院自籌資金80萬元，師資隊伍建設(shè)20萬元，用于國際合作和交流2萬元，用于質(zhì)量保障體系建設(shè)5萬元，社會服務(wù)能力建設(shè)5萬元。 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)資金匯總表　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 單位：萬元建設(shè)項目子項目中央財政投入省旅游局投入（主辦方）其它資金（學(xué)院自籌）總計20122013小計20122013小計20122013小計360　校企合作體制建設(shè)1120．51工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革人才培養(yǎng)模式改革*1121培養(yǎng)方案1121課程體系1120．512. 2門優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)烹調(diào)技術(shù)2243烹飪原料學(xué)22433. 教學(xué)資源庫建設(shè)112112烹調(diào)技術(shù)123213《中餐菜品實訓(xùn)教程》213112《頂崗實習(xí)實訓(xùn)手冊》123112 它教學(xué)內(nèi)容改革2131教學(xué)方法和手段改革213101工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革教育教學(xué)研究123112實訓(xùn)基地校內(nèi)百川實訓(xùn)中心224213烹飪實訓(xùn)演示室2352中式烹飪綜合實訓(xùn)室92133烹飪基本功實訓(xùn)室112000原料標(biāo)本室1013校外烹飪實習(xí)教學(xué)基地112000素質(zhì)教育235112合 計45459029295819師資隊伍建設(shè)培養(yǎng)1名專業(yè)帶頭人9112314聘請1名專業(yè)帶頭人0002131125培養(yǎng)5名專職骨干教師912322416聘請3名兼職骨干教師3363聘請5名兼職教師112112培養(yǎng)3名雙師教師112112優(yōu)秀教學(xué)團隊1個1224合 計19101020國際合作與交流合作交流112101師資交流000000人才培訓(xùn)112011合 計224112質(zhì)量保障體系建設(shè)3255合計3255以社會培訓(xùn)為核，全面提升社會服務(wù)能力職業(yè)技能鑒定標(biāo)準制定，開發(fā)新工種，編寫培訓(xùn)教材，充實試題庫3000教育培訓(xùn)服務(wù)與職業(yè)鑒定101112技術(shù)服務(wù)3000對口支援與交流00022437合 計55115　專業(yè)群建設(shè)　00043總　計　18050　50100　80　360　 （二）專業(yè)建設(shè)進度人才培養(yǎng)模式改革建設(shè)項目分年度建設(shè)進度表－－目標(biāo)：進一步完善“1＋1＋1”“階梯式”式工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。要點：1．修訂完善體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特色的人才培養(yǎng)模式和課程體系；2．建立生產(chǎn)性實訓(xùn)的管理制度，開發(fā)烹飪核心課程，確定考核方法和考核標(biāo)準；3．校內(nèi)實訓(xùn)（學(xué)時）占整個實訓(xùn)教學(xué)時數(shù)的比例達65%；4．完善頂崗實習(xí)的管理制度、考核方法和考核標(biāo)準，半年以上頂崗實習(xí)學(xué)生數(shù)達60%；5．畢業(yè)生中級中西式烹調(diào)、面點師、營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證書取證率達100%；其中高級中西式烹調(diào)、面點師職業(yè)資格證書取證率達25%以上；高級營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證書取證率達70%以上；6．訂單式培養(yǎng)學(xué)生數(shù)達到70人以上。目標(biāo)：完善人才培養(yǎng)方案，深化“1＋1＋1”“階梯式”式工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式和課程體系改革。要點：1．校內(nèi)實訓(xùn)（學(xué)時）占整個實訓(xùn)教學(xué)時數(shù)的比例達68%；2．