【正文】 、 成果轉(zhuǎn)化和社會服務能力；善于整合與利用社會資源，能及時根據(jù)行業(yè)企業(yè)崗位群需要，調(diào)整專業(yè)、開發(fā)課程 ， 準確把握專業(yè)（群）建設(shè)與教學改革方向，保持專業(yè)（群）建設(shè)的領(lǐng)先水平；能結(jié)合校企實際、針對專業(yè)（群）發(fā)展方向，制訂切實可行的團隊建設(shè)規(guī)劃和教師職業(yè)生涯規(guī)劃，實現(xiàn)團隊的可持續(xù)發(fā)展。逐步形成企業(yè)專家到學校授課，學校專業(yè)教師到企業(yè)掛職鍛煉，實踐技能課程主要由企業(yè)技術(shù)專家講授，頂崗實習主要由企業(yè)兼職教師指導的分工協(xié)作機制（見圖 7）。 ① 教學文件； ②課程教案 ； ③ 心課程教材、課件、試題庫等教學包； ④出版 4 部工學結(jié)合教材 （四）打造雙師結(jié)構(gòu)專業(yè)教學團隊 根據(jù)專業(yè)教學模式改革和專業(yè)群建設(shè)需要，建設(shè)一支“專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)優(yōu)良”的雙師結(jié)構(gòu)和雙師素質(zhì)教師隊伍。 通過系統(tǒng)設(shè)計、技術(shù)支撐、開放式管理、網(wǎng)絡運行、持續(xù)更新的方式，建設(shè)具有高等職業(yè)教育特色的教學資源庫，實現(xiàn) 資源 共享，提升 食品營養(yǎng) 22 與檢測 專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會服務能力，為相關(guān)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域在崗人員技能的 提高和更新提供服務 （ 見 表 9）。實施以職業(yè)能力考核為主，過程性考核 與認證考核、績效 考核相結(jié)合的考核辦法。以工作過程為主線，以學生為主體，以工作任務為載體，以崗位技能項目為目標，提煉、開發(fā)核心課程；以優(yōu)質(zhì)核心課程為基礎(chǔ)，整合課程內(nèi)容，開發(fā)專業(yè)相關(guān)課程群。 ② 改革課程內(nèi)容。 表 8“ 工學結(jié)合” 教學組織模式 內(nèi)容 學期 工學結(jié)合 具體時間 學習領(lǐng)域 實踐領(lǐng)域 第 一 學期 第 一 輪 “ 工學結(jié)合 ” 9 月初～ 1 月中旬 公共學習領(lǐng)域 食品 基礎(chǔ) 化學實驗 專業(yè) 基礎(chǔ) 學習領(lǐng)域 拓展領(lǐng)域 第 二 學期 3 月初～ 7 月中旬 公共學習領(lǐng)域 食品 理化 檢驗與分析實驗 食品 微生物 檢測 實驗實訓 專業(yè)學習領(lǐng)域 拓展領(lǐng)域 7 月中～ 9 月中旬 企業(yè)認知實訓（ 果蔬制品、 乳制品 、食品質(zhì)檢單位、營養(yǎng)工作室 ） 第 三 學期 第二輪 “ 工學結(jié)合 ” 9 月中～ 12 月中旬 公共學習領(lǐng)域 校內(nèi)食品工藝實訓 、食品檢驗實訓 （焙烤食品、 果蔬 制品 、肉制品 ） 專業(yè)學習領(lǐng)域 21 拓展領(lǐng)域 12 月中旬～ 1 月底 企業(yè) 生產(chǎn)性 實訓（ 果蔬制品、乳制品 、食品質(zhì)檢單位、營養(yǎng)工作室 ） 第 四 學期 3 月初～ 7 月中旬 公共學習領(lǐng)域 食品檢驗工（高級）、 微生物發(fā)酵工（高級）、營養(yǎng)配餐員 考工； 校內(nèi)食品工藝實訓 （ 食品 質(zhì)量管理 、果酒 ） 專業(yè)學習領(lǐng)域 拓展領(lǐng)域 第 五 學期 第三輪 “工學結(jié)合” 7月中旬～ 1月中旬 頂崗實習（ 焙烤制品、 果蔬 制品 、肉制品、乳制品 、食品質(zhì)檢單位、營養(yǎng)工作室 ） 第 六 學期 3 月初～ 6 月底 畢業(yè)論文 （ 實習總結(jié) ） 校內(nèi)食品工藝實訓 （ 2）教學方法改革 ① 改革教學方法。 