【文章內(nèi)容簡介】 營養(yǎng)指導(dǎo) 崗位群能力 檢測崗位群 能力 管理崗位群能力 食 品 加工崗位群能力 營養(yǎng)指導(dǎo) 崗 位 群 課 程 課 程 檢測崗位群 課 程 管理崗位群課 程 課 程 能力拓展 課 程 檢測 崗位群 管理 崗位群 高等數(shù)學(xué) 英語、“兩課” 計算機(jī)應(yīng)用技術(shù) 大學(xué)語文 心理健康 食品營養(yǎng)學(xué) 功能性食品 食品營養(yǎng)配餐實訓(xùn) 食品生物化學(xué) 現(xiàn)代食品儀器分析技術(shù) 食品微生物檢驗技術(shù) 食品理化檢測技術(shù) 食品感官檢驗技術(shù) 食品檢驗綜合實訓(xùn) 食品檢驗工資格證書考試 食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量 食品安全與 衛(wèi)生 ISO900 ISO22020內(nèi)審員資格證書考試 食品營銷 飲食與養(yǎng)生 食品專業(yè)英語 食品包裝技術(shù) 餐飲管理 具有良好職業(yè)道德，能從事食品檢測及管理、營養(yǎng)指導(dǎo)等崗位工作的高素質(zhì)高級技能型人才 職業(yè)拓展 能力 食品加工崗位群課 程 食品加工 崗位群 圖 6 “ 以就業(yè)崗位為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為主線 ” 課程體系示意圖 2． 建設(shè)項目化的專業(yè)核心課程和精品課程 將食品企業(yè)工作項目和行業(yè)職業(yè) 資格認(rèn)證體系轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程內(nèi)容。 （ 1）對檢測項目進(jìn)行歸納整合，形成典型工作任務(wù)； （ 2）基于工作過程對典型工作任務(wù)及其能力進(jìn)行分析，形成能力目標(biāo)； （ 3）根據(jù)能力目標(biāo)并參考食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定課程目標(biāo)； （ 4）根據(jù)課程目標(biāo)確定學(xué)習(xí)情境和課程內(nèi)容 。 依據(jù)崗位群能力分析確定核心課程，進(jìn)行項目化課程與教材建設(shè)， 制定課程標(biāo)準(zhǔn) ，開發(fā)相應(yīng)的教學(xué)資源。 兩 年內(nèi)完成 1 門省級精品課程的建設(shè)、 2 門 院級精品課程的建設(shè)； 完成《食品微生物檢驗技術(shù)》、《食品理化檢測技術(shù)》 2 門 校企合作 專業(yè)核心課程的建設(shè) 。 表 4 食品營 養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系建設(shè)項目規(guī)劃表 金額單位：萬元 項目名稱 建設(shè)內(nèi)容 合作企業(yè) 完成 時間 經(jīng)費(fèi)預(yù)算 “以就業(yè)崗位為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為主線” 課程體系構(gòu)建 崗位職業(yè)能力與素質(zhì)調(diào)研、典型工作任務(wù)分析、學(xué)習(xí)領(lǐng)域與教學(xué)情境設(shè)計 煙臺喜旺食品有限公司、威海威東日食品有限公司、煙臺欣和味達(dá)美食品有限公司、東營喜文化餐飲有限公司等 項目化專業(yè)核心課程建設(shè) 食品微生物檢驗技術(shù)項目建設(shè)、食品理化檢測技術(shù)項目建設(shè)、儀器分析項目建設(shè) 18 合 計 表 5 專業(yè)核心課程、精品課程建設(shè)規(guī)劃表 金額單位：萬元 課程名稱 建設(shè)內(nèi)容 建設(shè)目標(biāo) 完成時間 經(jīng)費(fèi)預(yù)算 食品 營養(yǎng)學(xué) 制定 課程標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行課程內(nèi)容改革 制作電子教案 多媒體課件 院 級精品課 程 10 食品 微生物檢驗 院 級精品課程 10 食品理化 檢測 技術(shù) 省 級精品課程 20 合 計 40 3． 專業(yè)教學(xué)資源建設(shè) 依托學(xué)院數(shù)字化教學(xué)綜合服務(wù)平臺，逐步實現(xiàn)專業(yè)教學(xué)資源網(wǎng)絡(luò)共享，帶動專業(yè)及相關(guān)專業(yè)建設(shè)，并通過學(xué)院數(shù)字化校園網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，對外開放，不斷擴(kuò)大共享范圍，更好地為企業(yè)和同行服務(wù)。