與企業(yè)結(jié)合，進一步修改頂崗實習(xí)的制度、考核方法和考核標(biāo)準，半年以上頂崗實習(xí)學(xué)生數(shù)達70%；3．畢業(yè)生中級中西式烹調(diào)、面點師、營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證書”取證率達100%；其中高級中西式烹調(diào)、面點師職業(yè)資格證書取證率達30%以上；高級營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證書取證率達80%以上；4．訂單式培養(yǎng)學(xué)生數(shù)達到80人以上。專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心技能課程建設(shè)項目分年度建設(shè)進度表－－目標(biāo)：完成3門實訓(xùn)課程開發(fā)，和行業(yè)企業(yè)技術(shù)人員一起完成體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合和生產(chǎn)性實訓(xùn)特色的實訓(xùn)教材編寫、教學(xué)課件、教學(xué)視頻制作等工作。要點：1．完成《面點工藝學(xué)》項目的實訓(xùn)教材編寫、教學(xué)課件、教學(xué)視頻制作；2．完成《烹飪工藝學(xué)》項目的實訓(xùn)教材編寫、教學(xué)課件、教學(xué)視頻制作；3．完成《烹飪營養(yǎng)配膳》項目的實訓(xùn)教材編寫、教學(xué)課件、教學(xué)視頻制作。目標(biāo)：修改、完善3門工學(xué)結(jié)合的專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心技能實訓(xùn)課程中實訓(xùn)項目的開發(fā)，在體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特色、實施生產(chǎn)性實訓(xùn)、職業(yè)素質(zhì)教育和專業(yè)技能教育相結(jié)合上有所創(chuàng)新。要點：1．完善《面點工藝學(xué)》項目的實訓(xùn)教材編寫、教學(xué)課件、教學(xué)視頻制作；2．完善《烹飪工藝學(xué)》項目的實訓(xùn)教材編寫、教學(xué)課件、教學(xué)視頻制作；3．完善《烹飪營養(yǎng)配膳》項目的實訓(xùn)教材編寫、教學(xué)課件、教學(xué)視頻制作。 專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心理論課程與相關(guān)教改建設(shè)項目分年度建設(shè)進度表－－目標(biāo)：“烹飪原料學(xué)、中醫(yī)飲食保?。查T專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心理論課程開發(fā)研究”課題立項及調(diào)研；《烹飪營養(yǎng)學(xué)》專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心理論理論課程試題庫和多媒體教學(xué)資源建設(shè)；《烹飪工藝學(xué)》院級精品課建設(shè)。要點：《烹飪原料學(xué)》、《中醫(yī)飲食保健》2門專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心理論課程相關(guān)的試題庫和多媒體教學(xué)資源建設(shè)； 《烹飪營養(yǎng)學(xué)》課程建設(shè)成為院級精品課程；《烹飪工藝學(xué)》課程建設(shè)成為院級精品課程；、企業(yè)技術(shù)人員參與。目標(biāo)：《烹飪原料學(xué)》、《中醫(yī)飲食保健》2門院級精品課程建設(shè)；《烹飪營養(yǎng)學(xué)》、《烹飪工藝學(xué)》省級精品課建設(shè)；《面點工藝學(xué)》國家級精品課建設(shè)。要點：《烹飪原料學(xué)》、《中醫(yī)飲食保健》2門院級精品課程建設(shè)；《烹飪營養(yǎng)學(xué)》、《烹飪工藝學(xué)》省級精品課程建設(shè)；《面點工藝學(xué)》國家級精品課程建設(shè)；4.《烹飪工藝學(xué)》、《烹飪營養(yǎng)學(xué)》、《面點工藝學(xué)》3門專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心理論課程教材、課件在省內(nèi)外院校使用；、企業(yè)技術(shù)人員參與。教材建設(shè)項目分年度建設(shè)進度表－－目標(biāo)：《面點工藝學(xué)》、《烹飪原料學(xué)》、《中國名菜》3門專業(yè)核心課程教材的編寫并出版；《宴會設(shè)計》、《烹飪營養(yǎng)學(xué)》2門專業(yè)核心課程教學(xué)大綱的制定，教材初稿的編寫。