以實際案例為載體設(shè)置學習情境和典型工作任務，以工作過程為導向，完成項目的教學實施過程，推行“基本技能、專業(yè)技能、綜合實訓、頂崗實習” 工學結(jié)合 的教學模式（ 見圖 6）。 20 （ 1） 實施 “ 工學結(jié)合 ”教學模式 校企結(jié)合，由專任教師和企業(yè)技術(shù)人員共同指導學生 理論與實踐 ，專任教師和兼職教師的教學能力得以同步提高。 食品感官分析技術(shù) （及實訓） 馮蕾 以 實 訓 為 主線，理論知識服務實踐 。 精品 課程 4．工學結(jié)合教材建設(shè) 校企合作開發(fā)教材，為使教材更加符合我院辦學層次、突出職業(yè)教育服務地方經(jīng)濟的特點，組織教學能力強、教學經(jīng)驗豐富的老、中、青年教師和企 業(yè)技術(shù)人員組成教材編寫團隊， 編寫 4 本基于工學結(jié)合的 特色 教材（ 見表 7） 。 精品課程 食品安全與質(zhì)量管理 李揚 資隊伍充實，多媒體課件，規(guī)劃教材。 精品課程 儀器分析 吳春濤 師資隊伍充實，多媒體課件 。 精品 課程 食品微生物檢測 技術(shù) 李翠華 多媒體課件、實驗指導書、規(guī)劃教材。 精品課程 19 食品 感官檢測技術(shù) 張濱 師資隊伍充實，多媒體課件 、 規(guī)劃教材。 表 6 優(yōu)質(zhì) 核心課程建設(shè) 進度 課程名稱 負責人 建設(shè)基礎(chǔ) 建設(shè)內(nèi)容 預期目標 完成時間 食品 營養(yǎng)檢測技術(shù) 馮 蕾 師資隊伍充實， 多媒體課件 、 規(guī)劃教材。在教學內(nèi)容設(shè)計中，以培養(yǎng)職業(yè)能力為目標，以工作過程為主線，以學生為主體，按照 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學習 領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照崗位工作過程確定教學內(nèi)容，保持教學內(nèi)容與實際工作崗位技能要求的一致性。教材內(nèi)容不斷充實，職業(yè)崗位能力需求和行業(yè)企業(yè)技術(shù)進步同步發(fā)展。 任務驅(qū)動教學法 食品檢測實訓中心 主講教師、輔助教師 技師各 1 名 2 任務三： 水分的測定報告撰寫 的處理方法； 報告。采用項目教學法、案例教學法、小組討論法等多種教 學方法，實現(xiàn)理論與實踐相結(jié)合，教學與生產(chǎn)相結(jié)合，職業(yè)培訓與學歷教育相結(jié)合（ 見 表 5） 表 5《食品理化檢測技術(shù)》學習領(lǐng)域課程設(shè)計 學習 情境 典型 工作任務 任務要求 教學 方法 學習 場所 教師安排 教學課時 情景 1 水分的測定 任務一： 水分的測定基本理論學習 理和方法； 儀器和試劑。逐步開發(fā)并完善電子教案、課件、試題庫、案例庫、職業(yè)資格與標準、電子教材等多種網(wǎng)絡教學資源。 15 圖 3 專業(yè)課程學習領(lǐng)域 （ 2） 按照工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)方法和步驟構(gòu)建課程體系 （見圖 4） 16 圖 4 專業(yè)課程體系 圖 （ 3）課程開發(fā) 學習領(lǐng)域課程 （共 46 學分） 1. 入學教育及軍事訓練（ 2） 2. 思想品德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ) （ 3） 3. 毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論（ 4） 4. 大學英語（ 12） 5. 