【正文】 的重點(diǎn)，形成了“全員參與，全程育德”的良好機(jī)制，通過(guò)每一節(jié)課、每天的專(zhuān)題廣播、每周的主題班會(huì)、每月的生理、心理、法制講座及黑板報(bào)、全天開(kāi)放的心理咨詢(xún)室，以及師生結(jié)對(duì)互助互學(xué)等多種形式，引導(dǎo)、幫助學(xué)生形成健康的就業(yè)觀念、勞動(dòng)態(tài)度和正確的價(jià)值觀。人才培養(yǎng)方案既符合國(guó)家對(duì)職業(yè)教育改革發(fā)展的要求，又符合 本專(zhuān)業(yè)課程體系整體改革的要求，更符合企業(yè)的實(shí)際需求。 （二） 建設(shè)內(nèi)容 1. 人才培養(yǎng)模式改革 完善并深化“ 1+1+1”理實(shí)階梯式的人才培養(yǎng)模式。積極探索“校企合作”的創(chuàng)新辦 學(xué)體制機(jī)制，推進(jìn)合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展，形成 富有實(shí)效的合作模式。作為成員學(xué)校，根據(jù)企業(yè)需求，提供包括員工培訓(xùn)、成人學(xué)歷教育和技能鑒定等全方位服務(wù)，提升專(zhuān)業(yè)水平，設(shè)置新專(zhuān)業(yè)，優(yōu)先滿足企業(yè)用人要求。 要使校企結(jié)合不斷深入，就必須通過(guò)一定的組織形式，搭建校企合作的平臺(tái)，強(qiáng)化校企雙方的共同體意識(shí)，增強(qiáng)校企合作的主動(dòng)性，滿足校企合作的愿望和要求，從而為深化校企合作創(chuàng)造條件。 行業(yè)協(xié)會(huì) —— 行業(yè)協(xié)會(huì)是校企合作的中堅(jiān)力量。 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)建設(shè)方案 — 17— （八）以“十個(gè)銜接”為重點(diǎn)，繼續(xù)完善系統(tǒng)化培養(yǎng)內(nèi)涵建設(shè) 推進(jìn)中高職銜接，與青島旅游學(xué)校、青島烹飪學(xué)校建立合作關(guān)系，成立系統(tǒng)培養(yǎng)內(nèi)涵建設(shè)項(xiàng)目中心。采用“一課多師”制，為每門(mén)實(shí)踐性教學(xué)環(huán) 節(jié)配備“專(zhuān)兼結(jié)合”的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師。 3. 特色鮮明的創(chuàng)新型教學(xué)模式 通過(guò)對(duì)專(zhuān)業(yè)教學(xué)目標(biāo)、課程體系、教育方法和手段以及校園文化等諸多要素進(jìn)行較為深 刻的變革。針對(duì)學(xué)生的這些特點(diǎn)，對(duì)既定課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行篩選，選取和現(xiàn)實(shí)生活較為貼近的部分，設(shè)計(jì)學(xué)生參與度高的教學(xué)互動(dòng)環(huán)節(jié)。 2020 至今，本專(zhuān)業(yè)接收來(lái)自韓國(guó)等國(guó)家的 100 多名留學(xué)生來(lái) 學(xué) 院學(xué)習(xí)中國(guó)料理，交流飲食文化，并對(duì)留學(xué)生進(jìn)行職業(yè)資格鑒定達(dá) 80 多人次。學(xué)院撥出專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，加大選派教師出國(guó)培訓(xùn)、進(jìn)修或訪問(wèn)的力度。近五年已為韓國(guó)駐青企業(yè)、青島警備區(qū)、海軍駐青部隊(duì)、青島各大酒店等培訓(xùn)初、中、高級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師約 4000 人；為下崗職工再就業(yè)培訓(xùn)約 2020 人；為在校學(xué)生和行業(yè)在職人員進(jìn)行職業(yè)資格鑒定，每年達(dá)到 1000 人次。學(xué)院職業(yè)技能突出，各項(xiàng)比賽成 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)建設(shè)方案 — 9— 績(jī)喜人。即第一年在校進(jìn)行基礎(chǔ)理論知識(shí)、基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)，第二年理論與校內(nèi)實(shí)習(xí)相結(jié)合學(xué)習(xí)，第三年進(jìn)行校外頂崗實(shí)習(xí)。