【正文】 經(jīng)協(xié)商簽訂契約，約定學(xué)校與企業(yè)之間建立互惠互利的合作關(guān)系。 校企共建模式 ， 整合校企資源，共同建設(shè)專業(yè)實訓(xùn)基地、成立研發(fā)中心等。積極探索“校企合作”的創(chuàng)新辦 學(xué)體制機(jī)制，推進(jìn)合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展，形成 富有實效的合作模式。 3. 校企合作內(nèi)涵建設(shè) 深化校企合作辦學(xué)內(nèi)涵。學(xué)院與企業(yè)的合作意識明顯加強(qiáng)，企業(yè)積極參與學(xué)院的專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)，呈現(xiàn)出校企互動的好形勢。同時章程還明確集團(tuán)的工作方式，定期召開理事會，成立教學(xué)研究小組，組織師資交流培訓(xùn)，建立信息交流平臺等，確保其正常運轉(zhuǎn)。作為成員學(xué)校，根據(jù)企業(yè)需求，提供包括員工培訓(xùn)、成人學(xué)歷教育和技能鑒定等全方位服務(wù)，提升專業(yè)水平，設(shè)置新專業(yè)，優(yōu)先滿足企業(yè)用人要求。形成學(xué)院與企業(yè)之間的良性互動，推動學(xué)院和企業(yè)共同發(fā)展，使學(xué)院辦學(xué)和企業(yè)經(jīng)營獲得雙贏。秘書處設(shè)在學(xué)院，負(fù)責(zé)日常工作。校企集團(tuán)實行理事會制，由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任理事長、副理事長。 要使校企結(jié)合不斷深入，就必須通過一定的組織形式，搭建校企合作的平臺，強(qiáng)化校企雙方的共同體意識，增強(qiáng)校企合作的主動性，滿足校企合作的愿望和要求，從而為深化校企合作創(chuàng)造條件。 2. 校企合作制度建設(shè) 建立健全校企合作辦學(xué)的相關(guān)制度。學(xué)校與企業(yè)合作媒介是人才市場。 中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 19— 校企合作的整個過程由行業(yè)協(xié)會為中介，執(zhí)行監(jiān)管和質(zhì)量考核，并建立跨企業(yè)培訓(xùn)中心，以作為中小企業(yè)培訓(xùn)能力不足的補(bǔ)充結(jié)構(gòu)。 行業(yè)協(xié)會 —— 行業(yè)協(xié)會是校企合作的中堅力量。 企業(yè)一企業(yè)是校企合作的合作者。 （二） 建設(shè)內(nèi)容 1. 校企合作組織構(gòu)建 學(xué)校 —— 學(xué)校是校企合作的主體。按照推進(jìn)中高職“十個方面的銜接”基本要求，即推進(jìn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的銜接，推進(jìn)專業(yè)結(jié)構(gòu)布局的銜接、推進(jìn)課程體系和教材的銜接、推進(jìn)教育教學(xué)過程的銜接、推進(jìn)信息技術(shù)應(yīng)用的銜接、推進(jìn)人才成長途徑的銜接，推進(jìn)教師培養(yǎng)培訓(xùn)的銜接，推進(jìn)行業(yè)指導(dǎo)的銜接，推進(jìn)校企深度合作的銜接，推進(jìn)教育評價改革的銜接，積極促進(jìn)人才培養(yǎng)方案的系統(tǒng)性建設(shè)， 打造中高職系統(tǒng)化培養(yǎng)的示范品牌。 中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 17— （八）以“十個銜接”為重點，繼續(xù)完善系統(tǒng)化培養(yǎng)內(nèi)涵建設(shè) 推進(jìn)中高職銜接，與青島旅游學(xué)校、青島烹飪學(xué)校建立合作關(guān)系，成立系統(tǒng)培養(yǎng)內(nèi)涵建設(shè)項目中心。 （ 七 ） 以社會培訓(xùn)為核心， 全面提升社會服務(wù)能力 利用本專業(yè)的師資與實訓(xùn)條件優(yōu)勢培訓(xùn)社會人員，為相關(guān)餐飲企業(yè)提供新技術(shù)、菜點創(chuàng)新品種和相關(guān)技術(shù)參數(shù) 、食品成分檢測分析等多種服務(wù)，每年將為餐飲企業(yè)開發(fā)創(chuàng)新菜品 30 余 道。 （六）凸顯職教特色，強(qiáng)化“五個對接” 以科學(xué)定位為立足點、以對接 產(chǎn)業(yè)為切入點，優(yōu)化職業(yè)教育層次結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化職業(yè)教育辦學(xué)特色。與國外合作高校加強(qiáng)師生互派，不斷推進(jìn)國際交流。采用“一課多師”制，為每門實踐性教學(xué)環(huán) 節(jié)配備“專兼結(jié)合”的實訓(xùn)指導(dǎo)教師。 6. 