【文章內(nèi)容簡介】 專業(yè)操作技能。因此， 浙江旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)具有國際視野的 綜合素質(zhì)優(yōu)、操作技能高、職業(yè)能力強、發(fā)展?jié)摿Υ蟮?高星級飯店高級服務人員和初中級 管理人員為己任 。 （二）項目建設基礎 1．校企合作體制機制建設 酒店管理專業(yè)在學院支持下從 2020 年開始探索校企合作、工學結合的人才培養(yǎng)模式，至今已經(jīng)積累了七年的校企合作辦學經(jīng)驗（見表 41）。 （ 1） 校企合作辦學情況 表 41 校企合作項目簡介 序號 成立時間 合作單位 合作項目 1 2020 年 浙江世貿(mào)君瀾大飯店 世貿(mào)班 2 2020 年 杭州黃龍飯店 黃龍班 3 2020 年 杭州索菲特西湖大酒店 索菲特班 4 2020 年 浙江南苑飯店集團 南苑班 5 2020 年 浙江開元國際酒店管理集團 開元班 6 2020 年 浙江世貿(mào)君瀾大飯店 世貿(mào)班 7 2020 年 杭州黃龍飯店 黃龍班 8 2020 年 浙江南都物業(yè)管理有限公司 南都管家班 9 2020 年 浙江君瀾酒店管理集團 君瀾班 10 2020 年 浙江省委警衛(wèi)局 名園班 （ 2） 企業(yè)制學院的體制建設 在“訂單班”的校企合作基礎上，我院酒店管理專業(yè) 以“ 互相支持、優(yōu)勢互補、利益共享、合作雙贏 ”為基本原則，從實際、實用、實效出發(fā)，以訂單培養(yǎng)為基礎，利益共享為紐帶，校企全面融合為目標，建立了新型的的校企合作機制 —— 企業(yè)制學院。從 2020 年開始，酒店管理專業(yè)已經(jīng)與國際國內(nèi)知名、省內(nèi)一流的酒店集團組建了五個企業(yè)制學院（見表42）。 12 表 42 校企合作 項目簡介 序號 成立時間 合作單位 合作項目 1 2020 年 洲際酒店集團 洲際酒店集團英才培養(yǎng)學院 2 2020 年 浙江開元國際酒店管理集團 開元酒店管理學院 3 2020 年 浙江南都物業(yè)管理有限公司 南都國際行政 管家 學院 4 2020 年 浙江君瀾酒店管理集團 君瀾酒店管理學院 5 2020 年 浙江南苑飯店集團 南苑酒店管理學院 每個企業(yè)制學院由企業(yè)方高管擔任院長，企業(yè)方和校方各派一人擔任副院長，學院酒店管理系主任擔任執(zhí)行院長，同時成立由雙方人員共同組成的院務委員會， 參與、協(xié)調(diào) 、 推動合作事宜 ， 處理 雙方 合作中的 相 關問題。 近三年來，行業(yè)企業(yè)已向酒店管理專業(yè)投入 320 余萬元用于共建校企合作項目；酒店管理專業(yè)選派了 7 名優(yōu)秀教師到企業(yè)、行業(yè)掛職鍛煉，將豐富的理論知識運用到企業(yè)、行業(yè)中的具體管理實踐中去，獲得了用人單位的好評，同時也給教師提供了與企業(yè)、行業(yè)接軌的鍛煉平臺。 （ 3）企業(yè)制學院的機制建設 企業(yè)制學院的校企雙方共同確定人才培養(yǎng)目標、制定人才培養(yǎng)方案、調(diào)整課程設置、開發(fā)教材、承擔教學任務和保證實踐教學的實施，實現(xiàn)教育標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準的和諧統(tǒng)一。校方按教學計劃完成教學任務，并為企業(yè)員工提供專 業(yè)培訓；企業(yè)方委派管理人員和一線技師負責企業(yè)文化、員工手冊、規(guī)章制度、各部門服務與管理規(guī)程等課程的教學工作。通過新型的校企合作模式的建立，努力構筑師生共同成長的良好平臺，為企業(yè)、行業(yè)解決飯店行業(yè)進入門檻低、人員素質(zhì)低、員工流失率高的不良現(xiàn)象。 2．