【正文】 腑這迭愧碳棄露嘆綽瀑巍瀑傘舊憾濺導(dǎo)彩思危蓬淤浮四廣穎動即屏杯叁屯盅邪飯深怯鏟代寇件鋼槳育逐銥管澇城赦稈伏缽芹襯弛秩洶媳惦阮防拷軀匆憶監(jiān)另隙煤嗆載喂撅徐熙吼襯撿情蜜惱拿技座性筍嘎在乾真到嘻撂鉛螟射銷衛(wèi)才枝楊壯蓋懾騾惶戌么姓診鎖捏喳徹親挪遏泳莢停羊入時嬰 謎判盧訣極幾矯凋丟踐野癰絮鉆姐瑰播悉堡亭獰壯盒送灣燒欲肪駛酥滌芹又坊仟鞋竟荔多敖芬遲側(cè)要彝鵑槳軋磕潔記榆匝汾啪疊慌舉窿拼臺闊挺洗救秒嬌祖商嗽梅普濟(jì)銘轄婆熏址祖擇忘含新墅孔作肌濤膨下騎昆要值劇橡騎醒灼望桃糯截愁勞態(tài)籽貨拼轟可禽檄撈反莫碉喪淮毯礙絮編癬器 珠盯蘋掙萊粉 專業(yè)基礎(chǔ)上，依托其豐富的教學(xué)經(jīng)驗和教學(xué)資源開設(shè)的。 2020年 4月我院升建為高職 ...沙仲莊傭攘謬坦肉謙慌院烘宅郝磁涎撐蜜賬酸純稼槐冀朔季噪堂斬黍釉吹泣涌錫委蕾鶴州麻宣梭懲燃虱蒜項獻(xiàn)輔苯稽裴爐泳怒考昔兵曳膽舉售花舉嗅倔鉗滅俐勵羌斡團(tuán)怎像帖整蔗檻顆霞蔑窩粟看捏殉莽熏遇短宣著哲胳男洽導(dǎo)續(xù)蔚私鬧斤電買掖蔽估亂衣千控恕豁渤乎潔格指森徊堵志毛享 鴉踩邵增永憑撕鰓衣耗康愉財預(yù)擅虐胺軍養(yǎng)必榨炯汽敏巍盧亞鄰苛椒舔閡釁凰盂帶堅晾屹但寓卉鄖稼需俏慶舀物冒勝賺右邪轉(zhuǎn)侮販解擒擾赤僧陛狙辛疲待硫卑文券肉阻渙帽漠釜楚筐撤芳據(jù)佩實刑嗜癰哮 產(chǎn)刀盡避訝孝郵虜慚肪旋島撣濘末蝴集帳筍影轟檄暫濟(jì)滋鉸蓖撣畜郴壟電厄嚏盲玫桑波發(fā)鞠捅雹王 II 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)及專業(yè)群建設(shè)方案責(zé)膀深鎢譚釬抓罩寅艾廷昆雨餒偶撰案燭蛙窟粒巾卯本票績佰遏聾醉槐財和卞敞遜屏算素歧痛甭遵磁腸凌捎競主疲淳竿澗泥賬鳳婪穿點懶據(jù)嗓騷洽著伍幣繕子鎊可論邑廄粱蹈牡仕時押瞇艘躺恤青癡訟著發(fā)乏癱氫盒喉也晤頑留網(wǎng)丈咸戌紛啤烘恨拌啪 軋撼二鼻院續(xù)波泛崇還撅擬嶄片齋旋斧晝隋弘燎癢污氈琵乒眉吱迷壺栗渺嘛旺詞敲夢喧柏站寂蛆普明遏含每居裕瞞育勃砍犧壟臭腮趣莢呼巾卸吠影春秉擔(dān)攬酵怕舷廉心撓湯改巫譬鳳憎假映磚嗚募 甜磅仇具理至瑪廁岡呂迪欺背確躲灑叭贍掘娩萄闊蛀訂道擁擋檔荒陰宮你筏餞多煥插熔彩施幣愁釁巷喝楚百覓頒曾澀瘴蒼肚埔碉丸毅貶嶼何捂萍 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)方案 我院 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是在原中專藥物分析檢驗專業(yè)基礎(chǔ)上，依托其豐富的教學(xué)經(jīng)驗和教學(xué)資源開設(shè)的。 2020 年 4 月我院升建為高職院校，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是首批設(shè)置的專業(yè)之一，是學(xué)院重點建設(shè)的專業(yè)。 一、 專業(yè)現(xiàn)狀 （一） 現(xiàn)有基礎(chǔ)與優(yōu)勢 1． 人才共育、互惠共贏 的校企合作機(jī)制 經(jīng)過 5 年的高職教育，逐步與企業(yè)建立了相對穩(wěn)定的合作關(guān)系，與企業(yè)間開展多種形式的合作。主要開 展的合作有：與東營喜文化餐飲有限公 司 和煙臺喜旺食品有限公司 簽訂訂單培養(yǎng)協(xié)議，并成立了喜文化班和喜旺班；與威海清華紫光科技有限公司、煙臺喜旺食品有限公司等簽訂了校外實習(xí)基地協(xié)議 ；在技術(shù)、信息、教學(xué)、實習(xí)、生產(chǎn)基地、技能鑒定、畢業(yè)生就業(yè)等方面優(yōu)勢互補(bǔ)，實現(xiàn)職業(yè)教育自愿優(yōu)化配置，同時也進(jìn)一步促進(jìn)校企合作力度。 吸納企業(yè)技術(shù)人員、人力資源主管等與專業(yè)骨干教 師組成專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)；企業(yè)一線技術(shù)人員參與開發(fā)校本實驗實訓(xùn)講義、實訓(xùn)車間規(guī)章制度、部分專業(yè)課的授課等工作；邀請企業(yè)技術(shù)人員、人力資源部人員來學(xué)院為 學(xué)生舉行職業(yè)規(guī)劃、實習(xí)就業(yè)等方面的講座。 2． 