素質(zhì)教育 結(jié)合學(xué)生的現(xiàn)實狀況，將專業(yè)教學(xué)與德育工作相融合，完善校外德育基地建設(shè)，開 設(shè) 學(xué)生的第二 課堂，提高 學(xué)生 的綜合適應(yīng)能力，培養(yǎng) 學(xué)生 的職業(yè)素養(yǎng)， 將學(xué)生的道德素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)納入人才培養(yǎng)方案。 ②在原有的 50 多個校外實訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上， 2020 年 11 月至 2020 年10 月 使校外實訓(xùn)基地總數(shù)達(dá)到 80 家，深化校企合作的內(nèi)涵，完善企業(yè)接收學(xué)生頂崗實習(xí)的制度與措施，將企業(yè)對學(xué)生的實習(xí)考核納入對學(xué)生專業(yè)成績的考核范圍。 4. 加強(qiáng)校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè) ①在現(xiàn)有 10個實訓(xùn)室的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加大投入，完善設(shè)施設(shè)備，形成集烹飪原材料加工、菜點切配、營養(yǎng)配膳、加熱熟制、營養(yǎng)分析等各環(huán)節(jié)關(guān)鍵技術(shù)為一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地。 3. 特色鮮明的創(chuàng)新型教學(xué)模式 通過對專業(yè)教學(xué)目標(biāo)、課程體系、教育方法和手段以及校園文化等諸多要素進(jìn)行較為深 刻的變革。 （二） 工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革 1. 構(gòu)建獨具特色的“ 1+1+1”理實階梯式人才培養(yǎng)模式 人才培養(yǎng)模式的改革是 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)的核心，在未來三年內(nèi)重點完善并深化“ 1+1+1”理實階梯式教學(xué)模式，構(gòu)造本專業(yè)獨具特色的人才培養(yǎng)模式。 最終 把本專業(yè)建設(shè)成為質(zhì)量 優(yōu)異 、特色鮮明、工學(xué)結(jié)合的典范，行業(yè)和社會美譽(yù)度高，國內(nèi) 領(lǐng)先、國際一流 的國家級重點專業(yè)。 中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 13— 第二部分 建設(shè)目標(biāo) 一、總體目標(biāo) 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)主要培養(yǎng) 既具有豐富的現(xiàn)代烹飪理論知識，又能夠從事中西餐飲的具體制作，適合在酒店、賓館、中西餐廳等單位兼通烹調(diào)技術(shù)和餐飲管理的第一線技術(shù)骨干和管理人才。針對學(xué)生的這些特點，對既定課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行篩選，選取和現(xiàn)實生活較為貼近的部分，設(shè)計學(xué)生參與度高的教學(xué)互動環(huán)節(jié)。 3. 教學(xué)過程與評價的銜接 在教學(xué)過程中， 學(xué)院 與中職校聯(lián)合舉辦各對口專業(yè)關(guān)于課程銜接的教研活動，以 3+2 課程銜接為核心議題，研討計劃、規(guī)劃教材、交流心得。 2. 培養(yǎng)目標(biāo)與課程方面的銜接 我院聘請中職校的專業(yè)教師和行業(yè)企業(yè)技術(shù)人才全程參與中、高職銜接的專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定，共同探討企業(yè)對專業(yè)人才的需求。 1. 專業(yè)設(shè)置與招生方面的銜接 學(xué) 院根據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄》和《普通高等學(xué)校高職高專教育指導(dǎo)性專業(yè)目錄 (試行 ) 》，在中、高職專業(yè)銜接環(huán)節(jié)主要采取 3 種模式 ：一是“相近對接”，二是“拓展對接”三是“寬口徑對接”。 2020 至今，本專業(yè)接收來自韓國等國家的 100 多名留學(xué)生來 學(xué) 院學(xué)習(xí)中國料理，交流飲食文化，并對留學(xué)生進(jìn)行職業(yè)資格鑒定達(dá) 80 多人次。 擴(kuò)大留學(xué)生規(guī)模。學(xué)院鼓勵學(xué)生關(guān)注行業(yè)前沿，創(chuàng)造各種機(jī)會讓學(xué)生參與國際交流活動。目前，專任教師中有 47％的人有出國學(xué) 習(xí)、進(jìn)修的經(jīng)歷。學(xué)院撥出專項經(jīng)費，加大選派教師出國培訓(xùn)、進(jìn)修或訪問的力度。 打造國際化師資隊伍。 建設(shè)國際化學(xué)校。