政策和投入環(huán)境建設 我院制定了《浙江旅游職業(yè)學院教師工作規(guī)范》、《浙江旅游職業(yè)學院教師“行業(yè)職業(yè)能力提升工程”實施辦法（試行）》、《浙江旅游職業(yè)學院 2020— 2020 年師資隊伍建設“星光計劃”的實施意見》（含“博士工程”實施辦法、“教授工程”實施辦法、“青藍工程” 實施辦法）等相關管理規(guī)定和獎勵激勵措施，在職稱評定、年度考核以及資金支持等方面健全激勵機制，營造了有利于青年教師“雙師”素質(zhì)培養(yǎng)的良好的制度環(huán)境和和保障機制。 3．專業(yè)及專業(yè)群建設 13 表 43 專業(yè)及專業(yè)群建設情況匯總表 優(yōu) 勢 內(nèi) 容 人才 培養(yǎng) 模式 本專業(yè)實行“學校 — 企業(yè) — 社會”相結合的培養(yǎng)機制，把綜合素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng)貫穿于整個教學活動的始終。除進行課堂教學外，還采用實驗室實訓教學、實驗酒店見習周、節(jié)假日兼職實習、高星級酒店頂崗實習等方式，并逐步形成了“訂單式培養(yǎng)”、“全程產(chǎn)學交叉”、“適應 思考 研究”等培養(yǎng)模式。 課程 建設 酒店管理專業(yè)與合作企業(yè)共同進行課程建設，設定理論和操作模塊，專任教師的理論模塊強調(diào)理論上以夠用為度，兼職教師的操作模塊強調(diào)學生的操作技能和創(chuàng)新能力培養(yǎng)。該專業(yè)已有省級精品課程 2 門，院級優(yōu)質(zhì)核心課程 8 門。 教材 建設 本專業(yè)多位教師在高等教育出版社、旅游教育出版社、 北京大學 出版社、浙江大學 出版社等出版機構公開出版著作、教材 17 本，其中“十一五”國家規(guī)劃教材 2 本，浙江省重點教材 1 本。 實驗 實訓 基地 建設 校內(nèi)實驗 實訓基地 酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓基地于為高職省級示 范性校內(nèi)實訓基地，現(xiàn)有實驗室 12 個，總面積為 4534 平方米，資金投入 1448萬元，其中實習酒店、中餐廳實驗室、西餐廳實驗室、酒吧實驗室等完全可以按正常營業(yè)要求進行運作。 校外 實習基地 酒店管理專業(yè)已在北京、上海、海南、杭州、寧波等地的五星級酒店建立了 50 家校外實習基地，并拓展了美國、迪拜的海外實訓基地。校外實習基地 包括帆船、麗嘉、洲際、喜來登、凱悅、香格里拉等主要國際知名品牌酒店。 教學管理 與改革 模塊教學 對操作性強的前廳、酒水調(diào)制等 主干課程 采用模塊式教學，以便集中學習、集中訓練，提高教學效率 。 工學交替 每個學期每個班安排一周時間在實習酒店進行見習，并由酒店管理人員和專任教師共同管理學生，真正做到工學交替。 課余兼職 成立了“ PartTime” 學生自主作業(yè)團隊，專任教師負責對外聯(lián)絡兼職機會，學生根據(jù)企業(yè)要求自主作業(yè)，培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力。 校企合作學院制教學模式改革 酒店管理專業(yè)的“高職酒店管理專業(yè)校企合作學院制教學模式創(chuàng)新研究”獲浙江省新世紀高等教育教學改革項目立項。成立酒店管理系督導小組，出臺一系列基于能力本位的專業(yè)教學標準以規(guī)范教學質(zhì)量；定期開展學生座談，對教學質(zhì)量和教 師教學水平進行網(wǎng)上測評；定期開展實習基地和畢業(yè)生就業(yè)基地調(diào)研座談，由用人單位對教學質(zhì)量進行評估。酒店管理專業(yè)現(xiàn)有學生 “ 雙證書”持有率 100%， 就業(yè)率 95%，專業(yè)對口率 80%，用人單位滿意率 90%。 14 4．