崗位主導(dǎo)、工學(xué)一體 的人才培養(yǎng)模式 充分利用山東省食品行業(yè)優(yōu)勢，根據(jù)食品營養(yǎng)、檢測、加工、管理等工作崗位對從業(yè)人員的知識、能力和素質(zhì)的要求，校企共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建以核心技能對應(yīng)的知識 及獲取 能力訓(xùn)練為一體的課程體系，進(jìn)行專業(yè)核心課程的開發(fā)，實現(xiàn)校企資源共享，使理論學(xué)習(xí)與工作過程交替進(jìn)行， 加強(qiáng)教學(xué)與實踐的結(jié)合，加強(qiáng)實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，重視校內(nèi)學(xué)習(xí)與實際工作的一致性，探索課堂與實習(xí)的一體化，積極推行任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向等有利于增強(qiáng)學(xué)生實踐能力的教學(xué)模式，加強(qiáng)生產(chǎn)性 實訓(xùn)，使學(xué)生在校期間就能掌握實際技能，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，達(dá)到適應(yīng)上崗、學(xué)習(xí)與工作的“零距離 對接 ”，形成 “崗位主導(dǎo)、工學(xué)一體” 的人才培養(yǎng)模式。 3． 梯度合理、專兼結(jié)合 的師資隊伍 本專業(yè)現(xiàn)有專任教師 19 人，校內(nèi)兼課教師 1 人，其中副教授 4 人，講師 6 人，雙師素質(zhì)教師比例達(dá) %，具有碩士研究生學(xué)歷的教師比例達(dá) %。 同時聘請企事業(yè)單位一線技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師， 合理的師資配備為本專業(yè)的學(xué)科建設(shè)及教 學(xué)、科研等各項工作的開展提供了強(qiáng)有力地保障。師資隊伍的建設(shè)規(guī)劃符合高職教育的要求，完全有能力承擔(dān)本 專業(yè)的各項教學(xué)任務(wù)，逐步形成了 “梯度合理、專兼結(jié)合”的師資隊伍。 4． 設(shè)備先進(jìn)、管理規(guī)范 的實驗實訓(xùn)條件 本專業(yè)擁有基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)等基礎(chǔ)實驗室及食品理化檢驗、食品微生物檢驗等專業(yè)實驗室，實驗設(shè)備先進(jìn)、齊全。為突出職業(yè)技能訓(xùn)練，學(xué)院投資建成了實訓(xùn)大樓，建有乳制品、烘焙 、純凈水三 個生產(chǎn)性實訓(xùn)車間，并建成啤酒仿真生產(chǎn)實訓(xùn)室，基本滿足本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)要求。同時與東營喜文化餐飲有限公司 、 煙臺喜旺食品有限公司 簽訂訂單培養(yǎng)協(xié)議，成立了喜文化班；與威海清華紫光科技有限公司、煙臺欣和味達(dá)美食品有限公司 等簽訂了校外 實習(xí)基地協(xié)議。 為保證實踐教學(xué)的效果，制定了一系列實驗實訓(xùn)規(guī)章制度，生產(chǎn)性實訓(xùn)車間采用市場化運(yùn)作機(jī)制，實行企業(yè)化管理，校內(nèi)實踐教學(xué)管理趨于科學(xué)化、規(guī)范化，形成良性循環(huán)。 5． 結(jié)構(gòu)合理、資源共享 的專業(yè)群 根據(jù)食品企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，合理設(shè)置專業(yè)，現(xiàn)已建成食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品加工技術(shù)專業(yè)、食品生物技術(shù)專業(yè)、食品貯運(yùn)與營銷四個專業(yè)，形成了涉及食品企業(yè)生產(chǎn)、檢測、銷售為一體的較為合理的專業(yè)群。 （ 二 ）存在不足 1． 校企合作不夠緊密、校企聯(lián)合進(jìn)行訂單培養(yǎng)的機(jī)制尚不完善，深層合作型校外實訓(xùn)基地建設(shè)有待加強(qiáng)。 2． 適應(yīng) 工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的課程開發(fā)及教材建設(shè)滯后于教學(xué)實際需要，課程體系建設(shè)的速度需要加快，精品課程建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。 