621-1食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案(編輯修改稿)
2024-11-19 06:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 法的適用范圍，入戶調(diào)查的注意事項(xiàng)和技巧等。2人體營養(yǎng)狀況測定和評價知識要點(diǎn)：體格測量的標(biāo)準(zhǔn)化；嬰幼兒身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍和體重的測量；上臂圍和皮褶厚度的測量。尿液樣品的收集和保存（24h尿樣）；糞便的收集和保存；血樣的收集和保存。蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良判斷；營養(yǎng)性貧血的判斷；維生素A缺乏的判斷與評價；骨軟化病（維生素D缺乏）的判斷與評價；兒童佝僂病的判斷與評價；維生素C缺乏的判斷與評價；維生素B2缺乏的判斷與評價；鋅缺乏的判斷與評價。技能要點(diǎn)：體格測量部位的準(zhǔn)確定位、測量的方法等。 3營養(yǎng)咨詢和教育知識要點(diǎn)：食品選購指導(dǎo)；烹飪營養(yǎng)的指導(dǎo)；平衡膳食測評；膳食纖維攝入量的評估；健康生活方式測評；體力活動水平測評；家庭食物中毒及其預(yù)防。家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防；食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問題解答；體重控制的營養(yǎng)教育；平衡膳食的營養(yǎng)教育；科普文章的編寫。技能要點(diǎn)：針對不同人群進(jìn)行營養(yǎng)咨詢指導(dǎo)和教育，科普文章的編寫技巧。4膳食指導(dǎo)和評估知識要點(diǎn)：學(xué)齡前兒童膳食能量和應(yīng)用目標(biāo)設(shè)計(jì)確定；學(xué)齡兒童營養(yǎng)和食物需要目標(biāo)計(jì)劃；青少年食物選擇。兒童個體營養(yǎng)食譜編制；幼兒園食譜編制；學(xué)校營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)；大學(xué)生食堂食譜的編制。食譜餐次比例和修改；膳食蛋白質(zhì)和脂肪調(diào)整；膳食蛋白質(zhì)互補(bǔ)的原則和評價；食譜的綜合分析和評價；職工食堂一周食譜編制和評價。技能要點(diǎn)：不同人群的營養(yǎng)指導(dǎo)。5食品營養(yǎng)評價知識要點(diǎn)：谷類產(chǎn)品分析計(jì)劃的制訂；液態(tài)奶的應(yīng)用標(biāo)簽制作；餅干的應(yīng)用標(biāo)簽制作；產(chǎn)品說明書的制作。食品能量密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評價方法；食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價；食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評價；食物碳水化合物評價—血糖生成指數(shù)；食物脂肪評價—脂肪酸比例。產(chǎn)品宣傳資料的編寫；市場需求調(diào)查以及調(diào)查表設(shè)計(jì)；市場調(diào)查報(bào)告的撰寫。技能要點(diǎn)：會對食物分類，根據(jù)標(biāo)簽進(jìn)行食品營養(yǎng)價值的判斷與選擇。6社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)知識要點(diǎn)：專項(xiàng)調(diào)查表編制；綜合信息調(diào)查表的編制；社區(qū)基本資料的收集。個人健康檔案的建立；人群基本資料的計(jì)算分析。社區(qū)食物營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)；普通人群運(yùn)動方案設(shè)計(jì)和運(yùn)動能量消耗指導(dǎo)。技能要點(diǎn)：無。學(xué)習(xí)建議建議學(xué)生在學(xué)習(xí)好公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上對本課程進(jìn)行學(xué)習(xí)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握每個學(xué)習(xí)單元的能力要求，做到勤學(xué)多練。還應(yīng)積極參加社會實(shí)踐，進(jìn)入社區(qū)、學(xué)校等，進(jìn)行營養(yǎng)宣傳、教育、調(diào)查等活動，把學(xué)到的知識應(yīng)用到實(shí)踐中去。