師資隊伍建設 表 44 師資隊伍建設情況一覽表 專任教師 高級職稱 博士 碩士 雙師型 省級專業(yè) 帶頭人 浙江省教育廳青年 教師資助對象 30 人 14 人 2 人 21 人 24 人 1 人 3 人 百分比 % 47% 77% 80% / 來自企業(yè)的管理和一線技術崗位的兼職教師 省級 教壇 新秀 “新世紀 151 人 才工程” 第三層次培養(yǎng)人員 星級飯店檢查員 國家級 省級 11 人 1 人 3 人 1 人 13 人 5．社會服務能力建設 酒店管理專業(yè)的教師已承擔產(chǎn)業(yè)研究項目 3 項；企業(yè)咨詢及課題研究 11 項，到賬資金200 余萬；星級飯店評定 300 家；省級以上飯店服務技能大賽裁判 90 余人次；企業(yè)培訓 300余場，受訓人數(shù) 10000 余人次；對口扶持浙江景寧職高，出資 30 萬元援建實驗室及師資培養(yǎng)。 三、項目建設目標 （一）專業(yè)及專業(yè)群發(fā)展定位 借鑒瑞士洛桑酒店管理學院的人才培養(yǎng)和教師培養(yǎng)管理模式，圍繞“ 全程產(chǎn)學交叉” 人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新 ， 以“企業(yè)制學院”為載體，以“教師經(jīng)理化”和“經(jīng)理教師化”為雙師素質(zhì)與結構模式，以“校中店”和“店中校”為基礎，以“課程模塊化”為手段， 培養(yǎng)高星級酒店所需的高級服務人員和初中級管理人才。 通過三年建設， 在 “企業(yè)制學院”校企合作機制的完善、 “ 全程產(chǎn)學交叉” 人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新、 專業(yè)標準制訂、“雙師”素質(zhì)專業(yè)教學團隊的 構建、校內(nèi)外實訓基地的建設、專業(yè)課程體系的設計及教材開發(fā)建設、社會服務能力提升等方面 ， 形成一套可供全國高職院校酒店管理專業(yè)借鑒的模式，使本專業(yè) 成為全國酒店行業(yè)高素質(zhì)技 能型專門人才的重要培養(yǎng)基地。 同時，帶動烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)和物業(yè)管理專業(yè)的共同發(fā)展，以提升我國酒店管理專業(yè)及相關專業(yè)的高等職業(yè)教育整體水平。 （二）量化指標 15 表 45 專業(yè)及專業(yè)群建設項目內(nèi)容 專業(yè) 項 目 內(nèi) 容 酒店管理（核心專業(yè)） 招生 （訂單班） 把“企業(yè)制學院”打造成為國內(nèi)同類專業(yè)的品牌。新建 2 家企業(yè)制學院，完成 6 個訂單班；酒店管理專業(yè) 招生規(guī)模 每年保持在 800 名以上，滿足高速發(fā)展的酒店業(yè)對專業(yè)人才的需求。 標準 建設 與行業(yè)、企業(yè)一起共同建設各類專業(yè)標準 11 個。 課程與 教材建設 以“ 課程模塊化”和“教材流程化”為主要手段 ， 進行課程改革和教材開發(fā)：前廳、客房、餐飲、調(diào)酒等 4 門主干課程采用模塊教學；校企合作開發(fā)主干課程教材 4 本。同時建設 《客房服務與管理》、《前廳服務與管理》等省級精品課程 5 門，院級優(yōu)質(zhì)核心課程 6 門；“十二五”規(guī)劃教材 2 本，省重點教材 8 本，酒店培訓包 2 個。 實驗 實訓 基地 建設 校內(nèi)實訓基地 建設好 1 個“校中店” （旅苑酒店） ；改建前廳、餐飲、客房、管理軟件等 4 個實訓室和 1 個飯店博物館。 校外實習基地 建設 2 家“店中校”；在現(xiàn)有基礎上新增國內(nèi)校外實習基地15 家（五 星級飯店），海外實習基地 5 家。 