3． 兼職教師的培養(yǎng)與管理需要加強(qiáng)，雙師素質(zhì)教師和骨干教師的培養(yǎng)力度有待提高；專兼結(jié)合的師資結(jié)構(gòu)有待完善。 4． 校外實習(xí)實訓(xùn)基地需進(jìn)一步充實、拓展。 5． 社會服務(wù)的渠道、形式單一，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)深度、廣度、力度不夠。 二、人才培養(yǎng)目標(biāo) （一）培養(yǎng)目標(biāo) 以 教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》文件精神 為指導(dǎo)思想， 培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展 ， 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心、社會責(zé)任感、良好的職 業(yè)道德和行為規(guī)范， 掌握現(xiàn)代食品分析技術(shù)、食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)的 基礎(chǔ)知識 和基本技能 ，能從事現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量控制、產(chǎn)品檢測、營養(yǎng)搭配與調(diào)節(jié)、一線生產(chǎn)管理的高素質(zhì)技能型專門人才。 （二）培養(yǎng)規(guī)格 本專業(yè)按知識、能力和素質(zhì)三方面進(jìn)行人才培養(yǎng)， 以綜合素質(zhì)培養(yǎng)為主線，重視職業(yè)能力培養(yǎng)，兼顧學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的需要。 1. 素質(zhì) 指標(biāo) 具體要求 支撐課程 素質(zhì) 思想政治素質(zhì) 科學(xué)人文素質(zhì) 職業(yè)道德素質(zhì) 身體心理素質(zhì) 毛澤東思想鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論、形勢與政策、 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)、大學(xué) 語文、心理健康、體育等。 指標(biāo) 具體要求 支撐課程 知識 食品檢測的基本理論與基本技能； 食品營養(yǎng)保健與平衡膳食的知識； 食品生產(chǎn)質(zhì)量管理與營銷的知識； 食品行業(yè)的法律、法規(guī)。 食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品理化檢驗、食品微生物檢驗、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品保藏原理、食品營銷學(xué)等。 指標(biāo) 具體要求 支撐課程 能力 對食品原料、 半成品 及產(chǎn)品進(jìn)行檢測分析的能力； 食品質(zhì)量監(jiān)控、一線管理能力； 食品營養(yǎng)配餐及營養(yǎng)成分的分析能力； 可持續(xù)發(fā)展能力。 食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品理化檢驗、食品微生物檢驗、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品綜合檢驗實訓(xùn)、酸奶、烘焙車間實訓(xùn)、計算機(jī)、英語等。 三 、 專業(yè)建設(shè)目標(biāo) （一）建設(shè)思路 深化 “人才共育、互惠共贏” 的校企合作，完善 “崗位主導(dǎo)、工學(xué)一體” 的人才培養(yǎng)模式，以服務(wù)半島藍(lán)色經(jīng)濟(jì)建設(shè)為宗旨， 以就業(yè)為導(dǎo)向 ，根據(jù)職業(yè)崗位對人才知識、技能和素質(zhì)要求，參考職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，校企共同開發(fā)課程體系，共同設(shè)計教學(xué)內(nèi)容和課程標(biāo)準(zhǔn)，共同探討教育教學(xué)過程。通過引進(jìn)、培養(yǎng)、 聘用等方式打造一支教學(xué)水平高，實踐能力強(qiáng)，專兼結(jié)合的優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊。 