表7 《食品微生物技術(shù)》課程介紹課程名稱食品微生物技術(shù)課程代碼Z14027授課學(xué)期2學(xué) 時80學(xué)習(xí)目標(biāo)整體目標(biāo)系統(tǒng)的掌握食品中微生物的種類，微生物在食品中的應(yīng)用；使學(xué)生具有學(xué)習(xí)和獨(dú)立進(jìn)行食品微生物檢測等操作能力；為掌握食品微生物這一門具有自己獨(dú)特理論和操作技術(shù)要求的學(xué)科打下良好基礎(chǔ)。具體目標(biāo)掌握與食品有關(guān)的微生物的種類、形態(tài)、生理、分類；了解微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用；各種發(fā)酵食品的制造原理和工藝；微生物引起的食品污染的途徑，引起腐敗變質(zhì)的環(huán)境因素，控制有害微生物活動的方法；掌握食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)的基本原理和方法；學(xué)會普通光學(xué)顯微鏡的使用方法，特別是利用油鏡觀察細(xì)菌的方法；學(xué)會微生物的制片染色技術(shù)，微生物細(xì)胞的大小測定及數(shù)量測計(jì)技術(shù)；學(xué)會微生物常用器皿的滅菌方法，培養(yǎng)基的制備、滅菌及微生物的分離純化技術(shù)；學(xué)會食品中常規(guī)微生物檢驗(yàn)方法。主要學(xué)習(xí)內(nèi)容細(xì)菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及分類；真菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及分類；病毒的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及分類；微生物計(jì)數(shù)的方法及常見染色方法；微生物大小測定的原理及方法；微生物的營養(yǎng)要素及營養(yǎng)類型；培養(yǎng)基制備；微生物的代謝類型及途徑；微生物的遺傳變異和育種；微生物的生長及影響因素；1微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用；1微生物與食品腐敗變質(zhì)；1微生物引起的食物中毒及預(yù)防；1食品中常見微生物指標(biāo)的測定。學(xué)習(xí)建議本課程采用理論和實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)。建議學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上對本課程進(jìn)行學(xué)習(xí)，注意學(xué)習(xí)的過程中緊緊結(jié)合生活實(shí)際，對微生物引起的一系列現(xiàn)象進(jìn)行觀察分析，并組織學(xué)生自學(xué)或開展課堂討論，從而達(dá)到學(xué)想做循環(huán)學(xué)習(xí)的效果。希望學(xué)生積極參與社會調(diào)查，可組織進(jìn)行發(fā)酵企業(yè)的參觀。課堂授課內(nèi)容盡量注意與實(shí)驗(yàn)銜接。表8 《食品營養(yǎng)加工技術(shù)》課程介紹課程名稱食品營養(yǎng)加工技術(shù)課程代碼？Z30015授課學(xué)期3學(xué) 時64學(xué)習(xí)目標(biāo)了解食物的性能、功效和在保健強(qiáng)身、防病治病中的應(yīng)用規(guī)律等理論與經(jīng)驗(yàn)，以及食用價值、飲食衛(wèi)生、加工配制等。了解烹調(diào)的基本內(nèi)涵、作用；掌握烹調(diào)加工對原料營養(yǎng)價值的影響；掌握油烹、鍋烹、水烹和汽烹的方式及菜肴的特點(diǎn)；熟悉味和調(diào)味的知識；熟練運(yùn)用烹調(diào)方法制作菜肴，具備烹調(diào)技能；培養(yǎng)烹飪操作實(shí)際運(yùn)用能力。主要學(xué)習(xí)內(nèi)容本課程介紹中醫(yī)食療的概念，熟悉中醫(yī)學(xué)有關(guān)食療與藥膳方面基礎(chǔ)理論，掌握性能理論、歸經(jīng)、升降浮沉、陰陽學(xué)說、五行學(xué)說、氣血學(xué)說。熟悉食療原料“性”與“味”的作用、陰陽、五行、氣血理論及應(yīng)用。了解中醫(yī)食療品的分類情況，熟悉食療原料的配伍關(guān)系與配方，熟悉常用食品類型（含藥膳）的制法。熟悉正常人群的食養(yǎng)原則，掌握合理飲食結(jié)構(gòu)需要注意的方面。 掌握烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)知識及典型菜肴的制作技術(shù)。從理論層面闡明食物的消化與吸收、烹飪加工對原料營養(yǎng)價值的影響、烹的方式（水烹、油烹、汽烹、鍋烹等）、調(diào)的方式等方面的內(nèi)容；實(shí)踐內(nèi)容是按烹的方式劃分，再選擇不同的烹調(diào)方法從而確定菜肴（如：醬爆肉丁制作學(xué)習(xí)爆的烹調(diào)方法、紅燒肉制作學(xué)習(xí)燒的烹調(diào)方法、野菌燉雞制作學(xué)習(xí)燉的烹調(diào)方法、滑炒
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