合理營養(yǎng)與平衡膳食(編輯修改稿)
2025-10-03 01:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 一般說來，紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多項(xiàng)選擇用深色蔬菜和水果。 第十頁，共二十二頁。 魚肉蛋 ? 魚、肉、蛋歸為一類，主要提供動物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。但它們彼此間也有明顯區(qū)別。 ? 魚、蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低，有條件可以多吃一些。這類食物的重量是按購置時的鮮重計(jì)算。肉類包含畜肉、禽肉及內(nèi)臟，重量是按屠宰清洗后的重量來計(jì)算。這類食物尤其是豬肉含脂肪較高，所以生活富裕時也不應(yīng)該吃過多肉類。蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過一個為好。 第十一頁，共二十二頁。 奶類和豆類食物 ? 奶類及奶制品當(dāng)前主要包含鮮牛奶和奶粉。寶塔建議的 100克按蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合約相當(dāng)于鮮奶 200克或奶粉 28克。中國居民膳食中普遍缺鈣，奶類應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食物，很難用其他類食物代替。有些人飲奶后有不同程度的腸胃道不適，可以試用酸奶或其他奶制品。豆類及豆制品包括許多品種，寶塔建議的 50克是個平均值，根據(jù)其提供的蛋白質(zhì)可折合為大豆 40克或豆腐干 80克等。 第十二頁，共二十二頁。 應(yīng)用平衡膳食寶塔時要注意： ? 平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類和豆類食物的量可能與大多數(shù)當(dāng)前的實(shí)際膳食還有一定距離，對某些貧困地區(qū)來講可能距離還很遠(yuǎn)，但為了改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況，這是不可缺少的。應(yīng)把它看作是一個奮斗目標(biāo)，努力爭取，逐步到達(dá)。要注意： ? ①確定你自己的食物需要；②同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食；③要合理分配三餐食量；④要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源；⑤要養(yǎng)成習(xí)慣長期堅(jiān)持。 第十三頁，共二十二頁。 四、科學(xué)配菜 〔一〕概念 是指按照烹飪原料的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)價值等進(jìn)
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