2020 年，成立“魯菜研究培訓(xùn)中心”，成為中國烹飪協(xié)會副理事單位、青島市烹飪協(xié)會掛靠單位； 2020 年，成立“飲食文化研究所”； 2020 年，成立“海鮮菜品開發(fā)研究所”； 2020 年成為中國烹飪協(xié)會理事單位； 2020 年成為山東省烹飪協(xié)會第三屆理事會副會長單位。近五年已為韓國駐青企業(yè)、青島警備區(qū)、海軍駐青部隊、青島各大酒店等培訓(xùn)初、中、高級烹調(diào)師、面點師約 4000 人；為下崗職工再就業(yè)培訓(xùn)約 2020 人；為在校學(xué)生和行業(yè)在職人員進(jìn)行職業(yè)資格鑒定，每年達(dá)到 1000 人次。 1995 年，由原國家勞動部批準(zhǔn)在我院設(shè)立“職業(yè)技能培訓(xùn)基地”和“國家職 業(yè)技能鑒定所”； 1997 年，被青島市勞動局確定為“再就業(yè)培訓(xùn)基地”、“技師、高級技師培訓(xùn)中心”； 2020 年，被青島市確定為“促進(jìn)再就業(yè)培訓(xùn)基地”。近三年，畢業(yè)生就業(yè)率均在 98％以上，社會用人單位對畢業(yè)生的思想政治表現(xiàn)、職業(yè)道德、文化素質(zhì)等評價高，對業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)技能評價好，總體滿意率在 97％以上。 2020 年 4 月，我院學(xué)生參加 由韓國飲食觀光協(xié)會主辦的 2020 年世界韓餐料理大賽中喜獲六枚金牌； 2020 年 6 月參加全國高職學(xué)校烹飪技能大賽獲得了 3 金、 5 銀的好成績。學(xué)院職業(yè)技能突出，各項比賽成 中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 9— 績喜人。學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)各個環(huán)節(jié)與企業(yè)工作環(huán)境零距離，在為師生服務(wù)的過程中，熟悉了餐飲企業(yè)的崗位工作流程，提高了專業(yè)技能，實訓(xùn)效果顯著，職業(yè)教育特點突出。我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)在行業(yè)飛速發(fā)展的今天，在高職教育的新形勢下，提煉辦學(xué)思路，提升辦學(xué)理念，使現(xiàn)代“師徒制”成為烹飪專業(yè)鮮明的辦學(xué)特色，在繼承的基礎(chǔ)上大大發(fā)展了這一傳統(tǒng)辦學(xué)特色，獲得了良好的辦學(xué)效果和社會贊譽(yù)。 這種模式打破了傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課和專業(yè)課分離的狀況，根據(jù)烹飪行業(yè)用人需要，重新設(shè)置了課程，建立了課堂教學(xué)與參觀見習(xí)、仿真模擬、實戰(zhàn)演練、專項能力訓(xùn)練和畢業(yè)綜合實踐多種形式相結(jié)合的，有利于培養(yǎng)學(xué)生 中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 8— 技術(shù)應(yīng)用能力、職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的創(chuàng)新實踐教學(xué)體系。即第一年在校進(jìn)行基礎(chǔ)理論知識、基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)，第二年理論與校內(nèi)實習(xí)相結(jié)合學(xué)習(xí)，第三年進(jìn)行校外頂崗實習(xí)。本專業(yè)與知名餐飲企業(yè)密切合作，建立了 50 多個校外實訓(xùn)基地，其中以青島香格里拉大酒店、匯泉王朝大酒店、麒麟皇冠大酒店、海景花園大酒店等大型餐飲企業(yè)作為長期合作的教學(xué)實習(xí)基地，充分保證了現(xiàn)有實踐教學(xué)工作的圓滿完成。 （三） 加強(qiáng)實踐教學(xué) ，實訓(xùn) 條件完備 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)具備完善的實驗實訓(xùn)和實習(xí)條件，目前有開放型公共綜合實訓(xùn)中心 1 個，以及擁有實習(xí)操作間、多媒體演示廳、練功室、切配室、標(biāo)本室、調(diào)酒室等實習(xí)實訓(xùn)場所 10 個，具備經(jīng)營性質(zhì)的生產(chǎn)性實體 1 個。 （二） 深化 課程體系改革，開發(fā)優(yōu)質(zhì)核心課程 按照工學(xué)結(jié)合的原則，積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程，吸 收其新技術(shù)、新工藝、新流程、新知識，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建基于工作過程及工作任務(wù)導(dǎo)向的專業(yè)課程體系，完成突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)。