中國(guó)烹飪大師 9 人，中國(guó)烹飪名師 1 人，山東省烹飪大師 12 人，青島市烹飪大師 4 人，山東省面點(diǎn)狀元 1 人，青島市烹飪技能狀元 1 人；國(guó)家級(jí)和省級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐考評(píng)員 3 人，國(guó)家級(jí)中式烹調(diào)考評(píng)員 2 人，省級(jí)中式烹調(diào)考評(píng)員 8 人。此外，開(kāi)設(shè)餐飲及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的大專(zhuān)院校較少，培養(yǎng)的人才數(shù)量不足，從而導(dǎo)致餐飲企業(yè)的培訓(xùn)師資匱乏。所以，培養(yǎng)具有專(zhuān)業(yè)技術(shù)和餐飲管理知識(shí)的高層次技術(shù)人才是行業(yè)發(fā)展的必然要求。由于專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)相對(duì)滯后，人才缺乏已成為影響餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的主要因素。中國(guó)餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見(jiàn)》及國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見(jiàn)》等文件的出臺(tái)，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)難得的機(jī)遇。 89 青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院中央財(cái)政支持高職學(xué)校專(zhuān)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目管理辦法 85 第七部分 保障措施 44 四、國(guó)際合作與交流 18 一、校企合作體制機(jī)制建設(shè) 項(xiàng)目建設(shè)經(jīng)費(fèi)： 總經(jīng)費(fèi)為 610 萬(wàn)元 ——中央財(cái)政 230 萬(wàn)元占 %，舉辦單位 230 萬(wàn)元占 %，學(xué)院自籌 150 萬(wàn)元占 %；經(jīng)費(fèi)年度預(yù)算——2020 年 11 月至 2020 年 10 月 萬(wàn)元、 2020 年 11 月至 2020 年 10月 萬(wàn)元；經(jīng)費(fèi)用途 ——校企合作體制機(jī)制建設(shè) 14 萬(wàn)元、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革 365 萬(wàn)元 （中央財(cái)政用于課程體系建設(shè) 67 萬(wàn)元；用于教學(xué) 模式建設(shè) 7 萬(wàn)元；用于實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備升級(jí) 70 萬(wàn)元 ； 其他建設(shè) 13 萬(wàn)元 ） 、師資隊(duì)伍建設(shè) 111 萬(wàn)、國(guó)際交流與合作 32 萬(wàn)、質(zhì)量保障體系建設(shè) 10 萬(wàn)、強(qiáng)化 “ 五個(gè)對(duì)接 ”建設(shè) 7 萬(wàn)元、 社會(huì)服務(wù)能力建設(shè) 43 萬(wàn)、系統(tǒng)培養(yǎng)內(nèi)涵建設(shè) 23 萬(wàn)、相關(guān)專(zhuān)業(yè)群建設(shè) 5 萬(wàn)。 烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率和高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)獲取率連年保持在 100%。烹飪專(zhuān)業(yè)致力于人才培養(yǎng)模式改革，其 特色 “1﹢ 1﹢ 1”理實(shí)階梯式教學(xué)模式和現(xiàn)代 “師徒制 ”教學(xué)模式，獲得了 “全國(guó)餐飲業(yè)教學(xué)成果獎(jiǎng) ”。 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容： 項(xiàng)目建設(shè)具體內(nèi)容主要包括校企合作體制機(jī)制建設(shè)、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革、師資隊(duì)伍建設(shè)、國(guó)際合作與交流、多元化質(zhì)量保障體系建設(shè)、 強(qiáng)化“五個(gè)對(duì)接”建設(shè)、 以社會(huì)培訓(xùn)為核心的全面提升社會(huì)服務(wù)能力建設(shè) 、 以“十個(gè)銜接”為重點(diǎn)的 系統(tǒng)化培養(yǎng)內(nèi)涵建設(shè)以及相關(guān)專(zhuān)業(yè)群建設(shè)。 