621-1食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案-文庫吧資料
2024-11-19 06:04本頁面
【正文】 健康教育與健康促進(jìn)的基本知識。 學(xué)習(xí)建議本課程學(xué)習(xí)時(shí)要求學(xué)生了解各種烹調(diào)方法的技術(shù)要點(diǎn)，能了解典型菜肴的制作技術(shù)；并學(xué)會(huì)在烹調(diào)過程中要注意最大程度的保護(hù)原料的營養(yǎng)素。 掌握烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)知識及典型菜肴的制作技術(shù)。了解中醫(yī)食療品的分類情況，熟悉食療原料的配伍關(guān)系與配方，熟悉常用食品類型（含藥膳）的制法。主要學(xué)習(xí)內(nèi)容本課程介紹中醫(yī)食療的概念，熟悉中醫(yī)學(xué)有關(guān)食療與藥膳方面基礎(chǔ)理論，掌握性能理論、歸經(jīng)、升降浮沉、陰陽學(xué)說、五行學(xué)說、氣血學(xué)說。表8 《食品營養(yǎng)加工技術(shù)》課程介紹課程名稱食品營養(yǎng)加工技術(shù)課程代碼？Z30015授課學(xué)期3學(xué) 時(shí)64學(xué)習(xí)目標(biāo)了解食物的性能、功效和在保健強(qiáng)身、防病治病中的應(yīng)用規(guī)律等理論與經(jīng)驗(yàn)，以及食用價(jià)值、飲食衛(wèi)生、加工配制等。希望學(xué)生積極參與社會(huì)調(diào)查，可組織進(jìn)行發(fā)酵企業(yè)的參觀。學(xué)習(xí)建議本課程采用理論和實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)。具體目標(biāo)掌握與食品有關(guān)的微生物的種類、形態(tài)、生理、分類；了解微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用；各種發(fā)酵食品的制造原理和工藝；微生物引起的食品污染的途徑，引起腐敗變質(zhì)的環(huán)境因素，控制有害微生物活動(dòng)的方法；掌握食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)的基本原理和方法；學(xué)會(huì)普通光學(xué)顯微鏡的使用方法，特別是利用油鏡觀察細(xì)菌的方法；學(xué)會(huì)微生物的制片染色技術(shù)，微生物細(xì)胞的大小測定及數(shù)量測計(jì)技術(shù)；學(xué)會(huì)微生物常用器皿的滅菌方法，培養(yǎng)基的制備、滅菌及微生物的分離純化技術(shù)；學(xué)會(huì)食品中常規(guī)微生物檢驗(yàn)方法。還應(yīng)積極參加社會(huì)實(shí)踐，進(jìn)入社區(qū)、學(xué)校等，進(jìn)行營養(yǎng)宣傳、教育、調(diào)查等活動(dòng)，把學(xué)到的知識應(yīng)用到實(shí)踐中去。技能要點(diǎn)：無。個(gè)人健康檔案的建立；人群基本資料的計(jì)算分析。技能要點(diǎn)：會(huì)對食物分類，根據(jù)標(biāo)簽進(jìn)行食品營養(yǎng)價(jià)值的判斷與選擇。食品能量密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評價(jià)方法；食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價(jià)；食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評價(jià)；食物碳水化合物評價(jià)—血糖生成指數(shù)；食物脂肪評價(jià)—脂肪酸比例。技能要點(diǎn)：不同人群的營養(yǎng)指導(dǎo)。兒童個(gè)體營養(yǎng)食譜編制；幼兒園食譜編制；學(xué)校營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)；大學(xué)生食堂食譜的編制。技能要點(diǎn)：針對不同人群進(jìn)行營養(yǎng)咨詢指導(dǎo)和教育，科普文章的編寫技巧。 3營養(yǎng)咨詢和教育知識要點(diǎn)：食品選購指導(dǎo)；烹飪營養(yǎng)的指導(dǎo)；平衡膳食測評；膳食纖維攝入量的評估；健康生活方式測評；體力活動(dòng)水平測評；家庭食物中毒及其預(yù)防。蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良判斷；營養(yǎng)性貧血的判斷；維生素A缺乏的判斷與評價(jià)；骨軟化病（維生素D缺乏）的判斷與評價(jià)；兒童佝僂病的判斷與評價(jià)；維生素C缺乏的判斷與評價(jià)；維生素B2缺乏的判斷與評價(jià)；鋅缺乏的判斷與評價(jià)。2人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)知識要點(diǎn)：體格測量的標(biāo)準(zhǔn)化；嬰幼兒身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍和體重的測量；上臂圍和皮褶厚度的測量。 膳食調(diào)查結(jié)構(gòu)的計(jì)算與評價(jià)膳食結(jié)構(gòu)分析和評價(jià)；膳食能量攝入量計(jì)算與評價(jià)；膳食營養(yǎng)素計(jì)算與評價(jià)；膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與分析；數(shù)據(jù)庫的建立和結(jié)果保存；人群膳食調(diào)查報(bào)告的撰寫；膳食調(diào)查方法應(yīng)用練習(xí)。