中國烹飪大師 9 人，中國烹飪名師 1 人，山東省烹飪大師 12 人，青島市烹飪大師 4 人，山東省面點狀元 1 人，青島市烹飪技能狀元 1 人；國家級和省級營養(yǎng)配餐考評員 3 人，國家級中式烹調(diào)考評員 2 人，省級中式烹調(diào)考評員 8 人。 2020 年，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)被評為山東省“省級示范專業(yè)”，專業(yè)辦學(xué)成果得到了上級教育主管部門的充分認(rèn)可。為把餐飲業(yè)培育成國民 經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，需要提高學(xué)生的文化素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)素質(zhì)，著力培養(yǎng)一批技術(shù)創(chuàng)新人才、營養(yǎng)配膳開發(fā)人才和餐飲職業(yè) 管理 人才，使之與現(xiàn)代化餐飲企業(yè)制度相適應(yīng)。餐飲行業(yè)對既懂營養(yǎng)又能熟練制作菜肴的營養(yǎng)配餐人員的需求與日俱增，既能熟練掌握烹飪工藝操作技術(shù)，又能夠進(jìn)行科學(xué)營養(yǎng)搭配、合理膳食設(shè)計的復(fù)合型專業(yè)人才匱乏。此外，開設(shè)餐飲及相關(guān)專業(yè)的大專院校較少，培養(yǎng)的人才數(shù)量不足，從而導(dǎo)致餐飲企業(yè)的培訓(xùn)師資匱乏。 3. 培訓(xùn)不足，師資 人員缺乏 目前，除一些名牌餐飲企業(yè)較為注重員工的培訓(xùn)外，大多數(shù)餐飲企業(yè)幾乎很少組織培訓(xùn)。未來的餐飲將向科技、信息、健康方向發(fā)展，從人力集中向技術(shù)和專業(yè)服務(wù)價值集中。這就需要提供更快、更寬的渠道，為專業(yè)技術(shù)人員的成長創(chuàng)造條件。所以，培養(yǎng)具有專業(yè)技術(shù)和餐飲管理知識的高層次技術(shù)人才是行業(yè)發(fā)展的必然要求。隨著先進(jìn)科學(xué)技術(shù)在餐飲企業(yè)的廣泛運 用，對大專及以上層次特別是具有實際操作技能的技術(shù)人員需求更加迫切。 （二） 人才需求規(guī)格和結(jié)構(gòu)分析 2020 年，學(xué)院對山東濟(jì)南、青島等地的大型餐飲企業(yè)的調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果表明，從業(yè)人員中，初中及以下學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的 22％；高中學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的 ％；大專學(xué)歷（包括進(jìn)修取得的學(xué)歷）的占總?cè)藬?shù)的 ％；本科學(xué)歷的占總?cè)藬?shù)的 ％。在山東省“十二五規(guī)劃”中 強(qiáng)調(diào)加快發(fā)展生活性服務(wù)業(yè)，推行住宿餐飲標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、規(guī)范化管理，促進(jìn)連鎖化、網(wǎng)絡(luò)化、集團(tuán)化發(fā)展。由于專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)相對滯后，人才缺乏已成為影響餐飲企業(yè)競爭力的主要因素。 二、人才需求分析 （一） 總體分析 餐飲業(yè)的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭。 2020年青島奧帆賽的成功舉辦，對青島餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了重大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，使酒店對烹飪崗位專業(yè)化人才的需求量不斷提高。青島始終堅持把餐飲業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)加以重點扶持，《青島市市區(qū)商業(yè)網(wǎng)點專業(yè)規(guī)劃（ 2020~2020年）》公布： 2020 全市餐飲網(wǎng)點發(fā)展到 萬處，星級酒店由 2020 年的58 家發(fā)展到 2020 年的 161 家，其中五星級酒店 6 家，四星級酒店 30 家，三星級酒店 73 家，二星級酒店 52 家。中國餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段。在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境中， 2020 年我國餐飲業(yè)市場將繼續(xù)平穩(wěn)快速增 長，預(yù)計 2020 年全國餐飲業(yè)零售額有望達(dá)到 20200 億元。商務(wù)部公布數(shù)據(jù)顯示， 2020 年全國餐飲業(yè)零售額達(dá) 10000 億元以上， 2020 年全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到 16251