教學(xué)資源建設(shè)主要包括以下內(nèi)容： （ 1） 多媒體課件建設(shè)。完成《 食品理化檢測技術(shù) 》、《 食品微生物檢 驗技術(shù) 》等課程對應(yīng)的多媒體課件 12 種。 主要包括：電子教案、 PPT、實訓(xùn)項目指導(dǎo)、虛擬演示、在線答疑、網(wǎng)上測試。 （ 2） 案例建設(shè)。與 企業(yè)、校內(nèi)實訓(xùn)車間 密切合作，基于崗位 工作過程 ，收集或開發(fā) 啤酒生產(chǎn) 技術(shù) 、乳制品加工 技術(shù)生產(chǎn)案例 2 個。 （ 3） 試題試卷庫建設(shè)。以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，參照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，突出職業(yè)技能水平考核，與企業(yè)技術(shù)專家共同開發(fā)《 食品理化檢測技術(shù) 》等課程的試題試卷庫。 （ 4） 教材建設(shè) 。 教材編寫體現(xiàn)專業(yè)理論、職業(yè)技能、職業(yè)能力要求，做到綜合性、實用性、先進(jìn)性、時效性相結(jié)合；體現(xiàn)理論知識為技能培養(yǎng)服務(wù) 的原則。選擇 3家合作企業(yè)，聘請企業(yè)專家、企業(yè)一線技術(shù)人員參與教材的編寫工作， “ 以工作任務(wù) 為中心，以項目課程為主體 ” ，合作完成 2 門工學(xué)結(jié)合特色教材編寫。 根據(jù)實踐教學(xué)的需要，編寫《食品營養(yǎng)配餐實訓(xùn)》、《食品加工綜合實訓(xùn)》 2 部校本實訓(xùn)教材。 表 6 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教材建設(shè)規(guī)劃表 金額單位：萬元 序號 課程名稱 建設(shè)內(nèi)容 完成時間 經(jīng)費(fèi)預(yù)算 1 營養(yǎng)配餐實訓(xùn) 講義 制定課程標(biāo)準(zhǔn)； 編寫實訓(xùn)指導(dǎo)書； 編寫校本教材、講義等 6 2 食品 加工綜合實訓(xùn) 6 3 食品理化檢測技術(shù) 7 4 食品微生物檢驗技術(shù) 6 合 計 25 表 7 專業(yè)教學(xué)資源建設(shè)規(guī)劃表 金額單位：萬元 項目 內(nèi) 容 建設(shè)進(jìn)度 資金預(yù)算 2020 年 2020 年 生產(chǎn)案例 試題試卷庫 乳制品加工案例、食品理化檢測技術(shù)試題試卷庫 制作乳制品加工案例 1個，建成食品理化檢測技術(shù) 1 個試題試卷庫 制作啤酒生產(chǎn)案例 1 個，建成食品微生物檢驗技術(shù) 1 個試題試卷庫 10 啤酒生產(chǎn)案例、食品微生物檢驗技術(shù)試題試卷庫 10 多媒體課件 完成食品營養(yǎng)學(xué)、 食品微生物檢驗技術(shù) 、 食品理化檢測技術(shù) 等專業(yè)核心課程和精品課程等多媒體課件的制作。 組織課程內(nèi)容、制作電子教案、動畫演示等多媒體素材，完成食品微生物檢驗技術(shù)等 6 門課程多媒體課件的制作 組織課程內(nèi)容、制作電子教案、動畫 演示等多媒體素材，完成食品生物化學(xué)等 6 門課程多媒體課件的制作 18 網(wǎng)絡(luò)自主 學(xué)習(xí)課程 食品理化檢測技術(shù) 制作教學(xué)錄像 等 完成網(wǎng)上測試、網(wǎng)上答疑、網(wǎng)上討論系統(tǒng) 13 合 計 51 教學(xué)方法和教學(xué)手段改革 堅持教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，以強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，確立以學(xué)生為主體的行動導(dǎo)向教學(xué)模式，采用項目教學(xué)法、一體化教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法、 情境教學(xué)法 等，根據(jù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的能力目標(biāo)，設(shè)計學(xué)習(xí)情境， 以 教師引導(dǎo)布置項目 、查閱資料設(shè)計方案 、 小組討論確定方案 、 小組合作實施方案 、 分析結(jié)果自我評價 、寫 出報告綜合評價 為教學(xué)環(huán)節(jié) ， 將理論知識融于實踐教 學(xué)之中，使課堂教學(xué)與現(xiàn)場教學(xué)融為一體，逐步實現(xiàn)教與學(xué)的 “ 零距離 ” 互動，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性。 