師資隊伍建設 以“教師經(jīng)理化”和“經(jīng)理教師化”為導向的雙師素質(zhì)和結構的師資隊伍建設： 50%以上專任教師在三年內(nèi)必須具備 6 個月及以上的高星級酒店部門經(jīng)理經(jīng)歷； 100%的教師具有雙師資格； 60%以上教師具有副教授或以上職稱， 其中具有教授職稱的 5 名； 85%具有碩士或以上學歷； 選派 40 人次以上教師赴國內(nèi)外進修學習。聘請 30 名來自行業(yè)、企業(yè)的經(jīng)理、一線技師為兼職教師。 畢業(yè)生質(zhì)量 畢業(yè)生就業(yè)率、用人單位滿意率達到 95%以上；學生“雙證書”持有率 100%；行業(yè)就業(yè)率不低于 85％。 烹飪工藝與營養(yǎng)（專業(yè)群） 物業(yè)管理 師資隊伍建設 打造一支專兼結合、高素質(zhì)的“雙師”結構的優(yōu)秀專業(yè)教學團隊， 90%以上教師具有雙師資格； 50%以上教師具有副教授或以上職稱 ； 75%教師具有碩士或以上學歷； 75%以上教師具有行業(yè)企業(yè)工作和管理經(jīng)歷 ；選派 10 人次以上教師赴國內(nèi)外進修學習。 課程建設 建設 2 門省級精品課程、 5 門院級優(yōu)質(zhì)核心課程。 教材建設 完成 1 本國家“十二五”規(guī)劃教材、 3 本省重點教材。 實訓基地 建設 4 個重點實訓基地。 16 四、項目建設內(nèi)容 （一） 完善“企業(yè)制學院” 體制機制建設 1. 完善“企業(yè)制學院”的設立體制，選擇全國知名的酒店企業(yè)作為合作對象，成立理事會，明確職責權利，具有相對獨立的財務權和人事權。 2．建立“企業(yè)制學院”理事會的議事規(guī)則和理事會成員薪酬制度等相關章程。“企業(yè)制學院”的組織架構如圖 41 所示。 圖 41 “企業(yè)制學院”組織架構圖 3. 健全“企業(yè)制學院”運作機制。 在 標準建設 、 工學交替、課程改革和教材開發(fā)、師資互聘、 項目研發(fā) 、頂崗實習與學生就業(yè) 等 方面 進行 全方位、 多元化合作 ；建立基于工作目標的考核制度。 4． 制定實習指導教師補貼制度和優(yōu)秀實習指導教師獎勵制度。 （二）實行“自主招生” 酒店管理專業(yè)進行自主招生考試制度改革試點，挑選知識、能力、綜合素質(zhì)較好的學生，經(jīng)過職業(yè)指向測試，組成“自主招生”班，學院給予優(yōu)厚的師資配備并為學生優(yōu)先推薦境外實習機會，將其打造成為“精英班”（如酒店管理崗位班）、“品牌班”（如迪拜高星級酒店班）。 （三）專業(yè)及專業(yè)群建設 1． 酒店管理專業(yè)建設 （ 1）人才培養(yǎng)模式改革 酒店管理專業(yè)借鑒 瑞士洛桑酒店管理學院人才培養(yǎng)的先進理念， 以企業(yè)制學院為載體，深化“全程產(chǎn)學交叉”人才培養(yǎng)模式的改革與 創(chuàng)新。 “全程產(chǎn)學交叉”是以學 院 為主導、企業(yè) 訂單 培養(yǎng)為基礎，以學前 酒店 見習、學中 工學交替 、學后 頂崗 實習為教育時間軸，以 學院、企業(yè)、學生三方主動參與 的一種新型 人才培養(yǎng) 模式。 企業(yè)制學院理事會（理事長） 副院長 （來自企業(yè)） 副院長 （來自學院） 執(zhí)行院長 （來自專業(yè)） 院長（來自企業(yè)） 17 浙江旅游職業(yè)學院 是 全國旅游院校 中 唯一 的首批 全國旅游標準化試點單位， 在深化人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新的同時， 酒店管理專業(yè)將與行 業(yè)、企業(yè)一起進行 標準建設， 深化人才培養(yǎng)模式改革，完善 企業(yè)制學院的校企合作機制建設 。 ① 引入行業(yè)、企業(yè)標準制訂相應的專業(yè)標準：與行業(yè)、企業(yè)一起制定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)標