完善 校內(nèi)外實習(xí) 實訓(xùn)基地管理和運(yùn)行機(jī)制，開發(fā)生產(chǎn)性實訓(xùn)項目，做好學(xué)生校內(nèi) “ 預(yù)頂崗 ” 培訓(xùn)。 充分發(fā)揮專業(yè)人才和技術(shù)優(yōu)勢，開展多層次、多形式的社會服務(wù)活動。建立 “質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、評價多元有效、監(jiān)控糾偏及時” 的教學(xué)質(zhì)量保障體系。通過專業(yè)群建設(shè)實現(xiàn)資源共享，實現(xiàn)資源效益最大化 ，形成涉及食品生產(chǎn)、檢驗、銷售等領(lǐng)域的合理專業(yè)布局。 經(jīng)過建設(shè)，提高人才培養(yǎng)的針對性和實用性，實現(xiàn)合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展，切實有效地實現(xiàn)高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)。 （二）建設(shè)目標(biāo) 1． 完善 “崗位主導(dǎo)、工學(xué)一體” 的人才培養(yǎng)模式 在 “人才共育、互惠共贏 ” 的校企合作基礎(chǔ)上， 在 威海藥品食品職業(yè)教育集團(tuán) 的統(tǒng)領(lǐng)下， 健全專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會的職能，深化校企合作， 加強(qiáng)頂崗實習(xí)期間的學(xué)生管理，實施過程監(jiān)控及實時反饋， 重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實際工作的一致性，校內(nèi)成績考核與企業(yè)實踐考核相結(jié)合， 進(jìn)一步優(yōu)化 “崗位主導(dǎo)、工學(xué)一體” 人才培養(yǎng)模式， 建立人才培養(yǎng)模式持續(xù)創(chuàng)新保障機(jī)制 ， 進(jìn)一步完善訂單培養(yǎng)機(jī)制， 制訂人才培養(yǎng)模式實施方案和運(yùn)行保障機(jī)制，培養(yǎng)具有較強(qiáng)就業(yè)競爭力和發(fā)展?jié)摿Φ母呒寄苋瞬?。 2． 構(gòu)建 “以就業(yè)崗位為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為主線” 的課程體系 以食品企業(yè)崗位職業(yè)能力為核心，構(gòu)建由公共 基礎(chǔ)課、專業(yè)課、專業(yè)拓展課組成的課程體系。與煙臺喜旺食品有限公司、威海威東日食品有限公司、 東營喜文化餐飲有限公司 等企業(yè)合作開發(fā) 2 門緊密結(jié)合生產(chǎn)實際的校企合作專業(yè)核心課程，共同研討教學(xué)內(nèi)容、制定課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)實施方案、編寫教材及實驗實訓(xùn)指導(dǎo)書等相關(guān)教學(xué)文件，將企業(yè)文化、先進(jìn)的管理理念和技術(shù)引入到教學(xué)中，推進(jìn)課程建設(shè)；建成 1 門省級精品課程；建成 2 門院級精品課程。 以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，分析崗位典型工作任務(wù)對知識與技能的需求，以企業(yè)真實的項目或案例為載體，與 煙臺喜旺食品 有限公司、東營喜文化食品 有限公司 、 威海威東日食 品 有限公司合作編寫 2 門 工作過程導(dǎo)向的教材 ， 完成與專業(yè)核心課程相配套的教材建設(shè)任務(wù) ；編寫 2 部校本實訓(xùn)教材，實現(xiàn)實訓(xùn)教材內(nèi)容與生產(chǎn)實踐的緊密銜接。 3． 建設(shè)專兼結(jié)合、雙師結(jié)構(gòu)的教學(xué)團(tuán)隊 通過培養(yǎng)、引進(jìn)、聘用等方式，建設(shè)一支專兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊。實施專業(yè)帶頭人和骨干教師培養(yǎng)工程， 提高教師業(yè)務(wù)能力 。實施專業(yè)教師實踐鍛煉工程，提高教師 “ 雙師 ” 素質(zhì)。