96 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)建設(shè)方案 — 1— 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)建設(shè) 方案 項(xiàng)目組織保障： 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人： 王振才（烹飪學(xué)院院長(zhǎng) 副教授 /中國(guó)烹飪大師） 劉俊新（烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教研室主任） 李培雨 (中國(guó)烹飪大師 中國(guó)魯菜烹飪 特級(jí)大師 國(guó)家一 級(jí)評(píng)委 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)山東區(qū)主任） 項(xiàng)目組成員： 王建明 王志興 任夢(mèng)春 楊?lèi)?ài)民 趙聿亮 劉世川 駱叔波 陳 磊 隋大鵬 吳 迪 李 軍 丁德龍 王 東 紀(jì) 成 劉雪源 楊 巖（青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)） 張先柯（青島八大關(guān)賓館副總經(jīng)理 高級(jí)技師 /中國(guó)烹飪大師） 孫成?。ㄋ鞣铺劂y座大飯店副總經(jīng)理 /高級(jí)技師） 張恕玉（青島東方航空大酒店總經(jīng)理 /中國(guó)烹飪大師） 陳秀英（青島秀英食品有限公司董事長(zhǎng) /中國(guó)烹飪大師） 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)建設(shè)方案 — 2— 第一部分 建設(shè)基礎(chǔ) 一、專(zhuān)業(yè)建設(shè)背景 （一） 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展背景及現(xiàn)狀 黨的十七大報(bào)告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。目前我國(guó)餐飲就業(yè)人數(shù)逾 2020 萬(wàn)，每年新增就業(yè)崗位 200 多萬(wàn)個(gè)。據(jù)國(guó)家勞動(dòng)部門(mén) 2020 年末發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：今后三年內(nèi)，餐飲業(yè)從業(yè)人員的用工缺口將達(dá)到 600 萬(wàn)人。 從從業(yè)人員的技術(shù)復(fù)合型和高層次性來(lái)看，餐飲企業(yè)管理階層中，同時(shí)熟練掌握熱菜、面點(diǎn)、涼菜、雕刻和宴會(huì)知識(shí)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的人員有限；在基層專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員中，同時(shí)掌握兩種以上工種技能的不到 30％。對(duì)這些企業(yè)的管理者而言，培訓(xùn)是多余的支出，至多在企業(yè)內(nèi)部開(kāi)展一些技能性的講解，管理人員大多憑個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)做事，無(wú)法從更高層次進(jìn)行分析，如理論的研究、品牌菜的維護(hù)、服務(wù)特色的提煉、高檔餐飲的開(kāi)發(fā)等，更談不上統(tǒng)一的培訓(xùn)。 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有專(zhuān)任教師 25 人，其中 副教授 8 人； 講師 9 人；助理講師 8 人；具有“雙師”素質(zhì)教師 25 人，達(dá)到 100％；兼職教師 16 人。 （四） 特色鮮明的“ 1+1+1”理實(shí)階梯式人才培養(yǎng)模式 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，積極探索，形成符合現(xiàn)代高職教育規(guī)律的理實(shí)階梯式 教學(xué)模式 —— “ 1+1+1”。 （六） 行業(yè)影響力巨大，辦學(xué) 成績(jī)斐然 經(jīng)過(guò)五十多年的專(zhuān)業(yè)建設(shè)，我院積累了豐富的職業(yè)教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)了一大批有所作為的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才和高級(jí)管理人才，在青島、山東乃至全國(guó)各大餐飲業(yè)中充當(dāng)骨干，現(xiàn)已有 500 多名優(yōu)秀畢業(yè)生擔(dān)任廚師長(zhǎng)、部門(mén)經(jīng)理直至總裁， 有 60 多名畢業(yè)生被公派到世界 20 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的中國(guó)大使館擔(dān)任主廚，其中我院教師王志興更因精湛的烹調(diào)技藝受到了江澤民、吳儀等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的高度贊譽(yù)。