將職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練和引導(dǎo)貫穿實訓(xùn)教學(xué)各環(huán)節(jié)，讓學(xué)生熟悉企業(yè)生產(chǎn)一線工作方式；實行 “ 6S” 制度，培養(yǎng)學(xué)生愛護(hù)設(shè)備和工作環(huán)境的良好習(xí)慣；建立產(chǎn)品綜合質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，在綜合實訓(xùn)中培養(yǎng)學(xué)生的產(chǎn)品質(zhì)量意識 和安全意識 。 （ 1） 利用 焙烤、乳制品 實訓(xùn) 車間、檢測中心“ 真實的工作環(huán)境 ” ，進(jìn)行 各種糕點(diǎn)、乳制品的生產(chǎn) 實訓(xùn)，完成 面點(diǎn)師、高級乳品檢驗工 等職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定任務(wù)。 （ 2） 教師采用多媒體 、 網(wǎng)絡(luò)、影視等 現(xiàn)代化教學(xué)手段，推進(jìn)教學(xué)信息化建設(shè)，充分利用學(xué)院網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。 （ 3） 在考試考核方面構(gòu)建起多樣化的考試模式，制訂課程考核標(biāo)準(zhǔn)，建立試題庫，突出實踐技能考核。 （ 4） 進(jìn)行教學(xué)方法、教學(xué)手段 、教學(xué)模式 的研究。 （三）師資隊伍建設(shè) 1． 專業(yè)帶頭人的培養(yǎng) 按照專業(yè)帶頭人要求，通過自主學(xué)習(xí)、進(jìn)修等形式，提升業(yè)務(wù)能力和學(xué)術(shù)水平；參加有影響的國內(nèi)外學(xué)術(shù)會議、開展國內(nèi)項目調(diào)研等工作，使其掌握國內(nèi)外教育發(fā)展新動向；通過到大型食品企業(yè)掛職、擔(dān)任技術(shù)顧問等形式，在進(jìn)行科技服務(wù)的同時，掌握食品生產(chǎn)過程，提高解決 生產(chǎn)問題的實踐能力，成為省內(nèi)有影響力的專家。 經(jīng)過培養(yǎng)，專業(yè)帶頭人 具有 先進(jìn) 的 職業(yè)教育理念，能準(zhǔn)確把握專業(yè)發(fā)展與教學(xué)改革，能及時跟蹤產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和行業(yè)動態(tài)，具有組織教學(xué)、課程建設(shè)、實訓(xùn)基地建設(shè)以及科研開發(fā)能力， 成為 人才培養(yǎng)模式改革、專業(yè)課程體系建設(shè)和教學(xué)資源整合的專業(yè)帶頭人 ， 能夠帶領(lǐng)團(tuán)隊完成人才培養(yǎng)模式改革、課程體系 和教學(xué)內(nèi)容改革、人才培養(yǎng)方案制（修）訂、特色專業(yè)建設(shè)，引領(lǐng)專業(yè)建設(shè)和發(fā)展 ，能夠 承擔(dān)院級及以上教學(xué)研究或改革項目；公開發(fā)表教學(xué)研究論文，有院級以上教學(xué)成果或相應(yīng)的教學(xué)獎勵 1項以上。 2． 骨干教師的培 養(yǎng) （ 1）在 2 年內(nèi)， 安排 教師到教育部批準(zhǔn)的職教培訓(xùn)基地進(jìn)行培訓(xùn)、參加高職教 育研討會、 參加國內(nèi)學(xué)術(shù)交流會議 等 ，提 高教學(xué)和專業(yè)學(xué)術(shù)水平。從事專業(yè)核心課程建設(shè)、承擔(dān)精品課程的主講工作以及教育教學(xué)研究工作，負(fù)責(zé) 教材體系建設(shè)，積極主編或參編國家規(guī)劃教材，與行業(yè)企業(yè)共同開發(fā)教材。 （ 2）通過到大型食品企業(yè)輪崗、擔(dān)任技術(shù)顧問等形式或與當(dāng)?shù)赜杏绊懥Φ钠髽I(yè)如好當(dāng)家、泰祥、威東日等合作，參與企業(yè)科研項目，提高科技服務(wù)能力的同時，掌握食品生產(chǎn)過程，提高解決生產(chǎn)問題的實踐能力。 通過以 上方式培養(yǎng) 多名 骨干教師， 成為專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè) 及實驗實訓(xùn)建設(shè)和技術(shù)服務(wù)等方面 的 中堅力量，帶領(lǐng)教師進(jìn)行課程建設(shè)與改革，主持精品課程建設(shè)、專業(yè)核心課程建設(shè)、實訓(xùn)基地建設(shè)、特色專業(yè)建設(shè) 和教材建設(shè) 等。 