合理營養(yǎng)與平衡膳食-閱讀頁
2024-10-03 01:06本頁面
【正文】 多彩的膳食；③要合理分配三餐食量；④要因地制宜充分利用當?shù)刭Y源；⑤要養(yǎng)成習慣長期堅持。 四、科學配菜 〔一〕概念 是指按照烹飪原料的形態(tài)、結構、理化性質、營養(yǎng)價值等進行選料、搭配，使制出的菜肴除具有色、香、味、形以外，還要符合營養(yǎng)衛(wèi)生所規(guī)定的標準，以滿足人體生理需要。 〔二〕科學配菜應掌握的原那么與方法 掌握分檔取料及各部肉質特點、營養(yǎng)結構和用途 掌握烹飪原料間的協(xié)同作用 注意菜肴搭配中的化學變化 第十五頁，共二十二頁。 第十六頁，共二十二頁。 菜品：涼拌三絲、蛋黃蠶豆、糖醋魷魚卷、葫蘆雞、薺菜燴肉絲、干煸鱔絲、硬汁里脊、蜜汁山藥、滑溜牛里脊、奶湯鍋子魚。營養(yǎng)組合符合人體生理需要，整桌宴席采用了動植物蛋白質混食，提高了蛋白質的互補作用，油脂采用了動植物油混合使用，鈣磷比例比較適宜， 維生素含量比較全面。 第十七頁，共二十二頁。 第十八頁，共二十二頁。 計算出熱源質營養(yǎng)素的一日供給量。 第十九頁，共二十二頁。 食譜包括主副食名稱、數(shù)量、品種、營養(yǎng)素標準等 第二十頁，共二十二頁。著名影星黛米 第一天：早餐吃缺乏 30克的低脂乳酪、兩薄片烤面包。晚餐吃 170克的鮭魚排、小半碗米飯、 1杯水煮青豆。 第二天：早餐 2個煎蛋〔僅蛋白局部〕、 1片全麥面包。晚餐 170克的烤雞胸肉、 1杯水煮甘藍菜、一位沙拉〔醬料要用低脂的〕。 第三天：早餐 1杯燕麥粥〔要配脫脂牛奶〕、半根香蕉。晚餐 170克牛排搭配水煮的香菇和洋蔥、萵苣沙拉和低脂醬料。 第二十一頁，共二十二頁。４、膳食成分要無害，感官要良好。 掌握分檔取料及各部肉質特點、營養(yǎng)結構和用途。晚餐吃170克的鮭魚排、小半碗米飯、 1杯水煮青豆。甜點是 10顆葡萄和 28克的咸乳酪 第二十二頁，共二十二
規(guī)章制度相關推薦
鄂ICP備17016276號-1