20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)第13課-營養(yǎng)與平衡膳食(編輯修改稿)
2025-11-04 13:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ）以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次； （9）大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。,第十四頁，共七十八頁。,（一）我國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)(t232。diǎn)與優(yōu)勢 （1）高碳水化合物 谷類供能比占70%以上，保證攝入了足夠能量 （2）高膳食纖維 是我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)最具備優(yōu)勢之一（人均一日攝入量超過30g）,三、我國居民的膳食(sh224。nsh237。)結(jié)構(gòu),第十五頁，共七十八頁。,（3）低動物脂肪(zhīf225。ng)和膽固醇 中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中脂肪供能比不到20% （美國約為40%， 中國人血膽固醇平均含量比美國人低一半左右，心血管系統(tǒng)疾病發(fā)病率明顯低于歐美國家）,第十六頁，共七十八頁。,（二）我國居民膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀和變化趨勢 當(dāng)前我國居民膳食仍以植物性食物為主，動物性食物為輔。 據(jù)2012年第五次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民膳食質(zhì)量明顯提高：能量攝入:2172kcal,蛋白質(zhì)65g,碳水化合物301g,脂肪80g,占總能量推薦量30%以上,谷類食物供能比:城市47%,農(nóng)村58.8%,低于推薦量下限60%。奶類、豆類消費(fèi)量依然(yīr225。n)偏低蔬菜水果攝入量略下降,鈣、鐵、維生素D等營養(yǎng)素缺乏依然存在烹調(diào)用鹽10.5g,較2002年下降1.5g,仍高于推薦量6g成人。,第十七頁，共七十八頁。,總的說來，我國目前的膳食結(jié)構(gòu)(ji233。g242。u)處于由溫飽型向小康型過渡階段，盡管居民的營養(yǎng)健康水平得到了改善，但也存在者明顯的缺陷和不足。,第十八頁，共七十八頁。,（三）我國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題 （1）三大營養(yǎng)素比例(bǐl236。)不合理，脂肪與蛋白質(zhì)比例(bǐl236。)出現(xiàn)倒置。 →三者的合理比例為 碳水化合物：蛋白質(zhì)：脂肪=6：1：0.7 →我國居民膳食中 碳水化合物：蛋白質(zhì)：脂肪=4.9：1：1.2,第十九頁，共七十八頁。,（2）一些營養(yǎng)素的缺乏仍然(r233。ngr225。n)存在 表現(xiàn)為維生素A、鐵、鈣及維生素B2等微量營養(yǎng)素的缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。,第二十頁，共七十八頁。,
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