3． “雙師素質(zhì)” 教師的培養(yǎng) 在不斷提高理論教學(xué)水平 的 同時，不斷提高實踐教學(xué)水平，承擔(dān)專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容改革任務(wù)，為專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)、校外實 訓(xùn) 和頂崗實習(xí)系統(tǒng)化設(shè)計提供第一手資料。 （ 1） 建立和完善教師到企業(yè)實踐鍛煉制度。根據(jù)教師專業(yè)特長和專業(yè)建設(shè)發(fā)展需要， 所有專業(yè)課和專業(yè)基礎(chǔ)課教師到企業(yè)頂崗實踐的時間每年不少于 30 天。 （ 2） 建立和完善教師在校內(nèi)實訓(xùn)基地實踐鍛煉制度。 所 有教師每年到校內(nèi)實訓(xùn)基地進(jìn)行實踐鍛煉不少于 30 天 。 （ 3） 鼓勵和支持教師參加相關(guān)工種的職業(yè)資格 考試 并獲得相關(guān)高級職業(yè)資格證書。 通過 “雙師素質(zhì)” 教師培養(yǎng)，提高教師教學(xué)、科研、生產(chǎn)和服務(wù)社會的能力，不斷壯大 “雙師型” 教師隊伍，使 “雙師素質(zhì)” 教師的比例達(dá)到 90%以上 。 4． 兼職教師隊伍的建設(shè) （ 1） 與企業(yè) 緊密 合作， 從企業(yè)中聘 請 技術(shù)骨干和能工巧匠 14 人，并建立兼職教師資源庫，實現(xiàn)兼職教師的動態(tài)管理。兼職教師需有 5 年以上企業(yè)工作經(jīng)歷，精通行業(yè)企業(yè)工藝流程和食品檢測技術(shù)，生產(chǎn)與組織管理經(jīng)驗豐富。 （ 2）定期聘請國內(nèi)專 家進(jìn)行各類專題講座和報告會，促進(jìn)學(xué)術(shù)的交流與探討。 （ 3）對兼職教師開展高職教育理論、教學(xué)方法等的培訓(xùn)，使兼職教師能夠掌握職業(yè)教育規(guī)律，適應(yīng)高職教學(xué)崗位需要 . 兼職教師參與本專業(yè)課程體系建設(shè)、人才培養(yǎng)等問題的研討會， 參與 課程標(biāo)準(zhǔn) 、教學(xué)計劃的制定，承擔(dān)專業(yè)課程和生產(chǎn)性實訓(xùn)項目教學(xué)任務(wù)，為專業(yè)課程提供新工藝、新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)；與專任教師共同開發(fā)實驗實訓(xùn)課程，參與校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)，共同進(jìn)行技術(shù)服務(wù)與合作。 表 8 師資隊伍建設(shè)規(guī)劃表 金額單位：萬元 建設(shè)內(nèi)容 2020 年 2020 年 具體內(nèi)容 經(jīng)費(fèi)預(yù)算 具體內(nèi)容 經(jīng)費(fèi)預(yù)算 專業(yè)帶頭人 培養(yǎng) 9 繼續(xù)培養(yǎng) 12 骨干教師 培養(yǎng) 繼續(xù)培養(yǎng) 17 “ 雙師 ” 素質(zhì)教師 培養(yǎng) 培養(yǎng) 兼職教師 聘請 聘請 合 計 （四）構(gòu)建與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的實踐教學(xué)體系 1． 校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè) （ 1） 基礎(chǔ)檢驗室 擴(kuò)建原有食品理化檢驗、食品微生物檢驗 2 個專業(yè) 基礎(chǔ) 檢測實訓(xùn)室，主要為學(xué)生的常規(guī)實驗項 目及基本技能操作實訓(xùn)服務(wù)，可以滿足學(xué)生化學(xué)分析、儀器分析、食品理化檢測、微生物檢驗等技能實訓(xùn)的需要，為食品企業(yè)提供食品質(zhì)量檢測與分析、培訓(xùn)和鑒定方面的服務(wù)，并進(jìn)行中、高級食品檢驗工技能培訓(xùn)和鑒定。 （ 2） 乳制品項目檢測室 重點(diǎn)建設(shè)乳制品項目檢測室，主要為綜合檢測實訓(xùn)和項目教學(xué)服務(wù)，采取 “項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動” 實訓(xùn)模式，提高學(xué)生實驗設(shè)計及綜合技能操作能力，并實現(xiàn) 項目檢測室 檢測項目與生產(chǎn)性實訓(xùn)車間 生產(chǎn)的 產(chǎn)品的對接，形成 “橫向項目檢測，縱向過程