通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生具有以下能力：學(xué)會(huì)使用不同的方法進(jìn)行膳食調(diào)查和評價(jià)；學(xué)會(huì)對不同人群進(jìn)行體格測量及收集實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)和判別營養(yǎng)不良的癥狀和體征；學(xué)會(huì)進(jìn)行營養(yǎng)咨詢和教育；學(xué)會(huì)應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)原理和知識進(jìn)行膳食指導(dǎo)和評估；學(xué)會(huì)社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)。本課程對于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力，進(jìn)而獲得相關(guān)職業(yè)資格證書，為就業(yè)奠定基礎(chǔ)方面十分關(guān)鍵。還應(yīng)積極參加社會(huì)實(shí)踐，進(jìn)入社區(qū)、學(xué)校等，進(jìn)行營養(yǎng)宣傳、教育、調(diào)查等活動(dòng)，把學(xué)到的知識應(yīng)用到實(shí)踐中去。學(xué)習(xí)建議通過本課程的學(xué)習(xí)，掌握扎實(shí)的營養(yǎng)學(xué)原理與理論基礎(chǔ)，為下一步公共營養(yǎng)師技能的學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備，同時(shí)還應(yīng)積極參加社會(huì)實(shí)踐，進(jìn)入社區(qū)、學(xué)校，進(jìn)行營養(yǎng)宣傳與教育，并在此過程中，培養(yǎng)良好的語言表達(dá)信息傳播能力，了解經(jīng)濟(jì)、政策、社會(huì)與文化因素對人群膳食營養(yǎng)的影響，做出相應(yīng)的營養(yǎng)指導(dǎo)。本課程在直接將課程標(biāo)準(zhǔn)與公共營養(yǎng)師考證標(biāo)準(zhǔn)對接，力爭實(shí)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)了本課程后，直接考取公共營養(yǎng)師（三級）證書的教學(xué)目標(biāo)。課堂授課內(nèi)容盡量注意與食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)銜接。學(xué)習(xí)建議本課程的基礎(chǔ)知識和基本技能的教學(xué)主要采用課堂講授法。、組成及測定意義；食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測定方法。；索氏抽提法測定粗脂肪的原理、設(shè)備、試劑選取等知識。；總灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分的概念和測定方法；直接灰化法測定灰分的原理及操作要點(diǎn)。、折光率、比旋光度的定義和測定方法；密度瓶、折射儀、旋光儀的構(gòu)造及工作原理；粘度、色度、濁度的含義和測定方法。主要學(xué)習(xí)內(nèi)容；理化分析的性質(zhì)和任務(wù)；食品理化分析技術(shù)的現(xiàn)狀和發(fā)展方向。了解食品理化檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢。能根據(jù)不同的分析對象和分析要求，選擇適當(dāng)?shù)姆治龇椒ǎ_定合理的操作步驟．能對誤差進(jìn)行初步的分析，能對分析結(jié)果合理地進(jìn)行計(jì)算。掌握食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的基本操作技術(shù)，具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力，具有解決食品工業(yè)生產(chǎn)中原料、成品、半成品的一般分析檢測工作的能力。正確和熟練地掌握食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)的基本操作技能及常用儀器使用基本知識，并注意培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)操作習(xí)慣，嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、實(shí)事求是的工作作風(fēng)，提高學(xué)生觀察、分析和解決問題的能力。五、教學(xué)進(jìn)程安排表（見表3）教學(xué)進(jìn)程安排采用一教學(xué)年分4小學(xué)期的形式，有利于項(xiàng)目化課程實(shí)施和實(shí)習(xí)的安排。（五）實(shí)踐專項(xiàng)課程營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)周、職業(yè)資格技能訓(xùn)練、微生物技能訓(xùn)練、專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)項(xiàng)目。（三）專業(yè)核心課程食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、公共營養(yǎng)技術(shù)、食品營養(yǎng)加工技術(shù)、功能性食品、食品微生物技術(shù)、健康管理技術(shù)。 具有熟練操作計(jì)算機(jī)的能力 具有WINDOWS操作系統(tǒng)及常見辦公軟件的應(yīng)用能力 4.
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