要點：《面點工藝學(xué)》專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程，多媒體課件庫、試題庫、專業(yè)圖片庫、專業(yè)視頻動畫庫、試題庫和案例庫；完成教材的編寫并出版；《烹飪原料學(xué)》專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程，多媒體課件庫、試題庫、專業(yè)圖片庫、專業(yè)視頻動畫庫、試題庫和案例庫；完成教材的編寫并出版；《中國名菜》專業(yè)核心課程，多媒體課件庫、試題庫、專業(yè)圖片庫、專業(yè)視頻動畫庫、試題庫和案例庫；完成教材的編寫并出版；、烹飪營養(yǎng)學(xué)專業(yè)核心課程教材教學(xué)大綱的制定，教材初稿的編寫和部分學(xué)習(xí)包的開發(fā)。目標(biāo)：《烹飪原料學(xué)》或《中國名菜》1門專業(yè)核心課程教材申報“十二五”國家規(guī)劃教材的準備工作?！堆鐣O(shè)計》、《烹飪營養(yǎng)學(xué)》2門專業(yè)核心課程教材編寫并出版。要點：《烹飪原料學(xué)》或《中國名菜》1門專業(yè)核心課程教材申報“十二五”國家規(guī)劃教材的準備工作?！堆鐣O(shè)計》1門專業(yè)核心課程教材多媒體課件庫、試題庫、專業(yè)圖片庫、專業(yè)視頻動畫庫、試題庫和案例庫；完成教材的編寫并出版；《烹飪營養(yǎng)學(xué)》1門專業(yè)核心課程教材多媒體課件庫、試題庫、專業(yè)圖片庫、專業(yè)視頻動畫庫、試題庫和案例庫；完成教材的編寫并出版。 專業(yè)教學(xué)團隊建設(shè)項目分年度建設(shè)進度表建設(shè)項目－－聘請企業(yè)兼職教師目標(biāo)：聘請8名兼職教師。要點：1．為專業(yè)能獨立承擔(dān)西式烹調(diào)、西式面點等課程理論教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)；2．到企業(yè)鍛煉的教師中有50％獲取技師證書，有50％擁有高級技師證書；3．邀請行業(yè)知名人士來校講學(xué)和表演2人次以上。目標(biāo)：聘請10名兼職教師。要點：1．兼職教師承擔(dān)營養(yǎng)配膳、廚房管理等課程以及參與實習(xí)指導(dǎo)等；2．兼職教師中有50％獲取技師證書，有50％擁有高級技師證書；3．邀請行業(yè)知名人士來校講學(xué)表演4人次以上。規(guī)范化專業(yè)化教師素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)：1．出國進修半年以上1人次，短期2人次；2．80％專任教師參加職教專業(yè)化素質(zhì)培訓(xùn)，并通過測評；3．30％以上專任教師具有教學(xué)網(wǎng)頁。要點：1．出國進修半年以上的人員應(yīng)在國外高等院校、研究機構(gòu)或企業(yè)參與烹飪與營養(yǎng)項目研究，主持省廳級以上科研項目立項；2．短期出國進修人員應(yīng)在上述機構(gòu)學(xué)習(xí)考察國外的餐飲職業(yè)教育理念，專業(yè)現(xiàn)狀，提高外語教學(xué)能力，并提交學(xué)術(shù)性報告或論文；3．參加高職教育素質(zhì)培訓(xùn)，并通過高職教學(xué)能力測評的教師達到80％以上；4．教師能利用互聯(lián)網(wǎng)進行教學(xué)交流、學(xué)生答疑、提供專業(yè)技術(shù)咨詢等，網(wǎng)頁點擊率高。目標(biāo)：1．出國進修半年以上1人次，短期2人次；2．100％專任教師參加職教專業(yè)化素質(zhì)培訓(xùn)，并通過測評；3．40％以上專任教師具有教學(xué)網(wǎng)頁。要點：1．出國進修半年以上的人員應(yīng)在國外高等院校、研究機構(gòu)或企業(yè)參與烹飪與營養(yǎng)項目研究，主持省廳級以上科研項目立項；2．短期出國進修人員應(yīng)在上述機構(gòu)學(xué)習(xí)考察國外的餐飲職業(yè)教育理念，專業(yè)現(xiàn)狀，提高外語教學(xué)能力，并提交學(xué)術(shù)性報告或論文；3．參加高職教育素質(zhì)培訓(xùn)，并通過高職教學(xué)能力測評的教師達到100％；4．教師能利用互聯(lián)網(wǎng)進行教學(xué)交流、學(xué)生答疑、提供專業(yè)技術(shù)咨詢等，網(wǎng)頁點擊率高。五、專業(yè)建設(shè)保障措施（一）經(jīng)費保障烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)作為省級教學(xué)改革試點專業(yè)，其建設(shè)得