計算機文化基礎(chǔ)（ 4） 6. 體育（ 4） 7. 高等數(shù)學 B（ 4） 8. 普通話訓練（ 2） 9. 大學生職業(yè)教育與就業(yè)指導（ 2） 10. 形勢與政策（ 1） 11. 大學生心理健康教育 （ 2） （假期）（ 2） 公共平臺課程 （共 42 學分） 專業(yè)平臺課程 （共 28 學分） 1. 食品感官檢測技術(shù)（ 2） 2. 食品微生物檢測技術(shù)（ 4） 3. 食品加工技術(shù)（ 4） 4. 食品營養(yǎng)成分檢測技術(shù) （ 2） 5. 營養(yǎng)配餐與設(shè)計（ 2） 6. 食品理化檢驗技術(shù)（ 4） 7. 食品質(zhì)量與安全管理（ 4） 8. 食品摻偽鑒別檢驗（ 2） 9. 水產(chǎn)品檢測技術(shù)（ 2） 10. 專項技能實訓 （ 4） (1)食品化學 分析技術(shù) （ 1） (2)食品檢測技術(shù) （ 1） (3)食品微生物檢測技術(shù) （ 1） (4)食品加工技術(shù) （ 1） （ 16） 1. 食品基礎(chǔ)化學（ 4） 2. 食品生物化學基礎(chǔ)（ 4） 3. 食品分析化 學（ 3） 4. 食品營養(yǎng)（ 3） 5. 食品微生物（ 4） 6. 食品毒理學基礎(chǔ)（ 4） 7. 儀器分析（ 4） 8. 崗位基本技能實訓 （ 2） (1)食品營養(yǎng)實訓 （ 1） (2)食品儀器分析實訓 （ 1） 專業(yè)選修課 （不少于 12 學分）： 1. 食品標準與法規(guī)（ 2） 2. 動物性食品檢驗檢疫（ 2） 3. 發(fā)酵食品加工技術(shù)（ 4） 4. 食品保藏技術(shù) （ 4） 5. 功能性食品 （ 2） 6. 焙烤制品加工技術(shù)（ 2） 價 （ 2） 8. 食品機械與設(shè)備（ 2） 拓展 課程 （不少于 18 學分） 公共選修課 （不少于 6學分） 語言程序設(shè)計 圖像處理 化 防治 頂崗實習（含畢業(yè)論文）（ 18） 17 以實際工作過程為導向 ，結(jié)合區(qū)域 食品 企業(yè)生產(chǎn)特點進行課程開發(fā)（ 見圖 5）。 判斷各種營養(yǎng)素缺乏癥的典型癥狀 進行膳食調(diào)查及膳食分析評價 個性化食譜設(shè)計 食品檢測 食品營養(yǎng)檢測、食品衛(wèi)生檢驗檢疫 食品理化檢測技術(shù) ； 。 肉制品加工工 證書 烘焙工 證書 糖果工藝師 證書 豆制品工藝師 證書 釀酒 師 證書 品酒師 證書 （ 1） 分析崗位需求， 確定典型工作任務和學習領(lǐng)域 在由 食品 企業(yè)技師、高級工程師等 組成的專業(yè)建設(shè)委員會的指導、論證下 ， 從崗位分析入手，推導 典型工作任務 （ 見 表 4）。 圖 2 基于工作過程的系統(tǒng)化課程開發(fā)思路 食品營養(yǎng)與檢測 專業(yè)四個崗位群中主要有 營養(yǎng)配餐員、公共營養(yǎng)師、食品檢驗工、食品檢驗技師、 ISO 內(nèi)審員、 HACCP 內(nèi)審員等 職業(yè)工種（ 見 表3），其中， 食品檢驗工 、 微生物 發(fā)酵工等 作為 主要職業(yè)工種。 （三）構(gòu)建“支撐平臺 +學習領(lǐng)域”的課程體系 課程體系的設(shè)計 理念 在專業(yè) 建設(shè) 委員會的指導下，根據(jù) 人才 培養(yǎng)目標 ， 召開專家 、 技 術(shù)人員 訪談會， 設(shè)計 工作過程系統(tǒng)化 的、專業(yè)教育與職業(yè)資格標準相融的崗位（崗位群）及對應崗位職業(yè)工種 。 