我院大力推進(jìn)職業(yè)資格證書(shū)的培訓(xùn)、推廣和鑒定工作，負(fù)責(zé)青島市烹調(diào)師、面點(diǎn)師、西餐師、調(diào)酒師的培訓(xùn)及其相關(guān)工種的鑒定考核工作等。以開(kāi)放的態(tài)勢(shì)加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，培育專(zhuān)業(yè)教師的國(guó)際眼光。 學(xué) 院一向重視留學(xué)生教育教學(xué)工作，并把加強(qiáng)留學(xué)生培養(yǎng)作為學(xué)院推進(jìn)國(guó)際化的重要手段。定期組織所有參與 3+2 教學(xué)的教師進(jìn)行討論，分析學(xué)生特點(diǎn)。 2. 課程體系改革 構(gòu)建與企業(yè)崗位能力和工作任務(wù)無(wú)縫對(duì)接的、工學(xué)結(jié)合的柔性模塊課程體系；建設(shè)《烹調(diào)技術(shù)》、《切配技術(shù)》、《宴席設(shè)計(jì)》、《餐飲管理》、《食品衛(wèi)生與安全》等 5 門(mén)優(yōu)質(zhì)核心課程，制定課程標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)工學(xué)結(jié)合的配套教材、課件等；建設(shè)省級(jí)精品課程 1 門(mén)，院級(jí)精品課程 4 門(mén)。 （三） 專(zhuān)兼結(jié)合，加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè) 與餐飲企業(yè)合作共同打造一支專(zhuān)兼結(jié)合、雙師素質(zhì)突出、雙師結(jié)構(gòu)合理、具有良好職業(yè)道德的優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，建立“雙師結(jié)構(gòu)”教學(xué)團(tuán)隊(duì)持續(xù)培養(yǎng)機(jī)制，形成培養(yǎng)人才、引進(jìn)人才、開(kāi)發(fā)人才、穩(wěn)定人才的工作機(jī)制。到 2020 年 11 月至 2020 年 10 月底，使 5 門(mén)優(yōu)質(zhì)核心課程可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行學(xué)習(xí)和交流，為餐飲企業(yè)培訓(xùn)員工每年不少于 2020 人，為在校學(xué)生和行業(yè)在職人員進(jìn)行職業(yè)資格鑒定，每年不少于 1000 人次。企業(yè)與學(xué) 校應(yīng)成立校企合作董事會(huì)，制定、修改、執(zhí)行合作教育計(jì)劃；應(yīng)共建實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)教學(xué)與生產(chǎn)、理論與實(shí)踐的結(jié)合；接受學(xué)生實(shí)習(xí)，促進(jìn)職校師資隊(duì)伍向“雙師型”轉(zhuǎn)化。做到有章可依、有規(guī)可循。 為把校企合作落到實(shí)處，集團(tuán)制定了章程，規(guī)定了成員的權(quán)利和義務(wù)。校企合作辦學(xué)要想達(dá)到理想的效果， 校企雙方 應(yīng) 在誠(chéng)信、互惠的基礎(chǔ)上深化校企合作 ，提高教學(xué)質(zhì)量，人才共育、過(guò)程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)。以此完善“ 1+1+1”理實(shí)階梯式人才培養(yǎng)模式、現(xiàn)代“師徒制”教學(xué)模式、“學(xué)訓(xùn)一體”校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式。 圖 31 “ 1+1+1”理實(shí)階梯式人才培養(yǎng)模式運(yùn)行框架圖 2. 培養(yǎng)方案 ① 深入調(diào)研與論證，精心制定人才培養(yǎng)方案 充分發(fā)揮 本 專(zhuān)業(yè) 建設(shè) 指導(dǎo)委員會(huì)成員的智能和人際資源，深入企業(yè)，開(kāi)展廣泛的調(diào)研與論證，面向市場(chǎng)、企業(yè)、職業(yè)崗位精心制定人才培養(yǎng)方案。 ⑥充分運(yùn)用校園網(wǎng)，創(chuàng)建學(xué)生自主學(xué)習(xí)環(huán)境 學(xué) 院歷來(lái)重視校園網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，學(xué)院網(wǎng)站上儲(chǔ)存了人才培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱、教學(xué)設(shè)計(jì) 等主干課程教案、網(wǎng)絡(luò)課件、實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)等大量的專(zhuān)業(yè)教學(xué)資料，學(xué)院網(wǎng)絡(luò)機(jī)房業(yè)余時(shí)間免費(fèi)為學(xué)生開(kāi)放，方便了學(xué)生在課余時(shí)間利用校園網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)。改革、開(kāi)發(fā)與企業(yè)崗位能力無(wú)縫對(duì)接的課程內(nèi)容，完善“ 1+1+1”理實(shí)階梯式教學(xué)模式、“師徒制”教學(xué)模式、“學(xué)訓(xùn)一體”校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式。構(gòu)建基于工作過(guò)程及工作任務(wù)導(dǎo)向的課程體系、工作任務(wù)導(dǎo)向生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、項(xiàng)目任務(wù)引領(lǐng)各類(lèi)比賽和社會(huì)服務(wù)，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，迅速提高學(xué)生 的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，并為學(xué)生可持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。 網(wǎng)絡(luò)精品課程：包括課程建設(shè)歷史沿革、建設(shè)目標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)、師資隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、教學(xué)指導(dǎo)、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)等。這些課程的教材將充分體現(xiàn)以工作過(guò)程或工作項(xiàng)目設(shè)計(jì)為導(dǎo)向的編寫(xiě)方式，突破原有教材編寫(xiě)模式，形成各項(xiàng)目課程教學(xué)設(shè)計(jì)方案，突出各課程各模塊項(xiàng)目任務(wù)設(shè)計(jì)，體現(xiàn)各任務(wù)項(xiàng)目的專(zhuān)業(yè)知識(shí)點(diǎn)、工作流程標(biāo)準(zhǔn)或能力訓(xùn)練關(guān)鍵點(diǎn)以及任務(wù)創(chuàng)新與管理，達(dá)到既要充分體現(xiàn)崗位技能要求，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐操作能力培養(yǎng)，又要能夠培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。 本專(zhuān)業(yè)圍繞培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才目標(biāo)，鼓勵(lì)廣大教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，不斷創(chuàng)新教學(xué)方法；根據(jù)技術(shù)進(jìn)步提供的平臺(tái)，不斷改進(jìn)教學(xué)手段，推廣使用多媒體課件教學(xué)。由于地區(qū)、行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需要，以《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典》為依據(jù)，按照專(zhuān)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的實(shí)際，本專(zhuān)業(yè)將行業(yè)科 技發(fā)展前沿的新知識(shí)、新技術(shù)和職業(yè)技能的有關(guān)培訓(xùn)及時(shí)納入教學(xué)計(jì)劃，使之更符合行業(yè)、企業(yè)的實(shí)際需要，學(xué)生學(xué)完規(guī)定課程、獲得畢業(yè)證書(shū)的同時(shí)，依托“雙師型”教師的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，保證學(xué)生在校期間通過(guò)相關(guān)工種的國(guó)家職業(yè)資格鑒定考核，使畢業(yè)生職業(yè)資格證書(shū)獲取率達(dá)到 100％，提升畢業(yè)生的就業(yè)競(jìng)