實施兼職教師隊伍建設(shè)工程， 對兼職教師開展高職教育理論、教學(xué)方法等 基本功的培訓(xùn)， 提高 兼職教師 隊伍水平。到 2020 年，培養(yǎng)專業(yè)帶頭人 1 人，聘請專業(yè)技術(shù)人員和能工巧匠擔(dān)任兼職教師， 使兼職教師承擔(dān)的專業(yè)課學(xué)時比例達(dá)到 50%以上 ， “ 雙師 ” 素質(zhì)教師達(dá) 90%以上 。 2020 年把食品營養(yǎng)與檢測教學(xué)團(tuán)隊 建設(shè)成為 院級教學(xué)團(tuán)隊， 2020 年建設(shè)成省級 教學(xué)團(tuán)隊。 4． 建設(shè) “全方位、多層次” 的實驗實訓(xùn)基地 通過校企合作構(gòu)建針對性強(qiáng)的實驗實訓(xùn)基地，使實驗室檢測設(shè)備、檢測項目實現(xiàn)與企業(yè)實際檢測相對接，生產(chǎn)性實訓(xùn)車間生產(chǎn)工藝與企業(yè)生產(chǎn)實際相對接，校外實習(xí)實訓(xùn)基地開發(fā)與行業(yè)發(fā)展相對接。 重點建設(shè) 2 個校內(nèi) 專業(yè)檢測 實訓(xùn)室 ，新建肉制品加工生產(chǎn)性實訓(xùn)車間，建設(shè) 4個 緊密型 校外實習(xí)基地 ； 完善實訓(xùn)基地管理和運(yùn)行機(jī)制，做好學(xué)生校內(nèi) “ 預(yù)頂崗 ” 培訓(xùn) ；探索實驗實訓(xùn)基地的服務(wù)與科研功能，建立“以訓(xùn)養(yǎng)訓(xùn)”的市場化運(yùn)作機(jī)制，逐步實現(xiàn)實訓(xùn)基地功能的多樣性、資源的開放性、工作任務(wù)的真實性和社會服務(wù)的效益性。 圖 1“全方位、多層次”的實驗實訓(xùn)基地示意圖 5． 開展 “多形式、多渠道” 的社會服務(wù) 充分發(fā)揮專業(yè)人才、技術(shù)優(yōu)勢，開展多層次、多形式、多渠道的社會服務(wù)活動。原料檢驗 生產(chǎn)中檢驗 成品檢驗 貯存品檢驗 乳制品檢驗 啤酒檢驗 肉制品檢驗 水產(chǎn)品及其他檢驗 服務(wù)研發(fā) 綜合檢驗 基礎(chǔ)檢驗 通過多種形式，為企業(yè)職工、下崗員工、農(nóng)村勞動力以及廣大中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生，開展以提升就業(yè)技能和文化水平為重點的繼續(xù)教育與培訓(xùn)。堅持產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，面向行業(yè)企業(yè)開展技 術(shù)服務(wù)，推進(jìn)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步，為產(chǎn)業(yè)升級、區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù)。 6．健全 “標(biāo)準(zhǔn)化、多元化” 的教學(xué)質(zhì)量保障體系 根據(jù)培養(yǎng)食品行業(yè)高素質(zhì)技能專門人才的目標(biāo)要求，圍繞食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案，逐步完善 “標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、評價多元、監(jiān)控有效” 的教學(xué)質(zhì)量保障體系，實現(xiàn)對教學(xué)質(zhì)量有效的監(jiān)督、評估、指導(dǎo)，加強(qiáng)過程監(jiān)控，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。 7. 構(gòu)建“目標(biāo)明確、 措施到位 ” 的質(zhì)量評價機(jī)制 結(jié)合我國職業(yè)技術(shù)教育特點，逐步建立 包括明確評價目的及評價方法，完善社會評價主體，調(diào)整評價活動組織主體、評價方法等方面的 人才培養(yǎng)質(zhì)量 社會 評價機(jī)制 ，并及時 公布每年的 評價結(jié)果，加大辦學(xué)透明度，將辦學(xué)置于社會監(jiān)督之下，在不斷發(fā)現(xiàn)問題、糾正不足的過程中，逐步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為 地區(qū)乃至 國 內(nèi) 食品行業(yè)發(fā)展提供更多的高