圖 1 “ 125”人才培養(yǎng)模式圖 根據(jù)黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟區(qū)和山東半島藍色經(jīng)濟區(qū)建設(shè)對食品營養(yǎng)與檢測高端技能型人才的需求，明晰人才培養(yǎng)目標； 引入 食品 行業(yè)標準 ，參照 企業(yè)食品營養(yǎng)崗位、食品檢測崗位、食品安 全與質(zhì)量管理崗位、食品加工崗位等 職業(yè)崗位任職要求 ，與東營市喜文化餐飲有限 責任 公司等企業(yè)共同制定包含培養(yǎng)目標、能力要求、人才規(guī)格、教學安排、課程體系等內(nèi)容的 人才培養(yǎng)方案。 吳春濤 劉積善生金紅 （二）人才培養(yǎng)模式改革 按照工作過程系統(tǒng)化的設(shè)計理念，不斷優(yōu)化課程結(jié)構(gòu) ,整合教學內(nèi)容，實施 “ 125”人才培養(yǎng)模式 （見圖 1） ， 通過 “一條主線”， “兩個環(huán)境”、“ 五個對接” ， 實現(xiàn)學生的 專業(yè)知識 、 技能和素質(zhì) 的 培養(yǎng) 。 孫玉江 張繼成 沈振剛 陳金泉 共建東營市食品 安全與營養(yǎng) 研究院 安全與營養(yǎng) 研究院，制定研究院章程； 協(xié)會 ； 展科研和對外技術(shù)服務。 （見表 2） 表 2 校企合作體制機制建設(shè) 項目名稱 建設(shè)內(nèi)容 合作企業(yè) 負責人 學校 人員 企業(yè) 人員 成立 東營市食品藥品行業(yè)職業(yè)教育理事會和專業(yè)建設(shè)委員會 東營市食品藥品行業(yè)職業(yè)教育理事會和專業(yè)建設(shè)委員會 ，對專業(yè)建設(shè)等進行指導； ，明確各方在合作辦學中的責、權(quán)、利。完善校企合作機制，提高合作層次，充實合作內(nèi)容。成立由 東營市喜文化餐飲有限責任公司 、 東營市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所 、 煙臺 市 喜旺食品有 11 限公司 、 山東馳中集團 有限 公司 等相關(guān)企業(yè)、 單位參與的 東營市食品藥品行業(yè)職業(yè)教育理事會和 專業(yè)建設(shè)委員會 ，校企融合，共同參與，解決食品行業(yè)職業(yè)教育在實驗實訓、招生就業(yè)、社會服務等環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 三、專業(yè)建設(shè)內(nèi)容 （一）校企合作體制機制建設(shè) 合作開發(fā)教學資源、合作培養(yǎng)雙師型師資隊伍、合作共建實訓基地。專業(yè)建設(shè)需要置于社會大環(huán)境中進行開放式考評，將行業(yè)專家、用人單位、教育專家、畢業(yè)生與第三方測評機構(gòu)引入質(zhì)量監(jiān)控體系，建立立體化質(zhì)量監(jiān)控機制。依托一站（農(nóng)業(yè)職業(yè)技能鑒定站）、二院（東營市食品 安全與營養(yǎng) 研究院、 東營市生態(tài)農(nóng)業(yè)研究院）、 一中心 （ 食品營養(yǎng)與檢測實訓中心 ） ， 開展科技服務， 實施科研項目 ， 技術(shù)服務與技術(shù)研究項目到款 ，每年對外 培訓 及職業(yè)技能鑒定不少于 500人次。積極探索 實施 訂單式人才培養(yǎng)模式和現(xiàn)代師徒制度，使畢業(yè)生 的 工作簽約率、合同就業(yè)率達 到 99%。培養(yǎng)學生的吃苦精神、創(chuàng)新精神、科學精神、團隊精神，使學生專業(yè)能力、動手能力、社會能力、創(chuàng)新能力明顯提高，用人單位滿意度達 97%以上。完善實驗實訓設(shè)施，建設(shè)開放式、多功 能的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)及專業(yè)群的實訓基地，使之成為黃河三角洲地區(qū) 行業(yè) 的公共實驗、實訓平臺。通過企業(yè)頂崗實習、掛職鍛煉、轉(zhuǎn)崗培訓、出國進修等措施，培養(yǎng) 1 名 高層次專業(yè)帶頭人，專業(yè)團隊及專業(yè)群雙師素質(zhì)達到